標題:
[美食介紹]
家嫂Macy私房甜蜜菊花糕
[打印本頁]
作者:
d82622
時間:
2011-9-9 06:12 AM
標題:
家嫂Macy私房甜蜜菊花糕
你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！
「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。
公仔箱論壇- z2 y$ c/ u2 g' e7 N! J/ V; P
材料（4人分量）
+ _; f ?& n! N# M& r, W
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
$ ]& Q% R% w; F; N7 z6 K, b. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
[tr][/tr]
tvb now,tvbnow,bttvb' P8 H! v/ H6 W: B( n9 o# G/ j( X
攝影：陳世昌
8 D4 f! t4 h( j5 h公仔箱論壇
Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
6 a3 J6 C4 I* e9 itvb now,tvbnow,bttvb
Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?, h) q7 \- W2 v5 E+ \2 N
Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。
www3.tvboxnow.com6 s: k" `# L+ ^
[tr][/tr]
0 b" ^! ]" `$ W. v
黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
7 h* t2 r' P8 d5 k' p1 y% U
Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
1 I# g* T4 X. v3 p
Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
- J5 F) ^& u2 {/ d' O" e
放大圖片
tvb now,tvbnow,bttvb. n8 ~5 W. I% x9 M4 ^
[tr][/tr]
& Q9 }/ H7 \* A. k/ W3 t公仔箱論壇
「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J8 q8 R# E5 \3 R# ?% U. M
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
5 s/ S7 T% i2 {2 C% N4 _' owww3.tvboxnow.com
材料（4人分量）紅棗10粒
- j9 h8 J& x+ [- L) v V, P4 ~
杞子2.5錢
, R" l3 l, l' \0 R5 H9 r& mtvb now,tvbnow,bttvb
土耳其無花果3粒
; s+ k8 `! [/ E
菊花2錢
5 Y8 r: b% r2 T W/ y
花蜜 3湯匙
5 } e" p" L* U" _) ^tvb now,tvbnow,bttvb
日本黑沙糖 2湯匙
/ |( M2 f) s- {" u4 @) q& x: ]& i* Gtvb now,tvbnow,bttvb
乾桂花 1.5湯匙
+ {0 K" H: L+ A( M7 N9 Lwww3.tvboxnow.com
糖桂花 1湯匙
0 g# x7 U5 ?. |
魚膠粉 45克
- w1 o$ R' u1 b* t
水1公升
' B. ^3 F" o6 k
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
tvb now,tvbnow,bttvb7 @& r1 M+ u* l5 K9 b
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
tvb now,tvbnow,bttvb* t* N% A. b3 v2 b! h) S& \$ `) N& \* m
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
8 r9 i/ Y/ f/ D ]
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
! G1 p0 j: a2 s* t
融解。
tvb now,tvbnow,bttvb7 f8 _& S, ]" x6 R, F& F, X. n
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
7 e1 N: x& }) d/ ^2 d* q/ v
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s. [; b4 S8 w3 E- F- f
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
6 G' ? {& p: N
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
tvb now,tvbnow,bttvb |2 ^) @; L1 k c# o1 D+ |$ i" o
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
, l* _ _4 a% ~3 k: R* t
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
) n' [2 D% o p- c- C: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
2 `# f4 D; ~) O+ jtvb now,tvbnow,bttvb
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
