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標題: [美食介紹] 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-9-10 06:05 AM     標題: 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣

女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！9 s) r8 H  A0 W" r( k% H$ B7 Q
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- s4 F* f. c; |' _) u3 M! j朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g" U/ [9 `7 V1 b1 z( b' A

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& ?1 T1 y- ~+ k, K# Q/ P' x( utvb now,tvbnow,bttvb女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！tvb now,tvbnow,bttvb9 E0 C$ r. l, [% C8 ~! X

  `( Z9 Y  O1 O5 pwww3.tvboxnow.com記者：徐務研　, |5 T8 S! v/ e5 O
攝影：陳盛臣公仔箱論壇! i7 r' R/ r0 l
鳴謝： agnsè b. DÈ LICES
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$ w; q1 h& y& o" d' r朱古力善變過港女　 32℃最聽話公仔箱論壇, n% w& s- O/ p! u

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# b! c: t: y) w) [# }朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。
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# F" T' c% q5 J, J3 Htvb now,tvbnow,bttvb若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。www3.tvboxnow.com) d% X  ?  v+ {0 o
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方法一：隔熱水將朱古力坐溶。7 `! G* K/ w  l* u8 n) A7 a4 J

7 a$ Y( s$ p9 }0 t# B; z* swww3.tvboxnow.com方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。
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做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。公仔箱論壇+ q; I1 `7 N+ m' B0 h9 k- X6 l# [# l

8 m/ y$ [; E0 h2 _: ?( h9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
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方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 , t' z2 O( O2 u3 z8 f
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切件放大圖片 * l1 A6 a8 E& M7 @# @& m4 R6 c% h  C% ?

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: e# l2 ?: i5 }# e用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。
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脫模放大圖片
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模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
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吸水氣易變質放大圖片
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  K! P8 l/ j4 C8 d! ztvb now,tvbnow,bttvb■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）
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身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！
, ^! P; a2 {+ r/ `! K7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。 www3.tvboxnow.com  b- K& B- E4 G) n/ b

9 [$ p5 d6 ~! T# }& n9 F公仔箱論壇1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片 - y, B% [! W  ]' A5 [
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0 ^1 W! h: z/ v, e+ X+ Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a% ^& P( F: q% i( d5 D: H" j6 N
傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！ ! H. X' F0 x3 }& p: B

: z' ^& J4 Y) r6 f2 o2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克 8 B; j' I% ~( O/ n2 \

5 x5 w4 c! `% ?: B: I0 Cwww3.tvboxnow.com做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb3 c0 F' u+ C4 \) M7 y

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1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。- _& o# G. _3 Z  {

6 s' Q- ~  p7 j- Dwww3.tvboxnow.com2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。
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3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。
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4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。
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; N' A8 n& v: J) G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i7 L; i1 y0 S3 X  y" {4 x$ o

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, M, W' x: t! _  r$ e, M, N7 P公仔箱論壇貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。
' L+ b4 h7 D8 w! Z4 T4 S% Y  J# t" Fwww3.tvboxnow.com) z8 f, Z: C. ~9 l1 h3 {. s
2.開心果松露朱古力放大圖片
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這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x/ J8 d* j! x; C6 W

1 d0 W! K, T0 S# I6 owww3.tvboxnow.com材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量
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) a8 e1 ~  Y! e4 jtvb now,tvbnow,bttvb1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。* g5 t! Q5 _: x! k0 t8 `6 _( D

' i% u- ^- l, r3 h. c; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。tvb now,tvbnow,bttvb. S+ J- f0 J$ q5 m& n
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3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。
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4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。
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7 n2 j$ k% j5 C  m6 O+ t5 K. }
  k8 p( }$ O- o* L  utvb now,tvbnow,bttvb貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。
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3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g& |, @( z3 `4 B2 d% a: E  `

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1 m( f4 I7 f1 ]% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！
; t8 k' A: i/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 g; h, R8 `* v: Q$ K1 W公仔箱論壇材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升 " s' L9 u: `, ?; l3 u( {- b

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5 j. Z6 M5 d; Y0 \  F; J! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 c: Z! r( t3 ]2 W6 P, btvb now,tvbnow,bttvb1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。
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# m) R. W4 }8 F2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
) R% ]" N  ^3 ~; m( g6 O公仔箱論壇3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。3 N3 P1 d; z! ]* H6 o# m
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4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。
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5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。9 z8 O4 F! A4 j) @

9 c( o1 g8 h: W; @6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。tvb now,tvbnow,bttvb' \- t2 E. S7 s! K9 g. l: i

" s# w: R2 q. f, P9 a0 V5 [+ `* awww3.tvboxnow.com7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e( ^( w* n+ O

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