Board logo

標題: 蝦餃之王　蜘蛛肚彈牙爆汁 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-8-26 06:14 AM     標題: 蝦餃之王　蜘蛛肚彈牙爆汁

我，皮薄如紙，半透如晶，身形半月彎，還有 13摺梳子紋，如此精緻，我就是最近於 2011美食之最大賞中榮獲「蝦餃之王」之名的蝦餃仔，個個都讚我皮薄煙韌不黐牙，爽口鮮味兼彈牙！譽宴點心部總廚孫志強，入行 35年，曾於新光酒樓及金龍船任職，並曾往日本及內地酒樓擔任點心師傅蝦餃歷史TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N) d+ v! g# O
蝦餃始於 1920-1930年間，於廣州郊外靠近河涌集市的茶居，有指是源自廣州漱珠崗附近五鳳鄉的怡珍茶樓，故早期的蝦餃稱為五鳳鮮蝦餃。那裏盛產魚蝦，茶居師傅配上豬肉、竹笋製成肉餡。當時蝦餃的外皮為粘米粉，故皮較厚，由於蝦餃味美，很快便流傳開來，成廣州名點。 www3.tvboxnow.com! ~* R" Q8 [$ R" T" d9 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j" I5 f6 R& G
黃金比例　澄麪生粉 1:1" R# C, L' ~# ^/ ]- s2 X0 u" x* ?
一隻靚蝦餃，由選料、調味、摺法均考驗點心師傅的功力。「蝦餃用料及份量必須準繩，否則做不到煙韌、薄且不易穿的蝦餃皮！」剛榮獲 2011美食之最大賞蝦餃之王的譽宴點心總廚孫師傅表示。「蝦餃皮主要用澄麪，因澄麪不含麪筋，入口爽滑，傳統酒家會用 1斤澄麪加 3両生粉，但入口非常韌，現時師傅會用 1:1的澄麪和生粉，再撞入同一比例的熱水，才使蝦餃皮煙韌。」tvb now,tvbnow,bttvb) p+ A/ `, a! e% V
正宗蝦餃皮，不但要薄過面皮，還要是鴛鴦皮，即係面薄底厚。「我們拍皮時會用腕力將刀身由左至右旋轉，壓出約 1毫米的薄皮，作為餃面的半邊皮會多壓幾下，令餃皮邊薄邊厚。」至於蝦餃的摺紋，原來是令蝦有足夠空位膨脹增加肉汁，又可令餃皮更有口感，最完美是 13摺，又名蜘蛛肚，一般 9至 12摺的已屬上乘！  P( T" x5 M+ t+ C8 x% a# t
餡料方面一般用蝦、肥肉和冬笋，蝦必須用海蝦，以鹼水醃 20分鐘，再啤水半小時至蝦色通透、蝦身飽脹，調好味後放雪櫃冷藏，讓水份充份吸收，最後才混入冬笋粒及肥豬肉粒，這樣餡料富鮮味之餘，還會彈牙兼爆汁！www3.tvboxnow.com( W- E5 N3 F9 i; w" {/ d. K; M
靚蝦餃標準
7 W7 o6 X5 d1 R$ [
) s# t' s. o+ b1 {+ N( Ctvb now,tvbnow,bttvb餃皮放大圖片
9 [7 v7 t: ]$ F) i( v
. b0 q  I# m0 B7 [! D, H# Ywww3.tvboxnow.com
, s) I- `( X7 z% h& C: I6 i) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com. h3 o* S& \, @0 Y: F6 K
2 Z- c3 ?( a0 a# O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N8 E! Q$ p  ]  l
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。www3.tvboxnow.com! @8 h, U+ \9 T" B+ d$ i
www3.tvboxnow.com7 D" U' K" t) O3 n
＊口感
' s! Z% V/ _( X, N# V' L+ Ywww3.tvboxnow.com煙韌，薄而不易穿，底厚面薄。
3 U! ^7 @4 P$ ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l, N, s3 I. Z$ |% b6 K: o& [
＊摺紋
5 v" p5 s" C, R9 J+ M; ^13摺最完美，又稱蜘蛛肚，一般 9至 12摺已屬上乘。
8 p8 G2 l7 k; M/ \3 _0 l5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _& y! R1 m6 x! ^3 [# f0 E
餡料放大圖片 : x$ j+ p: c* W" |) [

1 z& _* v! ^% P1 \tvb now,tvbnow,bttvb
7 i5 B1 M. c0 D$ N6 V. Twww3.tvboxnow.com
7 Q5 r" J% _9 h& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 z9 \' `  z, t7 {' n4 V3 o' P

8 k9 }1 m. ]/ w8 E; f/ |以蝦、冬笋及肥豬肉為主，比例為 10:1:1。, ]" {$ X& }" e$ U* N9 r' R8 c

& s/ l* ?4 E' T$ B0 O9 I, D+ L0 W! x$ |公仔箱論壇＊蝦
5 _5 q* o7 H4 |$ g  ~& W: x! T$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用海蝦，經鹼水醃、啤水及冷藏，令蝦身爽口兼多汁。4 ^5 r9 r- i# {) y5 e

4 `- @+ G3 l* r5 U' ?9 e＊冬笋+ l1 H8 b' t& o4 P4 e
切細粒，爽脆的質感令餡料增加跳躍感。
/ [( Y( i3 f, d! wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; Y5 @/ g0 Z. P% i- ?7 Y  E! W
＊肥豬肉www3.tvboxnow.com& ~" l& w6 \( Z7 W& c  u" s
蝦餃放大圖片
$ B3 n: X3 M0 ^3 n : f+ _+ I3 h9 ^5 e+ h  k6 K

/ X- u; u% {' K 9 ?& C/ q( r/ n" v" Y/ o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P  E% l& F$ k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c. F* i! i5 @  _$ q8 j
這隻得獎蝦餃，孫師傅認為最重要是蝦肉彈牙多汁，配上煙韌餃皮，蝦餃才稱得上完美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A# K" G: O! z% D0 T
, V1 |$ d3 J  K, D( @7 S1 B
材料澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
# F- `; j4 s+ l1 R5 P2 U4 y' Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `6 l* E% m: Q7 {1 i, V) x0 \
餡料：海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克tvb now,tvbnow,bttvb# Y# y& `0 m# |9 J$ R6 g' T) f8 Z

% H4 ~7 W3 L. x3 H5 q5 cwww3.tvboxnow.com醃料：鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量! f# v+ y7 n2 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r9 D: R- {$ [
其他：生粉少許、葱段適量
; E" p3 R) }" Q
/ O! R' V4 c/ Q. e/ C. }7 E2 b1 t做法放大圖片 公仔箱論壇! G. d+ L6 M" i+ y! `. d

; \& u, L8 \% h& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( L$ B( p+ }) a8 J, W公仔箱論壇
" \2 P% d) H$ D8 a$ w( T: gwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb# I0 t& p& K9 O1 K: Y
公仔箱論壇1 }) s9 c) O9 p# j: _
1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
4 M4 g, u7 n9 D- c( A' t& F( n& }% N2 k0 M& V8 ]& w6 o" y- D' D$ A
2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。
( ]% a; z: Z" Q( \4 e2 l  s: Vwww3.tvboxnow.com
1 T' G: \  ^2 _: Q+ i+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。5 C. d2 a: p% y: `# X/ w# Q6 f$ J
www3.tvboxnow.com; M# g6 |2 y7 E+ L
4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。公仔箱論壇+ R4 e2 A" Y9 K+ U

- M- v$ }4 {4 W( F$ u1 \0 h5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
. @) M% b8 w) ?( K5 Pwww3.tvboxnow.com
7 M4 `5 }" U& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 3 B' m! J) ?  i2 \

. k6 w* u* x& |( L6 [/ ]+ Itvb now,tvbnow,bttvb
, u1 h+ K' ], q1 jtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I: x5 d* z5 g. z6 c
公仔箱論壇" a) r8 l1 t  A& m- R8 P  x

+ @. b# O; j& `% O$ g! q! I& X/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 www3.tvboxnow.com- V) O6 x( k7 }1 P

: |6 h( X6 G+ s" A* d* i公仔箱論壇$ O9 e9 z, m9 P# Z

9 w4 u6 \! V, b  O7 L+ W& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _4 V% f% `* `$ z

  r$ j8 z& W! O$ Z2 s) |' w& g5 C公仔箱論壇
+ [; `2 A4 E6 p4 Z: ttvb now,tvbnow,bttvb, J% U( N+ u' e' w7 w7 a% y* \
放大圖片
* u- S4 O  j9 A$ @; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * R1 t. B- a/ U" Z" e

' p8 C# f  e/ J! T6 D& _) twww3.tvboxnow.com www3.tvboxnow.com3 }. D  U% s& f3 X; m0 z/ J

) h4 Z0 Q% ~! J
: Z2 z0 h, j# m7 I: w6 d8 B放大圖片
8 ~8 c% i, x  Y" ]9 N8 D# t' q 3 T% `0 U" P9 U- d1 u: h  q1 S/ N

# I5 |5 b/ [. u( b$ itvb now,tvbnow,bttvb www3.tvboxnow.com, M* W5 u- f8 I6 c1 d' o7 Z, P

. x$ q0 |0 t5 T  |# _& E9 \" |+ i- V* h4 E2 K
公仔箱論壇2 Y8 p: S$ u; C% ?+ h% ^

( j; o2 [, I: X& Z4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- M/ Y) `% d* Y: _3 c7 m" a2 [* `/ Y
7 H, Z' |' S/ j/ T' o. _
蘆笋兔仔餃放大圖片
9 y" p4 p6 }& ]. S5 |tvb now,tvbnow,bttvb
& D8 E7 v  l3 Utvb now,tvbnow,bttvb# n8 I1 O& c- g9 g

  }0 E0 z% ?; K; {) i- R; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l6 w3 L$ u1 `

1 t( L& h) i' o' b1 r1 j# vwww3.tvboxnow.com外皮為蝦餃皮，內裏則是蘆笋、紅蘿蔔、芫荽莖，配合可愛的兔子外形，絕對是女孩的至愛！
5 [) k& Q. A, n: `' _/ ~/ Nwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q3 D9 N) K* R% N5 b4 c- I
材料澄麪/生粉各 24克、熱水 24毫升公仔箱論壇1 a% d  ?5 P" Z+ j
% u* B4 u2 o: a" P, x; N
餡料：蘆笋（切粒）/紅蘿蔔（切粒）各 10克、海蝦（切粒） 56克、芫荽莖（切粒） 4克tvb now,tvbnow,bttvb% F# `4 w0 E1 ]$ Q( J6 r8 ^

1 Y4 U* N; W6 t( e0 Z( g1 `tvb now,tvbnow,bttvb醃料：鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各少許
( z# j" E: J- k' zwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a5 J7 M9 D2 I- z. N
其他：生粉/紅蘿蔔粒少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A) F' H/ S) T! H. t8 R

9 H0 u8 i5 D5 o! Q- V5 I8 z! |做法放大圖片 www3.tvboxnow.com) s" f5 v& n( |1 q# v
www3.tvboxnow.com; d, I9 w4 q( f& v7 R) G  D

6 J; ~( F' h" r! ]3 m  e' W TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |2 s  M& ?- O! h

& U7 c+ l7 R, c8 }6 K( ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, _( b8 _) B+ t0 n! u
1.將澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。tvb now,tvbnow,bttvb# x7 d* W3 k# |
9 V; e- P. s8 u; ~8 ]
2.將麪糰搓成長條形，揑出約 10克重小粉糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊再略壓幾下，做成鴛鴦皮。
1 s* b4 r/ Y. Q6 P
6 M7 G: j/ z+ K, A5 _, B1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.海蝦以鹼水醃 20分鐘，再啤水 30分鐘，加餘下醃料略醃並與其他材料混合，撻至膠狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A# s) x' M8 l& M

" A( _+ n, z6 R2 M4.將適量餡料放在餃皮，對摺，用左手食指以縮摺形式將皮邊位一推一摺，摺好後將邊位略壓實。
3 b# y2 U3 l) d- D: y0 R# lwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com, p+ q# U/ V; ]& f
5.將尖端位拉長，剪開一半，反起成兔耳，綴以紅蘿蔔粒作眼睛。公仔箱論壇) @" f2 D  o2 f! E
www3.tvboxnow.com; N! i' l( e# U5 N& r
6.煲滾水，將兔仔餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 " ~% Y9 A* w6 }' l$ K
公仔箱論壇& N8 U+ i1 M' O
放大圖片
) @5 C$ y8 W, F% c. D2 z5 n* U公仔箱論壇 9 i5 `: \" a8 U  l
tvb now,tvbnow,bttvb' t6 l; E3 z, G3 M3 _

; N( X! h' w3 K. ~( e/ d' k
6 F9 V( W5 X7 ]" L& ztvb now,tvbnow,bttvb
% p( }. D! A. a, `3 e3 S7 k9 A3 G3 Xwww3.tvboxnow.com放大圖片 公仔箱論壇0 f  r: u4 f- F0 R

- F+ p: A& A2 y! W; h' s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 p/ h$ ^, P3 C9 Z3 |- S
tvb now,tvbnow,bttvb# L/ A$ i( W0 k- M! w3 D: M$ J
9 k2 Y" O7 e6 ?) V& w3 @

5 d  J* N9 a: z5 A7 v2 l+ `www3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com) D6 E+ E3 m+ s- U4 i( b
www3.tvboxnow.com& H* I7 J# Z+ Q" H- u) {

- ^! J) C* K  ^# D) K2 O8 V公仔箱論壇
2 z2 E' Z8 T, M& ~+ |, [8 ]# M+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮蝦菜苗餃放大圖片
+ o' B# K4 |; O% `8 v' N[img=190,261]http://hk.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20110825/small/25ft10p[1].jpg[/img] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z4 V( i/ Q" U6 w1 S: X
2 t/ _) c. P2 C( R1 C# X

( D" z$ P- s  q
) Z# k2 R- I( n3 J; t1 btvb now,tvbnow,bttvb
) _+ w3 w+ [( Z$ B+ e5 ~! h蝦餃的變種，以菜苗代替肥肉及冬笋，餃皮則用麪棍碾薄，口感由煙韌變軟腍，別有一番風味！
" C/ F; b7 [1 d- D2 w0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m! K( \- T( o
材料澄麪 20克、生粉 38克、薯粉少許、冷水/熱水各 56毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a; L6 P9 r4 r5 I; |% M$ `6 |5 v

+ D$ X4 A  ?! p" y" Z3 d  Y; s: p: vwww3.tvboxnow.com餡料：蝦仁（切粒） 150克、菜苗（切碎） 112克2 H8 h# T$ z* `, D' B* \  k

6 @) ~" Y, K3 t' Rwww3.tvboxnow.com醃料：鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各少許 4 X( p$ ~. |7 k2 a+ @2 ~9 q

/ o6 `5 y1 l: z' {- ^& a公仔箱論壇做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb; V2 y; Q$ x- n: I7 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R/ T5 |" U& l" o- z
公仔箱論壇( G! Q$ {8 }2 N1 V, u) ~. o

( P! T7 A. |+ T) i; I% [. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q( p& W3 j" {; W; R
www3.tvboxnow.com) E' k, T2 A) s4 c1 G$ |
1.澄麪、 16克生粉、薯粉、冷水略拌，下熱水撞熟麪糰，再加餘下生粉搓成平滑粉糰。
( S1 T7 Y3 `2 b. g2 `
$ N: z; ]+ n/ t; K' [. w4 c/ q, m2.麪糰搓成長條狀，捏出約 10克重的小粉糰，搓成丸狀，輕輕壓扁後以麪棍將皮碾成圓形餃皮。
0 G9 z% g6 x5 h; G% C. |' T
1 {- e3 W$ n( f  E1 \1 Atvb now,tvbnow,bttvb3.菜苗汆水；蝦仁以鹼水醃 20分鐘，再啤水半小時，下醃料略醃後，混入菜苗並撻至膠狀。
; L% `; o2 G- ?tvb now,tvbnow,bttvb
; Z7 w' I. j9 B: d5 \4.將適量餡料放在餃皮中，以左手食指輕輕推皮，右手壓平，最後壓實邊位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v+ P8 w& C5 @7 M2 e
公仔箱論壇, Z1 X& A' \" n" X
5.煲滾水，將菜苗餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb4 s' A1 Q0 w& j: Q6 d9 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U7 y3 l( k7 b1 C& x4 a8 i
翡翠河鮮餃放大圖片
3 F! Q  Z1 u6 v" n7 t8 W1 v公仔箱論壇[img=190,261]http://hk.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20110825/small/25ft20p[1].jpg[/img] 6 n. c: s9 V# w3 W+ q

9 l+ X3 E3 O) `! h  e www3.tvboxnow.com  g( v4 I" J) m
tvb now,tvbnow,bttvb8 z. _9 I/ Z; P

! n* ]  T" ~$ Y. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠菜汁讓「翡翠河鮮餃」穿上綠色的新衣，加上蝦和蟹子，彈牙口感一試難忘！ 公仔箱論壇& L% v+ t5 ^" r& I7 y' B( {
www3.tvboxnow.com# G8 B( b4 P: b4 J& C- W7 Y
材料菠菜汁（煮熱） 48毫升、澄麪 20克、生粉 76克、冷水 38毫升- G3 I! ^0 r& `& g. N

2 ~& a: z" O+ O4 P9 U* b' U7 @www3.tvboxnow.com餡料：菠菜（汆水切碎） 112克、海蝦（切粒） 150克
7 k' Z7 D& [2 \0 R4 f' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! j8 B2 H; H& X/ X& G( ?8 Z# g( m# J& {tvb now,tvbnow,bttvb醃料：鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各少許www3.tvboxnow.com9 B; p2 A# a0 f. w
; q8 C6 J, h8 P+ u  A
其餘：生粉/蟹子/蛋白少許 tvb now,tvbnow,bttvb$ f$ r. s2 T6 V8 L

" `$ Z: R* \' a$ V: U+ P- Q做法放大圖片
9 k+ ?+ s' l1 s- o0 }" Y公仔箱論壇
4 v9 q+ X# i5 H& N2 ]% }* H公仔箱論壇
* |7 [! k% q/ L
; k4 r( e. ^- N6 A, O. j! L) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E- s5 y/ R/ h6 y: b

5 J0 K0 O& F3 |! U6 b$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將 20克生粉、澄麪以冷水拌勻，撞入菠菜汁，分數次加入餘下的生粉，搓成幼滑麪糰。
* x& r, Y8 N, h2 _$ K9 W, K3 N' f9 m公仔箱論壇
4 E0 _0 V2 k, `8 Y- R' A1 `5 }公仔箱論壇2.麪糰搓成長條，再捏出約 10克的小粉糰，用刀身壓成薄餃皮。
( P: r, @, {2 R
. i& J) t+ [7 h5 x& e; }2 O, Nwww3.tvboxnow.com3.海蝦以鹼水醃 20分鐘，再啤水 30分鐘，瀝水後下醃料略醃，混合菠菜並撻至膠狀。
* {$ v- X; T9 |  n, F; l) u3 ]www3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb1 `! t, C! J2 F8 P* |  w
4.把適量餡料放在皮中，用左手食指輕輕推皮，右手壓平，一推一摺，最後壓實邊位。
+ Z- f4 i4 _: m9 z$ N) C8 y# P公仔箱論壇4 }" O7 T& Y7 h2 l+ r  l
5.在餃邊分別蘸上蛋白、蟹子，放蒸籠中，隔水以大火蒸 4至 5分鐘即可。www3.tvboxnow.com; ^0 z6 `: u+ e# ?9 V* b5 @- j: j  r
與葱爆香後，放凉待凝固，切粒，令豬肉爽而不油。
作者: fatgor    時間: 2011-8-27 02:43 PM

yhx you
作者: orchids    時間: 2011-8-27 03:18 PM

譽宴是不是在 九龍湾 Mega Box



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0