標題: [食肆地點] 凍飲花雕伴鮑魚透心凉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-7-1 06:15 AM     標題: 凍飲花雕伴鮑魚透心凉

天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……
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1 v% v) e+ ~) O' R$ E花雕一喝而盡
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■酒香金履每杯$60（ a）tvb now,tvbnow,bttvb7 o. I3 I; U+ u1 V# r) z
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夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。
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■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。1 f9 Y1 E3 \* Z0 I3 c
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■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。  Q: U" x$ m' l1 ?5 D
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雞包鵝酒香滿瀉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a: V4 H7 U$ ~) T6 D
色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。
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■冰梅白玉$68（ a）5 N6 Z' s  `5 t1 a. I% V
                               
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- p; i1 @4 P. Y9 I6 Y4 d5 i■黑白盤子六隻$180（ a）2 a: u7 ]. Z$ w* ^/ K) ^. z

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3 R6 o: ~( A, g. {公仔箱論壇■醉鳳求凰$180（ a）
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( a  w3 ]0 ~( k■花開富貴$98（ a）
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' Z+ G  O5 {- S" Z! x4 d$ n; W- Mtvb now,tvbnow,bttvb■蟲草花本身無味，口感爽滑。公仔箱論壇: ~5 d% L' w: E* v1 \. q7 G

% x% d: ], W3 N( n公仔箱論壇凍吃溫泉蛋www3.tvboxnow.com5 G: I; ^/ K$ w0 Y" I( J1 I
除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋　一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c! `3 c5 p! m

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+ F0 D  c) D8 j6 N- G■溫泉玉子每隻$25（ b）
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■醋羊齒草$35（ b）
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/ l6 Q& g" U+ _/ `tvb now,tvbnow,bttvb■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。
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吃凍番茄加鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c( w5 ^1 P1 }; V5 V& l
       
' f" ^0 A( h2 H$ c' B2 S' r2 Ntvb now,tvbnow,bttvb■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。
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蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。
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; X5 C, }# w9 t; L/ P+ O% P6 G. ]/ {0 D1 X& }■溫室番茄每個$68（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A/ h5 N. g, z7 W6 ]4 a, O

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■山芋吞拿魚漬$90（ b）
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■海膽蟹肉豆腐$120（ b）& S  Y' a1 A, u' L( `, P

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( s, @/ c3 m6 E5 Z9 `( ^■法蓮草冷造$45（ b）
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+ ~" O+ n/ V- z) V! h. ?( h! m- ~# ]www3.tvboxnow.com地址：中環港景街國際金融中心商場二期tvb now,tvbnow,bttvb/ u0 o( ^- r* O- ?$ o" z3 {/ F

2 ~2 m" E$ O! o6 K. p# @; u5 a, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.岩浪天扶良日本料理
% U/ m0 M3 o! Z9 B- d' H3 rtvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心
5 o; @" q' N! D5 p4 F0 Q8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：全部菜式須預訂; J: S4 t0 j9 ]( E4 o

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7 B: Q* X8 q2 n0 q; L0 o公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道 美麗華商場tvb now,tvbnow,bttvb; U7 B4 J+ `$ ]) F7 o3 I; }$ U

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