標題:
[中式食譜]
蝦餃
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-8-25 06:16 AM
標題:
蝦餃
材料
- ], r! K) H6 t/ n3 c6 T6 L" _tvb now,tvbnow,bttvb
澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
3 Y- V% G) X3 k; _) S/ ztvb now,tvbnow,bttvb
; v" K1 p- ~- g& \ M
餃皮
8 g, h0 f, w. r+ O7 i+ r
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。
0 @% F* s* Q: L5 z; \% @
" j3 Q+ ]0 z% }! E( Cwww3.tvboxnow.com
餡料
/ k" W: z; `# W
海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
tvb now,tvbnow,bttvb2 w+ H: m# Z$ L- @7 O% D( ~. e
1 A4 s' Q ^/ U D3 b
醃料
公仔箱論壇 _0 T. T7 I; x E4 S6 k9 u
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量
0 a& w6 ]1 T$ A: c% i* P( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ k- k, r. i( A* \. j
其他：生粉少許、葱段適量
& i6 k: x5 M, S- v$ ktvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇$ N* {9 Y* ^" Q. L
公仔箱論壇1 f, c$ v' x! G% C$ D& q$ M& A7 {
做法
, n: g3 i8 Q# Z# ?
1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
9 R9 T- f. E+ v3 W0 }: w& h
0 ^7 h: p( I! A, h- W
2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。
6 s; D% I ?5 Y: X: e& o# T
tvb now,tvbnow,bttvb6 F, H6 F- K2 q% i3 y; `* k
3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。
1 f- l1 N6 w0 v3 N* M% V
) Z' e& z+ ]- ^7 V( a公仔箱論壇
4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
) i! Q5 [2 N* r% ztvb now,tvbnow,bttvb
www3.tvboxnow.com' Z0 `( s# j# @$ M
5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
; Z( M7 {& R$ N, B j7 Lwww3.tvboxnow.com
7 `8 k4 g% ^- b公仔箱論壇
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
