標題: [美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-1 05:51 AM     標題: 登高嘗矜貴應節菜

「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。# J$ x2 O# t& D) {0 S! b' a- N
靚景靚菜公仔箱論壇: l6 m/ S1 m9 P: `/ h- e  M- S
天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。( |- @' L9 a$ R' S+ j

' Q/ E8 j% j8 V3 a環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」
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蝦子柚皮拌鮮鮑tvb now,tvbnow,bttvb\" F! z- ^+ r, f8 X4 e 原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。 % j$ g7 a( |* O

天龍中秋薈萃公仔箱論壇8 k- F. }% `  Q3 V 甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。 ; q1 e; n* ?% t& \! U/ E

天龍中秋獻萃tvb now,tvbnow,bttvb9 x; z/ w\" T# p# B 頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。 tvb now,tvbnow,bttvb" V- ?$ V9 p* w

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選材着重時令
8 z9 @' s$ `. n5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。
, v; g6 m& |- A+ o  DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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摩利菌百合炒鴿甫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E9 c9 x- X% ^9 \+ f8 E5 Y\" @* r 白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。 1 ^( ?$ r! u; A2 k: I6 q% c

豉油王煎虎蝦 8 D9 s# }\" Y' A- W1 r大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `* |& b+ v2 y0 A! w: Y5 r. @7 z

原個椰皇花膠燉雞 ( B  G5 W  ~$ C8 F8 o4 o公仔箱論壇天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。 ) R8 u2 V. a) S, s+ E, b1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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• 主廚劉秉雷設計的佳節菜式，集合時令、矜貴元素，讓食客嘗盡驚喜。

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另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。tvb now,tvbnow,bttvb3 C- v7 o+ l4 ^  S- ?2 Z! ]6 U

6 T) T# H' S2 u8 A" m+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天龍軒中秋晚膳公仔箱論壇8 H# Y; j1 J' L1 ^" Y
天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、
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涼伴金針菜雞絲
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原個椰皇花膠燉雞
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7 x+ q; }( q5 z% H2 E& ctvb now,tvbnow,bttvb蝦子柚皮拌鮮鮑
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豉油王煎虎蝦公仔箱論壇! m3 {6 F7 ^7 t2 p8 f( R
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摩利菌百合炒鴿甫' h+ U% b( ~3 }. j6 H' K
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燕窩魚湯浸蘆筍www3.tvboxnow.com) l% P* M8 `4 E' y% d

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( e( H! N4 R( B# V7 z; V. Jtvb now,tvbnow,bttvb供應期：2011年9月11及12日

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