標題: [中式食譜] 金錢酥蟹盒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-7-12 06:17 AM     標題: 金錢酥蟹盒

材料
+ u3 P$ r: q$ [7 H8 ?6 T  U3 W9 d! G肥肉 600克、瘦肉（剁茸） 150克、熟蟹肉 50克、唐芹（剁碎）少許、鹽/糖/雞粉/生粉各 1/4茶匙、生粉（拍面用）適量　tvb now,tvbnow,bttvb8 S* |* G! k: z4 o

& z* X0 J' A& ]www3.tvboxnow.com蛋白漿
2 g* S  r% A2 a. `- r' H生粉 77克、油 38毫升、蛋白 4隻、水 1湯匙% I1 [- W% I/ y% S

- k" v5 @' `* d; ]! \
& \) u! \/ A" F& qwww3.tvboxnow.com做法
! j0 I2 J' d5 x3 k+ C# s1.生粉、油、蛋白、水拌勻成蛋白漿備用。
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) F3 s) i: L+ ?6 W8 fwww3.tvboxnow.com2.肥肉用圓模出圓柱，再片成圓形薄片。
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  O" Y9 n# h( Y0 V* S7 Z& M3.瘦肉、蟹肉、唐芹加鹽、糖、雞粉和生粉拌成餡料。
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4.肥肉片攤開，放入適量餡料，蓋上另一片肥肉，圍邊壓實成金錢盒，拍一層薄生粉。
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5.燒熱油至 80℃，將金錢盒沾上蛋白漿後，放鑊中炸至兩面金黃並浮起，最後轉大火將油份逼出即成。
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8 N' u* V; a$ L) b' X2 v貼士www3.tvboxnow.com0 [+ v. Y% Y" J4 ^' H2 F
蛋白漿宜稀身，炸出來才能保持食材原來樣子，太厚會似豬油膏般油膩。www3.tvboxnow.com7 z9 ?& d( f' |" i

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