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標題: [烹飪技巧] 清蒸魚七大秘訣 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-10-7 11:25 AM 標題: 清蒸魚七大秘訣

秘訣一：; T" y8 b* f+ H4 v8 i
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。4 u( ^" a; G+ o0 i! P& | |* @
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秘訣二：公仔箱論壇! N* f- L3 Q3 w
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K- W2 a- x) y) R! A, z

秘訣三：
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
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秘訣四：8 F1 E# t; J2 Z( a8 h' y% n/ @) Q
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。公仔箱論壇& R) l+ o' }' J% O/ \
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秘訣五：
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t. P/ \. G9 |2 @; l
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秘訣六：: }% R" n* Z; d( r. H% \. p+ v
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。

秘訣七：
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 tvb now,tvbnow,bttvb9 O1 e2 ~) ^/ k! F
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特色：5 B7 ^* T. I6 Z( [1 Q2 u
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。

作者: kim45883 時間: 2007-10-7 09:29 PM

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