標題: [美食介紹] 帶子串住辣 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-13 06:06 AM     標題: 帶子串住辣

提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材公仔箱論壇; ~' z8 y3 ^/ b
Jalapeno辣椒放大圖片
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1 [) r: L/ f5 I/ ~4 c( N0 M# n$ W墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。 9 s4 c, |- n3 N! F2 G/ {

' x9 Y7 ~- ?, _, S. C6 V- Y5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青檸放大圖片
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& Z( L$ D2 G. Q' B公仔箱論壇
$ o) f) X  V) J; u9 }0 ytvb now,tvbnow,bttvb除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。
8 y+ E& ^3 l) M. ltvb now,tvbnow,bttvb0 T$ b6 N3 ], _& m3 h. B, ]
粟米薄餅皮放大圖片
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; c6 `/ V' A( R2 `$ F8 z. h( jtvb now,tvbnow,bttvb用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。 公仔箱論壇' w" m, Q" z% V" z. P: h
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牛油果放大圖片
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墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。
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( ]- O( y  d! X8 r* S. Z公仔箱論壇芫荽放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h4 W% G" A) S  a( l+ F
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墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。
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第二辣椒　辣中帶酸www3.tvboxnow.com" p: m3 `2 a5 k# K
我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」公仔箱論壇$ d' H4 w8 r$ m/ r5 ?
說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。 tvb now,tvbnow,bttvb, A% z4 ~+ O- n

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W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。
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7 l8 e% r7 O& K1 ~公仔箱論壇用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！
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1 ?# Y% o4 |4 T+ d& A公仔箱論壇材料1 a+ O* w; N/ l
帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升
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- c0 H3 p2 f: V1 X( W# i/ A/ h公仔箱論壇醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克
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做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。
- w; U8 X  o: Z3 F4 Ptvb now,tvbnow,bttvb
1 [& B1 a) Z  h  O* W7 a4 i2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。
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. }, r3 E( A2 e: G3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。www3.tvboxnow.com/ [& c( R) B% L3 m. ?8 x4 n

6 x  n# `) H3 u/ v, \- e8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。
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4 e1 e9 I, G% e1 y- i5 R) K9 qtvb now,tvbnow,bttvb貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！ 9 x+ t+ T/ u9 ?. Q

2 [( J9 N+ p. owww3.tvboxnow.com吞拿魚脆卷放大圖片 $ @# s2 |2 E- N3 }* G

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吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！ www3.tvboxnow.com* L- c7 E# [1 `
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材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個 2 K, O2 @( w: f/ e& z) e

( x; |1 }( ~8 B2 i* @做法放大圖片
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- s9 w2 o, j. E/ d5 W$ `1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。
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2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。公仔箱論壇  W; A/ e  L" Q5 E( l

% ~& Y4 ^% d9 Z2 V" ~5 f* \3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。
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0 I( Y, o& t7 o& q6 E9 b% Z公仔箱論壇貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。
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. p; Y) R3 ]& [* {5 K7 b# [' |Corona啫喱放大圖片
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不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！ , w' N! y( Z. o* }! C1 V

# q( u# Y5 u. s$ uwww3.tvboxnow.com材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g* j4 z7 R# a9 L/ o# o- b, j% E
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做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。
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! L  L/ S' F! f; h. k) B( |0 M; T2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。
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3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。
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! S, k& O. z0 R. m0 ftvb now,tvbnow,bttvb貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。 - l+ R: C9 j. v: [! g3 Y
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墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩

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