標題: [美食介紹] 初秋！拆北海道3大名蟹 [打印本頁]

---

作者: d82622    時間: 2011-9-1 05:50 AM     標題: 初秋！拆北海道3大名蟹

踏入初秋，已心郁郁想去北海道拆蟹！未計劃好行程不打緊，因為香港都有「北海道蟹祭」。說的不是超市的蟹祭，而是尖沙咀新店「秋田蟹宴鍋物料理」。店子主打北海道3大名蟹，以毛蟹、鱈場蟹和松葉蟹炮製蟹肉刺身、蟹肉蒸蛋、燒蟹腳、蒸蟹肉、蟹天婦羅、蟹鍋物……讓你未出發，都可於初秋先來一個蟹之盛宴。
0 X/ O$ `  c& twww3.tvboxnow.com蟹專門店大熱* X0 U) b: R+ x; o8 t- Z$ }
日本全國都有蟹出產，品種、產量和質素卻以北海道稱冠，知名度也最高。在當地，更有不少專吃全蟹宴的料理店，利用蟹的全身，炮製不同菜式，以會席形式奉上。近年香港亦有這類蟹專門店出現，繼去年灣仔蟹膳、西貢新店蟹宴後，尖沙咀鐵板燒店秋田也踩過界，老闆有感香港人愈來愈愛吃日本蟹，於是將店子主打鍋物刺身的部分轉型為蟹專門店。主打北海道3大名蟹—毛蟹、鱈場蟹、松葉蟹；雖然這裏沒有蟹池養活蟹，但每天都有活蟹空運到港，都算新鮮。www3.tvboxnow.com# H: G) x! ]$ V2 b" O# V, ~
www3.tvboxnow.com' t) Y7 q: O+ }; u; n
烹調滋味大不同
3 m4 C2 v3 j$ z% h6 k8 ctvb now,tvbnow,bttvb雖然3款蟹都來自北海道，但蟹迷都知，不同品種的蟹，肉質味道吃法也大不同。毛蟹Size較小，肉不多卻嫩滑，勝在膏多；鱈場蟹體形最龐大，蟹身肉少，蟹腳卻異常豐滿，帶海水味；松葉蟹呢？肉質細緻，帶淡淡甜味和蟹味；3者各有長短。店中大廚Shino入行10多年，曾跟過日本廚師學藝，對各種蟹的性質瞭如指掌，最擅於利用不同方法來凸顯蟹肉鮮美。像毛蟹蟹膏多，他就用蟹膏來做壽司，又或加雞蛋做成蟹膏豆腐，凸顯蟹膏甘香；鱈場蟹和松葉蟹蟹鮮味濃，就將之做成刺身、清蒸或天婦羅，突出蟹味。師傅更會以蟹肉來蒸蛋、做餃子和清湯，總之食法多籮籮。
. K9 w* Q! [, ?" `tvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com4 u$ [6 e! h6 S3 l/ i: B. w
[tr][/tr]

蟹三點前菜（十三夜蟹料理） 7 a) D$ q+ f0 N) |  wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3款開胃前菜，芋絲分別以蟹湯、蟹膏及蟹肉拌勻，好清爽；松葉蟹柳以醃漬過的甘筍包裹，以酸香突出鮮味；毛蟹膏則加蛋製成凍豆腐，甘甜嫩滑。 0 ^: ~# g2 Q' v9 R& V0 Dtvb now,tvbnow,bttvb

鱈場蟹天婦羅及松葉蟹天婦羅（十三夜蟹料理）- |3 X! s7 Q- |) X( V0 m$ J9 J' Y 天婦羅粉漿透薄香脆，炸的火候恰好，蟹肉嫩滑Juicy。 * M: j7 B, u* n4 b- p6 Wtvb now,tvbnow,bttvb

松葉蟹刺身（前）、鱈場蟹刺身（後）（十三夜蟹料理） ! O* L4 ~) q4 D' G9 `\" Mwww3.tvboxnow.com用上不同的蟹種做刺身，鱈場蟹肉最厚，啖啖肉；松葉蟹肉質偏腍，勝在蟹味清香，各有捧場客。 4 P+ j7 J. o* i; }" h

+ X1 A; B( n( A- l: z$ {- a2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全蟹料理
$ ^2 b6 S' n: {5 itvb now,tvbnow,bttvb想一次過品嘗不同滋味，選套餐最啱了。這裏供應6款蟹套餐，做法不離刺身、清蒸、燒、天婦羅、凍食和火鍋，各款套餐配搭也不同；主打松葉蟹的「潮騷蟹鍋料理」每位$400多；最貴的一款「十三夜蟹料理」，每位$600多，可同時品嘗鱈場蟹和松葉蟹雙重滋味。大夥兒拆蟹，又可散點蟹菜式或乾脆點原隻活蟹，彈性十足。除了蟹料理，店子亦有Shabu Shabu供應，選用A5級鹿兒島牛上肩胛肉，油脂豐富得來，不失肉香；放在清湯中一汆，牛香油香在口腔中化開。踏入初秋，還未有涼意，味蕾已按捺不住要秋遊了。tvb now,tvbnow,bttvb0 c* A8 U4 A! Y5 j

* Z+ p  b  S& a2 ywww3.tvboxnow.com[tr][/tr]

蟹肉壽司（百露蟹料理） $568\位 3 `% A3 Q' a0 F6 [, ~公仔箱論壇3種口味的蟹壽司，分別有松葉蟹腳、毛蟹蟹膏、鱈場蟹肉卷，一次過品嘗不同蟹滋味。 公仔箱論壇: {% N; a8 B; Q3 y/ {" T& D

響特上壽司飯 $158- b9 @4 S8 @  G( c5 i) P0 K 有7、8款刺身，包括牡丹蝦、池魚、油甘魚等，切成小粒，依然啖到鮮味；與拖羅海膽和米飯層層疊，口感好豐富！澆上特製蟹膏醋汁，甘甘甜甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O8 v9 @5 M8 }; P( n$ Y

蟹肉蒸蛋（十三夜蟹料理）www3.tvboxnow.com7 E0 L/ z\" D* z! D) `* g, Y3 ? 以松葉蟹的肉來蒸蛋，足料得每口蛋都啖到蟹肉，入口滑嘟嘟，蟹味淡淡的。 ! r& {" u. W$ b, f; R- A

公仔箱論壇4 L5 u! n' v2 |
試食報告TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [# o  p- J3 A# ]- U
環境氣氛：★★★　（以5★為滿分）5 o# Q! f2 o, h3 E
tvb now,tvbnow,bttvb( A1 s. W/ K* Y# s, ^
[tr][/tr]

店內燈光昏暗，帶點日式小店風情；最愛坐在吧枱旁，可一睹師傅烹調手藝，更可交流拆蟹心得。 tvb now,tvbnow,bttvb3 w, S* ?8 T, k% l3 j* D* U& I

燒鱈場蟹及燒松葉蟹（十三夜蟹料理）tvb now,tvbnow,bttvb5 v; T! x! s- b1 ~7 Q 鱈場蟹肉夠多，燒香後也有咬口；松葉蟹蟹腳較幼身，帶點海水鮮香，佐酒不錯。 3 h  @2 e5 I- j% E* |" ]" s

蒸鱈場蟹及蒸松葉蟹（十三夜蟹料理） / \4 Y) u/ ?- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用蒸的方法保持蟹肉的原汁原味，幸好不嚡口；尤其是松葉蟹，鮮甜多汁，要趁熱食！ . q6 u- B, _7 n/ D# k) ]# |www3.tvboxnow.com

2 I) @; j' |* Y& [; r% H好味指數：★★★tvb now,tvbnow,bttvb' t$ b- J( M2 L% m
www3.tvboxnow.com! C8 L1 `) d2 y' D4 N& i: X
必食推介：十三夜蟹料理、響特上壽司飯( v! \/ Q3 {! p6 a3 ]
4 F( M0 E$ a3 {. X& P0 c8 y
人均消費：$750

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0