標題: [旅遊資訊] 金錢雞加蝦球　送鳳凰單欉最夾 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-14 05:51 AM     標題: 金錢雞加蝦球　送鳳凰單欉最夾

近年流行紅白酒餐宴，其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」，最近有餐廳和茶莊合作 Crossover，八道菜配四種茶，茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞，不用送酒，改送鳳凰單欉，更回甘潤喉，與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃！放大圖片 www3.tvboxnow.com: g* x' [! Z  B" X) H7 a

) |/ e$ w  U% }0 c; o7 t, Mtvb now,tvbnow,bttvb女兒香片
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鳳凰單欉/ ~, t0 g( T' ?7 N! s

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頂級雲南普洱) w' M! o3 u0 J8 W1 ?0 h6 K

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3 j  s4 B* Y6 V: V# L2 k千日紅開花茶
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2 V! h2 z& e- R; C4 V( T4 ]tvb now,tvbnow,bttvb戈渣凝固再炸
) S2 ]: U4 s  rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要泡靚茶不難，大廚亦經常用茶葉入饌，但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作，找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭，煮出「茶讌」，八道菜配四款茶，茶由淡喝至濃，不會搶去食物真味。
. @4 }% R$ [, o& ]8 l6 K. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先來前菜風味三小碟，有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩，年輕一輩或許不知甚麼是戈渣，楊師傅：「這是道懷舊菜，『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀，雪凍凝固再炸，我用金華火腿做戈渣，外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良，肉片捲青瓜吃盡肉汁，脆皮牛坑腩也是進化版，用秘製醬汁醃一日，蒸腍切件上脆漿脆炸，脆得來腍身，厲害！三小碟宜配清香的女兒香片，「一級女兒香片屬花茶類茶葉，味道清香，冲泡出來茶味較清，配首道菜最好不過。」
% X' ]/ \0 u$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說傳統菜式，又怎少得金錢雞的份兒？豬肉、肥肉與雞肝夾住吃，超滋味，楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球，用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感，一流。鴻圖牡丹翅，選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅，上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案，中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃，宜配濃一點的茶幫助消化，鳳凰單欉屬青茶類，濃度中等，味道帶甘，耐泡潤喉，配海鮮喝最好。」
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/ _- O' J% J+ P; |, ~大大個蝦球，非常彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb. i8 \- g" M. ^: }8 V' s" ?/ O+ L: E8 v

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■裝修簡單，大堂擺放了一部人力車，又一影相靚位是也。
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1 c# s! J) Z6 H5 P- T公仔箱論壇依次吃八道菜！放大圖片 - V* q) U$ d2 n

9 b6 D5 F4 M; x  @$ _www3.tvboxnow.com■風味三小碟
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9 B# P+ C' \  K' v! x3 z■鴻圖牡丹翅
" V$ N* |; P9 e' l% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `- u. j/ h- @( A, H1 @, G
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! M0 a% L' ]' w7 {& k' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蝦子花膠海參
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1 V) H1 H* S: M/ c" Z0 v' i8 ^■金雀藏白玉
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■蟹肉片兒 麪
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■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F5 `! d5 }( `+ _+ ?( e* }* u  `5 m3 `
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) r. e5 W" ^8 h% H, u; V% `7 b片兒麪加蟹肉添香放大圖片
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■酥香玉女峰豆腐$65 www3.tvboxnow.com: ~5 T1 `0 O! J& V# [/ B
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" F3 u9 e% n  V, v: x接着上桌有蝦子花膠海參，用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參，上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式，冬瓜切薄片包豆腐和雞肉，上淋南瓜汁和黑松露碎，濃郁芳香。楊師傅：「茶讌已吃到中段，宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱，屬黑茶類，比一般普洱厚身，色澤較深，味濃回甘，有消滯去脂作用。」$ u! ^. Q  h1 ^$ _3 k; i4 H  V: ^. O
大家可曾吃過片兒麪？「片兒麪是傳統廣東麪食，用搓雲吞皮的方法搓麪糰，然後切片再炸脆，加蟹肉一齊放湯吃，很鮮味，麪未變腍前趁熱吃，還有脆卜卜口感。」布甸方面，把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸，栗子更香又不如蓮蓉甜膩，女生至愛。甜品同樣豐富，傳統雞心紅棗糕，用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁，加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片，叠十多層攤凍切件，少點工夫也不成；馬拉糕現在已買少見少，加欖仁是最傳統吃法，「吃到尾聲，宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶，味道較清，注入熱水，茶葉會慢慢打開成花朵狀，很有視覺效果。」 tvb now,tvbnow,bttvb2 V* S7 Y9 S) t- U1 _

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- H  b% g+ T$ z' b# S公仔箱論壇■台灣熏凍頂鴿$168
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: D# W8 q* N! B3 q- Gwww3.tvboxnow.com■海皇白玉家藏六安茶漬飯$168
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2 _1 p9 T) M6 I9 Qwww3.tvboxnow.com富豪軒（ 2313 8681）地址：尖沙嘴麼地道 71號富豪九龍酒店 2樓
% }8 H$ I/ ?# R$ h/ x茶讌套餐收費：每位$7883 a5 F+ f7 Q0 n/ c, j
註：所有茶葉菜式及茶讌套餐供應至 10月 16日

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