標題: [美食介紹] 中山黃豆醬加身　檳榔芋碌鵝香爆 [打印本頁]

---

作者: d82622    時間: 2011-9-19 06:04 AM     標題: 中山黃豆醬加身　檳榔芋碌鵝香爆


, b7 e4 x& u( g+ A# M- d- d" b% U9 d+ d- n  ]

; ~  |  m; [$ s4 @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 H: X+ p3 P( r$ }; k1 h& T
( U5 ^& O, t, @( q8 G: _

7 E. L6 L0 n) p* T7 q香港少見正宗中山菜館，最近有餐廳特地邀請中山四間著名食府來港獻技，除最出名的石岐乳鴿外，由湯到甜品都一應俱全。最惹味的檳榔芋碌鵝，煎完再燜，中山黃豆醬加身，碌勻全身，入口陣陣豆香，芋頭味濃，香到隔鄰枱都聞到。公仔箱論壇& }3 J5 o7 W* f

7 d2 h6 I* i6 gwww3.tvboxnow.com中山特色醬料放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb$ D: G( O& s% ?. |. Q
公仔箱論壇2 w- R6 q% r- T0 E) ?
黃豆醬
! d3 s$ C" E' J% a2 p- J- t% Y
0 N, s$ }7 L, y1 K- m! d# \tvb now,tvbnow,bttvb
) a/ ]: r, f' S# p2 N
. a& _3 l9 h" X$ j- ]; F! W放大圖片
% b3 d$ z: d( Q7 E  w tvb now,tvbnow,bttvb% r, e# e# C, I- M% G5 R  ]
菊花糠4 }4 z# q$ |- ]( {6 w
公仔箱論壇# e& p3 H8 |5 l) x2 T, B3 Q# ]
公仔箱論壇0 ?, W- ~  j: u: ~- Q

& C  u& L2 W! A公仔箱論壇
# R( i* O/ `$ m. O2 O& @3 o* I6 Gwww3.tvboxnow.com
* p$ B. j: L: x9 iwww3.tvboxnow.com放大圖片
9 U. s0 m6 b: O# r% Kwww3.tvboxnow.com
% L$ M7 `# S! `" l* g秘製蜆芥
" F8 B: ^3 @$ k- [. n5 Qwww3.tvboxnow.com
' m0 s. G7 O$ X$ n. ]' D1 l8 h2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c" t, [9 U3 \& s( |& |+ h
www3.tvboxnow.com. t7 O& z' f. ^) E. N/ [( A7 H
放大圖片
- F% r0 _* W4 ]0 T, e + U) _, r) _+ A3 c( M
中山秘製鹽4 g& T3 ~# o, w8 m1 O; x7 f) x

7 {% k7 {6 M2 {9 e$ E, z公仔箱論壇
" P+ F7 @1 T( ?2 [8 d7 S公仔箱論壇www3.tvboxnow.com" v$ j* y# U) k6 B

3 \+ s/ M" H7 y: e, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! E4 D* \! O: N; X! C放大圖片 2 }" g! m/ K* R) V% k

0 h8 n1 z1 H) Y6 y& ]# b磨豉醬
6 ~2 ~3 {- S& q) T; I8 s, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ R, N) _( D4 e9 Ltvb now,tvbnow,bttvb
, {0 Y% z( u2 j6 P+ ?: y: s9 ltvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com9 a6 r# d2 F0 Y% w' G5 s3 q

# I; E, R" P7 Y6 T- i0 J2 n公仔箱論壇公仔箱論壇) n5 ~" Q# E/ p9 R& U/ z; P* w
! Q7 D/ p* h: P; Q6 G0 [$ D1 J
www3.tvboxnow.com' H9 H+ F3 I- ^* Q3 h" ]8 q, T
四大師傅坐鎮
" M* W& N: `8 X5 b  o& s  r想吃正宗中山菜必到「帝苑軒」，因為餐廳請了四間中山食府的師傅坐鎮，炮製以燜煮為主的傳統中山菜。中山菜多以燜煮為主，屬農家菜，石岐乳鴿、炸魚球或椒鹽蛇碌等大家耳熟能詳，很多特色調味醬料大家可能未必認識，如鹽，中山菜用的不是一般白鹽，而是加了八種香料的秘製鹽，用來醃乳鴿再生炸最惹味；又如磨豉醬，用的是沙溪鎮龍頭環最出名的豆豉，生磨後加糖製成，用來燜鵝或蒸五花腩最入味。
  T. S7 T8 O+ o+ y  S' Q) U1 V% @www3.tvboxnow.com
5 F7 v) M' ~* w( p4 }: v放大圖片
1 Y' l+ K3 \6 _! q! {3 v公仔箱論壇
1 j3 |* h1 m' f+ s/ \# I1 b! Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ i8 M! p* b5 m# v
4 x: I3 q  {# r3 u7 Q& W
. D9 ]! R3 }$ d; g. C
www3.tvboxnow.com# T/ A- C+ M$ @  u6 C
放大圖片
  T& q: o% q7 L( Y公仔箱論壇
( q, {4 G& _+ k0 s" y' e0 \■ VIP房環境寬敞，吃得有私隱。公仔箱論壇( Z4 g& P: J& l5 O* [
www3.tvboxnow.com6 S, J- L2 ~/ ]+ N/ O7 D" V) [
3 X6 m9 D7 ^7 i2 D4 M! ^5 ]/ H1 H
& r- X# \& P, |2 a8 V
  [, j  W2 @" m( y5 N" |

" U! Y6 a; g# ~. _www3.tvboxnow.com
' @' l0 x5 u6 C" M; Z3 e2 U6 I- ~2 U! i+ C
脆炸 13日 BB鴿放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb( d  ^. t' F8 P, n# X3 l
! C. h5 B# E1 `2 r" F6 E
懷舊檳榔芋碌鵝$328tvb now,tvbnow,bttvb8 s0 H6 k8 v+ t6 J1 k

# t( P- m1 x" |  d7 _tvb now,tvbnow,bttvb
3 s' [! c( P) d/ g& n8 M* |www3.tvboxnow.com公仔箱論壇0 O$ W9 E0 I. ^) A
講到乳鴿做得最精，首推「石岐佬中山菜館」的吳志強師傅，「石岐乳鴿是以前美國皇鴿和中山鴿雜交而成，主要吃五穀，優點是肉質鮮美骨頭夠腍，」他說：「脆炸多用約 13日大的 BB鴿，皮脆肉滑骨腍多汁； 25日大的叫中鴿，通常用來燜煮、生炒或焗飯，約一至兩年大的叫老鴿，肉質較韌，最好用來煲湯。」推介綠豆老鴿湯，老鴿加綠豆、果皮、老雞和豬脊骨煲足兩小時，火候十足，去濕解毒，湯濃有鴿香。
: m+ O+ A+ _' e8 W, O/ f+ E浪岡煀水鴨是浪岡著名地方菜，嚴選斤半重水鴨燜足一小時，在差不多全熟的時候開猛火燜至收汁，鴨身顏色似炸子雞，香濃味道卻有過之而無不及。五桂山鹹雞非常巨型，用最有咬口的雞（閹了的雞）入饌，「揀雞必揀三斤半重或以上，太細隻肉質反而不好，滑潺潺不夠香口。」加香料醃好，用水浸七至八成熟後，要再用鹽醃八小時，是道心機菜，皮肉比一般鹽水雞更脆。沙溪扣肉煮得正宗，入口即溶隱隱有股清香，「用中山鎮特產撈葉，加薑葱蒜、芫荽、紫蘇葉、檸檬葉、八角粉、黃糖和南乳煮成汁，是當地最傳統的醬汁做法，扣肉炸好後再用醬汁扣一小時，才做到軟腍口感，還有撈葉清香味。」
2 s9 [8 M0 P5 v: M% {% ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' B, U6 Y4 ~$ S8 B* C
放大圖片
/ y8 G. s: r& [; p3 a' Y tvb now,tvbnow,bttvb  j$ e! ^6 V4 N7 @( o
綠豆老鴿湯$248
- n% Z, _5 m4 D- Q9 \9 x# s6 S/ Vtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb! [5 E0 a% g& G' ]' ?8 g$ o

" E8 e2 ^8 [5 x( ~2 w$ ^: jwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb( n3 T+ M; ?, u. I; }4 n% O- X- K
放大圖片
9 ^; v2 J; @* h9 y# Rwww3.tvboxnow.com ! _% h  q2 R- i' ^- i
浪岡煀水鴨$188
& f# L7 M" c) l0 t$ a3 H" K 公仔箱論壇0 l9 ~8 q! p* T' A' Z- [% E

3 t  }6 v* L) @0 F6 z+ O# swww3.tvboxnow.com+ U% K5 f0 \* @0 B
www3.tvboxnow.com: N+ L- z3 g5 a

% z. B+ ?7 ?$ Z2 z/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |  K9 |) P8 A( c* Z* Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b! U( Y; O# V! n
附飲管啜骨髓
4 w  J. k$ v% |5 K7 i% T「一品御廚」在當地專做酒席，行政總廚陸祝天師傅說：「中山人依然熱愛髮菜蠔豉、紅燒乳鴿等傳統菜式，很有農村風情。」推介懷舊檳榔芋碌鵝，選用當地的檳榔芋頭，比一般芋頭更大，最大每個有三四斤重，口感粉嫩，切出來的花紋更清晰幼細，鵝醃好後用花生油煎至兩邊金黃色，再塗一層黃豆醬再燜一小時，「煮這菜一定要用中山黃豆醬，這醬用鮮黃豆製成，非常惹味。」鵝燜至完全腍身，充滿濃濃黃豆香，配蒸好的芋頭一起吃，香芋味濃得化不開。" \9 k) o, w( i" A+ A3 e3 l' i
另一道豬筒骨煮大連鮑，賣相有型到不得了，粗硬豬筒骨一支支豎起，先用胡椒蒸煮去羶及令骨髓變腍，至於煮豬筒骨的上湯，則加入鮑魚和絲瓜再煮，令湯汁更鮮味，上菜時附飲管，讓你慢慢啜乾淨骨髓，一滴都不浪費。
; ^; n7 [4 z8 {0 J; d8 i8 h
! c) F2 k( i/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
2 @( w* U2 P- |, ~; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 V0 p2 k) k- j7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬筒骨煮大連鮑$4080 H( G0 d. v; w; @3 J: o+ K

2 r' s) Y9 J: I
: M. t, r5 P4 W9 F6 W# H' |, `0 M& H) U' Y4 d9 _
放大圖片
0 N5 ~) z5 m+ k' s( @5 l- R6 twww3.tvboxnow.com
1 D* t. A3 _/ ^, L3 `' r2 a6 o菊花頻婆仔$68) ?/ I" l# x% H/ ^5 `: r8 \& _
公仔箱論壇* @3 n" F( P& K; `
tvb now,tvbnow,bttvb8 g( X6 e- ~% Y

1 w. f4 l4 {8 Z1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: i4 c( C+ s! Y/ u5 l/ W

( v& D" Q' l4 R) I2 r9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j/ G9 w2 y' j4 m4 Z4 c# U: @( y$ X
www3.tvboxnow.com, e5 D8 {  y! a
白沙蜆製濃味蜆芥放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb5 B4 G' s6 R! H( e

2 d: p* e8 S) I( n公仔箱論壇正宗沙溪扣肉$108tvb now,tvbnow,bttvb% }( b3 }" u' X7 U* J  c

4 \  }6 l1 b% i3 @www3.tvboxnow.com* H+ i1 L, X7 }8 Y

7 n; m5 }, r9 T「金記大酒樓」行政總廚程炳彬師傅，則帶來最傳統的蜆芥。「蜆芥是中山小欖的獨有產品，用中山白沙蜆加酒、果皮、薑絲等發酵一星期而成，味道濃郁。」薑葱蜆芥燜脆鯇骨是我最愛，鯇魚骨醃過再煎，加入秘製蜆芥燜至入味，魚骨脆身不在講，加入蜆芥味道更濃。
+ D" [4 Q4 F" I! G; Q公仔箱論壇最後一間「小欖公飯店」，就包辦了所有點心甜品，點心總監黎信強師傅推介菊花頻婆仔，用糯米皮包豆沙和菊花糠，「所謂菊花糠，即菊花曬完烘乾再撈糖，甜而不膩。」外層再包塊鄉下特有的鳳眼果葉，又叫頻婆葉，散發陣陣清香，入口有淺淺的菊花香，認真一絕。
+ z6 g- H2 s' K; I7 z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 b+ W" W( B) V2 q9 U3 N
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb- g3 W9 K5 M* S& F$ [2 \

/ Z/ u& Y' K$ N薑葱蜆芥燜脆鯇骨$108
: Z- ]( ]* _+ o0 Ytvb now,tvbnow,bttvb www3.tvboxnow.com) f* {' p/ {- ^! A

% K: y$ v3 P0 Q4 ?9 wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( g* O/ w: s7 o5 V, j  Q) i
放大圖片
% K* e8 N3 R+ N: _$ s公仔箱論壇 ' W+ H5 ?; K( c" d6 C
五桂山鹹雞$448www3.tvboxnow.com+ w: `) {0 O( e4 `6 }& x

5 A4 N) P& H* X( ~1 g4 V# {公仔箱論壇! m! K' z! B) j5 g
公仔箱論壇( |9 x8 V1 |" a& N. B$ p( v8 y

; l& L) @8 l( R( }% A4 @www3.tvboxnow.com3 j, ~. i0 T" c& `* A. q2 }' w

# M0 q: E" \4 `, p* |7 t# \1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f; g0 r* P: H# O7 F/ J! z% y( Y
帝苑軒（ 2724 2666）
$ y. s  u5 m6 ftvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴麼地道 69號帝苑酒店 B2層

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0