標題:
[中式食譜]
蛋包飯(2種作法)
[打印本頁]
作者:
walauhi
時間:
2011-8-17 01:53 AM
標題:
蛋包飯(2種作法)
半熟鬆軟幸福滋味 土井基傳授45年秘訣
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q- N; N3 P- s
& z0 j% A' [1 k( L' |$ o" f/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% s' ]7 Q3 N# c; ttvb now,tvbnow,bttvb
/ y3 o% }5 F% T5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
主廚小撇步：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \* M) F, W0 _9 x5 ]
( _* t6 K' x( w9 ?
公仔箱論壇8 b$ h, B# M$ g# T
蛋液一下鍋，要馬上攪拌，讓蛋液受熱均勻，並能夠利用打入的空氣讓蛋鬆軟，動作要快，否則蛋一下子就熟透了。
* m3 i; _0 p3 h7 v$ o* {/ L
1 v* k3 d8 M% ~6 J$ d5 w$ D公仔箱論壇
www3.tvboxnow.com! P+ e# y o1 p: S0 X$ G; [
公仔箱論壇1 F" R: z% Q @ z9 a+ k
www3.tvboxnow.com; j* b4 f: F) b* a
示範主廚／土井基
+ Q/ X4 O4 k+ U$ y
( n1 F9 _, _. | n" p9 j" M公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb$ ]% s9 A6 L6 k/ L8 N2 F( \% n
給人感覺很有「料理達人」氣概的土井基，從15歲開始，就在日本十分著名的中村屋餐飲連鎖集團工作，從最基礎的料理開始學起。到60歲退休時，已經能全盤掌握料理的每一個環節，並創造新的表現方式。經過友人介紹來到台灣，為欣葉台菜規劃咖哩匠餐廳的所有菜色。最大的心願是用好材料製作出美味咖哩，讓台灣人也可以開心享受咖哩的美味。
tvb now,tvbnow,bttvb: c" y; J7 D. @: l: K& ]" P$ v
公仔箱論壇2 `; d* }2 |0 G+ C3 `: [
+ O) y6 `% |: B- j公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb7 F% A2 ?" d" i; q/ z
" @+ w) ^$ B8 U- x) c
傳統式蛋包飯
5 ^4 J' j# M3 u' t6 l
4 f$ M' i0 H+ q+ e2 A# W) V& {公仔箱論壇
+ x6 R. j8 O# a6 Lwww3.tvboxnow.com
材料：
8 [5 q: a V& X3 c Z. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 N( {2 M0 ^( S; `3 E% j: y
洋蔥丁2兩，肉丁3兩，高麗菜絲少許，鳳梨丁少許，蛋3顆，奶油適量，沙拉適量，胡椒少許，鹽少許，糖少許。
" V' ^) q4 g# d
% q* X3 `1 K c9 }4 i! \
做法：
& {6 z& w) i( ztvb now,tvbnow,bttvb
- ? I2 v5 s+ F5 W( Ptvb now,tvbnow,bttvb
1.以奶油、沙拉油爆香，許宴容表示，添入適量的奶油來爆香，煎出來的蛋包飯更為芳香可口。
7 Z w6 Z; B* S8 h1 o7 m
; a! Y. }( B; I, q# htvb now,tvbnow,bttvb
2.先爆香洋蔥丁，再放肉丁，兩者拌炒均勻後，加鹽、胡椒、糖調味料。
; Q4 h4 h3 j) U* ~6 `' Vtvb now,tvbnow,bttvb
/ z( y; y! L' S8 ?4 Ftvb now,tvbnow,bttvb
3.加鳳梨丁、高麗菜絲，最後放入白飯，炒均勻後，淋入番茄醬，翻炒數下即可。許宴容說，添加酸甜的鳳梨丁，能豐富蛋包飯的口感。
$ H2 j5 D5 {& B) x3 o
F1 H2 Y6 I& ~ i- c* N% R公仔箱論壇
4.將蛋打成蛋汁後，倒入煎鍋，再將蛋汁鋪成約20公分的圓形，即做出蛋包飯的外皮。
' a6 V; a) y s3 vwww3.tvboxnow.com
2 D+ P b9 \- v. V1 O
5.待蛋皮呈現半熟狀，就可以將備炒好的紅飯放入蛋皮中間。
" r0 K2 i3 h# X- T公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb2 T6 g4 j1 ?. h2 M6 J. C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x `, X4 q+ b, Q( e
待蛋皮呈現半熟狀，就可以將備炒好的紅飯放入蛋皮中間。
* Q: G7 W7 A0 [0 K
6.為了怕紅飯露餡，蛋皮從上下左右向內包起來。包好後，即可進行擺盤。
/ q/ Q7 U t P- C( F
www3.tvboxnow.com6 B- X# a, q' ]/ g1 \. g$ Q) L5 n! W
7.完成品
0 w, ]9 \ E' c" K" B8 Z8 ^% Fwww3.tvboxnow.com
" s6 K' b2 z' w: k; Ewww3.tvboxnow.com
2 q( m7 S- J% A$ U5 _0 B& S
9 C) l/ j) @, z, L, x# d( Swww3.tvboxnow.com
www3.tvboxnow.com* v" t( @5 k, U
主廚小撇步：
www3.tvboxnow.com, C5 S4 R9 c m1 s0 t# c& i
公仔箱論壇5 k2 u% q# t- |
3 L# Q2 ^# Y. J! j' Y3 v
做蛋包飯，最好選擇平底鍋較為方便﹔如家裡沒有平底鍋，只好先炒紅飯，盛起來備用，接著再煎蛋皮，最後再倒入紅飯包起來。蛋包飯加了糖，口感佳，惟須注意的是，炒時動作要快，才不會出現焦味
~) }2 ~0 P7 F" F
公仔箱論壇) f; u, O* b2 i) e3 \
3 ]7 ~6 s- m; R: ~1 O公仔箱論壇
( `1 z" K8 d7 t( b0 F9 {0 }0 ~
( u( V- g! q' P: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
提到蛋包飯，相信很多人就會聯想到日本美食節目中，把蛋汁煎成半熟的橄欖形，放在飯上，再往兩邊一撥，閃著光澤的蛋汁傾流而下，來賓們馬上發出讚歎的聲音，這是多麼讓人食指大動的畫面。
2 O7 A' q; W: Y) B0 r& J
www3.tvboxnow.com* i* X! J( z0 |( K6 u" J
- k0 d& X: \7 O) a s9 f3 E$ m
0 A4 p& l+ E1 k; N$ Q
# L4 i6 j# C: [" z2 u
動手做出一餐幸福人生的蛋包飯吧！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t I) V5 O% P( f
原本是一種簡單的料理，在日本卻發展出許多不同的吃法，市面上也開了不少蛋包飯專賣店。我就曾在日本幾家蛋包飯專賣店裡，吃過相當特別的章魚燒蛋包飯、焗烤蛋包飯等創意口味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o, Q# G8 T( E$ D0 V- ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w0 Y! w8 n8 M' T, K- ?
在日本，有兩家餐廳都宣稱自己是蛋包飯的始祖。一家是東京銀座的「煉瓦亭」，一家是大阪的「北極星」。煉瓦亭的做法是法國歐姆蛋捲的方式，把蛋液倒入平底鍋中煎熟，再放上番茄炒飯，然後輕敲鍋子，讓蛋皮把飯翻捲成橄欖形，再倒在盤中，淋上番茄醬即可。而北極星則宣稱，明治時代有一位常客，每次都會點用店裡的蛋捲包飯，由於這道菜是歐姆蛋加飯（omelet ＆ rice），所以就將它稱作「omuraisu」，而這個名稱就一直沿用至今。
% n0 g1 ~/ ^6 ~$ L/ B
" A6 r5 ~0 S$ j) {. n
在日本相當著名的「中村屋」餐飲連鎖企業工作45年才退休的日藉主廚土井基表示，蛋包飯的組成，就是蛋皮、米飯、醬汁，每一個環節得互相配合才能做出好吃的蛋包飯。做法約可分成2種，一是傳統派，將蛋液煎成厚薄適中的蛋皮，將飯放在蛋皮上，然後利用鏟子及鍋子將蛋皮把飯包起來，再扣到盤子裡﹔第二種是半熟派，把蛋液倒入鍋中後，需不停攪拌，使蛋呈現鬆軟的質感，然後馬上離火，輕扣鍋身，並運用手的巧勁，將蛋翻包起來，成為一個橄欖形的蛋包，再放到用飯模扣成橄欖形的米飯上，用刀或手輕輕劃開，就可以看到蛋液傾流而下的畫面。
tvb now,tvbnow,bttvb) V- O" g0 [# O. q4 N- |! B
公仔箱論壇& v Z2 u- M1 C
1 K6 @# h: Y0 G0 B2 L
3 M0 J& B& ?# b! E% y
半熟蛋的做法由於很有視覺效果，所以成為許多人擁戴的料理方式。然而，土井基表示，這種做法必須在很短的時間內完成，除了考驗廚師功力，蛋的品質也相當重要。因為半生的做法容易因為受熱不均，如果在烹調前，沒有將蛋殼清洗乾淨，很容易隨著蛋汁吃到肚子裡，受到細菌感染而鬧肚子。
. d* O! W2 A4 x) x2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb0 C0 U5 L9 B- O2 L/ O& D
為了讓大家能吃到歐姆蛋的鬆軟，又能吃得安心，土井基在中村屋時，就研究出新的做法。同樣將蛋液倒入平底鍋中快速攪拌，讓蛋鬆軟，但是不將蛋翻面或是包起來，使蛋受熱面平均﹔在蛋液凝固成半熟狀態時，馬上覆在橄欖形的米飯上。看起來和撥開的歐姆蛋幾乎沒有差別，而且同樣可以吃到鬆軟的蛋皮，卻不會有蛋汁過生的問題。
6 y7 r7 p& h; v% p4 a0 q公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb# K2 h$ ] t+ U( y( o# Y
+ S- Q. `# D" B
雞蛋打成蛋汁後，倒入鍋中，轉大火，迅速用筷子在鍋子裡攪拌，讓空氣進入蛋液中，才能呈現鬆軟質感。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g* S! j, r' C3 p8 }% s
除了蛋皮之外，所包的炒飯也相當有學問。傳統蛋包飯以番茄炒飯為主，但在日本，也分成3種不同的方式。一種是只用奶油炒的白飯，一種是用番茄醬汁炒的炒飯，其他則是用不同口味的炒飯做變化﹔也有用日式炒麵當做內餡，就變成蛋包炒麵。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V( N0 F4 U8 H H" e' i2 A) Q6 _' Z
2 W1 |4 p4 ^' H( F% A9 q! U, N' N公仔箱論壇
$ _! p- w. W7 Y, s: q
傳統式蛋包飯。
' X" e; k- I- ?% e
在這裡，我們教大家用最簡單的2種方式，製作出美味可口的蛋包飯。由於炒飯可以依個人喜好做口味的變化，所以在做法上有2種不同蛋皮的製作方式﹔一種是傳統派的薄皮煎蛋，一種是半熟派的鬆軟煎蛋，你也一起來試試吧！
n) A& p* @ z- d/ L- q公仔箱論壇
www3.tvboxnow.com7 _# V; Q# G% T2 h! [! ?
公仔箱論壇8 B5 C8 J) J( ~
半熟式蛋包飯
/ F) T. t1 n3 c; B5 E
2 K' J8 T! m" n& ]2 cwww3.tvboxnow.com
公仔箱論壇5 ]: N# l8 l9 Y( r$ T4 u+ ~ C
材料：
www3.tvboxnow.com" [4 [0 N: M& |7 |2 L" Q% k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V& j. r" l6 {+ a* f! k
雞蛋3個，奶油少許，青花菜20公克，番茄洋蔥醬汁1/2杯，白飯1碗，紅酒燉牛肉1碗。
" ~6 p, }+ k$ y$ G9 f
6 p" Z. B4 M, T1 y; t5 owww3.tvboxnow.com
做法：
( D$ ], B0 R1 [* Ztvb now,tvbnow,bttvb
0 R( K' k) |6 K9 A0 c D7 w& E
1.青花菜用滾水汆燙後，放入鍋中用奶油略為拌炒。
tvb now,tvbnow,bttvb* F4 m5 \% s% d% P: m
公仔箱論壇' q* w! x) X- \3 ]9 b
2.把白飯加上番茄洋蔥醬汁拌炒均勻後，放入橄欖形飯模中，扣在盤子上面備用。
( Z3 i% ]5 [3 v& d+ y" ~: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 g4 z: G* ^* o; M7 \0 J2 ~
3.雞蛋打成蛋汁後，倒入鍋中，轉大火，迅速用筷子在鍋子裡攪拌，讓空氣進入蛋液中，才能呈現鬆軟質感。
tvb now,tvbnow,bttvb1 E: a, Z& ?' u. s
) p4 c: X* n" Twww3.tvboxnow.com
4.待蛋液呈半熟狀態時，馬上將蛋以底朝下的方式，覆蓋在番茄飯上。
tvb now,tvbnow,bttvb/ C; L( M% z4 z' {! \* y, z( @
! L L, m9 H. u, R# L% y. o: _tvb now,tvbnow,bttvb
5.將紅酒燉牛肉煮熟，倒在蛋包飯周圍，然後再擠上番茄醬裝飾即可。
作者:
j911129895
時間:
2011-8-23 11:23 AM
大大無私的分享令人感激....看帖回覆是一定要有的禮貌
作者:
joeybibi
時間:
2011-8-29 09:29 AM
I like 蛋包飯, health and yummy food, thanks for share !
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
