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標題: [美食介紹] 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-9-10 06:05 AM     標題: 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣

女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！www3.tvboxnow.com# z; F! ]8 E5 ]. {0 p0 i
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今個中秋睇溫度做人！
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' f% b# @$ A0 C2 X" Stvb now,tvbnow,bttvb文章評分本文評分： tvb now,tvbnow,bttvb5 f' n0 q5 c1 ?9 R8 P0 g# X5 T

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1 o( ~+ U# Y+ q/ X! d" O朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 6 J3 W4 K& A7 n9 F
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) ~" n7 H4 J. |) H5 F, Y2 `女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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記者：徐務研　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H+ d6 \! d3 I1 H3 p
攝影：陳盛臣
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" ^0 ]8 O& l$ a: ]$ f朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。 www3.tvboxnow.com- [# ]  |3 v& U$ m0 Q) }$ F

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若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。
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0 g2 ]% A  g: M6 dwww3.tvboxnow.com方法一：隔熱水將朱古力坐溶。tvb now,tvbnow,bttvb5 S! v" w. s( `6 e
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方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。
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做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。www3.tvboxnow.com; l# e, g7 r/ |# g) b) B' r9 m& {

5 T$ Y& ?3 I$ w# \+ ^tvb now,tvbnow,bttvb方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。tvb now,tvbnow,bttvb7 }8 n& s2 @$ \1 |: i! Y

2 }4 @; K7 A4 ]3 I, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 , o8 O1 f1 ^2 l, ?
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用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。 www3.tvboxnow.com5 `; |# b4 H3 Y- q8 w' u* I9 q" I
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" J- s7 g* k$ E) S+ H模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。 tvb now,tvbnow,bttvb9 |( P0 {! H8 u. v5 J0 m

' k1 ?9 e+ W9 M/ H9 B: m吸水氣易變質放大圖片
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7 o" D8 E6 N" u5 Q7 Pwww3.tvboxnow.com■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y1 a1 O" g  f  N

" o% u! Z9 m/ i; @% P3 }- [- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v% d; V; I7 B4 h( R4 c

- W/ X% s8 w; i* _  |公仔箱論壇身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！
0 `0 g& F6 F. @) L7 M& t. l! H除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。 公仔箱論壇" n7 l/ N& ?" u( G

  Y% {8 d2 w/ b4 s. m: c( qwww3.tvboxnow.com1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！
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# H! K9 C1 s  E1 I2 U/ {3 U公仔箱論壇材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克
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; g! s3 E( f2 m4 ytvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片 0 B& F6 }9 ^: o: n

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1 T( o$ H% _: a1 Q: Ptvb now,tvbnow,bttvb1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。
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4 y+ Y2 o; P$ T2 E+ ^8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。
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2 H0 [; F7 _% y  C- W) V1 K3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。
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* t+ V, q# ?0 s" v2 W4 Z4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。
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貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。 / u3 M/ N& w( V8 q

& e. t$ t* N% l6 qwww3.tvboxnow.com2.開心果松露朱古力放大圖片
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- N, l1 J" P& ^- q0 y# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！
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. G. |4 Y4 N7 h) Etvb now,tvbnow,bttvb材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量
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做法放大圖片 www3.tvboxnow.com' s9 R6 u( N' S. v
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) E  C5 I9 }5 M0 v; a8 cwww3.tvboxnow.com1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。
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& y/ y- X; f* X) _- U2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。tvb now,tvbnow,bttvb3 _( e* w, j, k, s' T9 t8 G8 u1 x6 E
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3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。www3.tvboxnow.com2 R5 a! `8 C# Y+ V/ I- q
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4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。
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0 q" n6 f. |+ f1 T+ F8 `& J放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb8 [8 Z1 D( t' e+ b; Q
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貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。
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3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 公仔箱論壇% t4 d7 Y+ g! ]+ ?
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5 _# H( }7 V( x  `( n  C) H5 ~tvb now,tvbnow,bttvb這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！
% n) D  F( Y! |+ Z- b公仔箱論壇
$ S% y0 X, c/ D1 H) Y公仔箱論壇材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k. Q5 S0 l! q4 g' K

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% h( b: W# Q$ {: R% {* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。9 `/ k1 S) p( u$ A& ^1 ^; Y& ]# r6 N. p
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2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。公仔箱論壇4 f1 u4 b/ V7 e# [. H6 _
3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。
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! y, T3 y3 S+ i, N  F1 _tvb now,tvbnow,bttvb4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。公仔箱論壇" H1 ]) \8 R9 E- U/ ?! ^/ P
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5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。
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6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。www3.tvboxnow.com' E7 ?7 ^4 S& X) U# a3 O+ b  A

2 N- _9 Q( l- n+ B' P3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f9 o8 O1 Z8 w* t
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