標題:
[西式食譜]
法式龍蝦汁浸龍躉球
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-7-22 06:20 AM
標題:
法式龍蝦汁浸龍躉球
材料
" n0 s& q- P1 o8 W4 v+ S) B公仔箱論壇
龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量
3 D* A. e8 X1 L+ K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e, Z+ K! G$ H; R# N4 l
龍蝦汁
tvb now,tvbnow,bttvb$ S2 E. n5 V# n h2 \- A2 w2 r; ~" T
龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量
! Q( k8 L8 w. v! d0 h0 d- m
( E( W9 G9 K8 ~3 F
2 c6 F }' b! w, U, E! a$ T$ Rtvb now,tvbnow,bttvb
做法
! u) g& J/ m8 J4 C5 I* e& _ P" x
1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。
7 Q* t$ L% p8 I! E; Kwww3.tvboxnow.com
5 R& J# V* I: B) M+ H- ^# Z) |! t" F
2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。
" e) x4 {. H0 M3 ^$ ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h$ a4 Q1 j6 |% Y5 H8 @
3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c8 a0 u9 j! W2 V
www3.tvboxnow.com: W! l7 s2 G9 H
4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。
/ {3 G8 _+ I* v% Q1 t
4 x* f# \- |7 \6 D
5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。
公仔箱論壇7 y4 ~ ~9 z4 b
tvb now,tvbnow,bttvb* ]1 E( e+ [; k( D! q
6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。
公仔箱論壇6 |3 o* c" }. z1 X7 h& k3 j
公仔箱論壇; b, z5 P# q- v
7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。
www3.tvboxnow.com) I8 V2 Y* g3 t `
4 S+ |. e' s8 l, Y6 ]& D$ y) Q1 gtvb now,tvbnow,bttvb
8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。
0 R, A6 \. @/ W5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; W- A. i+ y- G, K a- A( [+ P* |tvb now,tvbnow,bttvb
9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。
6 V, o; a7 x8 L6 u& e
公仔箱論壇$ ?, b9 {$ D% l) {& \ F S$ R( G
! O Y+ {5 p+ ^9 p$ P! Vtvb now,tvbnow,bttvb
貼士
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y! f) z" O# J; _7 f
想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。
# q7 I$ y2 @ J/ k3 U1 x5 {% utvb now,tvbnow,bttvb
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
