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標題: [美食介紹] 義氣廚神 揸鑊鏟吟詩 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-22 06:06 AM     標題: 義氣廚神 揸鑊鏟吟詩

一介武夫,竟然和你吟詩作對,已夠驚嚇,如今還邊煮菜,邊說菜式典故。吳永皓一生人大起大跌,威過也痛過,全是受人所託,唯一最愛是文學。 08年宣告破產,依然昂起胸膛大搞私房菜,如今搞得有聲有色,還到朋友食堂幫拖。他,雖然破產了,然而,他擁有的卻比人更多。受託開武館
3 K5 z  w' ?+ u1 Y( y公仔箱論壇年前小記第一次採訪,對象是吳師傅,只見他忙東忙西,卻照顧周到,放下鑊鏟後總愛喝啤酒,加上在廚房忙了一整天,臉紅紅,眼睛卻依然有神,有江湖人的豪邁,卻沒氣燄,緩緩道出自己故事。
7 T- ^& U( b$ K$ V/ J* ?2 ]www3.tvboxnow.com14歲時,吳師傅的散文新詩已刊登在《香港文學》及《文匯報》,可惜家貧,中二輟學,遇上人生首位恩師──余卓男老師,起初只跟他學文學,後來更向老師習武,以為他死仔學打架?「那時我身體差,瘦得像牙籤,只想習武強身。」一學便 3年,當牙籤變成鋼條後,老師便仙遊,「他臨終前託付要我宣揚他家傳的俞家雲掌。」 17歲人仔開館,踢館的人接踵而至,吳師傅把心一橫:「與其做獵物,不如做獵人。」一打便打出了名堂,拳王級搏擊好手黃秉基就是出自其門下。
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獨愛文學www3.tvboxnow.com( j0 p+ U. a7 v, L" T8 }
烹飪方面,吳師傅完全無師自通,自小受擅長客家菜的嫲嫲影響,後來認識第二位恩師──李曾超群,學到不少手藝。武館搞得有聲有色,竟轉做廚房?「那時習武的徒弟,很多都沒工作,開菜館可給他們工作機會。」: y$ s+ ?+ N* `9 }8 C' O
早 20年前,吳師傅已做私房菜,拿手多工夫的懷舊粵菜,一切順風順水,但 03年 SARS投資失利,最終 08年破產,可是人窮志不窮,輾轉找到拍檔阿楊,於元朗紅磚屋再戰。那年有記者找他做專訪,他沒錢也照幹,「不先踏出一步,人家不會幫你。」公仔箱論壇; i7 D4 U2 J! `  ^& E. B# ^3 N
「開武館為報恩;下廚為生計;最愛還是文學。」他曾任雜誌總編輯,偶爾和香港大學的吳鳳平博士吟詩,還得澳門名書法家陳志威執筆贈詞。一生人千迴百轉,義氣行頭的他,心胸、品德卻絕對富足。 公仔箱論壇1 F- ^* f+ J9 Y, b2 z0 L  w, p
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■曾任雜誌總編輯,文字功夫絕不差!公仔箱論壇3 O  P1 p. d) c) x  {6 X+ s

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  W  r% m# V4 r! p4 wtvb now,tvbnow,bttvb■得名書法家陳志威先生執筆贈詞。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e7 B! c+ f! q/ n

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  O  T# `1 G( q. a! e! e- }: ?tvb now,tvbnow,bttvb冰鎮怪味蝦放大圖片
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雖叫怪味蝦,味道卻一點不怪,醬汁蒜香濃郁,有點像泰式生蝦的蘸醬,配上爽口彈牙的蝦肉,十分清爽!
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材料洋葱 1個、蒜頭 4個、紅辣椒(去籽切絲) 1條、冰/水各 4杯、芫荽(切碎) 3棵、虎蝦 5隻、砂糖/白醋各 4茶匙
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8 U3 V0 z, A7 F; ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com1 Q. G8 [; u/ J

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1.攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及蒜頭攪拌成茸,隔走水份,取蒜茸備用。
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& i  D% u- b: L" r. ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.在攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及洋葱,隔走水份,取洋葱茸,備用。www3.tvboxnow.com  B4 G0 J6 P' W: j4 `8 Z4 ^

3 Z6 ?; F- l, s3 e" f公仔箱論壇3.將蒜茸、洋葱茸、白醋、砂糖攪勻,放雪櫃雪凍備用。8 Y) h: E% G2 o3 d5 D% \- f
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4.煮滾水後,放虎蝦灼熟,盛起浸冰水過冷河。
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1 r% y0 t  u( X6 H+ y1 ]公仔箱論壇5.虎蝦開半後去其腸後上碟,淋上( 3),再以紅辣椒及芫荽作裝飾即成。 ( x  _0 n/ b. q4 x* c( p

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貼士虎蝦要以大火灼熟,不然肉會變霉。另外,蝦灼熟後過冷河,蝦肉會更爽口。
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/ y+ T4 C' C& X大良野雞卷放大圖片   r3 a8 x& l' L

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雖然叫野雞卷,但不是用雞肉,而是由豬網油包着豬肉及豬膶做成,肉味香濃,脆炸之後十分香口!
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1 D' s; t2 o1 y8 x7 ]( h! hwww3.tvboxnow.com材料豬潤 3両、梳打粉/五香粉各 1/2茶匙、豬網油 1張、豬肉條 6両、玫瑰露/豉油/雞粉各 2茶匙、蛋漿 1隻、生粉適量
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1.豬膶以梳打粉醃 4至 12小時。煲滾水,將豬膶灼熟至浮起,盛起切長條,備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {' Q3 P; A* [: |% V! @- v# z
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2.豬肉以玫瑰露、豉油、雞粉及五香粉調味,拌勻。公仔箱論壇. y/ L7 l/ X1 R/ |% b- I4 y
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3.豬網油一分為二,將其中一塊平放在枱上,相間地打直放上豬肉、豬膶,捲起,再以另一張豬網油捲起,輕按以令豬肉及豬膶平均分佈。tvb now,tvbnow,bttvb# s2 N7 [" j  q2 l
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4.在野雞卷面塗上蛋漿,隔水以大火蒸 15至 20分鐘,放凉。* E% n' M- q' l: i
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5.將野雞卷沾上蛋漿、生粉,落鑊炸至金黃色,盛起上碟,綴以生菜絲及紅椒即成。
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, q8 C8 t% l" g  r3 a/ Ztvb now,tvbnow,bttvb貼士可用肥豬肉代替豬網油。 www3.tvboxnow.com! F+ }. B  p/ P
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桂花燒腸放大圖片
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- _1 {: n- G  G! {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想不到在家中也可以自製肉腸,而且做法一點也不難,鮮製肉腸比現成的肉味更香濃,還帶有玫瑰露的清香! . F3 J; J' C+ J9 J7 p
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材料豬粉腸 4両、豬肉碎(半肥瘦) 12両、玫瑰露 4茶匙、沙薑粉/生抽/雞粉 2茶匙、番紅花少許
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+ @( Q( \. {2 C4 Xtvb now,tvbnow,bttvb1.用刀背推出豬粉腸內的污物,用水喉冲洗乾淨,備用。
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2 Y5 W, H+ m2 g& R2.以玫瑰露浸番紅花 2小時。
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3.豬肉碎、沙薑粉、玫瑰露、生抽、雞粉及番紅花拌勻,放入唧袋。
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# A! ?& j$ q* I7 n7 i8 f& E4.將( 3)唧入粉腸內,在其中一端打結,在結位穿上牙籤作定位,用手將肉餡推得更均勻及脹滿,另一端同樣打結並以牙籤定位。公仔箱論壇7 |' d( e' n! ~' w& Z% v
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5.將肉腸隔水蒸 10分鐘,取出放入預熱至 200℃焗爐,焗 3至 5分鐘至上色,切件上碟即成。




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