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標題: [美食介紹] 初秋!拆北海道3大名蟹 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-1 05:50 AM     標題: 初秋!拆北海道3大名蟹

踏入初秋,已心郁郁想去北海道拆蟹!未計劃好行程不打緊,因為香港都有「北海道蟹祭」。說的不是超市的蟹祭,而是尖沙咀新店「秋田蟹宴鍋物料理」。店子主打北海道3大名蟹,以毛蟹、鱈場蟹和松葉蟹炮製蟹肉刺身、蟹肉蒸蛋、燒蟹腳、蒸蟹肉、蟹天婦羅、蟹鍋物……讓你未出發,都可於初秋先來一個蟹之盛宴。
$ c7 `# ^( _$ Hwww3.tvboxnow.com蟹專門店大熱6 ?2 Y) p" u/ y0 Q! a! l
日本全國都有蟹出產,品種、產量和質素卻以北海道稱冠,知名度也最高。在當地,更有不少專吃全蟹宴的料理店,利用蟹的全身,炮製不同菜式,以會席形式奉上。近年香港亦有這類蟹專門店出現,繼去年灣仔蟹膳、西貢新店蟹宴後,尖沙咀鐵板燒店秋田也踩過界,老闆有感香港人愈來愈愛吃日本蟹,於是將店子主打鍋物刺身的部分轉型為蟹專門店。主打北海道3大名蟹—毛蟹、鱈場蟹、松葉蟹;雖然這裏沒有蟹池養活蟹,但每天都有活蟹空運到港,都算新鮮。% R+ f, B6 L- X. {1 G6 F

0 l. t- s' b+ I3 B; |公仔箱論壇烹調滋味大不同
4 D2 v  ]1 b) U" ]1 I7 utvb now,tvbnow,bttvb雖然3款蟹都來自北海道,但蟹迷都知,不同品種的蟹,肉質味道吃法也大不同。毛蟹Size較小,肉不多卻嫩滑,勝在膏多;鱈場蟹體形最龐大,蟹身肉少,蟹腳卻異常豐滿,帶海水味;松葉蟹呢?肉質細緻,帶淡淡甜味和蟹味;3者各有長短。店中大廚Shino入行10多年,曾跟過日本廚師學藝,對各種蟹的性質瞭如指掌,最擅於利用不同方法來凸顯蟹肉鮮美。像毛蟹蟹膏多,他就用蟹膏來做壽司,又或加雞蛋做成蟹膏豆腐,凸顯蟹膏甘香;鱈場蟹和松葉蟹蟹鮮味濃,就將之做成刺身、清蒸或天婦羅,突出蟹味。師傅更會以蟹肉來蒸蛋、做餃子和清湯,總之食法多籮籮。
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- C! Y3 I9 Y$ d8 |6 M' K- tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[tr][/tr]
  • 蟹三點前菜(十三夜蟹料理)
    ( u8 s5 f$ I$ I& f% H( [' vwww3.tvboxnow.com3款開胃前菜,芋絲分別以蟹湯、蟹膏及蟹肉拌勻,好清爽;松葉蟹柳以醃漬過的甘筍包裹,以酸香突出鮮味;毛蟹膏則加蛋製成凍豆腐,甘甜嫩滑。
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  • 鱈場蟹天婦羅及松葉蟹天婦羅(十三夜蟹料理)' x* D  e; K% K, L6 y, k
    天婦羅粉漿透薄香脆,炸的火候恰好,蟹肉嫩滑Juicy。
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  • 松葉蟹刺身(前)、鱈場蟹刺身(後)(十三夜蟹料理)tvb now,tvbnow,bttvb8 `% Z: D' P. O+ E- |
    用上不同的蟹種做刺身,鱈場蟹肉最厚,啖啖肉;松葉蟹肉質偏腍,勝在蟹味清香,各有捧場客。
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全蟹料理
$ P) U6 C  G4 w" l1 B1 p想一次過品嘗不同滋味,選套餐最啱了。這裏供應6款蟹套餐,做法不離刺身、清蒸、燒、天婦羅、凍食和火鍋,各款套餐配搭也不同;主打松葉蟹的「潮騷蟹鍋料理」每位$400多;最貴的一款「十三夜蟹料理」,每位$600多,可同時品嘗鱈場蟹和松葉蟹雙重滋味。大夥兒拆蟹,又可散點蟹菜式或乾脆點原隻活蟹,彈性十足。除了蟹料理,店子亦有Shabu Shabu供應,選用A5級鹿兒島牛上肩胛肉,油脂豐富得來,不失肉香;放在清湯中一汆,牛香油香在口腔中化開。踏入初秋,還未有涼意,味蕾已按捺不住要秋遊了。公仔箱論壇* _2 r0 S/ h# w; O6 _6 W2 o

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  • 蟹肉壽司(百露蟹料理) $568\位公仔箱論壇1 X1 @( w. u3 }: Q5 l3 Q, X
    3種口味的蟹壽司,分別有松葉蟹腳、毛蟹蟹膏、鱈場蟹肉卷,一次過品嘗不同蟹滋味。

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  • 響特上壽司飯 $158
    ' {+ f7 c8 _9 M5 e( B. _/ O  k( xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有7、8款刺身,包括牡丹蝦、池魚、油甘魚等,切成小粒,依然啖到鮮味;與拖羅海膽和米飯層層疊,口感好豐富!澆上特製蟹膏醋汁,甘甘甜甜。
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  • 蟹肉蒸蛋(十三夜蟹料理)6 i1 R* {( v\" V4 |* ]8 C( I& p0 S
    以松葉蟹的肉來蒸蛋,足料得每口蛋都啖到蟹肉,入口滑嘟嘟,蟹味淡淡的。
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試食報告
/ g8 q& l9 r7 b( [. qwww3.tvboxnow.com環境氣氛:★★★ (以5★為滿分)tvb now,tvbnow,bttvb0 r4 `7 l" Y3 F$ B0 t+ w2 O' o, ~6 l
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  • 店內燈光昏暗,帶點日式小店風情;最愛坐在吧枱旁,可一睹師傅烹調手藝,更可交流拆蟹心得。

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  • 燒鱈場蟹及燒松葉蟹(十三夜蟹料理)
    # j' E4 |\" q6 B鱈場蟹肉夠多,燒香後也有咬口;松葉蟹蟹腳較幼身,帶點海水鮮香,佐酒不錯。
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  • 蒸鱈場蟹及蒸松葉蟹(十三夜蟹料理)) k6 Y5 v) z+ |& T0 w7 L! r\" I: `: T
    用蒸的方法保持蟹肉的原汁原味,幸好不嚡口;尤其是松葉蟹,鮮甜多汁,要趁熱食!

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1 |) O  T$ n* M, qtvb now,tvbnow,bttvb必食推介:十三夜蟹料理、響特上壽司飯9 `+ ~+ B; D& D3 T* u

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