頻頻找地方飯局，始發現近年順德菜已悄悄冒起頭來，順德菜館愈開愈多，每家都放個大魚缸在門外，十多廿款河鮮鮮蹦活跳，標榜即劏即煮。河魚雖然普遍多骨，但肉質細滑，有獨特鮮味，識飲識食之人，寧吃河鮮都不吃養殖的海斑。由於大部分屬野生，河鮮身價絕不比海鮮平，統統都是「海鮮價」，到酒家劏一條西江魽魚，最少三、四百！其實順德菜的精髓，又豈只河鮮？ ( U7 x b1 }% Y: I5 H , C; B) X. u- e' \) U" L順德素有「魚米之鄉」之美譽，位處氣候濕暖、河涌交錯、土地肥沃的珠江三角水鄉，物資極為富庶，稻米魚蟹鱉鱔水牛奶甘蔗，好食材隨處可見。講飲講食，順德人個個都是專家！何解？全因地方富庶，加上順德人聰明，以前懂得養蠶種桑，積聚財富，活得富足閒適，閒來無事，便研究飲食；隨便一個順德人，都識食兼嘴刁。冬魚邊秋鯉夏三鯠，不時不食；又識「物盡其用」，一條鯇魚，可由頭吃到尾，魚嘴魚腩魚身魚尾魚皮，連魚腸都吃埋！吃魚粥、魚羹，魚身和魚頭，用手拆出魚肉做成拆魚粥和魚雲羹，啖啖細滑無骨，盡是魚精華。, U# h6 s. o: n" X0 W
