標題: [美食介紹] 餡料豐富糯米綿密‧媽媽愛心粽飄香 [打印本頁]

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作者: walauhi    時間: 2011-8-17 11:36 AM     標題: 餡料豐富糯米綿密‧媽媽愛心粽飄香

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粽子和端午節，兩者的關係是秤不離砣。然而如今走過巴剎或夜市場，一年到頭都能找到粽子的蹤跡。" Q' s# |4 t1 E7 ~- \+ A; _

' m! U3 l; R1 D3 |公仔箱論壇肉粽、娘惹粽、鹼水粽，各式各樣的粽子因籍貫不同而在配料搭配上有所變化。誰也不敢說哪一家粽子最好吃，最好吃的粽，大概是記憶中媽媽親手包裹的，那紮紮實實的愛心粽……! I7 L) S* a3 c/ j. U# _
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走過雪州八打靈SS2為食街的早市，一個賣粽子的小攤吸引了我的目光。“哪一種口味最好吃？”“統統好吃，吃完保證你會回來找！”( |* x$ e+ ?3 C  E- D2 U
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親切的阿婆這麼介紹著，看著她顆顆飽滿又大顆的粽子，我想她的自信大概有點根據。www3.tvboxnow.com' g$ V- z" F% W+ d* `/ x0 q5 x

, W2 R3 g) S( e/ @' z$ R3 d公仔箱論壇買了幾顆粽子和朋友分著吃，打開兩片大大的粽葉，裡頭是淺褐色的糯米飯，包裹著肥瘦適中的五花肉、冬菇、栗子、蛋黃……豐富的配料讓人心情大好，一口吃下去，柔軟
2 b3 ~5 e7 q, P5 Q3 L綿密的糯米飯讓人想起了“媽媽的味道”，那滿滿的誠意從粽子中流瀉而出。
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不覺得裹粽是苦差9 k; m& M: O: o2 ]5 K9 D5 L

' W) {# w' `3 i# x: y這位自稱“包粽婆”的阿婆名叫陳有甘，她利落的動作和爽朗的笑聲，讓人一點都不覺得她今年已經70歲了！
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“看到人家買回去，明天又回來找時我就很開心。”陳有甘在她裹粽的“大本營”裡笑呵呵地說著，一邊分配著餡料，一刻也沒閑著。
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陳有甘從四十幾歲時開始裹粽子，開始時批發到巴剎寄賣，時間不固定，但每年農曆的三、五、七月適逢清明、端午和中元節，都是她動起來的日子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M5 D/ c- @+ ?1 b7 T
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“平時賣很少啦，一兩百隻而已！”陳有甘重複這句話，似乎想表達自己並不以裹粽為苦差事。公仔箱論壇' ~! B- O+ b4 h1 n8 |
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隨母學製傳統肉粽
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每天炒15公斤糯米' g- |' j" B! D5 D
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問起裹粽子的手藝是跟誰學的，陳有甘透露小時候會幫媽媽做，但那時媽媽做的是廣東式粽子，她現在做的則是福建式粽子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n8 h$ w( j* o* C

5 |2 x3 e3 a$ p/ n公仔箱論壇“廣東式的糯米不用炒，福建式的要加黑醬油和蔥頭油下去炒。”
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( ^" d; w, c" ?" ]0 ?% jwww3.tvboxnow.com陳有甘說，一開始她也賣廣東粽，後來因為太多客人反映想吃福建粽，她才改賣這種需要炒米的粽子。
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: H6 R0 J" ]5 [( z4 ~8 kwww3.tvboxnow.com剛炒好的糯米粒粒分明，油亮油亮的，透著香氣。
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* M: T! B4 o" m/ Y! u0 Jwww3.tvboxnow.com“要加黑醬油、爆香的蔥頭、蝦米，還有調味料下去炒。”
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陳有甘每天要炒約15公斤的糯米，她說一點都不累，只要快火炒過即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E; X  A8 d5 ]

1 }! ~3 D, m7 D雖然現代人因為健康訴求而讓五穀粽、素粽順勢而起，但傳統的肉粽依然深獲大眾喜愛。tvb now,tvbnow,bttvb( M# `  l  B" f, x2 b0 f

4 [- o9 E& S# S: f0 etvb now,tvbnow,bttvb既然稱為“肉粽”，可想而知裡頭那兩塊肉扮演了重要角色。
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“我會選用兩塊瘦肉和一塊較肥的肉。”陳有甘說，粽子要放些肥肉吃起來才不會干澀，也更香。
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豬肉醃過夜才裹粽tvb now,tvbnow,bttvb' b* ~" @* c2 ?, F7 I. S2 B

0 [" [  c1 v0 z別小看那幾塊豬肉，它們可是一顆粽子好味與否的關鍵，所以事先得用五香粉、胡椒粉、白酒、糖和鹽醃過夜至入味才能裹入粽子中。" G3 [: H* _: L' J* e
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陳有甘的粽子裡還有整顆的鹹蛋黃，這可是她一顆顆親手從鹹蛋裡摘出的，十分費工費時。
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吃顆粽子不用10分鐘，但包粽子可是需要許多準備工夫。www3.tvboxnow.com+ [! {0 g( d/ [3 u& `
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不提繁複的配料，光是處理包粽子的粽葉就夠麻煩了。
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“前一晚先浸粽葉，第二天再一片片洗。”陳有甘說她每天要花上兩小時來洗粽葉呢！
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這樣的工作天天重複，陳有甘舉起手，指著五指間的縫隙說：“以前這裡常常會爛掉。”邊說邊笑的她彷彿把這事看得稀鬆平常。
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包粽子與親友分享
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! J: W; Y6 G/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顧客預訂帶到中東TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o  p8 C( e/ H. h* a4 j4 T
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裹了十幾年的粽子，會不會看見粽子就覺得膩？陳有甘笑笑說：“我到現在還是很愛吃粽子！”公仔箱論壇8 L2 J+ X  |, A0 K9 X

0 a* W+ ^5 `% J3 _7 p- w) ~過去她一天可以吃兩三顆粽子，但隨著年齡漸長，她改為每天在粽子煮好時摘一顆，吃兩口試試味道，餘下的就由孫子“代勞”了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x2 D; t* t' i1 G# Z
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談起子孫們是否跟她一樣愛吃粽子時，她毫不猶豫地說：“到現在我煮好時，他們還是會拿來吃！”說時一臉的自豪與開心。
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  J0 x5 I1 ]; l1 O公仔箱論壇在外地工作的孩子回來時，也總會帶上母親包裹的粽子回去，端午節時陳有甘更要幫孩子們包上整百顆的粽子，好讓他們可以跟親戚朋友分享。
& {, b, r" M8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; O0 N! H! ^9 x3 p- ~/ @& Q3 a6 G不僅是親人，陳有甘的客人幾乎都是熟客，其中令她印象最深刻的，是有位客人每隔一段時間就會來向她訂個幾十顆，
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“他說是要冰凍了帶回中東吃的。”陳有甘真誠又單純的笑容裡，不難感受到她是真的希望讓客人吃到最幸福的粽子。
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用草繩綁粽子8 F6 m+ w* {( A- C1 `

* N5 v2 T+ [. B2 w/ twww3.tvboxnow.com“我媽媽是勸不住的，我們都希望她不要這麼辛苦，但她堅持要做。”排行第四的兒子楊先生說，做粽子不僅花時間，也需要許多精神和體力。
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他們兄弟姐妹曾經勸母親不要這麼操勞，但陳有甘總是坐不住，擔心不工作了就會患老人癡呆，因此一直堅持勞作。公仔箱論壇! R' C: u; v0 w( r" C  \* s) Y
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“現在她做得比較少了，每天早上我們也會去幫她開檔。”楊先生表示，既然是母親的堅持，做孩子的也只能儘量讓她開心。公仔箱論壇; J1 s! v9 i! I$ ]+ s/ F
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陳有甘用草繩認真地綁起每顆粽子，草繩成本高又易斷裂，但因為健康因素她寧可付出多一點成本。“以前一顆粽子我只賣兩塊半，現在甚麼都漲價，我也只好跟著漲了。”tvb now,tvbnow,bttvb7 k: Q* w* i" [! h1 @/ I0 E

3 O0 J7 n4 a: e0 U. K有些人聽到一顆粽子要四塊半時，覺得有點貴，但如果親眼看過或吃過陳有甘的粽子，就會知道甚麼叫“物有所值”。
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在吉隆坡這個遊子的聚散地，這麼一顆充滿暖意的粽子，必定慰藉了不少人濃濃的鄉愁.…
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【店家Profile】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p* x0 r8 A2 E6 S  j
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主打：傳統肉粽、鹼水粽
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特色：肉粽大而料多、糯米飯綿密，軟硬適中
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店主：陳有甘tvb now,tvbnow,bttvb- Y# H" N, q" o. Z- i( f; [% ~/ Q

( w2 }  `! [% v( Z$ gwww3.tvboxnow.com歷史：從四十歲起斷續裹粽到巴剎寄賣，己超過廿年。
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$ |' U, t% b  N4 E  R. _4 M心底話：一直以為這麼料多實在的粽子只有在家裡才吃得到，不然就是價格不菲。包粽婆的粽既廉宜又有誠意，令人頗為驚喜。& n7 h/ g3 R/ h" U, ~. _! k& f

  g  [# g1 ]  {0 \2 Q. Ytvb now,tvbnow,bttvb包粽婆
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地址：SS2 為食街巴剎: {; s! s. s' f: E0 m

* _4 Z6 k3 G" }! }3 f公仔箱論壇電話：010-3678070
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營業時間：早市巴剎，賣完就收，通常到九點多。tvb now,tvbnow,bttvb& p5 Q  m, m+ U% c- Y% ]  J% }

" n; Q' E2 ?9 t3 D4 ], p公仔箱論壇光明日報／副刊‧報導：鍾若芳‧

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