標題: [美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-8-27 05:58 AM     標題: 辣×濃　辛酒和牛絕配

在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！金受賞頂級酒放大圖片
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3 R" f2 D$ v) g4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明
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  [5 P  K% }" [6 _在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
- V$ s$ r) e$ J% j0 b* ntvb now,tvbnow,bttvb清酒 7元素放大圖片
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1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。
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2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
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3.酒精度：介乎 15%-18%。+ Z( d  C/ n# @- A3 Q" [

( I& P/ a+ q9 N1 O4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。
  ]' J) }' R3 u' L' V; v4 W2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]+ M( W" ?% }- Y: }
5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。tvb now,tvbnow,bttvb2 n: R6 u/ f+ [5 w7 H: l3 f
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6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
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7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O! o2 N. y0 x/ l. t: ?% p
鹿兒島和牛厚燒放大圖片
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. R7 H( L$ z& N2 ^3 ]' c/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 U" m! }3 t: i8 Q% q
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$ e) H( Z( q3 a) S$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q1 o; L6 g0 U2 _
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材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許
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0 M/ X2 H% y: z做法
& \5 v2 ?/ I5 Y# n' [( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
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4 u( u6 n7 |% V' I7 G/ `$ Ptvb now,tvbnow,bttvb2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J9 r  l* k% Q/ J

0 u: q& F# b+ p  D* |3 k$ h1 b9 ^公仔箱論壇3.灒上白蘭地酒，上碟。
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配酒　千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片www3.tvboxnow.com9 V; d5 R; ?: e- r/ \1 k* W
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產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。tvb now,tvbnow,bttvb" G$ W' b1 x& \" J! C: ~, V
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精米度： 39%
, G/ d: b* U+ V! \4 X6 s4 X- `$ k* o酒精度： 17%9 ?0 P4 E* @3 C
日本酒度：+4
8 ?- M1 z. v* d; k+ U  x$ N# q酸度： 1.2
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1 W  ^- _& X4 N) `1 S5 d4 g- p. I公仔箱論壇貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。公仔箱論壇& q% g0 e' [$ H) K$ ~

5 g; @& c2 b2 N; \+ d' T# L公仔箱論壇北冰洋海老壽司放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n3 G1 T: o" x& c
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Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
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( Q) S  y; \, z& O7 C* u材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙% Z$ F4 H4 E* G+ L, {( l( _

  `) E4 S0 p" e; x' {& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
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做法
' f5 g  P$ c0 Q" ?$ N2 f6 d  jwww3.tvboxnow.com1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。
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: A! ~1 B0 Y! j/ c- ?) d2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。4 T% v" X" i. @  W7 }1 B

! y  q* Y) S3 S% Y0 {, f  T% Y公仔箱論壇3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
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4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
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# U. \5 d# V+ M( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配酒　浪花正宗大吟釀放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb! X3 K3 d3 B) Y8 T8 b1 S
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產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
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3 W5 V3 }& ]" n5 O8 itvb now,tvbnow,bttvb精米度： 40%
5 \; g6 T+ B7 c% Z. F  WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒精度： 16.2%
2 v7 g/ e) s, C1 ~1 b2 @公仔箱論壇日本酒度：+3TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w1 Z6 m: Q7 M: {0 ?$ ]4 N
酸度： 1.2 : p- B7 J4 q4 I$ B/ ^$ I! S- Z

  o+ j. R. i9 C1 Y% Etvb now,tvbnow,bttvb貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。公仔箱論壇8 A+ F$ c! c* W6 t8 c

- ]! S; t5 L4 n$ d  h1 K& E& P$ {www3.tvboxnow.com南極乳龍鐵板燒放大圖片
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8 P+ r; c3 X! v) f% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- X: s( o& {, p( C5 X龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
/ S! p, c! u, Z4 k1 z9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?" |: U/ l3 J& r
材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻www3.tvboxnow.com4 @1 P2 @% k# O% W' a# C
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調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升
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配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K  |' [% ~. c+ ?
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做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
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2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。$ c& [; a4 X- }

: V- Q9 N3 F. A公仔箱論壇3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。公仔箱論壇# J, J8 |8 [8 r+ A
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配酒　出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片
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產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [" z2 I/ u$ @

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酸度： 1.2
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/ c3 Z, A, d8 e- S* _. X" p/ Htvb now,tvbnow,bttvb貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。

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