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標題: [美食介紹] 義氣廚神 揸鑊鏟吟詩 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-22 06:06 AM     標題: 義氣廚神 揸鑊鏟吟詩

一介武夫,竟然和你吟詩作對,已夠驚嚇,如今還邊煮菜,邊說菜式典故。吳永皓一生人大起大跌,威過也痛過,全是受人所託,唯一最愛是文學。 08年宣告破產,依然昂起胸膛大搞私房菜,如今搞得有聲有色,還到朋友食堂幫拖。他,雖然破產了,然而,他擁有的卻比人更多。受託開武館tvb now,tvbnow,bttvb7 ?, a5 \: m' _" D0 T" [4 L
年前小記第一次採訪,對象是吳師傅,只見他忙東忙西,卻照顧周到,放下鑊鏟後總愛喝啤酒,加上在廚房忙了一整天,臉紅紅,眼睛卻依然有神,有江湖人的豪邁,卻沒氣燄,緩緩道出自己故事。
; v7 F3 T& i. T& E% \www3.tvboxnow.com14歲時,吳師傅的散文新詩已刊登在《香港文學》及《文匯報》,可惜家貧,中二輟學,遇上人生首位恩師──余卓男老師,起初只跟他學文學,後來更向老師習武,以為他死仔學打架?「那時我身體差,瘦得像牙籤,只想習武強身。」一學便 3年,當牙籤變成鋼條後,老師便仙遊,「他臨終前託付要我宣揚他家傳的俞家雲掌。」 17歲人仔開館,踢館的人接踵而至,吳師傅把心一橫:「與其做獵物,不如做獵人。」一打便打出了名堂,拳王級搏擊好手黃秉基就是出自其門下。
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1 ]2 U$ }6 K+ p2 M* q+ {2 p6 H公仔箱論壇烹飪方面,吳師傅完全無師自通,自小受擅長客家菜的嫲嫲影響,後來認識第二位恩師──李曾超群,學到不少手藝。武館搞得有聲有色,竟轉做廚房?「那時習武的徒弟,很多都沒工作,開菜館可給他們工作機會。」$ ?9 x: n& x+ m+ L# {  \! u! U
早 20年前,吳師傅已做私房菜,拿手多工夫的懷舊粵菜,一切順風順水,但 03年 SARS投資失利,最終 08年破產,可是人窮志不窮,輾轉找到拍檔阿楊,於元朗紅磚屋再戰。那年有記者找他做專訪,他沒錢也照幹,「不先踏出一步,人家不會幫你。」
( }; s9 e0 [7 L7 m4 _tvb now,tvbnow,bttvb「開武館為報恩;下廚為生計;最愛還是文學。」他曾任雜誌總編輯,偶爾和香港大學的吳鳳平博士吟詩,還得澳門名書法家陳志威執筆贈詞。一生人千迴百轉,義氣行頭的他,心胸、品德卻絕對富足。
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3 P4 e* q/ E! d公仔箱論壇■曾任雜誌總編輯,文字功夫絕不差!
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■得名書法家陳志威先生執筆贈詞。公仔箱論壇5 v7 B, t2 A9 n6 r
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) l; r( h+ y1 t公仔箱論壇冰鎮怪味蝦放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb8 a( K6 V* C1 {; U0 ]

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雖叫怪味蝦,味道卻一點不怪,醬汁蒜香濃郁,有點像泰式生蝦的蘸醬,配上爽口彈牙的蝦肉,十分清爽!
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材料洋葱 1個、蒜頭 4個、紅辣椒(去籽切絲) 1條、冰/水各 4杯、芫荽(切碎) 3棵、虎蝦 5隻、砂糖/白醋各 4茶匙 % [9 X/ V$ ?+ n( n! u& f

: y" `  h' }) q7 A' p2 }# Z) G" L9 F做法放大圖片
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+ u3 O+ H& E, W4 s7 h" E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 z9 n- w6 F! y* h9 m
1.攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及蒜頭攪拌成茸,隔走水份,取蒜茸備用。tvb now,tvbnow,bttvb( U/ J5 d! F3 J( d; ^

9 o" W" [- X7 H' F$ fwww3.tvboxnow.com2.在攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及洋葱,隔走水份,取洋葱茸,備用。www3.tvboxnow.com" h  E& S5 U% @- Y

( R5 z/ U* n( z: R: L- q公仔箱論壇3.將蒜茸、洋葱茸、白醋、砂糖攪勻,放雪櫃雪凍備用。5 `( S2 C( R' P
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4.煮滾水後,放虎蝦灼熟,盛起浸冰水過冷河。
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5.虎蝦開半後去其腸後上碟,淋上( 3),再以紅辣椒及芫荽作裝飾即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n' N5 v# [, p+ P$ j, e
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貼士虎蝦要以大火灼熟,不然肉會變霉。另外,蝦灼熟後過冷河,蝦肉會更爽口。
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5 n# v' E3 a$ m/ I0 ^9 `大良野雞卷放大圖片
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雖然叫野雞卷,但不是用雞肉,而是由豬網油包着豬肉及豬膶做成,肉味香濃,脆炸之後十分香口!
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材料豬潤 3両、梳打粉/五香粉各 1/2茶匙、豬網油 1張、豬肉條 6両、玫瑰露/豉油/雞粉各 2茶匙、蛋漿 1隻、生粉適量
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1.豬膶以梳打粉醃 4至 12小時。煲滾水,將豬膶灼熟至浮起,盛起切長條,備用。公仔箱論壇0 T* j4 j" X& ]! F! K6 z
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2.豬肉以玫瑰露、豉油、雞粉及五香粉調味,拌勻。
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3.豬網油一分為二,將其中一塊平放在枱上,相間地打直放上豬肉、豬膶,捲起,再以另一張豬網油捲起,輕按以令豬肉及豬膶平均分佈。
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- o5 w" K  b* r# stvb now,tvbnow,bttvb4.在野雞卷面塗上蛋漿,隔水以大火蒸 15至 20分鐘,放凉。
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5.將野雞卷沾上蛋漿、生粉,落鑊炸至金黃色,盛起上碟,綴以生菜絲及紅椒即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T2 x6 P' }6 r  O% q! d8 x

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1 F/ L& j' y1 Z7 qtvb now,tvbnow,bttvb貼士可用肥豬肉代替豬網油。
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桂花燒腸放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb: x4 ^8 b- e6 P" Y8 l! V: v

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想不到在家中也可以自製肉腸,而且做法一點也不難,鮮製肉腸比現成的肉味更香濃,還帶有玫瑰露的清香! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s' |3 I% l1 C2 E" [
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材料豬粉腸 4両、豬肉碎(半肥瘦) 12両、玫瑰露 4茶匙、沙薑粉/生抽/雞粉 2茶匙、番紅花少許 3 f1 K  _) B' Z+ N2 |& l# H
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做法放大圖片
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1.用刀背推出豬粉腸內的污物,用水喉冲洗乾淨,備用。
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$ i5 c8 ]7 g7 @/ H( f2.以玫瑰露浸番紅花 2小時。
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& k; @( d5 W5 d* a, }公仔箱論壇3.豬肉碎、沙薑粉、玫瑰露、生抽、雞粉及番紅花拌勻,放入唧袋。公仔箱論壇% o2 i) t4 j9 g$ _3 E$ V! z

* b0 o# T( u, Z4 ctvb now,tvbnow,bttvb4.將( 3)唧入粉腸內,在其中一端打結,在結位穿上牙籤作定位,用手將肉餡推得更均勻及脹滿,另一端同樣打結並以牙籤定位。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r1 [* Y7 ~! A

1 a- R# Y/ z2 r; N3 V7 Nwww3.tvboxnow.com5.將肉腸隔水蒸 10分鐘,取出放入預熱至 200℃焗爐,焗 3至 5分鐘至上色,切件上碟即成。




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