Board logo

標題: [美食介紹] 辣×濃 辛酒和牛絕配 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-8-27 05:58 AM     標題: 辣×濃 辛酒和牛絕配

在炎熱的夏天,吃一口新鮮的刺身,佐以冰凉的清酒,爽!難怪日本人視清酒為上天的恩賜,一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食!金受賞頂級酒放大圖片
+ e: g0 C: \( z9 C
3 R" f2 D$ v) g4 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明
; o9 O' Z6 d# E# r/ c7 A
( O- _. t8 J; b* T公仔箱論壇www3.tvboxnow.com* j9 v" R8 ^+ |3 L( u9 i

  [5 P  K% }" [6 _在日本,從明治 44年起( 1911年),每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會,此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀,更上乘的稱為大吟釀,其典故都是來自此評鑑會。吟釀,就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」,釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法,因此,能夠被冠以大吟釀之名,已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒,當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香,而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色,部份酒辛辣濃郁,與較濃味肉類菜式很搭調;部份果香味甘,配清淡菜色最妙!」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
- V$ s$ r) e$ J% j0 b* ntvb now,tvbnow,bttvb清酒 7元素放大圖片
5 @. n, C+ e' }1 ^% f+ V# T, W  Z% `4 A0 ?# Y8 _  J
# j% A7 `1 ~$ V. q
公仔箱論壇1 a  J+ w3 H; B- m' C- h
! Y3 A$ J# L  c* b$ ~+ j
www3.tvboxnow.com& ~, ^+ ?2 {# ]4 T1 J6 L& @8 q; c
1.日本酒度:清酒比重的量度基準,一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等,酒度為± 0,酒較水輕則為正數,口感傾向辛辣;負數則傾向溫和,味道甘甜。
1 [  y% ], k  V, r( v( g6 |www3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com. `% R( {6 ~( J3 M
2.精米度:清酒以米釀製,但由於米的外層含很多雜質,會影響酒香,故會先磨去米的外層,變成精米。精米度越低,所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
, r$ E  {' \1 X: c2 R! ?6 U  ^7 Z# k0 v
3.酒精度:介乎 15%-18%。+ Z( d  C/ n# @- A3 Q" [

( I& P/ a+ q9 N1 O4.山田錦米:一般以此為原料,原產兵庫縣,心白大,外硬內軟,蛋白質含量少,能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡,有酒米之王者美譽。
  ]' J) }' R3 u' L' V; v4 W2 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]+ M( W" ?% }- Y: }
5.酸度: 1.5-1.7為基準; 1.0-1.4為淡麗; 1.8或以上為濃醇。tvb now,tvbnow,bttvb2 n: R6 u/ f+ [5 w7 H: l3 f
www3.tvboxnow.com& W- H$ N: z9 @! `- r$ r
6.賞味溫度: 5-15℃最合適。
+ K5 \/ V( J* J* Q/ W公仔箱論壇3 B- O  y- H9 a7 s5 _
7.水:水分硬水和軟水,硬水內含豐富礦物質,口感較剛烈豐富;軟水酒則味甘。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O! o2 N. y0 x/ l. t: ?% p
鹿兒島和牛厚燒放大圖片
# Z0 r# f6 \0 h/ B1 v( C
. R7 H( L$ z& N2 ^3 ]' c/ uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 U" m! }3 t: i8 Q% q
公仔箱論壇* h* b, _, W  k! [' q0 X( U! }
tvb now,tvbnow,bttvb* T) p3 s0 J! g9 H

$ e) H( Z( q3 a) S$ hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和牛牛味濃郁,油香滿滿,海昌隆唎酒師 Kelvin表示,以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀,能帶出和牛的濃香味,更能中和其油膩感,亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q1 o; L6 g0 U2 _
' P/ x  \6 B* z. ?
材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許
8 m% N4 f' h5 }4 w1 |
0 M/ X2 H% y: z做法
& \5 v2 ?/ I5 Y# n' [( RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.燒熱鐵板至 300℃,下和牛煎香,放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
8 u5 G$ o5 O# K5 w1 w) jwww3.tvboxnow.com
4 u( u6 n7 |% V' I7 G/ `$ Ptvb now,tvbnow,bttvb2.待牛肉表面起焦約四至五成熟,平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J9 r  l* k% Q/ J

0 u: q& F# b+ p  D* |3 k$ h1 b9 ^公仔箱論壇3.灒上白蘭地酒,上碟。
! Y0 D1 a* m1 Z  n7 d& [公仔箱論壇公仔箱論壇: ?- u/ V& T6 Q3 }+ X$ ?4 S
配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片www3.tvboxnow.com9 V; d5 R; ?: e- r/ \1 k* W
9 G" \" {- K2 h4 X
特價:$631
# R* h( E7 E' p% L8 m% E9 R! Q- V5 ~% Z2 n
公仔箱論壇3 g6 ~  U) `! C' h1 j: [6 p
tvb now,tvbnow,bttvb  H! j% d6 R* P+ l( M
產自長野,入口頗辛辣,其散發濃郁的蘋果香,酸甜味極之平衡。tvb now,tvbnow,bttvb" G$ W' b1 x& \" J! C: ~, V
tvb now,tvbnow,bttvb- }/ v, n) s1 x8 A' W. ]( L1 {
精米度: 39%
, G/ d: b* U+ V! \4 X6 s4 X- `$ k* o酒精度: 17%9 ?0 P4 E* @3 C
日本酒度:+4
8 ?- M1 z. v* d; k+ U  x$ N# q酸度: 1.2
3 _, d/ W5 X6 z, c' p公仔箱論壇
1 W  ^- _& X4 N) `1 S5 d4 g- p. I公仔箱論壇貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽,減少肉質的油膩感。公仔箱論壇& q% g0 e' [$ H) K$ ~

5 g; @& c2 b2 N; \+ d' T# L公仔箱論壇北冰洋海老壽司放大圖片TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n3 G1 T: o" x& c
公仔箱論壇! A7 f, B" U1 R2 E& M0 }  p2 R
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A2 ^2 j& O9 u, B
公仔箱論壇3 N1 d% _5 D% p/ E9 c1 ^
# e+ {. ~: ?1 G3 }
公仔箱論壇) ?; L) M' \8 n9 n6 w( X5 c
Kelvin認為浪花正宗是百搭酒,味道平衡,清澈芳香,配清淡的日本刺身蝦,絕對不會蓋過蝦的鮮味!
' s* [& o, F$ {, Q3 ^1 Y4 m) T公仔箱論壇
( Q) S  y; \, z& O7 C* u材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙% Z$ F4 H4 E* G+ L, {( l( _

  `) E4 S0 p" e; x' {& NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料:蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
2 g: \/ o5 S# Z  i) ~www3.tvboxnow.com5 x2 U4 p8 [0 [
做法
' f5 g  P$ c0 Q" ?$ N2 f6 d  jwww3.tvboxnow.com1.日本米飯趁熱下醋,用飯殼在飯面橫掃至起膠,放凉後分三份,用手搓壓成長條形。
6 R8 X5 t; ^$ c1 c4 x
: A! ~1 B0 Y! j/ c- ?) d2.甜蝦剝去頭和殼後,抹少許芥辣於蝦肚位,放在飯上,用食指輕輕壓實。4 T% v" X" i. @  W7 }1 B

! y  q* Y) S3 S% Y0 {, f  T% Y公仔箱論壇3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼,在蝦背開邊,除腸,在蝦肚位抹少許芥辣,分別放在飯上。
# b$ z* B2 n6 ^7 y9 ^7 qwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com, W- c6 R6 C% ]9 N$ H! ?4 k9 f1 a" D; n3 g
4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
& g6 @, M' H8 g
# U. \5 d# V+ M( OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb! X3 K3 d3 B) Y8 T8 b1 S
公仔箱論壇, u( I6 J1 a( L% I4 k
特價:$1,0163 T/ f" f7 a$ n1 M

9 I! z" j& j: H) P3 K公仔箱論壇公仔箱論壇& m# @: h& I$ d. b) k
$ t5 s0 H0 r7 y0 U: Z1 Z
產自大阪,味道平衡,清澈芳香,連續 3年奪金賞受賞。
1 e) R) l/ N  U, j! E4 {公仔箱論壇
3 W5 V3 }& ]" n5 O8 itvb now,tvbnow,bttvb精米度: 40%
5 \; g6 T+ B7 c% Z. F  WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒精度: 16.2%
2 v7 g/ e) s, C1 ~1 b2 @公仔箱論壇日本酒度:+3TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w1 Z6 m: Q7 M: {0 ?$ ]4 N
酸度: 1.2 : p- B7 J4 q4 I$ B/ ^$ I! S- Z

  o+ j. R. i9 C1 Y% Etvb now,tvbnow,bttvb貼士煲飯時要下多半殼水,即使放凉後,水份也不會完全被吸乾。公仔箱論壇8 A+ F$ c! c* W6 t8 c

- ]! S; t5 L4 n$ d  h1 K& E& P$ {www3.tvboxnow.com南極乳龍鐵板燒放大圖片
4 V$ k4 I/ ^: Z/ rwww3.tvboxnow.com
8 L0 }  G" B4 c
9 D/ j$ B% a5 `/ S/ ^* D, t1 e+ _; l# `) y% e( |% m

8 P+ r; c3 X! v) f% iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- X: s( o& {, p( C5 X龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃,加上來自南極的乳龍蝦,更為甜口,與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
/ S! p, c! u, Z4 k1 z9 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?" |: U/ l3 J& r
材料南極乳龍蝦(約 150克) 1隻www3.tvboxnow.com4 @1 P2 @% k# O% W' a# C
$ u5 _1 T5 s% A5 \+ X; A
調味料:鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升
1 H6 ?3 ?5 p( J! C. c9 p( mtvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com/ e: \: K8 C" W, `6 a
配菜:蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K  |' [% ~. c+ ?
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S& u; u' A' s" ]
做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香,盛起伴碟。
, d; m. V' k4 S$ `5 L5 R2 Q公仔箱論壇www3.tvboxnow.com& w9 e/ s3 i1 }/ K6 \& L- J
2.開大火,燒熱鐵板約 200℃,下龍蝦先煎蝦殼約 10秒,切開龍蝦起肉。$ c& [; a4 X- }

: V- Q9 N3 F. A公仔箱論壇3.把龍蝦肉繼續煎香,同時下調味料,煎至 30至 45秒至八成熟,上碟。公仔箱論壇# J, J8 |8 [8 r+ A
0 H- I% J' o- d: P# _5 X0 i+ a; ^. \
配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片
6 s+ M# @. `" g; FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com/ s# Q3 @* {0 o2 w( L. s# V* @/ q
特價:$5882 M  O8 l- T$ j8 n4 p: S& g

! J4 |' y" ]: q& xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" l# h1 s, z% Q% j6 ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t+ e* V/ f+ u5 T3 e5 _
產地為山形,香氣濃郁,芳醇流暢、酒質淡麗,全球限量 1,000支。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [" z2 I/ u$ @

% F" K- g4 x2 {0 J% W; t& R0 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精米度: 35%
6 {0 h2 }+ c' [8 f( X公仔箱論壇酒精度: 15-15.9%www3.tvboxnow.com" B+ x$ X) a6 b  v% g
日本酒度:+5TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y" n: }. ]6 ~3 n
酸度: 1.2
. w/ ^9 l# f2 z' d) F/ M: o. btvb now,tvbnow,bttvb
/ c3 Z, A, d8 e- S* _. X" p/ Htvb now,tvbnow,bttvb貼士清酒能使油份彈開,讓蝦肉完全吸收醬油的味道。




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0