標題: [美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-8-27 05:58 AM     標題: 辣×濃　辛酒和牛絕配

在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！金受賞頂級酒放大圖片, ~4 v1 h1 h! ^( E6 S) u# S: _3 R
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■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明! k6 M$ t4 f- v% P2 V
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5 E0 A+ C& _$ P& q0 l5 O' T5 F- N公仔箱論壇在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u9 H$ X! A+ `. _: b9 M
清酒 7元素放大圖片+ _6 I: M# Y. e3 E% B8 {
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1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。
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2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
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# `% f2 v- y3 k" C7 [9 u; R& fwww3.tvboxnow.com3.酒精度：介乎 15%-18%。
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$ a! ]1 `+ s2 G; W, s3 F5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。公仔箱論壇% A  T' ?+ O  a, C4 e* }0 ]

2 a4 p0 g! X7 a& \  d% H. d: s0 Dtvb now,tvbnow,bttvb5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _1 I) d5 {3 f& f
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6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
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7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
% S5 F! b- A& p& Z8 mtvb now,tvbnow,bttvb鹿兒島和牛厚燒放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb: k; |! P" ?$ P+ K9 x. F
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; K$ Q5 c( s+ s/ @& k公仔箱論壇和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
6 G" d+ `& o  d8 S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b3 ]% v+ U6 E0 V
材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許
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2 e# b5 F& a/ p% Dtvb now,tvbnow,bttvb做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p' g% X" Z2 B8 c$ C$ G* y5 k) |
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
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2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。
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/ d/ |; N. N& L3 C! W: H2 vtvb now,tvbnow,bttvb3.灒上白蘭地酒，上碟。tvb now,tvbnow,bttvb& g, I7 @  T9 v% u6 q  W

) p" p; k- f# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配酒　千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片
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8 l; M$ _$ y, i4 D" I- J/ s! y' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。
6 l4 |% A! B1 V. O8 O4 [9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r- G7 {" a) h6 Z8 U0 {
精米度： 39%www3.tvboxnow.com* M$ a/ t: S1 J* G, Z7 E! x$ w
酒精度： 17%
7 l4 i! s7 {  `# E( o2 `公仔箱論壇日本酒度：+4TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v7 |2 s" E: S2 c5 h- V
酸度： 1.2
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貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。
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" ]8 C4 M6 ]" c( K9 Pwww3.tvboxnow.com北冰洋海老壽司放大圖片+ c- d# \/ l5 Z% q# P: d/ ^! |

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- {# M' W: H8 v( Qtvb now,tvbnow,bttvb
, ?- s0 ?' J) ~# h: `; ytvb now,tvbnow,bttvbKelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
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! L3 W  F1 M2 v# e# u$ W  |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb  y5 B/ g! p, k  ^
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配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
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* D" j- D! A$ V. Y- G做法
0 r: @' ?9 D6 W* wtvb now,tvbnow,bttvb1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。
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& X3 p: S5 r0 c/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。- h, q" ^  |) I6 l, _& Z
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3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。www3.tvboxnow.com: L; J+ u& {4 w% w% U9 }+ O
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4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
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7 b9 Z. q% F2 y; Y. Ntvb now,tvbnow,bttvb配酒　浪花正宗大吟釀放大圖片
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酒精度： 16.2%
+ r; X5 B, w2 F; U: t日本酒度：+3TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v3 m9 Z8 W+ m) w4 y& O+ ?% E9 D
酸度： 1.2
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貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
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1 w  e! e0 E$ B2 K5 Ttvb now,tvbnow,bttvb南極乳龍鐵板燒放大圖片
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龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。 ; L" K; l3 a; K/ D' x0 u

( r8 {( x7 X( Q% M材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻www3.tvboxnow.com7 {; ~* \7 r  N, w* L" e5 o0 n  s
tvb now,tvbnow,bttvb2 b' U' F. l' ^* `4 h4 N, @  N
調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升
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7 A2 K+ b4 f: Y) u配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個www3.tvboxnow.com5 N/ [7 k% ]: U" _6 ]7 J+ T

- H, X7 r' B/ q( u) @tvb now,tvbnow,bttvb做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。0 u* ?+ q! a7 o$ }. E- f
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2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。公仔箱論壇+ Q/ d. Q+ {/ y) i. p& k3 {
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3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t- Q7 m/ W! O9 l4 L; o  w

2 ]$ S, l" Z+ etvb now,tvbnow,bttvb配酒　出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片, t) B1 J* V) X

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產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。
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7 W$ M% f/ m' _# ^- s7 H9 ?公仔箱論壇精米度： 35%www3.tvboxnow.com! s1 v0 W3 r  e. o+ G# f
酒精度： 15-15.9%
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  [. t- S  A; D2 rtvb now,tvbnow,bttvb酸度： 1.2
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。

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