標題: [旅遊資訊] 刁鑽拿魚腸　鹹鮮味濃啱送酒 [打印本頁]

---

作者: d82622    時間: 2011-9-12 05:53 AM     標題: 刁鑽拿魚腸　鹹鮮味濃啱送酒

坐大牌檔啤一啤，你會叫一碟椒鹽鴨舌，入日本居酒屋喝清酒，你會點甚麼佐酒？刁鑽點，就嚐一嚐日本傳統佐酒小吃吞拿魚腸吧，夠鹹、不腥、軟滑，包你飲得杯落。
% [( R6 ^) X1 I" |www3.tvboxnow.com9 F! t7 V8 A9 F6 `
6 t! a8 Y% }* S! f) Q' C* p6 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q0 q& p& L: k' V# r2 t

3 v2 x7 l& |+ D: v  U4 D: D6 vtvb now,tvbnow,bttvb6 l: r; Q$ r0 {' t

5 {! a) H5 y- G& s. a燒酌酒精濃度高放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \; K- d( R9 k& o: \
( W1 V3 l! _$ s$ B# w6 M, Z$ M1 V+ S- H& D
酒盜芝士$65www3.tvboxnow.com. P( E+ J$ n2 f" b" ^+ K8 h0 Z2 E$ |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K( o6 K1 A7 A
. k5 H- x6 O, r
tvb now,tvbnow,bttvb" v! r; H0 z' h( s" Q9 ^
初初聽到魚腸，腦海即時閃過阿媽一輩的中式焗鯇魚腸，「甚八」大廚阿健：「不是鯇魚，是吞拿魚，這道酒盜芝士，連日本客都很受落，用鹽醃製吞拿魚腸，很多酒鬼都吃到舔乘脷。」吞拿魚腩就吃得多，吞拿魚腸真的聞所未聞，想不到日本人連吞拿魚魚腸都不放過，用鹽漬方法把下欄魚腸變得充滿鹹鮮味，伴忌廉芝士，塗在梳打餅上，一口咬下去，餅乾的脆、芝士的軟滑與吞拿魚腸的鹹鮮味一同在口腔內爆發， Eriko不禁高呼：「味道好夾！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z- b/ k+ v2 v& t$ Z
有餚無酒，總有失落，阿健端上三瓶燒酌，分別是一刻者、富乃宝山及黑白波：「這些都是芋燒酌，酒精濃度高達 25度，由芋頭、麥、米、紫蘇和黑糖等釀製而成，辛口濃烈，可別看輕它們。」 Eriko不嗜酒卻勇於試酒，吃一口酒盜芝士呷一口燒酌，酒中和口腔鹹味，三文魚腸的鹹鮮味同時帶出酒香，餘韻悠長：「不算太燒喉，加冰喝更易入口。」接受不了重口味燒酌，可試 Henri Abele Soirees Parisiennes香檳，味道輕怡，屬女生之選。
6 D7 ^+ a, a! h+ X5 Gwww3.tvboxnow.com
3 \9 t7 e! I+ g4 O公仔箱論壇放大圖片
. |( A# V/ j0 G) n/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, L: O! M2 D5 A" m; n1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■左起一刻者$400、富乃宝山$330、黑白波$270
" Q7 J, Z( w" N6 H; p) h
" S; M) \6 i9 f$ Iwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb# E9 i. T: S9 y3 G

, J" x% ?  Q7 E1 N5 Q5 w0 y放大圖片 3 }' c! z, r) L: J

6 V% l. E& ?1 x公仔箱論壇■ Henri Abele Soirees Parisiennes香檳$1,000
; i; |' t3 I+ Q" f9 Y7 h$ l www3.tvboxnow.com+ p6 b5 R; w- w9 O0 Z. U

; Z" b4 U9 x9 B1 \www3.tvboxnow.com公仔箱論壇3 {. T5 D% v- y) e. j, z  g8 U
tvb now,tvbnow,bttvb& E; g' U) l3 s6 `5 [' k8 B; T0 R
1 [7 S8 y3 f: C! L; S9 z
tvb now,tvbnow,bttvb6 N7 \0 U% g  u: G: E7 ~' N

, j6 j' e$ u, x' C' _6 fwww3.tvboxnow.com即食蟹肉忌廉球放大圖片
% j* b+ D& _9 i1 [; m* G3 L( ?
, t0 x, H8 @9 z& w% [蟹肉忌廉薯餅$90tvb now,tvbnow,bttvb) w' v; l  f. l  H  E) C' `

7 R& K; S) Z" z4 c1 k8 K
* c' _- t9 J& @; a1 ^6 ^7 L4 I公仔箱論壇
. m4 H+ Q( U( b, s: ~, R7 i「甚八」裝修屬一般日本居酒屋格局，很多菜式也靈感自日本客人，阿健說：「有日本熟客想吃富良野明太子燒，於是我四出搜尋材料，起初試過用雞肉牛肉捲住明太子燒，但效果一般，最後才發現，油份高的黑豚肉與明太子最夾。」他即席示範，把捲好的黑豚明太子用紫蘇等調味，放上烤爐燒，「最考功夫的是，要把外面的黑豚燒得香脆，裏面的明太子則燒至七成熟狀態，保留中心軟綿綿質感。」. w; y. c/ u4 n; S( t
阿健不僅燒烤功夫了得，他還愛自家製作，「一般日式餐廳都提供明太子雞翼，但多是現成來貨，我不想客人吃太多添加劑，所以用人手把雞翼拆骨，再釀入明太子，明太子只會燒得夠熱，不會燒得全熟，入口啖啖肉。」蟹肉忌廉球更不計成本，用每隻約重 800克的北海道毛蟹拆肉，混自製忌廉汁搓成餅狀，再沾麪包糠炸至金黃。「不能放凉，一上桌要即食，咬開，裏面的蟹肉忌廉如同流沙包一樣流出，香滑至極。」 : _5 q% P* R% q  e: y* n3 P- N) {

6 N3 n9 o7 Z" n. g8 e& T6 J9 ctvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 0 l! s1 {4 A8 s& p* h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g% k) [: n+ f5 O& g8 Y9 o
大廚阿健
7 S* d3 q. D+ \" Htvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇2 Q4 u$ w  b% J6 ?% a! k3 u  t% C
www3.tvboxnow.com7 S: P  c+ J6 C+ w/ P% ^  Y

: V6 _: F0 E' ]$ O4 t- \5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
7 p: k+ M) y9 I3 W; I" [tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb- |  v" T. q: f, j
■燒爐火力夠猛，才能鎖住黑豚肉肉汁。www3.tvboxnow.com% E' L- l: |/ W3 J- f7 M
www3.tvboxnow.com. n8 y( y" \. o2 O" S
www3.tvboxnow.com6 U; Q1 l9 h2 n8 @+ N: `
& S! b* E# [$ Z* ]: ]0 y

" g$ C& ?4 z$ S9 Pwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T+ Z# L) o& R5 `0 L
放大圖片
+ b3 q( @1 Z" M3 u8 h  UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# [8 E- m  e% q/ G' J+ v9 r) ?* ftvb now,tvbnow,bttvb自製無骨明太子雞翼$80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y1 U/ g1 }' U6 {0 n

3 U+ T5 |" _4 u" hwww3.tvboxnow.com
2 a7 @  M+ `8 wtvb now,tvbnow,bttvb
  d0 @) r9 J9 z3 n) C8 |tvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
1 v7 }- t) C# {: e2 ?0 Stvb now,tvbnow,bttvb
0 i0 @& ^# l) owww3.tvboxnow.com黑豚明太子燒$120www3.tvboxnow.com7 r& ^( j* L: G; g

1 n6 t: I# q' E' L4 H' V7 u7 z4 |公仔箱論壇) t3 K3 V9 J: R( v

; [9 k/ D- Q5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i9 G2 b% ^/ |  b/ r, q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N( W# b& Z* y- K

1 z! T; E" J5 \: v+ J1 q. Gtvb now,tvbnow,bttvb! p% i( A2 z, F' C/ {0 S
烤爐 2,400 Watt火力猛放大圖片
; o9 E8 X$ r/ K8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # {1 M0 T- Z$ T  a, [
煙熏鯖魚$80
: h) D6 q) d+ N, x. L5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: x6 Q* B2 |. ~: v
8 O/ C) j$ A- x) ^  {( @www3.tvboxnow.com# Y% T6 t0 w. j% p' ]/ v
有人怕鯖魚腥，敬而遠之，但用茶葉煙熏鯖魚就不同了，魚肉結實帶茶香，絕無半點腥味，「鯖魚起骨開邊，用鹽醃製，包昆布過夜，再用錫紙包住茶葉和咖啡糖熏魚，兩面先後用大小火慢慢熏。」錫紙打開，香氣撲鼻， Eriko剛拿起筷子，阿健已阻止：「剛熏好的鯖魚，煙熏味太濃會嗆喉，所以要放凉再雪藏一晚，讓魚味與茶味取得平衡才好吃。」做一道煙熏鯖魚豈不要兩天兩夜？阿健賣的果然是心機菜！其他菜式如水菜海鮮沙律及八幡卷都甚具誠意，前者用九州水菜及時令刺身為主，伴和風沙律汁，實為開胃前菜；後者用雞肉包着日本淮山，非常有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m) J0 k  p5 M$ ~
吃飽， Eriko走進半開放式廚房，見一台外形平平無奇的烤爐座落門邊。阿健：「這台專業烤爐是我的秘密武器，專程從日本訂製，價值超過五萬。」解構箇中奧秘，原來一般烤爐每組發熱電管只有 600 Watt，三組合共 1,800 Watt；這烤爐每組發熱電管卻有 800 Watt，三組共 2,400 Watt。「肉類在大火下表面更快熟，能鎖住肉汁，達至外脆內軟的境界，燒出來的串燒自然更好吃。」
" e- p* N5 j& t8 ~/ X8 Z2 Ktvb now,tvbnow,bttvb
" T1 G: x& i: ~2 {# [3 Xwww3.tvboxnow.com放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb6 z7 D* v0 W1 T' ?

5 ?: S1 V/ i, u) M  B( D9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■包好錫紙煙熏，熏好的鯖魚還要放凉再雪藏一晚。
2 j( f; ^1 B( Y9 d$ ?公仔箱論壇 8 V& C+ L$ d9 B" ?! \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h# W7 ~1 A! w5 J; b- m( n! Y: r& W

; u0 G+ ]. y$ ~! xwww3.tvboxnow.com放大圖片 " H8 y4 Q9 L5 Q" n
公仔箱論壇0 U9 o9 {) X* p+ _" A

" O8 D+ Q- c1 I2 C: z6 G5 u公仔箱論壇
6 R" @' ]3 z& L& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- y  y( @2 J! [1 \" Otvb now,tvbnow,bttvb1 X8 R' T7 y3 s6 e6 u

& K8 i, Q0 D' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o6 H1 u2 N9 {! H# F9 s# u
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J. I( i8 Q! Z6 }; `, P

- ]% \/ Z8 @2 g& |& m2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八幡卷$80
* n7 x8 ~- A# T# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- x, E" B' f( E' h1 L% ~$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 s  ^, b  z2 {1 v9 p+ l) X5 Z* z. P; ?6 Y
放大圖片 www3.tvboxnow.com* \# Q6 @/ \& ?/ |2 L

/ k( m5 K2 W6 mtvb now,tvbnow,bttvb水菜海鮮沙律$100
6 ?# G8 q3 n, V% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com2 k5 b4 a6 _1 _- Y

! @: h5 Y2 n, X" b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e5 N: G6 @# R3 O! i% \
# a0 ]! b( T! E# @8 w: _# s  D
9 [- N' N& K; z) P- Z4 @, o# z
www3.tvboxnow.com( O; t+ O3 k3 O1 U( C4 B

) ], k6 \/ c6 j; Ktvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R: }2 k/ o  b, i& C0 {" f
www3.tvboxnow.com" o( p. d4 l2 U' F
■大路居酒屋格局，擺枱闊落，坐得舒服。tvb now,tvbnow,bttvb1 j0 L) [6 L# S" {0 K6 g
+ I9 c: W2 \6 }2 P

1 b! l  N3 u- Q( R) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l: V; ], \' e( S
甚八（ 2574 3008）% A5 S% r( x) D0 q$ }1 z) L& ~& d; ?
地址：灣仔謝斐道 404-406號文石大廈地舖

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0