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標題: [食肆地點] 等得甘心即燒乳豬 脆到卜一聲 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-7-14 06:17 AM     標題: 等得甘心即燒乳豬 脆到卜一聲

認識「萬發」,好多人由大角嘴分店一嚿燒肉開始,原來佢祖籍深水埗,總店由小綠屋大牌檔出身,埋街舖食井水,係因為地鐵掘窿焗住讓路。唔擺街仲算唔算大牌檔?四十幾年來鑊氣依舊,開放式廚房睇表演,小菜上枱仲識標煙,即燒乳豬熱辣辣,你話呢?
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避地鐵埋街食井水
. I7 a6 i. w6 u- v5 a「萬發海鮮菜館」老闆松哥道出香港老歷史:「四十幾年前,即係我阿爺嗰代,我哋已經做小綠屋大牌檔,七八十年代係最風光日子,人人晚晚都喫魚蝦蟹,晚晚做七八十枱客,真係無第二樣餸叫 o架,我哋做海鮮起朵,就係由嗰時開始。廿幾年前地鐵掘路整着九江街,我哋咪放棄街邊檔囉,開始埋舖做生意。」小綠屋大牌檔買少見少,聽到好傷心?查實一個大牌檔最多擺五張摺枱,小生意根本做唔住,入舖根本係大勢所趨。 90後睇到呢度咪大嗌:「誓死保留香港特色!」且聽松哥見解:「入舖確實舒服乾淨好多,客路高檔咗,單價可以叫番高啲,多咗好多家庭客 Book成圍枱開飯,老實生意仲好咗。擺街成本係低,但枱枱三幾支啤酒坐成晚就死直啦,點及家每張枱晚晚做幾轉?大牌檔應該轉型嘅。」唔擺街就唔係大牌檔?松哥又咁話:「食大牌檔最開心係等食一刻,大家可以當睇表演咁睇住師傅煮菜,所以我所有廚房都用大玻璃窗,開放式設計。」廚房火光熊熊,酒菜肉香夾住叫菜聲,呢啲咪叫熱鬧囉。「你有無見過邊個大牌檔,係煮定俾你等食 o架?」講得啱,不過估唔到乳豬玩到即叫即燒囉,想食?等廿零分鐘啦唔該,皮脆肉嫩熱到燙口,乳豬皮脆到卜一聲,呢廿零分鐘,抵等囉。燒腩仔亦好出位,上枱肉身熱力四射,因為剛剛出爐,入口即化,五層樓精腩仲要係鮮豬,大牌檔主義就係要新鮮熱辣。
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* q, J/ z( W; g4 a" [0 g公仔箱論壇■老闆松哥:「我想將萬發搞到係全港最乾淨嘅大牌檔。」
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' Z9 E& O/ ^5 l! y$ J■四個舖位閒日照爆,都係嗰句,想食早到場唔該。tvb now,tvbnow,bttvb: ~( _9 Z! n( }

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+ U" X4 j3 B: }8 @■玻璃窗大廚房,乾唔乾淨?任你睇。
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■師傅手瓜起晒,炒小菜炒到搶晒火,呢啲咪鑊氣十足囉。* T1 y6 D+ n$ x9 x, Z
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1 c8 \: P. S, @, x" z9 {■執碼無影手,五秒執一個,每晚執超過二百個。tvb now,tvbnow,bttvb8 u5 L% t  _. y! [; A
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■魚檔位乃萬發主力,日日入新鮮海鮮,想食乜自己揀。tvb now,tvbnow,bttvb$ ~! `9 L& Y* U  o
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■四個舖,對面馬路各兩檔,過馬路送菜係呢度特色。tvb now,tvbnow,bttvb, M5 v2 o; o$ h- ^
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中蝦蝦膏逼爆頭www3.tvboxnow.com" E% A+ B* U/ G
       
$ s2 f( Z( U& f& N4 w; Z燒腩仔$885 n6 d8 A  J8 c7 P+ O3 W

+ ~6 Y% A% D( F. _' dwww3.tvboxnow.com翻本作有紅燒乳鴿,出面一街細鴿得層皮,真係搵鬼食,呢度$48食到大鴿,有肉哋夠 Juicy,必點!滷水拼盤亦係必食,鴨下巴、豬仔腳、紅腸、墨魚加牛,十二吋大碟完全逼爆,鴨下巴好鮮嫩,爽彈口感呃唔到人,豬仔腳彈口唔膠口,松哥話:「睇落似下欄嘢,但所花功夫比做叉燒、燒鵝仲多。」$98睇師傅功架,兩支大啤走唔甩。大牌檔小炒一定鑊氣足,全店最熱賣有酥炸小棠菜,小棠菜碎粒拌入鮮打墨魚滑,包紫菜添香,再上一層鬆脆酥皮,入口,我以為自己食緊酥炸生蠔,墨魚滑完全無油,係大爐大火先煮得出呢種口感。胡椒中蝦煲亦好味得離譜,蝦頭呈肥三角形,咪睇佢 Q版爆笑樣衰衰,入口爆膏絕無誇張,用原粒磨碎白胡椒煮,煲仔上,將葱、唐芹、青紅椒等惹火配料味道慢慢逼入蝦身,正!豉椒炒生腸,雖然唔係甚麼名貴菜式,但生腸嗰份爽口彈牙,絕非一般發到鬆泡泡嘅貨色可比。 公仔箱論壇% G: m3 |5 K3 p
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滷水拼盤$98& e  H* V" }# y7 t; X
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0 m4 p. B8 q5 I% F0 E# ]. v* Z& |7 \; c公仔箱論壇紅燒乳鴿$48
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0 h! \3 ^/ f- jwww3.tvboxnow.com酥炸小棠菜$58
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萬發海鮮菜館
. n* K( P0 o# K7 [1 n地址:深水埗九江街
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