標題:
[中式食譜]
蝦食譜
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-7 04:18 PM
標題:
蝦食譜
啤 酒 蝦
www3.tvboxnow.com; f- F) X. H( c
材料 :
www3.tvboxnow.com: X9 i6 w" _ z, c+ ~
1 斤海蝦
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2 罐啤酒
& k4 c' B- J7 l; ?
做法 :
" F7 X! b N* n4 Y3 |
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
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(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
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(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
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& d& G& a6 g, F
醬 燒 蝦
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材料 :
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1/2 斤中蝦
' w9 w, x; n# h! `8 g8 Xwww3.tvboxnow.com
2 粒蒜頭
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A3 T- o! A' {2 U
1 小片陳皮
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紹酒及粟粉各適量
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紅椒及橙皮各少許
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汁料 :
0 ?6 r: d6 A& \8 J
2 湯匙水
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- f! y p: q1 a公仔箱論壇
1 茶匙糖
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1/2 湯匙蠔油
) E) o+ ?9 W/ x$ r# N8 @www3.tvboxnow.com
1/2 湯匙生抽
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1 茶匙鎮江醋
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麻油少許
5 l& L6 B; Y" e- J8 e
做法 :
$ s0 y3 r, ?$ }www3.tvboxnow.com
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
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(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
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(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
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(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
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心得 :
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(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
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(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
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鳳 尾 蝦
www3.tvboxnow.com8 i) q/ o4 ^4 q: `9 o, x9 {
材料 :
$ u7 x+ F" n5 U$ `1 btvb now,tvbnow,bttvb
8 隻中蝦
6 P3 n+ w8 ~* N- Y/ l" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
炸粉適量
) k6 e) H. d& ]' V4 j
調味料 :
1 E+ U' s/ ?4 j1 J2 Z$ g1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
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蘸汁 :
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潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
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做法 :
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(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
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(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
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(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
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(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
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(5) 上碟連蘸汁一併上。
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霸 王 蝦
( u; `: X1 e+ R& u9 p) [( t( i: K' u
材料 :
7 i; g6 e/ n* @( D* {公仔箱論壇
10-12 隻中蝦
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2 段荵白
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1/3 茶匙糖
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1 個咸蛋黃
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2 湯匙上湯
; a, j. Q+ s& K& [- O公仔箱論壇
牛油及蒜茸各少許
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做法 :
) d, \ ~9 z. ^" A& H" h. Ewww3.tvboxnow.com
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
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(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
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(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
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(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。
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檸 檬 焗 蝦
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材料 :
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12 隻中蝦
" j0 ~% T8 [5 [7 W! c
3 片薑
" t7 _+ F& O' _- f- W' K: R G
1 湯匙酒
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1/2 茶匙鹽
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2 湯匙檸檬汁
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做法 :
2 P9 n4 M& f' i* S% w: m- ~1 jtvb now,tvbnow,bttvb
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
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(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
3 T+ _* b! l, |; r' y( H
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
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備註 :
1 m& i% R9 K, S) y# L
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。
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公仔箱論壇5 l# Y3 M7 }4 [; f! M
茶 香 蝦 碌
' K0 @: ~- | ~( F9 y$ x
材料 :
6 \5 m% i- S1 q) z8 S8 |: p1 F/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
600 克急凍蝦碌
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200 克龍井茶葉
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80 克西芹片
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80 克甘筍片
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調味料 :
3 z: ~6 x8 v; A! o: I$ e
1/2 茶匙鹽
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1/2 茶匙糖
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3/2 茶匙雞粉
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胡椒粉少許
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獻汁 :
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1/4 杯茶
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1 茶匙生粉
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做法 :
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(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
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(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾， 茶汁留用。
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(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
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(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
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(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。
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滑 蛋 蝦 仁
! F4 C8 |# Z* U2 |1 e
材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb' Q$ f' S: N4 G9 P2 j. P3 [% A
6 兩蝦仁(240 克)
2 Q: y) z% y; F D' e+ B+ }www3.tvboxnow.com
5 隻雞蛋
2 I+ [9 ^6 E7 f+ Y) U9 C) a1 _
荵花少許
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調味料 :
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2 茶匙水
* ?, x) l7 b+ ^1 B5 |* h
1 茶匙鹽
# X+ E/ U+ E2 h0 M1 S) E
做法 :
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(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
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(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
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(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
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心得 :
$ F2 F/ k5 Z$ Z$ R8 J- Cwww3.tvboxnow.com
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
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(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
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宮 保 蝦 仁
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材料 :
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10 兩蝦仁
2 g/ f/ k, M4 p: c0 R- i6 N/ ^8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 粒蒜肉
4 Y) ]) M# }- Z
4-5 片薑
公仔箱論壇% ~( z0 U. l: f/ ~# y! V# {5 Z' P
調味料:
0 B' T3 Y+ `( P) N; j4 l3 C# P
2 茶匙糖
: j, D- t& i, r7 O' b* m; K
1 湯匙醋
) A& h" \$ Q' Z+ Y% U5 ]1 W3 }0 g. vwww3.tvboxnow.com
2 茶匙紹興酒
5 `( j s; C. a7 d9 n# d- I% {$ o4 T0 O公仔箱論壇
1 茶匙紅椒粉
1 @. s- }8 L% J. ]% T
炸漿料:
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1/2 隻雞蛋
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1 茶匙油
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3 茶匙生粉
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水適量
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做法 :
# Y$ }1 T" n5 A8 |www3.tvboxnow.com
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
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(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
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(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
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(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
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(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆 香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
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心得 :
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(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
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(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
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(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。
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豉 椒 蝦 碌
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材料 :
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12 兩中蝦
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1 隻紅椒(切絲)
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2 條荵(切碎)
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1/2 湯匙蒜茸
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1 湯匙豆豉
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3 湯匙醬瓜絲
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1 茶匙薑絲幼粒
3 I* z! p7 ?0 v3 w: h; Gwww3.tvboxnow.com
醃料 :
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1 湯匙油
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1/2 茶匙生粉
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胡椒粉少許
6 Z! [3 p Z* v$ ?4 E# c3 @: ]% D$ N
獻汁 :
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4 湯匙水
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1/4 茶匙鹽
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1/4 茶匙糖
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1/2 茶匙生粉
3 O- P5 x, V9 l+ Y& \9 P! A0 ?
麻油少許
4 u5 G. x7 b' M8 G6 H* {
做法 :
7 B8 v/ K' M/ R/ q8 f h7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
www3.tvboxnow.com0 W! l) v5 Q- H' R% T4 O
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
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(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。
tvb now,tvbnow,bttvb& l6 t# [) b9 S# W% [& w& ^
+ P' d9 ]% m0 n" r公仔箱論壇
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乾 燒 明 蝦
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x* G7 k$ P( ~1 h% N# ~$ Q
材料 :
c# J* Q' n* j, qwww3.tvboxnow.com
20 兩花蝦
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2 兩洋荵
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2 兩西芹
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1/2 茶匙薑茸
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2 湯匙荵粒
' D2 X: Q: e) U, G3 c t
3 湯匙香蒜辣椒茸
公仔箱論壇- D; ^, M* E; u9 N$ ]* J- H! [
醃料 :
& x. C$ |9 Z7 O) T2 W3 g$ i6 n公仔箱論壇
1 茶匙薑茸
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1 湯匙生抽
公仔箱論壇9 S. T0 ~3 Y8 M& C
1 湯匙紹酒
公仔箱論壇" \7 X7 p3 ^ S6 E" o7 p
1 湯匙生粉
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調味味 :
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1/4 杯清水
公仔箱論壇! _8 x# V, {, c3 u: \, b
1/2 湯匙糖
, ?; K x3 X+ J! c( }
3 湯匙茄汁
tvb now,tvbnow,bttvb: e N) H. u9 r
1/2 湯匙生抽
' o- {' a% W3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
麻油少許
1 r2 H, B2 j! O- }5 a
做法 :
& `" H: I0 N( Q4 w7 C W, m0 p公仔箱論壇
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
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(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
3 J7 V% o5 U2 }! X: E- ftvb now,tvbnow,bttvb
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
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(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。
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1 k* J# T3 h, y" R2 |! s4 w& qtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb0 a4 S& h! m& ?: F2 Z( _0 B
乾 燒 大 蝦
tvb now,tvbnow,bttvb4 d1 a# V P* Z- I5 W+ f- t0 ^
材料 :
, [7 {/ b; g: e3 x& X+ I
12 隻大蝦
7 S L0 n% E( {4 p
1/2 條荵花
' y: A2 s# p1 W I" n$ p6 zwww3.tvboxnow.com
1 片薑茸
. a8 V# D; Q: g: a7 itvb now,tvbnow,bttvb
1/2 湯匙豆瓣醬
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醃料 :
$ b& Q& d! V! r- q2 |; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/3 茶匙鹽
2 M7 V; }+ C/ t, x* J
1 湯匙酒
" s' w2 U p' L: o& Y8 i公仔箱論壇
1 茶匙薑汁
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調味料 :
公仔箱論壇# R, z% c8 B8 a, |( S! x
1 湯匙酒
) |, s: \& D! D! R' D7 M' h, ]
1 湯匙糖
4 [7 j5 y0 o. Y
6 湯匙水
2 O: C3 [4 o" Y0 ~
2 湯匙茄汁
tvb now,tvbnow,bttvb' R H! U$ M: J4 e- C+ q2 [
2 湯匙生抽
* w2 A# p! q1 e* H1 A1 x, d. @
獻汁 :
+ O7 M. j6 C" i) v! E- j* J9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 湯匙水
v {1 M- G% v+ Hwww3.tvboxnow.com
1/2 湯匙生粉
6 _# S: t' P, ]www3.tvboxnow.com
做法 :
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(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
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(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
www3.tvboxnow.com0 b/ z8 h/ j3 f6 |/ }& }; G
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
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(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
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(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。
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tvb now,tvbnow,bttvb$ {. q) n5 C$ v: B! X
+ l& D3 j8 ]2 @& C: u( N
梅 子 蒸 蝦
! J7 z- h) u9 `: e2 O' L( ^" htvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
www3.tvboxnow.com6 Z9 u F( O9 z. M
12 兩中蝦
+ s T6 Z0 T5 d1 ~. T" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/3 杯上湯
tvb now,tvbnow,bttvb9 E. U+ D$ @4 f/ g3 ~: _; y
2 湯匙酸梅醬
5 V; @$ d6 b4 A2 X" ?公仔箱論壇
1 湯匙豆瓣醬
tvb now,tvbnow,bttvb) Y; ^" K8 a& r0 f# E
1 兩粉絲
$ Z4 L" q0 }5 l
2 條荵(切碎)
, w5 |' H. L7 ?) [8 }www3.tvboxnow.com
1/2 湯匙蒜茸
! O* a5 \6 W; r8 b0 G公仔箱論壇
醃料 :
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1 茶匙生粉
0 m+ h3 j0 G; A/ O3 s! X公仔箱論壇
胡椒粉少許
+ n( u) w: Z/ q: H- r' w% r7 }
調味料 :
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1/3 茶匙鹽
9 N! Q) V4 c% Q, d2 k
1/4 茶匙糖
, W) u6 L0 @$ Q! f7 R1 I/ ]
做法 :
tvb now,tvbnow,bttvb# ]7 }2 v( Y! @+ b, g6 b
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
tvb now,tvbnow,bttvb- x0 n$ R' B3 v/ R2 ]
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛， 用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
( b! y& N( |) v3 D6 G& h% W
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。
3 L" T' a$ E9 y3 q公仔箱論壇
- i: a& }. o) F4 k; r. \% Qwww3.tvboxnow.com
' q& n. {6 |& W4 v5 e0 \. Y" Z5 c
香 蒜 炆 蝦
/ J! S5 u. e: e j4 kwww3.tvboxnow.com
材料 :
4 p; ~% w6 `8 G7 Ltvb now,tvbnow,bttvb
12 兩大中蝦
tvb now,tvbnow,bttvb1 [1 Y8 _" C: @
1/2 湯匙蒜茸
1 u) B, `( B& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/2 湯匙薑絲
/ Q" p) ^; b* x" D6 Q% u
1 條青蒜
F6 B! V; W- `# @www3.tvboxnow.com
調味料 :
公仔箱論壇. M3 b0 m1 x8 A, _4 E
1/2 茶匙糖
. ?, R/ }8 o! G) \1 ?
1 湯匙酒
0 y( o; [. P* x3 ~- g! O. Dtvb now,tvbnow,bttvb
1/3 茶匙鹽
' p) Y \3 F6 f* |$ S
5 湯匙水
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做法 :
- {) _3 q8 T) M1 \
(1) 青蒜切絲。
www3.tvboxnow.com2 Q/ |+ T- h; J7 u( Y
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
3 E" A2 X5 o* A _: o0 D
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。
tvb now,tvbnow,bttvb( u4 [+ D9 i& y8 \& @
9 j2 |% W$ v6 O) R; J7 M+ ?
9 L# z# g$ O8 i. R9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
魚 香 蝦 片
8 {/ a2 b8 b9 B
材料 :
9 l9 x" `8 e2 B7 E7 J
12 兩中蝦
8 h/ G7 n& n) O" t/ awww3.tvboxnow.com
2 茶匙蒜茸
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1 茶匙薑米
- G& X/ o+ d9 y) k4 k
2 茶匙紹酒
4 U* v& ~& N% k: h- {# p/ | G
1 湯匙芹菜粒
- Y0 u# y5 v/ h, x) `
2 茶匙紅辣椒茸
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醃料 :
/ D" o$ [- K+ l6 Z9 B8 D8 D9 ~
1/2 茶匙鹽
3 e& c' B* Y: Z! a公仔箱論壇
1 湯匙粟粉
1 ]1 _, c% ?. e$ B8 } V7 t公仔箱論壇
胡椒粉少許
公仔箱論壇2 N! `7 O, I2 D9 W$ v2 S3 k
調味料 :
: W9 A4 i5 f6 N1 v1 l
3 茶匙糖
. g! y7 ?3 [8 `( x+ u/ t8 J& awww3.tvboxnow.com
1/2 茶匙鹽
8 `8 I V9 L3 S, r) q, S! x5 w4 S公仔箱論壇
4 湯匙水
3 z1 T$ j/ K; kwww3.tvboxnow.com
2 茶匙生抽
: a1 E5 `/ s$ A' |, |5 Y% i9 G& B公仔箱論壇
1 湯匙鎮江醬
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2 茶匙辣豆瓣醬
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麻油少許
tvb now,tvbnow,bttvb6 K8 o# C1 q. S7 K! q
做法 :
) C) |) z- M5 }$ c6 ^$ q
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
1 v0 A; m8 v- K- Q* S0 }/ i
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
公仔箱論壇# j* O& L# {2 ?! K1 _% f
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
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(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
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(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。
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9 f) `: l" }4 p; ]www3.tvboxnow.com
" d3 Z$ R& d9 S5 n
XO 醬 蝦 球
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材料 :
$ K/ S1 N- t. z2 ]
12 兩中蝦
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1 隻青椒
4 {' C9 y3 z- ?! q% Utvb now,tvbnow,bttvb
1 隻紅椒
# f1 E! C3 [" d) b1 ?3 I: u! i4 D' `
1 茶匙蒜茸
公仔箱論壇7 J! M6 A: F, k' G7 J# t& F% B- h
2 湯匙XO醬
www3.tvboxnow.com3 o: w0 u' o) d' c
醃料 :
2 W1 {8 s e$ z+ s4 L! r7 ?, X
鹽，胡椒粉各少許
2 I+ L( W% N: ]' v9 k# a) {: r
調味料 :
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1/3 茶匙鹽
1 K" S; j4 T6 l* U
1/3 茶匙糖
tvb now,tvbnow,bttvb, b% G% G$ _# z" z
2 湯匙水
/ o1 Z# I/ ]0 I/ z% V/ @tvb now,tvbnow,bttvb
麻油少許
公仔箱論壇; T. e( x2 G1 ~8 d
做法 :
9 S3 b* E' G' {5 W公仔箱論壇
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
公仔箱論壇/ H$ [ `2 D2 G$ z
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
& Z5 ^& p$ r7 d0 `( }, B) I! n
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
公仔箱論壇- l7 B1 f M3 B7 S3 r* @" ]
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( }% ^ M% r/ N0 c2 c3 C9 Dwww3.tvboxnow.com
腰 果 炒 蝦 球
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材料 :
www3.tvboxnow.com5 } J8 o4 b& y. h2 h
1 斤蝦球
4 `1 k( ?4 L3 Y" w* t' r公仔箱論壇
8 兩腰果
$ M: ]9 G' k9 R W( Q
1 兩薑片
7 {% B$ p9 B; ^) w4 r
2 兩青瓜粒
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1 兩甘筍花
5 u; v! ?/ ]4 |" \0 T% I
醃料 :
tvb now,tvbnow,bttvb9 @3 v& K1 k5 J8 i3 G
1/4 茶匙海鮮醬
8 C9 f+ G& {: |& Z9 V5 ^" i, Awww3.tvboxnow.com
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
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做法 :
% J$ I+ I; l; zwww3.tvboxnow.com
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
' R$ _/ d$ l7 b: N$ v" @
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
5 M( M% t# A! l# I b- q9 Stvb now,tvbnow,bttvb
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
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(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。
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公仔箱論壇# ]5 I& H L! F
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清 炒 河 蝦 仁
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材料 :
2 a, P y$ L8 i6 O/ Q2 h
1 斤新鮮河蝦
0 O0 c" @5 V% e) |( |& X7 f* y0 v
3 湯匙上湯
. ^2 P! v: z9 u& w) Q0 m# i
2 湯匙生粉水
% s, \! o! }) r& A, M
醃料 :
( O7 K( N9 |1 n* z8 n ^# |2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/2 茶匙鹽
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1/2 個蛋白
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1/6 茶匙梳打粉
公仔箱論壇8 y3 a7 _( d( ^- ?* Z+ A0 m
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
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生粉少許(最後才落)
: N3 W) t' }0 v* a# W" L
調味料 :
+ l! ~) j. A& o6 l0 W3 l
鹽及雞粉各少許
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做法 :
; P% q" n" w* I
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
* [$ t1 [0 X+ ^2 z
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
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(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
6 L# U8 U# ]7 Y% x2 ^3 o6 b
心得 :
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(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
Y) [2 b. j2 w1 @- X/ D- P
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。
公仔箱論壇: l9 Q* d* i$ K/ _6 d
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+ B! N6 M0 x. k' n# y) s8 ^6 l4 b
太 白 醉 翁 蝦
tvb now,tvbnow,bttvb. A) c; \; D4 P' D7 I( s
材料 :
- Y8 q. j5 w: c+ d
8 隻生中蝦
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1 片當歸
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2 片老薑
公仔箱論壇3 q8 q) Y. s6 H
1 鍋上湯
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1 兩紹興酒
9 P- h+ Z; `' Z, `+ u
2 條荵(切段)
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做法 :
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(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
公仔箱論壇7 Q2 ~7 R2 H0 k0 c& [
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
* a5 U$ j# [1 S6 n公仔箱論壇
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。
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1 k& Q$ |* s/ t9 t2 c9 g9 O
: P" T7 @' g9 s# _% q
蒜 茸 蟠 龍 蝦
tvb now,tvbnow,bttvb1 k5 q$ D2 F7 J' y# [/ T* v
材料 :
* \4 M) P9 a3 o, L1 e% ]0 K1 B/ ~tvb now,tvbnow,bttvb
12 兩中蝦
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2 條荵
! L- B p, ?, S0 ]- C公仔箱論壇
1 湯匙蒜茸
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調味料 :
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2 湯匙生抽
3 W" \/ D3 F5 N4 \
胡椒粉少許
tvb now,tvbnow,bttvb D+ \0 B# f: [
做法 :
公仔箱論壇6 Z- ]! z4 d5 |0 m. u( U
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
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(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
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(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。
. V2 e: O+ c4 `! ?) L2 mtvb now,tvbnow,bttvb
! |/ ^+ h% f2 [+ Q公仔箱論壇
+ |6 j: x3 P! |8 @公仔箱論壇
菠 蘿 咕 嚕 蝦
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材料 :
3 ^6 A" `* n0 H% U+ c4 htvb now,tvbnow,bttvb
1 斤中蝦
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1 片菠蘿
7 C6 t7 ^7 m/ C: c
1 個紅椒
公仔箱論壇0 `8 F. F) {* P( ~3 ?. `
1 個青椒
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4 湯匙生粉
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調味料 :
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1/2 茶匙鹽
( v* [- F& I, I1 b* R; w% D% I7 ~- y
1 隻雞蛋黃
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胡椒粉少許
3 J- {& @9 g) J! G7 x3 W3 E: S; G公仔箱論壇
汁料 :
3 D1 p( ^0 r8 r5 A
4 湯匙糖
tvb now,tvbnow,bttvb9 t: ?! g0 P& n5 o
5 安士水
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4 湯匙茄汁
' L3 K$ b/ j! g! G% h$ i
1 茶匙生粉
+ K+ b, @2 r. d+ @公仔箱論壇
1/2 茶匙白醋
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鹽少許
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做法 :
7 p d& J# ]3 g( n6 m: ^( E4 a+ u
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
! }7 }5 _! ?! @; E4 y* F
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
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(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
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(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
; u* A7 }: @4 h) T/ x9 T
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公仔箱論壇! v/ T2 Z% f T; K: B/ D
蝦 膠 釀 冬 菇
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材料 :
' C5 S; L, p+ e! D7 w. t5 `; M公仔箱論壇
6 兩蝦仁
- d z4 N* q3 U. y3 q公仔箱論壇
12 兩西蘭花
/ y8 J: h" x6 f! S- b
3/2 兩冬菇
. m7 ?3 T/ {. ^/ ~: M( owww3.tvboxnow.com
1 杯上湯
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2 湯匙火腿茸
公仔箱論壇4 e5 u/ U; Y# d( |! M
調味料 :
0 A" N; H' N. Ttvb now,tvbnow,bttvb
1/3 茶匙鹽
tvb now,tvbnow,bttvb& O/ M0 q" g$ }8 {# }
2 茶匙生粉
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1 湯匙蛋白
" e- D, P T3 ?! vtvb now,tvbnow,bttvb
麻油及胡椒粉各少許
- |5 l$ m0 V/ `; X, J
獻汁 :
: r* M+ Y' q: Z! Ztvb now,tvbnow,bttvb
3/4 杯上湯
tvb now,tvbnow,bttvb: p4 G' Q: Q- p
1/4 茶匙糖
公仔箱論壇& Z5 H- }8 a5 q- ~$ C% y9 |0 M7 i2 F
1/6 茶匙鹽
8 e0 a, u9 F, Z* o, L$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5/4 茶匙生粉
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做法 :
( @ X. K2 @8 {# A1 R3 R, O/ y1 B
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
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(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
6 W) H' _$ u" D0 F
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
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(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。
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