標題: [美食介紹] 初秋！拆北海道3大名蟹 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-1 05:50 AM     標題: 初秋！拆北海道3大名蟹

踏入初秋，已心郁郁想去北海道拆蟹！未計劃好行程不打緊，因為香港都有「北海道蟹祭」。說的不是超市的蟹祭，而是尖沙咀新店「秋田蟹宴鍋物料理」。店子主打北海道3大名蟹，以毛蟹、鱈場蟹和松葉蟹炮製蟹肉刺身、蟹肉蒸蛋、燒蟹腳、蒸蟹肉、蟹天婦羅、蟹鍋物……讓你未出發，都可於初秋先來一個蟹之盛宴。
$ c7 `# ^( _$ Hwww3.tvboxnow.com蟹專門店大熱6 ?2 Y) p" u/ y0 Q! a! l
日本全國都有蟹出產，品種、產量和質素卻以北海道稱冠，知名度也最高。在當地，更有不少專吃全蟹宴的料理店，利用蟹的全身，炮製不同菜式，以會席形式奉上。近年香港亦有這類蟹專門店出現，繼去年灣仔蟹膳、西貢新店蟹宴後，尖沙咀鐵板燒店秋田也踩過界，老闆有感香港人愈來愈愛吃日本蟹，於是將店子主打鍋物刺身的部分轉型為蟹專門店。主打北海道3大名蟹—毛蟹、鱈場蟹、松葉蟹；雖然這裏沒有蟹池養活蟹，但每天都有活蟹空運到港，都算新鮮。% R+ f, B6 L- X. {1 G6 F

0 l. t- s' b+ I3 B; |公仔箱論壇烹調滋味大不同
4 D2 v  ]1 b) U" ]1 I7 utvb now,tvbnow,bttvb雖然3款蟹都來自北海道，但蟹迷都知，不同品種的蟹，肉質味道吃法也大不同。毛蟹Size較小，肉不多卻嫩滑，勝在膏多；鱈場蟹體形最龐大，蟹身肉少，蟹腳卻異常豐滿，帶海水味；松葉蟹呢？肉質細緻，帶淡淡甜味和蟹味；3者各有長短。店中大廚Shino入行10多年，曾跟過日本廚師學藝，對各種蟹的性質瞭如指掌，最擅於利用不同方法來凸顯蟹肉鮮美。像毛蟹蟹膏多，他就用蟹膏來做壽司，又或加雞蛋做成蟹膏豆腐，凸顯蟹膏甘香；鱈場蟹和松葉蟹蟹鮮味濃，就將之做成刺身、清蒸或天婦羅，突出蟹味。師傅更會以蟹肉來蒸蛋、做餃子和清湯，總之食法多籮籮。
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- C! Y3 I9 Y$ d8 |6 M' K- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[tr][/tr]

蟹三點前菜（十三夜蟹料理） ( u8 s5 f$ I$ I& f% H( [' vwww3.tvboxnow.com3款開胃前菜，芋絲分別以蟹湯、蟹膏及蟹肉拌勻，好清爽；松葉蟹柳以醃漬過的甘筍包裹，以酸香突出鮮味；毛蟹膏則加蛋製成凍豆腐，甘甜嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w% ^8 I$ B: C" L  \) y+ Z8 m

鱈場蟹天婦羅及松葉蟹天婦羅（十三夜蟹料理）' x* D  e; K% K, L6 y, k 天婦羅粉漿透薄香脆，炸的火候恰好，蟹肉嫩滑Juicy。 www3.tvboxnow.com% g7 M8 L# {% ]: g

松葉蟹刺身（前）、鱈場蟹刺身（後）（十三夜蟹料理）tvb now,tvbnow,bttvb8 `% Z: D' P. O+ E- | 用上不同的蟹種做刺身，鱈場蟹肉最厚，啖啖肉；松葉蟹肉質偏腍，勝在蟹味清香，各有捧場客。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A9 P* r' o  Z, c  \4 B: \/ s

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全蟹料理
$ P) U6 C  G4 w" l1 B1 p想一次過品嘗不同滋味，選套餐最啱了。這裏供應6款蟹套餐，做法不離刺身、清蒸、燒、天婦羅、凍食和火鍋，各款套餐配搭也不同；主打松葉蟹的「潮騷蟹鍋料理」每位$400多；最貴的一款「十三夜蟹料理」，每位$600多，可同時品嘗鱈場蟹和松葉蟹雙重滋味。大夥兒拆蟹，又可散點蟹菜式或乾脆點原隻活蟹，彈性十足。除了蟹料理，店子亦有Shabu Shabu供應，選用A5級鹿兒島牛上肩胛肉，油脂豐富得來，不失肉香；放在清湯中一汆，牛香油香在口腔中化開。踏入初秋，還未有涼意，味蕾已按捺不住要秋遊了。公仔箱論壇* _2 r0 S/ h# w; O6 _6 W2 o

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蟹肉壽司（百露蟹料理） $568\位公仔箱論壇1 X1 @( w. u3 }: Q5 l3 Q, X 3種口味的蟹壽司，分別有松葉蟹腳、毛蟹蟹膏、鱈場蟹肉卷，一次過品嘗不同蟹滋味。 * y& y; B1 A% A2 C- N+ p

響特上壽司飯 $158 ' {+ f7 c8 _9 M5 e( B. _/ O  k( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有7、8款刺身，包括牡丹蝦、池魚、油甘魚等，切成小粒，依然啖到鮮味；與拖羅海膽和米飯層層疊，口感好豐富！澆上特製蟹膏醋汁，甘甘甜甜。 公仔箱論壇3 r0 z" }& S6 }! h6 W  r1 b+ C

蟹肉蒸蛋（十三夜蟹料理）6 i1 R* {( v\" V4 |* ]8 C( I& p0 S 以松葉蟹的肉來蒸蛋，足料得每口蛋都啖到蟹肉，入口滑嘟嘟，蟹味淡淡的。 公仔箱論壇5 i- \: g8 B7 r) U3 a, P( s' I1 E

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試食報告
/ g8 q& l9 r7 b( [. qwww3.tvboxnow.com環境氣氛：★★★　（以5★為滿分）tvb now,tvbnow,bttvb0 r4 `7 l" Y3 F$ B0 t+ w2 O' o, ~6 l
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店內燈光昏暗，帶點日式小店風情；最愛坐在吧枱旁，可一睹師傅烹調手藝，更可交流拆蟹心得。 / `, ~+ }6 t+ G! v% T; z2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

燒鱈場蟹及燒松葉蟹（十三夜蟹料理） # j' E4 |\" q6 B鱈場蟹肉夠多，燒香後也有咬口；松葉蟹蟹腳較幼身，帶點海水鮮香，佐酒不錯。 4 s! e" a5 Z7 c1 N. {( v1 s

蒸鱈場蟹及蒸松葉蟹（十三夜蟹料理）) k6 Y5 v) z+ |& T0 w7 L! r\" I: `: T 用蒸的方法保持蟹肉的原汁原味，幸好不嚡口；尤其是松葉蟹，鮮甜多汁，要趁熱食！ , _& Z5 q! @/ P+ M- P0 J

! y  L& @3 ^6 }1 U; @# [9 A8 E: qtvb now,tvbnow,bttvb好味指數：★★★www3.tvboxnow.com+ }+ T1 a4 h- V2 j  \6 W7 c3 H

1 |) O  T$ n* M, qtvb now,tvbnow,bttvb必食推介：十三夜蟹料理、響特上壽司飯9 `+ ~+ B; D& D3 T* u

& I2 p4 e. q" y1 E. ?+ `人均消費：$750

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