標題: [食肆地點] 等得甘心即燒乳豬　脆到卜一聲 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-7-14 06:17 AM     標題: 等得甘心即燒乳豬　脆到卜一聲

認識「萬發」，好多人由大角嘴分店一嚿燒肉開始，原來佢祖籍深水埗，總店由小綠屋大牌檔出身，埋街舖食井水，係因為地鐵掘窿焗住讓路。唔擺街仲算唔算大牌檔？四十幾年來鑊氣依舊，開放式廚房睇表演，小菜上枱仲識標煙，即燒乳豬熱辣辣，你話呢？
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避地鐵埋街食井水
. I7 a6 i. w6 u- v5 a「萬發海鮮菜館」老闆松哥道出香港老歷史：「四十幾年前，即係我阿爺嗰代，我哋已經做小綠屋大牌檔，七八十年代係最風光日子，人人晚晚都喫魚蝦蟹，晚晚做七八十枱客，真係無第二樣餸叫 o架，我哋做海鮮起朵，就係由嗰時開始。廿幾年前地鐵掘路整着九江街，我哋咪放棄街邊檔囉，開始埋舖做生意。」小綠屋大牌檔買少見少，聽到好傷心？查實一個大牌檔最多擺五張摺枱，小生意根本做唔住，入舖根本係大勢所趨。 90後睇到呢度咪大嗌：「誓死保留香港特色！」且聽松哥見解：「入舖確實舒服乾淨好多，客路高檔咗，單價可以叫番高啲，多咗好多家庭客 Book成圍枱開飯，老實生意仲好咗。擺街成本係低，但枱枱三幾支啤酒坐成晚就死直啦，點及家每張枱晚晚做幾轉？大牌檔應該轉型嘅。」唔擺街就唔係大牌檔？松哥又咁話：「食大牌檔最開心係等食一刻，大家可以當睇表演咁睇住師傅煮菜，所以我所有廚房都用大玻璃窗，開放式設計。」廚房火光熊熊，酒菜肉香夾住叫菜聲，呢啲咪叫熱鬧囉。「你有無見過邊個大牌檔，係煮定俾你等食 o架？」講得啱，不過估唔到乳豬玩到即叫即燒囉，想食？等廿零分鐘啦唔該，皮脆肉嫩熱到燙口，乳豬皮脆到卜一聲，呢廿零分鐘，抵等囉。燒腩仔亦好出位，上枱肉身熱力四射，因為剛剛出爐，入口即化，五層樓精腩仲要係鮮豬，大牌檔主義就係要新鮮熱辣。
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* q, J/ z( W; g4 a" [0 g公仔箱論壇■老闆松哥：「我想將萬發搞到係全港最乾淨嘅大牌檔。」
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' Z9 E& O/ ^5 l! y$ J■四個舖位閒日照爆，都係嗰句，想食早到場唔該。tvb now,tvbnow,bttvb: ~( _9 Z! n( }

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+ U" X4 j3 B: }8 @■玻璃窗大廚房，乾唔乾淨？任你睇。
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■師傅手瓜起晒，炒小菜炒到搶晒火，呢啲咪鑊氣十足囉。* T1 y6 D+ n$ x9 x, Z
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1 c8 \: P. S, @, x" z9 {■執碼無影手，五秒執一個，每晚執超過二百個。tvb now,tvbnow,bttvb8 u5 L% t  _. y! [; A
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■魚檔位乃萬發主力，日日入新鮮海鮮，想食乜自己揀。tvb now,tvbnow,bttvb$ ~! `9 L& Y* U  o
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■四個舖，對面馬路各兩檔，過馬路送菜係呢度特色。tvb now,tvbnow,bttvb, M5 v2 o; o$ h- ^
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中蝦蝦膏逼爆頭www3.tvboxnow.com" E% A+ B* U/ G
       
$ s2 f( Z( U& f& N4 w; Z燒腩仔$885 n6 d8 A  J8 c7 P+ O3 W

+ ~6 Y% A% D( F. _' dwww3.tvboxnow.com翻本作有紅燒乳鴿，出面一街細鴿得層皮，真係搵鬼食，呢度$48食到大鴿，有肉哋夠 Juicy，必點！滷水拼盤亦係必食，鴨下巴、豬仔腳、紅腸、墨魚加牛，十二吋大碟完全逼爆，鴨下巴好鮮嫩，爽彈口感呃唔到人，豬仔腳彈口唔膠口，松哥話：「睇落似下欄嘢，但所花功夫比做叉燒、燒鵝仲多。」$98睇師傅功架，兩支大啤走唔甩。大牌檔小炒一定鑊氣足，全店最熱賣有酥炸小棠菜，小棠菜碎粒拌入鮮打墨魚滑，包紫菜添香，再上一層鬆脆酥皮，入口，我以為自己食緊酥炸生蠔，墨魚滑完全無油，係大爐大火先煮得出呢種口感。胡椒中蝦煲亦好味得離譜，蝦頭呈肥三角形，咪睇佢 Q版爆笑樣衰衰，入口爆膏絕無誇張，用原粒磨碎白胡椒煮，煲仔上，將葱、唐芹、青紅椒等惹火配料味道慢慢逼入蝦身，正！豉椒炒生腸，雖然唔係甚麼名貴菜式，但生腸嗰份爽口彈牙，絕非一般發到鬆泡泡嘅貨色可比。 公仔箱論壇% G: m3 |5 K3 p
www3.tvboxnow.com0 s1 |( p- [8 _( w* W: T! X
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滷水拼盤$98& e  H* V" }# y7 t; X
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0 m4 p. B8 q5 I% F0 E# ]. v* Z& |7 \; c公仔箱論壇紅燒乳鴿$48
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0 h! \3 ^/ f- jwww3.tvboxnow.com酥炸小棠菜$58
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翠玉瓜 XO醬炒豬頸肉$68www3.tvboxnow.com8 l  P. |+ {, d" i5 o
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萬發海鮮菜館
. n* K( P0 o# K7 [1 n地址：深水埗九江街
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