標題: [中式食譜] 蝦餃 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-8-25 06:16 AM     標題: 蝦餃

材料tvb now,tvbnow,bttvb* y( S5 t, L6 s$ w: m) ~7 G
澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
3 N; E* K/ }0 q8 q: Mwww3.tvboxnow.com
8 N6 |+ t" M/ V1 Y; R9 F5 d8 ~公仔箱論壇餃皮+ {& U% r; x# D! G' I7 P# b
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。
* m0 j+ p' X" ~# a% Utvb now,tvbnow,bttvb- z* z# B5 `5 B2 b
餡料公仔箱論壇3 N" r' [/ }* W. z9 x1 H4 ~
海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
( N7 g6 }3 V+ Y3 v3 T公仔箱論壇8 K4 G; h, X2 J7 S- L; q
醃料tvb now,tvbnow,bttvb) @2 x. m- r1 U7 b% M% P8 O7 _
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量公仔箱論壇2 n0 r6 [* d" L- Q" l& D* B! @

9 r# _. Y( v* mtvb now,tvbnow,bttvb其他：生粉少許、葱段適量. x7 e0 J% j6 Z( V% X9 _" x0 n
tvb now,tvbnow,bttvb+ i7 ?! C- Q6 |9 a; D% M& q7 j2 E" I) j
公仔箱論壇5 }2 _# \, l0 X$ G3 b# m
做法# R6 i% J$ A3 q+ k2 O
1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
& `# B( y- e; T, \5 f9 o% Twww3.tvboxnow.com公仔箱論壇; W9 l( C/ T% U7 a+ j
2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。
6 ^5 G% ~# a& ^" E6 T/ q# e: E
2 `$ b$ ~( \7 |! _5 Q+ v  R3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。
: G9 k: {  m8 C. }) k0 G! m2 h# T; N$ |# S( z' X( h5 T# x; l) \& q
4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
+ s4 N) S* i8 }: i" q8 g) K, H; N4 M9 ?www3.tvboxnow.com
( B/ m9 S  D/ H" v4 K5 @8 Ywww3.tvboxnow.com5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
+ ?, Z6 }8 H- N/ iwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q" D2 L* `' l. F+ z3 w

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0