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標題: [美食介紹] 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-9-10 06:05 AM     標題: 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣

女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！. Z' d3 Y: i; H2 r' E4 k
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今個中秋睇溫度做人！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D* l" ^/ ?# ?) v/ y5 m6 C

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' }% J7 W) O$ J朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣2011年09月10日
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, b( g$ e0 L7 H8 q) N公仔箱論壇女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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記者：徐務研　8 `6 w) `' ]( ]: J
攝影：陳盛臣
, [2 x+ }8 I& p9 o, I. ^6 j8 l鳴謝： agnsè b. DÈ LICES
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朱古力善變過港女　 32℃最聽話
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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。
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若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n& E9 d2 b4 {5 H% f9 s6 B

) b8 H1 I+ Y1 E/ e( Q" _www3.tvboxnow.com方法一：隔熱水將朱古力坐溶。. n, _: J! @3 V" I7 ]( L, e" T7 ?" Q
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方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。 7 `" [; a' B4 Y  J" K! [

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- o/ E0 \; V+ c( G# q) Nwww3.tvboxnow.com做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。公仔箱論壇% o! @* @9 J! S* d7 O
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方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
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/ o( I' @# S3 `; J5 i方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 www3.tvboxnow.com* \7 [* K& E; R, o- l/ R5 }  s

5 T2 D$ o1 k0 y( v% c0 a8 Q公仔箱論壇切件放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb0 u  V4 n2 I& G

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( X* J- J  u/ A公仔箱論壇3 b4 r% @/ [8 h6 o

! a% `' W$ w& j1 o6 I( q用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。
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模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
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吸水氣易變質放大圖片
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■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）, a. u. t4 Q  m- @! m1 |

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身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！
8 g- Y8 Z1 o. ^# }. G9 B除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。 tvb now,tvbnow,bttvb- @. k8 F# r- r" e0 L, p8 @* g+ Y
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1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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) ^# d1 ?$ o" r傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！
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, ^$ a5 a1 C/ c6 B+ I. Q) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克
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, C. m. U% @3 W/ E4 Y/ Z- h公仔箱論壇做法放大圖片
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1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。5 j: c/ _% I  J9 s1 ~7 s  c) c

# C& h/ C( Y9 [! F: o2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。
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4 @3 A! j/ H& ]* ~" u+ t( W( ?# nwww3.tvboxnow.com3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。
( M2 }3 r' N4 @, l" j# }# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' S# Z' T. b7 o! S$ P公仔箱論壇4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。
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貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。 公仔箱論壇. \: r+ v! W! p8 q8 K, w

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, B! L4 a) \8 B8 htvb now,tvbnow,bttvb
% o- d, x4 C* R4 r6 f這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！
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! E+ g6 w( E. w3 t+ }  {- m% T- Vtvb now,tvbnow,bttvb材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量
# G' t5 b0 q$ p; X3 B( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D0 c) O& m7 `& u+ i9 F, k8 p6 d
做法放大圖片
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1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。www3.tvboxnow.com5 j3 O( f7 H' f1 e/ }$ e
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2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。
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) O2 N$ R$ D1 b4 V4 ?& b# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。
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4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P; u0 j* B/ ^' B- ^+ A' F0 S

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貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。
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' x# E; M1 A+ M3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O" t$ g' H4 G1 K+ {. H+ ?6 E: H- j

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這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！
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材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升 tvb now,tvbnow,bttvb, n! p+ _  |  g6 I

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6 n3 E& _0 L& d$ E" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。7 z* N$ q1 X0 w/ t. _$ m

* B5 Y) B/ w" B& o1 C! W/ f. e! Qwww3.tvboxnow.com2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。公仔箱論壇9 z8 M5 p4 K. y. g8 M% A& ~5 h$ W
3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。* z/ R3 A8 V* _0 \* J+ I% l# T
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4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。公仔箱論壇+ r/ `& e, d/ ?1 _; T: I& D

0 E/ _2 S5 E$ H( C5 Ltvb now,tvbnow,bttvb5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。  C& U. F2 p. C, F
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6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。* {. h/ Y( G+ V( r9 z* ^
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7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。 6 w& U" m7 u5 y# y+ Y2 j

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