標題: [美食介紹] 斜刀入肉　 嚡雞變嫩胸 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-23 05:54 AM     標題: 斜刀入肉　 嚡雞變嫩胸

港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！
( f3 A- k2 c7 X, ^2 g公仔箱論壇入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。 tvb now,tvbnow,bttvb4 x& P$ y0 X, \# P) F! [. V/ [  A
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煮題　雞胸與雞髀3 ?/ `. x1 w! t& b- G+ y

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雞胸　蛋白質豐富放大圖片 公仔箱論壇& z. k5 A' }8 c+ l; V; X
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) N' C2 q% j8 Q+ ^/ a  dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。 2 M- M0 X# T9 ^5 U
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參巴醬　含十多種辣椒放大圖片
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9 X. G+ a7 Q0 h  Q/ U6 o公仔箱論壇東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。 公仔箱論壇4 t! E9 {! }* G- l+ {3 v! o' t

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% R9 i; }% n6 L/ ?% P由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。
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9 }& [: }8 ^3 ]" e4 X# g  e: S公仔箱論壇紅酒　減心血管病放大圖片
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具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。 公仔箱論壇( N2 O6 X, t. L  m0 ^+ Z3 I

8 l  }# t9 m# n8 x白酒　煮滾下忌廉放大圖片
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. m6 M. m$ K8 b6 G$ H  tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& v% \% W5 f7 V2 y用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。 * Z- @, v/ f9 L6 L  e
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金不換　增食物香放大圖片
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又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。
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依文仕雞胸配薯角放大圖片
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! ^( {5 \/ C# e" f& ~1 @想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！ tvb now,tvbnow,bttvb' y  N' M: w" f% ~5 j

/ D7 X  {- u% L; f5 X  e4 `9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
2 o! D  {6 Q3 i5 w' D6 n7 E雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許. A3 w5 V' |9 v0 ]4 G; n4 }8 L+ x3 h

' g% y# O. G8 [( U/ W公仔箱論壇雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙
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6 r6 Z) _1 N7 N* J, J: X  y公仔箱論壇薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許
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調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許 tvb now,tvbnow,bttvb# w# D8 ^( y" k5 k) s* r
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做法放大圖片
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. q5 I. v* W- S3 I  N公仔箱論壇1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。
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2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。
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$ s. J5 u1 {. d3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。tvb now,tvbnow,bttvb* F9 h5 K) q8 Z+ u+ g3 Q; D) i& p
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4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb4 P! ]. @6 C3 q2 P
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貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。 www3.tvboxnow.com! L6 ], h' T& H
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雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片 " c' Q' c" i2 ^. Q
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" O( o# n- I$ [雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！ ( G7 w/ |5 j1 X' c+ K7 U
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材料* k: y+ O, L2 \$ K/ h
雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 S) t2 r2 X! b% K: k
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雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙公仔箱論壇7 D  {" H- G! J( V$ u) T9 S1 R/ o! v

; \% l9 U& r7 C9 \8 F, K薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙
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  O- a+ N3 m, l5 ?- {0 G2 V6 Otvb now,tvbnow,bttvb醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許
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# [# o# o9 ?+ ~2 s5 e# T+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g( M0 ]2 R* U& G4 \) t5 K' L  s. `
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8 E8 g* d, v/ f$ d7 m4 K" g. E& h1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。
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2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。公仔箱論壇4 ^: u% ]6 b9 p9 n4 J
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3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。
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$ g& n, J& C& J  T- |6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。
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7 s$ {; o3 ?3 S& o3 d: l公仔箱論壇5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。
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, S2 E1 f. c4 iwww3.tvboxnow.com6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。8 a, v. |, g, B- x; y
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7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。

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