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標題: [烹飪技巧] 熬粥秘笈六招 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-10-1 10:52 AM 標題: 熬粥秘笈六招

熬粥秘笈六招tvb now,tvbnow,bttvb9 s* r- C3 S% @; m0 h7 R

(一)浸泡：
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: www3.tvboxnow.com% ~6 F$ a" z8 Y% H  P+ G3 ~9 Q: u- v
1‧熬起粥來節省時間； tvb now,tvbnow,bttvb' h7 Y6 n9 v/ w" K
2‧攪動時會順著一個方向轉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y1 E" u' Q1 c& s) ?
3‧熬出的粥酥，口感好。 www3.tvboxnow.com8 d- f4 {/ j, b) e- [2 d; h

(二）滾水下鍋：   `5 P1 F* K- J, ?
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X# S7 \8 W2 J  L% W, ]5 w- a
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 www3.tvboxnow.com7 D0 z& q9 s7 ]6 I3 f% b
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。

（五）放點油：
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。公仔箱論壇5 s1 u# o" J: n( f& W; y7 v
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（六）底、料分煮：公仔箱論壇. V1 {% x$ v  j/ V8 g# z
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 tvb now,tvbnow,bttvb8 o& x+ ?6 V' [, W+ A/ y/ ?2 w
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 0 }. Z6 G- f; W  \
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

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