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標題: [中式食譜] 三鳳影梅踪 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-7-28 06:19 AM 標題: 三鳳影梅踪

材料
雞絲沙律
加州士多啤梨 5粒（切絲）、雞髀肉 2件、青蘋果絲/中華沙律各 38克、炸瑤柱 12克、上湯 300毫升公仔箱論壇2 ~5 [1 l0 y# P- F* F0 k

石榴球
加州士多啤梨（切粒） 5粒、雞髀肉（切碎） 2件、雞皮（每塊約半隻雞） 4塊、韭菜花 6條、馬蹄（切碎） 3粒、蝦膠 38克、鍋巴（切圓形） 4件、雞粉 8克、鹽/糖各 4克、白醋/麥芽糖各 38毫升
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加州士多啤梨（切圓片） 5粒、雞髀肉 2件、雞膶 4克、雞皮（切圓片） 2塊、黑椒少許、叉燒醬 12克
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汁料
加州士多啤梨/士多啤梨醬各 50克、百花蜜 100毫升

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做法
1.先做沙律，將雞髀肉用上湯煮熟，撕成絲，放雪櫃雪凍備用。www3.tvboxnow.com+ _1 u% ~2 {2 O$ h8 ?

2.將（ 1）放入圓模內，依次序放入中華沙律、青蘋果絲、士多啤梨絲，脫模後放炸瑤柱，上碟備用。4 H- {$ o: p4 x0 }0 T' O
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3.做石榴球，雞髀肉、馬蹄、蝦膠、鹽、糖、雞粉攪拌成肉餡，放適量於雞皮上，釀入士多啤梨粒，用韭菜花綁成石榴包形。7 g: V' U4 o  Y; x- e- C
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4.白醋和麥芽糖以細火煮成上皮味水，掃於（ 3），吊乾後放約 140℃油中，先用細火浸 4分鐘至熟，再轉大火炸 1分鐘至金黃，放於鍋巴上，上碟備用。
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5.做金錢雞，雞膶用叉燒醬醃 1小時；雞髀肉用黑椒調味，兩者分別切成圓片，煎熟備用。雞皮以 140℃油炸香。tvb now,tvbnow,bttvb$ w" N. ~! V5 ]( l& @% R

6.雞肉放底，逐層放上雞膶、士多啤梨片、雞肉、雞皮，上碟備用。www3.tvboxnow.com' Y( x/ x1 i. n) _- a
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7.做汁料，用攪拌機把士多啤梨醬及士多啤梨打成茸，加百花蜜拌成汁，伴於碟邊即成。 ( d0 n4 V* U0 U8 @7 d. s" e
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