標題: [美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-1 05:51 AM     標題: 登高嘗矜貴應節菜

「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。
1 i+ b. C) B1 c5 N3 T0 D7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。靚景靚菜tvb now,tvbnow,bttvb; }" y/ H5 L% ]7 ]
天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。
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/ _. P% I  e5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」
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蝦子柚皮拌鮮鮑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R% t( ]! x; \3 O  W9 M1 X 原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。 ( r5 s0 `, ?- O

天龍中秋薈萃 1 F/ ~7 r& v6 V7 v5 h& x' Rwww3.tvboxnow.com甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。 " Y% b. V2 _' A9 ?5 t8 s" p' q公仔箱論壇

天龍中秋獻萃 $ b; }  v& K( [  ]2 m! j& v' u頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。 " m: N# N7 z3 j1 z

  b, `8 L& q2 M4 ?( L4 P選材着重時令
! q" `4 I9 f0 }5 e公仔箱論壇劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。www3.tvboxnow.com1 l1 f7 [' x' B. U1 R7 T8 X

1 u8 F& L- c  `2 y! [- s! V, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[tr][/tr]

摩利菌百合炒鴿甫tvb now,tvbnow,bttvb. k, f) k% Z' d5 T4 Z$ X 白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。 " w4 g, d1 H9 l4 q

豉油王煎虎蝦 $ D! Z# O7 L: b1 L) |- s5 d& I大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。 1 c6 K* Z" U3 ~6 m1 m+ [www3.tvboxnow.com

原個椰皇花膠燉雞 $ Y  B/ D\" F: Wtvb now,tvbnow,bttvb天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。 9 n" t3 Z7 D* i5 W2 h

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• 主廚劉秉雷設計的佳節菜式，集合時令、矜貴元素，讓食客嘗盡驚喜。

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另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。
! j8 W! a4 C; x" x* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c* V9 t/ V; b& S
天龍軒中秋晚膳: }$ L" e% P; h, i7 E
天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、
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涼伴金針菜雞絲
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, F  a, b/ O% W) ^原個椰皇花膠燉雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K  ~8 J  x% _0 m& ]- f
公仔箱論壇: {# Q3 T1 l  s* C6 R" x
蝦子柚皮拌鮮鮑tvb now,tvbnow,bttvb, Q9 b5 U3 f8 u- {/ E2 W  q

* f+ z6 p9 q" G豉油王煎虎蝦
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+ P( x% j: F0 B- E摩利菌百合炒鴿甫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }0 l2 _7 c+ C6 A& R& _+ ~; M7 A
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燕窩魚湯浸蘆筍# Q$ L/ i: V- n$ w
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天龍中秋薈萃——紅豆沙湯圓、迷你天龍月餅公仔箱論壇+ L) M% a; U/ n) r: z5 C

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供應期：2011年9月11及12日

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