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標題: [食肆地點] 澳洲泥蟹原隻上 綠中辣香 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-22 06:09 AM     標題: 澳洲泥蟹原隻上 綠中辣香

對蟹癡來說,吃蟹不嫌多,酒店自助餐勝在菜式多元化,兜個圈,喜歡吃甚麼可以慢慢揀!每隻一斤重的泰式綠咖喱蟹,香料味重,中辣不太嗆喉,啖啖肉極惹味。還是那一句,反正原隻上,就捧上手慢慢拆,吮乾淨手指,一滴汁都唔好嘥。中辣遷就港人放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb" F' M5 Q5 n: p+ C1 C3 G
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■咖啡室內有棵會閃燈的樹,晚上夠情調。
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6 G* Z2 d* J6 P, Y# O5 \/ vtvb now,tvbnow,bttvb「御花園咖啡室」推出的「鮮蟹龍蝦自助晚餐」,用的全是當造食材,除慣常用的花蟹、三點蟹外,行政總廚劉瑞波師傅還用南中國海及南太平洋的蟹類,無論西餐以至東南亞菜式都有。芸芸美食中,我最愛泰式綠咖喱蟹,棄平常肉蟹,改用厚肉澳洲泥蟹,嚴選每隻約一斤重,「太大隻運送不便,太細隻無肉吃,這個 Size肉厚又鮮美,大小剛剛好。」爆香香茅和咖喱葉,加椰奶和綠咖喱膏炒泥蟹,為遷就港人口味,只調校到中等辣度,綠咖喱汁超惹味,泥蟹啖啖肉滲出咖喱香,滿分!另一推介紫蘇葉焗軟殼蟹,又是一善用香料之作,紫蘇葉、香蒜和香茅爆香,淋在已煎香的軟殼蟹上,灑芝士粉再焗,香口不在講,煙肉更添口感。
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米紙卷冷盤之選
) r! j1 _7 T' M9 B9 ^+ ~6 {- X. n: Y4 Z; pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天氣熱,冷盤最深得人心,越式蟹肉米紙卷選用蟹味濃郁的花蟹,蟹肉、甘笋、紫蘇葉和牛油果粒用越南米紙卷包住,上灑飛魚子醬,是清新之選,可蘸用魚露、白醋和辣椒製成的越式醋汁,酸甜醒胃。百貨配百客,始終有食客如我,喜歡回歸基本步,拎隻蟹上手慢慢拆、慢慢吃,有齊三點蟹、藍花蟹和花蟹的凍蟹盤正是我杯茶,「三點蟹雖然較細隻,但夠鮮甜;花蟹和藍蟹肉味濃,顏色夠搶。」蟹隻加雜菜煲十五分鐘後,即浸冰水令蟹肉收緊,肉質不會鬆泡泡。tvb now,tvbnow,bttvb5 J7 m. p" B, d0 [" j
西餐方面,選擇更加多元化,先來一個鮮味蟹肉湯,蟹殼和龍蝦殼燒香,加雜菜、肉桂、番茄膏、和燒過的魚骨一齊熬五小時,最後鋪上鮮味蟹肉,每啖都喝出濃郁海鮮香。造型精緻的蟹肉咯嗲,用蟹肉、雜菜、菠蘿及芒果砌成,遠看似杯 Cocktail,也是色香味俱全。意猶未盡,就來一道牛油高湯焗阿拉斯加蟹腳配扁意粉吧,阿拉斯加蟹腳肉豐厚,絕對能滿足一眾食肉獸,用煙肉、洋葱加白酒和忌廉煮成的牛油汁燴意粉,面頭再加青瓜、蘋果和茴香條,絕不油膩。
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■泰式綠咖喱蟹
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. {/ {1 I9 s, g& s& |■紫蘇葉焗軟殼蟹
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■牛油高湯焗阿拉斯加蟹腳配扁意粉
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  y- K1 @8 s0 o0 a蟹腳這麼大條,這才是真蟹柳嘛。* g/ k& p: Z, x+ l: k9 C3 c; C

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