標題: [美食介紹] 帶子串住辣 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-13 06:06 AM     標題: 帶子串住辣

提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材
# z. }1 ~9 B5 w+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Jalapeno辣椒放大圖片 ) n, @3 E2 S2 }2 n' `

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7 w0 Z6 j1 G& G1 Qwww3.tvboxnow.com墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。
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; H8 [4 I) r/ o5 a' R: f青檸放大圖片 % J! m+ K+ j5 P

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除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。 www3.tvboxnow.com8 O' j" s7 U* n* y

! _5 x2 o$ I& A0 jtvb now,tvbnow,bttvb粟米薄餅皮放大圖片 ( H7 u% s! A$ e$ i) S0 o

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0 u9 {- i. C9 N3 ?' s1 M用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。
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牛油果放大圖片
9 X1 e7 V3 H9 C1 B5 y6 s% c公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z; O' n8 R: ~5 F* ]1 l7 d. I8 s
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8 O7 I+ j& t2 v8 ?9 x; ^墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。 2 B- c: I, u! _  k6 a. r
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芫荽放大圖片 公仔箱論壇- j* a+ Y" m' B% q# [* z8 n
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- B; Y$ I! H" y  }公仔箱論壇墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。 www3.tvboxnow.com3 [2 U- Y, Q6 T8 [# O  L. w# G

7 h& a5 Y" a- m& m公仔箱論壇第二辣椒　辣中帶酸www3.tvboxnow.com4 q; ?$ l7 F/ p
我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」tvb now,tvbnow,bttvb# `" T, \6 r/ G) m. W
說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。 tvb now,tvbnow,bttvb8 k! ^/ E% c) k/ Q  E
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Profile放大圖片
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& S" H, P5 \3 I6 X3 z! A2 ?, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。
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南美烤帶子 Shooter放大圖片
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用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！ 公仔箱論壇) u/ D; K3 n. [. k8 ^

8 O9 q5 k* `6 C  ktvb now,tvbnow,bttvb材料
" c) O) |; `/ L7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升! T: U# I& R6 q) l/ l& G
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醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克 . i" \5 X9 X9 n; Z

6 ?2 r% ]  K7 d2 M$ h& l  I; i做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。
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2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。* Q) k* s- n' \8 {* y6 r

1 s; y3 {3 K" W/ n7 o2 J5 h公仔箱論壇3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y) {* P7 J, o6 Q' f3 s
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4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V; U% ]" N% R& _5 I! ]$ t
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$ {$ h7 \6 A: [" b+ \4 V5 Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T& g( V" p& e. r3 P
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6 e" e; e  ~) T9 j9 c+ B( Uwww3.tvboxnow.com貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！
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& X# t0 {$ r- N' o9 K* Z, L公仔箱論壇吞拿魚脆卷放大圖片 www3.tvboxnow.com+ i. m9 g: K9 I% o
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吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！
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材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個
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8 `3 M! A  M! T: s7 H7 y& Stvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片
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1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。www3.tvboxnow.com% Q" |* \* D/ p
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2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。
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3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。
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貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。 4 g8 J& ^. z' H2 @

' v0 M+ u: `+ L( H  i公仔箱論壇Corona啫喱放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L0 d1 S9 C2 ?0 E6 X  n2 l
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不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！ tvb now,tvbnow,bttvb1 R0 S9 e2 }3 ]  E

- q! N5 J* H, j( m3 g* p+ T  _tvb now,tvbnow,bttvb材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒 www3.tvboxnow.com, T% o0 @" W5 M; q) ~
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做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。6 ?3 _* B* M7 J
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2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `0 ?( M' W  K# v$ l
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3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。 公仔箱論壇) u8 V6 w, {' `" E9 q% g9 r3 v1 l
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貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。 + X" {/ d' S/ Q

/ J& o+ s, S: O7 ?* m0 n; g; [6 Z5 W  Q公仔箱論壇墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩

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