標題:
[中式食譜]
蘆笋兔仔餃
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作者:
nt1972
時間:
2011-8-25 06:17 AM
標題:
蘆笋兔仔餃
材料
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澄麪/生粉各 24克、熱水 24毫升
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餡料
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蘆笋(切粒)/紅蘿蔔(切粒)各 10克、海蝦(切粒) 56克、芫荽莖(切粒) 4克
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醃料
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鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各少許
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其他
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生粉/紅蘿蔔粒少許
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做法
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1.將澄麪、生粉拌勻,撞入熱水,邊搓邊加少許生粉,搓成平滑麪糰。
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2.將麪糰搓成長條形,揑出約 10克重小粉糰,用刀身壓成薄皮,其中一邊再略壓幾下,做成鴛鴦皮。
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3.海蝦以鹼水醃 20分鐘,再啤水 30分鐘,加餘下醃料略醃並與其他材料混合,撻至膠狀。
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4.將適量餡料放在餃皮,對摺,用左手食指以縮摺形式將皮邊位一推一摺,摺好後將邊位略壓實。
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5.將尖端位拉長,剪開一半,反起成兔耳,綴以紅蘿蔔粒作眼睛。
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6.煲滾水,將兔仔餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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