標題: [美食介紹] 斜刀入肉　 嚡雞變嫩胸 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-23 05:54 AM     標題: 斜刀入肉　 嚡雞變嫩胸

港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！
% L) w# Q. n# N5 a公仔箱論壇入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。
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煮題　雞胸與雞髀
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2 j' H6 T, Q% R" X雞胸　蛋白質豐富放大圖片
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2 ^* u# n3 K0 w4 b1 mtvb now,tvbnow,bttvb脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。 7 l4 J3 Z1 t5 R, P' I  M2 v" ~# \0 _

, E, F2 J( a9 |; [" Q參巴醬　含十多種辣椒放大圖片
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東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。
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* Q) F9 }8 h2 z* @公仔箱論壇雞髀　豐富鐵質放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb0 e+ f+ N9 `$ R5 E- O! p  w

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由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。 www3.tvboxnow.com. U" @+ w& B& z* K$ |
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紅酒　減心血管病放大圖片 公仔箱論壇. @( x2 g4 v: S# H: f
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  i: `6 P  p% c8 A公仔箱論壇具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。 tvb now,tvbnow,bttvb+ Z0 e$ \% w- g. U6 t. I
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白酒　煮滾下忌廉放大圖片
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2 c( u- Z, X" v* E# F用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。 ; `9 Y0 P9 l( v8 m6 o

' P. K* P; L5 o6 i0 dtvb now,tvbnow,bttvb金不換　增食物香放大圖片
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" d' u0 O2 ]$ }) x( ttvb now,tvbnow,bttvb又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a2 Q* i9 x! H; E; B
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依文仕雞胸配薯角放大圖片 www3.tvboxnow.com# G2 g% \5 f8 o" S5 k2 J& u. o
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想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！ www3.tvboxnow.com/ ]* {. c1 M& M

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雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許
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1 j# G0 f3 e1 @6 f- R) Ptvb now,tvbnow,bttvb雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙
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6 _; I$ i2 @( p6 B5 vtvb now,tvbnow,bttvb薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許www3.tvboxnow.com) I0 ]# u5 T2 o0 i5 M* X% v6 H

& ~8 X3 Y/ J2 E! g* q$ J: xtvb now,tvbnow,bttvb調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許
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- D' t' |: w* P( U' ?www3.tvboxnow.com1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。
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2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。
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3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。tvb now,tvbnow,bttvb; d4 V2 P) }' M2 c8 ~
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4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。
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1 _- n- K4 P+ jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l, S6 p* ^- X8 q
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0 b4 A- C! L% w5 k7 Q+ \& Dwww3.tvboxnow.com貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。
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9 `' O- C* Q. E& r5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片 3 D* g- h# ], q# `( V0 x. T: g- ]

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1 D( d) Z5 L8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！
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材料tvb now,tvbnow,bttvb  n3 Y2 I' w& X8 F. f; ~
雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙
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雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙
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8 T6 J7 T$ k2 V3 z9 Zwww3.tvboxnow.com薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙
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醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許
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3 v* Y0 S- S( B' S公仔箱論壇雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許
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9 j; M: ?; v0 P; n4 I+ @/ i公仔箱論壇1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。
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! w( G2 ]$ ]$ y. A# [2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。www3.tvboxnow.com0 m+ e) K) K# J# `/ f3 q0 ^

0 N7 Q- U  Q9 I" k% y3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。
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4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。
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5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。
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# g* R2 u* @3 c  \: _公仔箱論壇6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。公仔箱論壇+ j! h+ p; K7 b% F

& G, g7 J8 x/ R5 h# m3 ftvb now,tvbnow,bttvb7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。

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