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標題: [美食介紹] 攞膽焗蠔 孖住鮮 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-19 06:01 AM     標題: 攞膽焗蠔 孖住鮮

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食蠔來來去去也得幾款,要不生吃,要不來個芝士焗蠔,不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢?今次不妨豪一次,城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬,用來焗蠔,鮮上加鮮,來個海鮮黃金二重奏!www3.tvboxnow.com5 y( [4 H4 B1 a' b" L
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; k4 X+ n- c6 m公仔箱論壇Ricky Yeung(城景國際酒店行政總廚)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \' D( N" J0 }# h; L) W

7 |7 i/ l3 o2 N8 r4 E公仔箱論壇有 25年入廚經驗,為法國藍帶美食會員,善於烹調西式佳餚,曾於多間本地及海外五星級酒店任職,憑其精湛的烹調手法及豐富的創意,曾於多個比賽中奪得佳績。
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煮題 百變海膽菜式
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海膽 降膽固醇放大圖片
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3 |, e  j+ e' n+ T# d) ~- fwww3.tvboxnow.com味道甘香、鮮味十足,含極高的脂肪酸,有效預防心血管疾病、降低膽固醇,通常作刺身或炒飯。 公仔箱論壇9 y5 B' k% P9 `+ s) F7 \% C
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帶淡橘紅,棲於沙泥底的海域或岩礁區,營養豐富,當造於 9、 10月,蟹肉最肥美,肉質結實清甜。 www3.tvboxnow.com4 x* L3 u* X/ w( n/ e% P# u

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- H' I; z& |! Qwww3.tvboxnow.com有海洋牛奶之稱,蛋白質含量高,有人體必需的 8種氨基酸,有壯陽及補陰的功效。
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營養價值高,又含礦物質、鈣質、維他命等,多用來香煎。 tvb now,tvbnow,bttvb. \: {) ^6 }6 v3 o  A! a

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選擇時要輕搖果實,要沒有聲音,感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟,可放米缸一天,果肉便會熟。
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+ Z4 o, q, d3 H, lwww3.tvboxnow.com菠菜 蔬菜之王放大圖片
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被稱為蔬菜之王,含豐富胡蘿蔔素,有助預防中風,其維他命 C更是白菜的兩倍。 & D7 b2 C; E, v# g' ]
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海膽焗生蠔放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb0 E1 ?& p1 {# `7 t. u
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令新鮮生蠔的味道更富層次感,試試加入海膽和菠菜一齊焗,有新意之餘,味道亦很豐富! $ Z: ?" O1 [$ C0 e2 ]9 i6 |' F

5 h7 Z5 ?7 g7 ?  |. ?7 S+ T% Atvb now,tvbnow,bttvb材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }" L" L  P1 \0 G: K: k

+ j/ [) H3 y' Z, M做法放大圖片
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7 T! _/ `1 P  J" L4 q公仔箱論壇1.生蠔起肉,蠔肉吸乾水,下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。
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& d& r; v' a# N; e, a" e5 L8 f  c- V公仔箱論壇2.蠔殼清洗乾淨後,放入預熱至 180℃焗爐,焗 3分鐘。
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3.開大火燒熱鑊下油,落生蠔、白酒,將生蠔煎至半熟,盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b# J( n: O* `4 N* c/ g

+ ?, q6 r7 V! L2 Q4.開大火燒熱鑊下油,放蒜茸、菠菜、鹽、糖,將菠菜炒至乾身,盛起備用。, C2 i' Z1 h" _& \7 g

/ r  w0 y* R6 m! t: \: g( Ltvb now,tvbnow,bttvb5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬,備用。www3.tvboxnow.com; ~! [' L# T. U+ k: S) A" M
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6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬,放入預熱至 180℃焗爐中,焗 2分鐘,上碟,放少許海膽作裝飾即可。
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( `4 `4 t. _( S* v) e# e, ?6 d& B公仔箱論壇貼士如家中沒有焗爐,可用火槍略燒蠔面至金黃即可。




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