標題:
[中式食譜]
經典仙鶴神針
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-9-2 09:04 AM
標題:
經典仙鶴神針
材料 ：
- n9 p3 j+ v# N. b1 f/ ?tvb now,tvbnow,bttvb
頂鴿1隻
/ v, U* K. `9 T" N' X* k" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
老抽少許
' f2 B) r3 o. ^公仔箱論壇
鹽少許
' B. G6 R* u+ |4 I0 d
蠔油1茶匙
5 c/ z' S# J1 w& V( ~# d
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
: W1 V& F9 B) C* \; cwww3.tvboxnow.com
, l* b* j1 F! r7 @. ^ v公仔箱論壇
煮仿翅材料 ：
www3.tvboxnow.com. ~$ j! e2 t ?, t
濕仿翅 85克
" H2 H+ x$ E$ j( f5 m! |
竹笙 20克（以乾的計算）
. D* y4 |% h0 ~8 s/ L
金華火腿 20克（切幼條）
) ]6 F) ]4 \+ E/ V" G公仔箱論壇
大冬菇 2隻（切幼絲）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E5 T" U; w. z( H
薑片 1片
/ A, } I9 z/ f+ f( T- L: xwww3.tvboxnow.com
葱2條
& ^( K$ U+ v5 U, Q+ L: `- e
上湯12安士
7 f, x) T W7 P2 ~公仔箱論壇
花雕酒少許
& F. u' C9 L0 O0 n* [tvb now,tvbnow,bttvb
鹽少許
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U$ w0 B: K# Z7 V
糖少許
) _) F+ D" Y5 Z2 gwww3.tvboxnow.com
" i7 i M9 V+ W. X" V) \, ]tvb now,tvbnow,bttvb
www3.tvboxnow.com3 a0 F4 Z) ]8 d& `% c* o
Steps
, M/ Q0 a& H3 m. Ewww3.tvboxnow.com
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
' h* a5 j1 V# O1 C
公仔箱論壇% y/ T- I: C9 d) V2 a; g. \
2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
公仔箱論壇( {+ j' B% N6 Q8 j6 c- X
tvb now,tvbnow,bttvb5 n; U+ H4 D) q
3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
0 w: N$ }1 [& s( c% o* y. ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u! f* k4 @' Z3 _. O+ E$ O
4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
8 c3 D, q1 @2 `; X7 a0 R; g$ M% \
! x# v, |4 ?8 r1 g; |5 `tvb now,tvbnow,bttvb
5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
0 w/ [0 m* K' ?7 g7 h+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) O+ b+ m2 J1 Z$ y/ B! M: G公仔箱論壇
6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
tvb now,tvbnow,bttvb' P* V& r1 p3 a$ {+ i
& I1 X4 O% ]* T) Z1 G$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 b8 ?$ \" W" ^( V+ ?& \2 h8 _7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
大師姐小貼士：
2 }0 @- y: v$ e# c
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @& S0 }9 c( S4 M$ g7 b
9 I/ M& J' \) ^2 o9 vtvb now,tvbnow,bttvb
２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
7 B3 u+ ?) E% v公仔箱論壇
8 D+ t. B( t( J# e6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
9 t/ ~* Z2 a/ [6 R0 M( [8 Hwww3.tvboxnow.com
公仔箱論壇% o# Q9 j$ g( D- a! {: m
４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
; O4 @% [" I2 O( F3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- l& o! F2 e2 }
0 u5 R: |* T0 Z1 F
Check List：
8 v2 N" Q1 m G! ?% @- f, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
# F0 E5 A: y& k2 Y' Z4 ?8 a5 f
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
公仔箱論壇6 ~5 H( i8 C! N0 m
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。
作者:
faichan
時間:
2011-9-9 03:17 AM
thank you very much
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
