標題:
[烹飪技巧]
熬粥秘笈六招
[打印本頁]
作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-1 10:52 AM
標題:
熬粥秘笈六招
熬粥秘笈六招
5 j# ^0 ^* M% }3 {( F公仔箱論壇
V" r% v- F. {' {- q1 t% r' ^: y* m% I, B
(一)浸泡：
}2 k$ d1 n% E4 R, e3 ] x" j3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
' G) s" f, o% h* n) T! S公仔箱論壇
1‧熬起粥來節省時間；
& _/ Z& b5 S# y5 ]8 L: q( m9 E
2‧攪動時會順著一個方向轉；
www3.tvboxnow.com5 c. ~" M! r+ [; [8 }( [
3‧熬出的粥酥，口感好。
tvb now,tvbnow,bttvb' h/ M: J {: A4 G) i. x6 {$ K
: O3 L) Y6 V! m5 O/ O/ [" A公仔箱論壇
(二）滾水下鍋：
tvb now,tvbnow,bttvb U. |: W+ U" G5 l4 J+ h" _
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
公仔箱論壇' @4 [" A% _& s$ [
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
7 S* Y3 f- I5 y3 dwww3.tvboxnow.com
6 j1 Y. r4 K) [4 o+ X- y) B公仔箱論壇
（三）火候：
2 O. S8 N# X5 P3 R# ?+ r$ W
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
2 ]" j$ G+ W" X( q8 e9 K) |
* i: Z" c/ U; F5 r
（四）攪拌：
, ?1 m6 r& W, A. Q' m+ }; Qtvb now,tvbnow,bttvb
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
公仔箱論壇% ^: b) I" Y2 t0 ?! M9 m
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
/ L0 F4 t% a! N% Q: k) i2 B5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
: F$ I* k! b" r6 Y$ M
# l" V+ C" \* P4 r8 |; c4 [8 @
（五）放點油：
* S _5 l4 x0 |8 p
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
www3.tvboxnow.com# [7 Q; k) Z X- F) ?5 K" G: Q
9 j; g3 j6 q% U' \; i9 i. Z
（六）底、料分煮：
; r* @8 }2 M6 R9 c U, f
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
www3.tvboxnow.com: j; i" \* N4 F5 _
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
www3.tvboxnow.com/ L: W" }, x8 u: Y5 J
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
www3.tvboxnow.com* S2 _1 W% v& u; P: y$ f
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
