Board logo

標題: 蝦餃之王　蜘蛛肚彈牙爆汁 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-8-26 06:14 AM     標題: 蝦餃之王　蜘蛛肚彈牙爆汁

我，皮薄如紙，半透如晶，身形半月彎，還有 13摺梳子紋，如此精緻，我就是最近於 2011美食之最大賞中榮獲「蝦餃之王」之名的蝦餃仔，個個都讚我皮薄煙韌不黐牙，爽口鮮味兼彈牙！譽宴點心部總廚孫志強，入行 35年，曾於新光酒樓及金龍船任職，並曾往日本及內地酒樓擔任點心師傅蝦餃歷史
6 `4 c  ?$ E7 A蝦餃始於 1920-1930年間，於廣州郊外靠近河涌集市的茶居，有指是源自廣州漱珠崗附近五鳳鄉的怡珍茶樓，故早期的蝦餃稱為五鳳鮮蝦餃。那裏盛產魚蝦，茶居師傅配上豬肉、竹笋製成肉餡。當時蝦餃的外皮為粘米粉，故皮較厚，由於蝦餃味美，很快便流傳開來，成廣州名點。
( L# @/ J: d% i5 p% a' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e, r( {. `4 E$ E
黃金比例　澄麪生粉 1:1- L4 Z2 v& N0 y; U( |. p' @% s% u
一隻靚蝦餃，由選料、調味、摺法均考驗點心師傅的功力。「蝦餃用料及份量必須準繩，否則做不到煙韌、薄且不易穿的蝦餃皮！」剛榮獲 2011美食之最大賞蝦餃之王的譽宴點心總廚孫師傅表示。「蝦餃皮主要用澄麪，因澄麪不含麪筋，入口爽滑，傳統酒家會用 1斤澄麪加 3両生粉，但入口非常韌，現時師傅會用 1:1的澄麪和生粉，再撞入同一比例的熱水，才使蝦餃皮煙韌。」
- U1 M7 Z# L  L1 G公仔箱論壇正宗蝦餃皮，不但要薄過面皮，還要是鴛鴦皮，即係面薄底厚。「我們拍皮時會用腕力將刀身由左至右旋轉，壓出約 1毫米的薄皮，作為餃面的半邊皮會多壓幾下，令餃皮邊薄邊厚。」至於蝦餃的摺紋，原來是令蝦有足夠空位膨脹增加肉汁，又可令餃皮更有口感，最完美是 13摺，又名蜘蛛肚，一般 9至 12摺的已屬上乘！
0 l/ z* |8 F, i) l" b: q4 u, u. z& k" t餡料方面一般用蝦、肥肉和冬笋，蝦必須用海蝦，以鹼水醃 20分鐘，再啤水半小時至蝦色通透、蝦身飽脹，調好味後放雪櫃冷藏，讓水份充份吸收，最後才混入冬笋粒及肥豬肉粒，這樣餡料富鮮味之餘，還會彈牙兼爆汁！www3.tvboxnow.com  N9 d4 v5 D' i7 L+ `, y
靚蝦餃標準
) S- U" Z& C0 j& ^公仔箱論壇
5 b7 b2 i7 |& {0 qwww3.tvboxnow.com餃皮放大圖片 www3.tvboxnow.com- j+ k3 j0 G" M. m; `8 o
( h9 ?$ S/ L0 L$ p8 T
公仔箱論壇  t% z) d& L6 O* a
公仔箱論壇% E' [3 D- X; M5 }4 g

' N' j- d  H& ewww3.tvboxnow.com: k$ M1 K8 a( w7 G
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。- F+ n3 @% M1 Y# m

0 O8 h7 N/ Q0 H0 S% n2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。＊口感
# `4 y; E) G  Y3 e% }) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙韌，薄而不易穿，底厚面薄。www3.tvboxnow.com1 [( |8 D$ z) k2 ], q+ i, v' n$ w

, l( t1 Q# z1 ]" b! S( z& _# {公仔箱論壇＊摺紋, n% t6 [5 J4 T# g
13摺最完美，又稱蜘蛛肚，一般 9至 12摺已屬上乘。 www3.tvboxnow.com/ }/ S- `& K0 Y3 j# P

1 {5 V; @( z' D餡料放大圖片 # U: y& ^4 \) X; j/ C( f' |* |
tvb now,tvbnow,bttvb+ `, N; o$ _) {- U- y

: |8 \  {* \" v( N7 S& C- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb# ]5 Z; t2 H0 m) p1 v
www3.tvboxnow.com3 Z2 j4 \$ n  O; v# N+ M
公仔箱論壇- _  C. ?3 a; u. p
以蝦、冬笋及肥豬肉為主，比例為 10:1:1。
3 S' N4 M! ?# E: H公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ e1 e7 Z# Q$ t% S, O& T# w& j2 D
＊蝦www3.tvboxnow.com- f" ~7 n# _/ f( w: `  C
用海蝦，經鹼水醃、啤水及冷藏，令蝦身爽口兼多汁。
* {0 {) r! X1 W. d公仔箱論壇公仔箱論壇; Z+ f$ }5 H4 J8 p& v
＊冬笋
# l' n" s6 V) Y4 F切細粒，爽脆的質感令餡料增加跳躍感。( V) J0 j. d) X: l& `1 H
tvb now,tvbnow,bttvb4 h/ m8 e0 c6 ?& `- |0 b; F
＊肥豬肉
5 f+ W# G0 k9 e1 C蝦餃放大圖片
8 B" h! u, F- {8 o, X$ |+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & m0 v' `% X8 A

* n7 P* N; K" s* T7 S* U7 F. \- pwww3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G- M$ I. W! R0 Z0 u" {, C6 J; |

7 B  j1 {. Q5 j& e* f2 v公仔箱論壇
% A: \2 H+ Q/ C0 U4 G這隻得獎蝦餃，孫師傅認為最重要是蝦肉彈牙多汁，配上煙韌餃皮，蝦餃才稱得上完美。 www3.tvboxnow.com* l) C1 _9 c2 v" s- X$ y2 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L* e3 P% }. t  H5 G! a
材料澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
  v, }9 q7 t; y3 P" ^公仔箱論壇
0 B) j8 e( {8 @/ H6 R  D$ i" X7 ntvb now,tvbnow,bttvb餡料：海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
6 f" S! ^- U3 H+ r$ {公仔箱論壇公仔箱論壇. L/ r& V# V& t
醃料：鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量1 {! ^3 k1 s# g$ x! ~% S

3 a) L. o  j" jwww3.tvboxnow.com其他：生粉少許、葱段適量
6 ^: b' {# w6 Q5 A: \: t# I
1 b( Q0 I: ~  I& s+ y6 A做法放大圖片
( ]  l7 r+ _+ b6 B' jwww3.tvboxnow.com 公仔箱論壇+ K: o/ M% w9 h; k5 {3 }' b

5 D; b* P0 n* i- c- F7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! p3 C1 A( z0 @+ g& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. r! S. @; R3 j3 ^- u, q1 z2 h公仔箱論壇# E& _" M; {4 x6 m' L) R! g
1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
* ?% @2 \) w- _* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com9 j3 y3 e/ i0 i( [* o0 M
2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。
% z5 K/ s' {3 C% n: \9 l: D' stvb now,tvbnow,bttvb
6 T9 h3 S" W) [# g! |& c6 T) Ttvb now,tvbnow,bttvb3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。www3.tvboxnow.com: S$ X( Z" l, X

) d1 Z* u- j* }, h+ Dwww3.tvboxnow.com4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。) J6 M- K7 L& O0 ?

+ w$ g4 H* z' u( c# Q# C) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 ; R& `. s" n$ W  \- Y
www3.tvboxnow.com6 Z  L# S  V) d# J' ?9 Y- J$ G
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R% \5 g" R" i% v( z: G# Y" E$ p

  U2 Q9 m& w: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e! Z6 _5 w; a) R$ p; z5 _) a/ M. B

1 l; t% |2 p5 Y; F8 e! P2 l5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: }7 g! e1 w9 y8 j2 _. M
. _% ^. k. E# x* {2 l6 n公仔箱論壇放大圖片
7 Y! G+ p0 y% U% m7 ktvb now,tvbnow,bttvb
1 a" }, ~; v( B; r( T; k5 x公仔箱論壇www3.tvboxnow.com) K" F4 M+ j9 l1 C

9 F- n8 F. T! T8 {1 w2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 X5 u# l% S! f0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com% Y) G. P% P* r7 y" P
8 F3 A6 o5 q+ E; i6 K* g0 |
tvb now,tvbnow,bttvb" T( u. e  U5 [, z; A: r
放大圖片
8 O0 [0 g% _3 G! I# N
& N+ }( t$ w) t+ ^5 Q4 |6 ^1 r( v8 cwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p- S8 p" T8 X6 {4 i. r+ S
公仔箱論壇4 v. ^5 u8 }/ _

) T, S* F% }% ~) Ytvb now,tvbnow,bttvb
3 m) J# o* ?6 z$ htvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
2 a& x  z. W& g公仔箱論壇 公仔箱論壇( o& Z2 e) q* D2 v# I

3 ]: a4 T1 A- \) A7 Mtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇, ^+ y- g0 {( k) a- j2 q" s4 [
www3.tvboxnow.com' ]+ o% m# |$ U4 @  g! c6 F* v
www3.tvboxnow.com4 E/ S! l/ C3 v5 t4 |% R9 m, P9 J' k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z# B4 K6 F5 r) x* Z
7 i: W5 f" V. S4 ~/ t

' J  A  E" F  b, m" V公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- q) q" @7 Q* m
蘆笋兔仔餃放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb2 G# D+ l- ?# O. k, L( n  s

- E; A# B% k2 D' `# _* J5 cwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb) W' `2 O; n* ?* Y: |

1 x: e6 q, w8 N; m; R  twww3.tvboxnow.com
7 @/ N0 S* [2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ m. f7 r% H) z" U外皮為蝦餃皮，內裏則是蘆笋、紅蘿蔔、芫荽莖，配合可愛的兔子外形，絕對是女孩的至愛！ www3.tvboxnow.com# O! t5 T/ N# t1 A8 ~+ o: }4 W" a

/ h0 M2 ^, E, S3 P9 t. g9 Vtvb now,tvbnow,bttvb材料澄麪/生粉各 24克、熱水 24毫升www3.tvboxnow.com$ u2 o5 ~; C0 Q8 D! P# h; D8 b+ {# H
tvb now,tvbnow,bttvb- L: R! n3 K! r$ y7 m
餡料：蘆笋（切粒）/紅蘿蔔（切粒）各 10克、海蝦（切粒） 56克、芫荽莖（切粒） 4克" Z8 V, d9 k0 `. T6 }  X1 r

' ]$ x+ ?) k# P8 f0 U醃料：鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各少許
2 q* z! M& A* q* L* J公仔箱論壇% s1 m  p' j0 S) |3 S; T- E' G
其他：生粉/紅蘿蔔粒少許 4 K2 i: D& Q0 I/ U

. ?7 g' j! A$ {! T- O' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片
! Z6 ^: g' U( ?3 e( q/ b! F公仔箱論壇 % P9 U3 Q9 N: T% k" C8 ]

; @# G8 [5 p  M 1 d: f7 g; s; f8 A/ Q7 A4 V, h
! J7 p4 y% V1 ^0 j( l/ ?

5 _$ p' L# d+ U9 e; z  N1.將澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。公仔箱論壇$ I" r) O/ I& J" Q0 O0 p

& D0 g( |( h. v* r, P! ?2.將麪糰搓成長條形，揑出約 10克重小粉糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊再略壓幾下，做成鴛鴦皮。' d. a: k- D* {) \
www3.tvboxnow.com" ]1 N) x, O/ [$ E
3.海蝦以鹼水醃 20分鐘，再啤水 30分鐘，加餘下醃料略醃並與其他材料混合，撻至膠狀。www3.tvboxnow.com. o8 D! D. S* Y  t: i# P; T' b

: Y  n+ p7 R  e9 q3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將適量餡料放在餃皮，對摺，用左手食指以縮摺形式將皮邊位一推一摺，摺好後將邊位略壓實。
+ ~# K# Y  p1 l$ G; o3 Y, Z# e公仔箱論壇+ O; a3 a: m6 Z+ o9 ?
5.將尖端位拉長，剪開一半，反起成兔耳，綴以紅蘿蔔粒作眼睛。www3.tvboxnow.com: Z. h7 F' q$ A" c8 k8 m+ p

! M( Z+ M& E& L/ M6 @3 u9 a/ k  u8 itvb now,tvbnow,bttvb6.煲滾水，將兔仔餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
* k- g( b1 R( s9 Z8 {0 k9 I8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 |" U' K. x# I, ]放大圖片 * X# i$ i) ^4 a, P: ~/ @7 x$ @4 q- }

5 o0 o- d/ z& ]) q$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z: h& @5 k- j) b5 K# f

* Y5 R( U- ?# r3 O1 ]( ]. M
2 G* N  _0 o0 }+ }4 {公仔箱論壇
4 w/ s! N4 b( B$ J" {放大圖片 ) Y' E+ `% U8 x2 r+ s. w# X

: Y, s( ]% @" {www3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com0 A* m0 B3 w8 @
tvb now,tvbnow,bttvb: G0 Z2 z, K% [0 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a0 j& V, t  u$ s" C
) ?9 @* m3 Q% P' J- t4 j
% q1 A( P6 y$ `  Z- y, c! S. W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _. ]; k1 C! w- \5 |" _

% }5 u) K# J6 m" U8 S9 U
3 c& m* ]  w/ htvb now,tvbnow,bttvb鮮蝦菜苗餃放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb' _; w+ E" W% t4 y/ O- c, W
[img=190,261]http://hk.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20110825/small/25ft10p[1].jpg[/img]
, g& A* _8 Q- O. e! u* }. l2 W1 \" b1 ^. C* ^8 E

$ ?1 D; Y/ W4 F) T, m& I9 V
, {) W- J% F+ c3 y, X( j1 F5 w" F2 I, f8 u# a- S
蝦餃的變種，以菜苗代替肥肉及冬笋，餃皮則用麪棍碾薄，口感由煙韌變軟腍，別有一番風味！
# G, B# a  L7 Q" t$ Zwww3.tvboxnow.com
1 _- F, {. X; D! c材料澄麪 20克、生粉 38克、薯粉少許、冷水/熱水各 56毫升tvb now,tvbnow,bttvb( T. ]0 X. {! C/ g3 ]6 h
5 Z5 y5 y& E& P, \0 K/ x$ o5 [
餡料：蝦仁（切粒） 150克、菜苗（切碎） 112克www3.tvboxnow.com9 x. ~/ |5 N# f/ Q8 x) i
/ }4 C' P  i* G0 h! X. q: N
醃料：鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各少許 tvb now,tvbnow,bttvb* h% j% _6 o! h# W1 m8 M

* ?7 }3 q5 u% K' R0 D7 F, C公仔箱論壇做法放大圖片
9 I7 J9 _" e2 v: `. S- S! y4 G公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s; L3 H1 v( E" w, I0 \

/ N8 x5 `& u- h6 c# f, k- jtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇& M. [" [- n2 G! _- Z

! l% l9 W0 Y2 w0 k% U* }* k公仔箱論壇, ~$ a3 W% S) M
1.澄麪、 16克生粉、薯粉、冷水略拌，下熱水撞熟麪糰，再加餘下生粉搓成平滑粉糰。tvb now,tvbnow,bttvb3 Q0 x5 e% S& {) V

& I$ ~: C# ?6 R+ D3 u2.麪糰搓成長條狀，捏出約 10克重的小粉糰，搓成丸狀，輕輕壓扁後以麪棍將皮碾成圓形餃皮。
1 c! i  Q+ a! X% Q2 g: b. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ C* Q  U" k) H' `$ `4 A
3.菜苗汆水；蝦仁以鹼水醃 20分鐘，再啤水半小時，下醃料略醃後，混入菜苗並撻至膠狀。tvb now,tvbnow,bttvb+ m' a( k( l' h: V; Y' f

2 R2 a& p! ^. {4 g0 H0 V6 h' |' s公仔箱論壇4.將適量餡料放在餃皮中，以左手食指輕輕推皮，右手壓平，最後壓實邊位。www3.tvboxnow.com$ n1 Y# y* c" _/ K* p- f, t
www3.tvboxnow.com% P! _$ O5 j9 s; f2 P: D6 G- D' f
5.煲滾水，將菜苗餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
- x  \# C3 D6 ^8 H. E, X! K5 o7 b+ k% X0 O
翡翠河鮮餃放大圖片 www3.tvboxnow.com0 Q2 t1 l. S6 o0 I
[img=190,261]http://hk.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20110825/small/25ft20p[1].jpg[/img]
9 k" y' ~/ i& @* Z2 n
9 u' N  }  f% z, ?6 Y+ y9 z
' y! s1 N7 h! T$ p
; ]; I" ^& [# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H/ U6 |  [) b/ s% l) w
菠菜汁讓「翡翠河鮮餃」穿上綠色的新衣，加上蝦和蟹子，彈牙口感一試難忘！ 2 G4 U/ v, ~$ J! s  _4 W( T% f; `* Q
tvb now,tvbnow,bttvb* W) h5 _+ O5 w& c1 H' F7 `! R1 @
材料菠菜汁（煮熱） 48毫升、澄麪 20克、生粉 76克、冷水 38毫升
, m! Y1 J7 }  ?2 ~7 J5 j/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J" ~) R; L8 S
餡料：菠菜（汆水切碎） 112克、海蝦（切粒） 150克
9 l% p/ H8 G% O" D8 Gwww3.tvboxnow.com
, P5 R7 x$ I( A6 q$ X  @$ ?, }. |5 A醃料：鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各少許
4 O6 b+ C  J+ rwww3.tvboxnow.com
, E" g; }. z+ gwww3.tvboxnow.com其餘：生粉/蟹子/蛋白少許
! l4 k; o7 ^  |$ m5 Z" K/ Kwww3.tvboxnow.com# i& C' c4 A5 D, T6 n
做法放大圖片
0 |3 t" F: X1 U  V: a, B公仔箱論壇 ; v3 n; ~* A! E; Z2 o

( L4 [+ s9 t. B  m7 e1 Lwww3.tvboxnow.com
5 s) D3 j4 ]3 j  BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 r' J" v. N% {
" Z2 j* S! |$ P& h3 g2 h  F公仔箱論壇1.將 20克生粉、澄麪以冷水拌勻，撞入菠菜汁，分數次加入餘下的生粉，搓成幼滑麪糰。0 _! s9 s3 K5 p6 P) \. [
; ?% _9 I  g7 W
2.麪糰搓成長條，再捏出約 10克的小粉糰，用刀身壓成薄餃皮。
, \8 r' C% P- F1 D5 a$ [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d, ~, g6 @1 o2 Z
3.海蝦以鹼水醃 20分鐘，再啤水 30分鐘，瀝水後下醃料略醃，混合菠菜並撻至膠狀。
/ k+ o* y, L% }* V! Q% r- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r9 W8 l1 C- ^& _: E3 ~
4.把適量餡料放在皮中，用左手食指輕輕推皮，右手壓平，一推一摺，最後壓實邊位。
7 w1 X5 ^5 H$ }  P/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, I6 g: i: S" s1 x6 j) h. \4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.在餃邊分別蘸上蛋白、蟹子，放蒸籠中，隔水以大火蒸 4至 5分鐘即可。  d, W5 C& {; ?9 Z9 P+ P
與葱爆香後，放凉待凝固，切粒，令豬肉爽而不油。
作者: fatgor    時間: 2011-8-27 02:43 PM

yhx you
作者: orchids    時間: 2011-8-27 03:18 PM

譽宴是不是在 九龍湾 Mega Box



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0