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標題: [美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-9-1 05:51 AM     標題: 登高嘗矜貴應節菜

「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。
0 i$ E0 G2 \- i7 c) @) }靚景靚菜
9 X1 S: K$ g4 R. }* D公仔箱論壇天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。www3.tvboxnow.com; ~* K3 I# ?& F; P& T) X( z( U

, `7 Y9 f  I8 ~8 A環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」
, S6 S8 f: h$ O  r3 M! z3 S; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |! x2 B) Y5 l$ Z
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  • 蝦子柚皮拌鮮鮑
    + ]! a5 L9 b. h# x5 g原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。

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  • 天龍中秋薈萃tvb now,tvbnow,bttvb1 P8 J* ?; g+ W$ Z9 j7 Z
    甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。
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  • 天龍中秋獻萃
    ! u* A8 p# E& n- x公仔箱論壇頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。
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3 X; g2 s0 D2 Htvb now,tvbnow,bttvb選材着重時令
. g1 d& v% v3 J( a) P& K# R& b' v劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。www3.tvboxnow.com3 g: [* G; Z0 }9 b9 g& I
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  • 摩利菌百合炒鴿甫
    2 n* X/ U9 e0 w8 L6 r公仔箱論壇白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。

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  • 豉油王煎虎蝦
    3 [( J& }  C6 B& |- m: ~, O8 a/ t公仔箱論壇大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。
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  • 原個椰皇花膠燉雞
    / {7 Z  g3 \& \\" btvb now,tvbnow,bttvb天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。
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另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。
6 c# [: _& L1 x- g+ kwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r  ^7 s" o3 U0 Z+ _( P/ t- d
天龍軒中秋晚膳
3 Q5 C. q, G) ^! y* r7 Ftvb now,tvbnow,bttvb天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、tvb now,tvbnow,bttvb/ o( S( Z  f8 l/ F- P; d( l
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涼伴金針菜雞絲# \2 v) r& I% \! r
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原個椰皇花膠燉雞
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7 D. j  r9 \! v( T. ?8 ~蝦子柚皮拌鮮鮑www3.tvboxnow.com: R! {. t) i5 Q" l8 M' ]

* `( b; P: l8 c. Y$ I豉油王煎虎蝦tvb now,tvbnow,bttvb+ x4 d* k& t) I
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摩利菌百合炒鴿甫
& z" o4 N" y" m- d公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ x& \% R, a5 j3 r' A
燕窩魚湯浸蘆筍公仔箱論壇* t$ U3 u1 r2 Q: a

" }# |. B' j% g5 z. o/ u公仔箱論壇天龍中秋薈萃——紅豆沙湯圓、迷你天龍月餅
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每位$1,288（另加一服務費）www3.tvboxnow.com& I4 G0 k* ?5 Y2 M
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供應期：2011年9月11及12日



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