標題:
[中式食譜]
蝦食譜
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-7 04:18 PM
標題:
蝦食譜
啤 酒 蝦
. Q3 p2 M- f5 ?' ^1 O' z公仔箱論壇
材料 :
www3.tvboxnow.com0 [& z; O3 r1 L; T1 H8 A
1 斤海蝦
公仔箱論壇/ S' V6 h- B d( Z: i
2 罐啤酒
8 u1 }6 A- B$ }; d+ Z公仔箱論壇
做法 :
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(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
) n* z1 X5 j* q( U; S, @) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
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(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
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醬 燒 蝦
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材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb* x$ a5 V6 |7 H! ^, a6 b
1/2 斤中蝦
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2 粒蒜頭
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1 小片陳皮
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紹酒及粟粉各適量
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紅椒及橙皮各少許
4 M# G$ e2 r2 P- R公仔箱論壇
汁料 :
公仔箱論壇2 h% H1 r9 V9 s5 i( f$ I: R `
2 湯匙水
' n/ {3 C8 O- N7 f( f
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1 茶匙糖
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1/2 湯匙蠔油
" u, M2 E4 P' h& W公仔箱論壇
1/2 湯匙生抽
www3.tvboxnow.com1 ~) c8 G* X) e* |* v6 c; B
1 茶匙鎮江醋
' @# C( B; _$ w6 y6 twww3.tvboxnow.com
麻油少許
tvb now,tvbnow,bttvb5 |9 {: U# g9 ^" Y# u3 K
做法 :
( {, U7 h# S% D. X" d* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
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(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
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(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
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(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
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心得 :
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(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
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(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
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鳳 尾 蝦
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材料 :
0 `6 k/ W' n0 h' ]$ r0 C( b8 D
8 隻中蝦
公仔箱論壇0 o9 ]) t ?& R
炸粉適量
' I0 j$ n2 E- c/ c& E: r公仔箱論壇
調味料 :
/ W9 Z* x! a3 @8 P, g# x; A* ]% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
# F. g! f3 \+ f9 \ g/ j* T
蘸汁 :
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潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
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做法 :
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(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
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(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
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(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
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(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
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(5) 上碟連蘸汁一併上。
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. v' k i: W- x! B, r公仔箱論壇
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霸 王 蝦
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材料 :
2 c; z/ Q% L0 u公仔箱論壇
10-12 隻中蝦
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2 段荵白
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1/3 茶匙糖
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1 個咸蛋黃
4 V+ l- c% A' R- D4 Z3 u公仔箱論壇
2 湯匙上湯
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牛油及蒜茸各少許
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做法 :
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(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
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(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
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(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
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(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。
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4 A/ ~1 w. ]& `( K" V% i1 R& U6 |
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檸 檬 焗 蝦
5 h8 v) I4 j" M
材料 :
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12 隻中蝦
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3 片薑
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1 湯匙酒
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1/2 茶匙鹽
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2 湯匙檸檬汁
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做法 :
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(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
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(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
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(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
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備註 :
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(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。
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0 V+ y" ~. r: d1 d3 {6 u% B* u公仔箱論壇
茶 香 蝦 碌
公仔箱論壇8 c" o* s; w, w! O1 E+ h9 W2 L1 O
材料 :
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600 克急凍蝦碌
2 t$ U, A) e! o4 O/ r$ w5 K* \
200 克龍井茶葉
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80 克西芹片
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80 克甘筍片
4 p# x4 k% O4 x! t( G
調味料 :
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1/2 茶匙鹽
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1/2 茶匙糖
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3/2 茶匙雞粉
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胡椒粉少許
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獻汁 :
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1/4 杯茶
6 Q3 v+ N- } `tvb now,tvbnow,bttvb
1 茶匙生粉
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做法 :
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(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
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(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾， 茶汁留用。
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(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
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(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
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(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。
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6 z4 Z0 m. h! g; r: o
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滑 蛋 蝦 仁
' i. E# O5 p$ |5 q$ B# r7 G+ c; T/ _
材料 :
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6 兩蝦仁(240 克)
2 K+ J! R1 ~/ c: Q
5 隻雞蛋
0 G* T; m ^( X% \. U, j' t9 E2 rtvb now,tvbnow,bttvb
荵花少許
2 ] p6 `6 s* p6 d
調味料 :
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2 茶匙水
2 M7 M& P5 ^, A9 zwww3.tvboxnow.com
1 茶匙鹽
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做法 :
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(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
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(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
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(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
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心得 :
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(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
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(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
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宮 保 蝦 仁
& M+ i. Z6 g$ d& j, r
材料 :
9 L1 S. ^. T: f% pwww3.tvboxnow.com
10 兩蝦仁
* R( Z6 P/ _& g5 H; i) r/ x公仔箱論壇
3 粒蒜肉
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4-5 片薑
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調味料:
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2 茶匙糖
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1 湯匙醋
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2 茶匙紹興酒
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1 茶匙紅椒粉
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炸漿料:
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1/2 隻雞蛋
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1 茶匙油
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3 茶匙生粉
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水適量
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做法 :
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(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
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(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
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(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
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(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
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(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆 香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
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心得 :
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(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
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(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
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(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。
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) P+ w3 X4 ^7 R) o
豉 椒 蝦 碌
- c: W* _. y: O k! z0 q
材料 :
8 G: @* _9 D* k0 I+ ~www3.tvboxnow.com
12 兩中蝦
tvb now,tvbnow,bttvb+ P3 _7 a$ m7 x% Y
1 隻紅椒(切絲)
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2 條荵(切碎)
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1/2 湯匙蒜茸
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1 湯匙豆豉
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3 湯匙醬瓜絲
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1 茶匙薑絲幼粒
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醃料 :
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1 湯匙油
* b3 Z: M) z* k5 R; R1 {1 F0 D
1/2 茶匙生粉
公仔箱論壇; p5 x. r8 n7 D
胡椒粉少許
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獻汁 :
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4 湯匙水
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1/4 茶匙鹽
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1/4 茶匙糖
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1/2 茶匙生粉
/ v3 L, _4 c: f2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
麻油少許
tvb now,tvbnow,bttvb) p8 |% ~) T3 A: X
做法 :
$ K. j& A8 `' H# J3 Q# {. P, }7 nwww3.tvboxnow.com
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
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(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
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(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。
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2 Q! C! s# p4 C' o8 M. r4 n! B5 _
0 S1 J" a. B; c, w/ R! v
乾 燒 明 蝦
2 Y) J X4 j3 R
材料 :
公仔箱論壇( @0 m, f; a( X) C+ n6 L
20 兩花蝦
公仔箱論壇; H1 k" u7 |, d% z; p0 I. \/ N4 l
2 兩洋荵
" s- t$ q1 Z2 F' {' C% d9 M' stvb now,tvbnow,bttvb
2 兩西芹
3 S' X7 o" \6 l/ q- {5 C
1/2 茶匙薑茸
. r$ J) X6 V$ y h' H1 c
2 湯匙荵粒
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3 湯匙香蒜辣椒茸
tvb now,tvbnow,bttvb" j4 w5 `, K* a9 Q; Y
醃料 :
公仔箱論壇( Q) H/ D, [; f& V+ H( ~: y
1 茶匙薑茸
公仔箱論壇 A' u9 C% l4 n' m, J
1 湯匙生抽
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1 湯匙紹酒
* f- m0 i4 L J2 U8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 湯匙生粉
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調味味 :
6 }' X$ A6 y: V
1/4 杯清水
3 `" B+ I4 r( u) q
1/2 湯匙糖
3 l' R4 @# T( x- @7 t* i
3 湯匙茄汁
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1/2 湯匙生抽
tvb now,tvbnow,bttvb1 y9 ^) r6 W" G( \% I
麻油少許
) F) g2 x" J5 _7 s# Lwww3.tvboxnow.com
做法 :
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(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
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(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
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(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
公仔箱論壇8 @( h$ Z5 w8 z" D" w
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。
7 p/ c* d S$ x$ b7 F
* d$ [+ \ p, q8 v$ wtvb now,tvbnow,bttvb
* J* N4 C J3 r) A) s9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
乾 燒 大 蝦
) i7 y0 m8 d8 W }tvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb) n( q% {& x u- V# b9 k
12 隻大蝦
) }0 `$ H4 @4 n/ rwww3.tvboxnow.com
1/2 條荵花
$ Z2 }9 t6 k1 g# P6 }. l+ ^tvb now,tvbnow,bttvb
1 片薑茸
5 J2 C2 r$ S! Q' C! p公仔箱論壇
1/2 湯匙豆瓣醬
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醃料 :
) x; m! e- T6 K" V0 c' B$ |
1/3 茶匙鹽
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1 湯匙酒
- a2 J2 k: Z1 y! I/ _. Jtvb now,tvbnow,bttvb
1 茶匙薑汁
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o. y, c; \- S n& m3 u) P
調味料 :
公仔箱論壇2 |- Y' ?6 e8 F9 P0 h9 x0 q2 H* o
1 湯匙酒
www3.tvboxnow.com) S+ C* p; {$ V% c& l
1 湯匙糖
& c: r$ |7 {2 J; i! T$ E% p& f* c1 Iwww3.tvboxnow.com
6 湯匙水
- }5 u2 _) b- G3 T: n, x2 Z( _/ q7 u! F
2 湯匙茄汁
) U1 G+ Z4 g- |: U9 H: o
2 湯匙生抽
0 z' H4 Y. R* }
獻汁 :
) e4 i( x: C) |1 d* g
1 湯匙水
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1/2 湯匙生粉
1 l, F Z0 L7 i7 {$ U2 dtvb now,tvbnow,bttvb
做法 :
) G6 z- I& h. F5 a公仔箱論壇
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
) Z% {( L4 I9 G4 utvb now,tvbnow,bttvb
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
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(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
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(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
www3.tvboxnow.com6 n9 [: r2 s( u
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。
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tvb now,tvbnow,bttvb& e7 J- H9 f) A A( }/ S% H
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梅 子 蒸 蝦
! K7 u; Z/ [0 d0 k0 y& V$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料 :
7 i4 `$ I, ^9 N ^% I
12 兩中蝦
) \! ?6 c9 E$ p! d1 z公仔箱論壇
1/3 杯上湯
www3.tvboxnow.com4 h8 X& a' l2 [4 C! g! T: I: J
2 湯匙酸梅醬
tvb now,tvbnow,bttvb5 a4 E; I1 Y- o3 D
1 湯匙豆瓣醬
" w/ ~0 |: ]; z8 s. [4 b
1 兩粉絲
. V, P7 a& Y& U, @0 t7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 條荵(切碎)
1 R/ g' O5 c; L& iwww3.tvboxnow.com
1/2 湯匙蒜茸
7 Z+ l( J2 z# |' vtvb now,tvbnow,bttvb
醃料 :
www3.tvboxnow.com$ M- N# `9 R( b3 H0 [/ _
1 茶匙生粉
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胡椒粉少許
tvb now,tvbnow,bttvb4 o$ w, I( p: A0 m. T. z
調味料 :
www3.tvboxnow.com2 e5 B5 |" Y) N) D
1/3 茶匙鹽
公仔箱論壇, R$ Z+ ?8 E' ~
1/4 茶匙糖
( w1 E# d- I, i- |' N8 x公仔箱論壇
做法 :
公仔箱論壇. h4 j( a/ D7 R
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
公仔箱論壇( o+ q8 A" U' {- p$ f
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛， 用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
- V) }: \. ^& e6 C6 n2 r: B0 v
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。
( p% e a' z: C9 u" U% P) o2 ]www3.tvboxnow.com
) ]( U5 I: M8 @公仔箱論壇
z; n1 c p _" h* _www3.tvboxnow.com
香 蒜 炆 蝦
2 W! Q' K" L" P$ x7 l @www3.tvboxnow.com
材料 :
) z: X8 s) v: G, x. t3 q+ U& T3 u* M
12 兩大中蝦
8 c9 v! l1 W& i" Q) ^公仔箱論壇
1/2 湯匙蒜茸
9 |; U# y- I5 g6 B
1/2 湯匙薑絲
' \% e' B9 j9 K" I) X lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 條青蒜
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調味料 :
) J% c' |3 I1 V; f) M公仔箱論壇
1/2 茶匙糖
# ?7 T( w: Y, s/ D/ z
1 湯匙酒
www3.tvboxnow.com% S0 {% |/ v6 k, \
1/3 茶匙鹽
5 C! Z8 O7 v2 u0 @% a- o/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 湯匙水
tvb now,tvbnow,bttvb( C( r( v% h# \5 w( P. ?
做法 :
tvb now,tvbnow,bttvb* S+ x' q" Q* C. g+ A% s
(1) 青蒜切絲。
$ ^) U# W$ ^* [3 o. ~www3.tvboxnow.com
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
; ^0 P9 D* @6 T+ B7 K1 awww3.tvboxnow.com
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。
www3.tvboxnow.com5 k3 Q+ p9 R$ S7 h0 T' B) c
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2 ^& J& V1 d" z0 ?% y3 ^www3.tvboxnow.com
魚 香 蝦 片
9 J9 u4 Z5 \1 A& |& J& j
材料 :
. L1 j9 z& I& ?7 j公仔箱論壇
12 兩中蝦
www3.tvboxnow.com1 ~( y% E! T0 t0 d. Y( l, a
2 茶匙蒜茸
9 Y1 U1 g& g# y
1 茶匙薑米
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2 茶匙紹酒
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1 湯匙芹菜粒
tvb now,tvbnow,bttvb4 |: c, W& f* K0 L
2 茶匙紅辣椒茸
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醃料 :
, u* Q) C, E9 F$ X! D. _9 |2 [公仔箱論壇
1/2 茶匙鹽
tvb now,tvbnow,bttvb, [& M$ J& X( k8 T' z7 L
1 湯匙粟粉
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胡椒粉少許
& ]5 c1 R( D1 s' b' I8 ]. f( M5 p0 ?www3.tvboxnow.com
調味料 :
' M# n! @, m- L7 _公仔箱論壇
3 茶匙糖
* B1 {& r* ~& h" R& H: S% ?8 o- m9 o& r
1/2 茶匙鹽
公仔箱論壇 Y/ R5 w( x9 x
4 湯匙水
公仔箱論壇3 A4 @$ q* U w3 L
2 茶匙生抽
' _) G8 W+ z* S公仔箱論壇
1 湯匙鎮江醬
www3.tvboxnow.com2 ]4 ]' b6 M* V1 ?9 }" P
2 茶匙辣豆瓣醬
; l. J0 c# V7 ytvb now,tvbnow,bttvb
麻油少許
# m K& C0 }6 L" }$ o' f1 ?
做法 :
tvb now,tvbnow,bttvb7 a3 g5 Q& V- C, M$ @
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
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(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
9 \4 m; r- y G5 p5 T公仔箱論壇
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
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(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
" R. c" ~# l7 k" s: H7 iwww3.tvboxnow.com
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。
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0 o, n( z$ U% R+ F3 L" i5 G6 O6 [公仔箱論壇
XO 醬 蝦 球
7 u+ r1 B- }* c- c' |6 \1 E4 y$ y
材料 :
3 A# f0 v) V% i公仔箱論壇
12 兩中蝦
' t+ x& \/ ~# T% e D$ f
1 隻青椒
" v7 U& Y; A* r: b/ }$ C: _
1 隻紅椒
! n$ \9 j7 K# r1 c8 C( C$ J) ?
1 茶匙蒜茸
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2 湯匙XO醬
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醃料 :
3 D( u& n0 Z a: f- B. y( x
鹽，胡椒粉各少許
6 Q5 M# N! J, j. c( O公仔箱論壇
調味料 :
9 K. w m$ ]" T
1/3 茶匙鹽
6 @8 }+ |# [: K) c% q! ~# b公仔箱論壇
1/3 茶匙糖
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2 湯匙水
4 z2 v l. [% x% ?2 K- Htvb now,tvbnow,bttvb
麻油少許
% ^, ?7 h+ v' U7 jtvb now,tvbnow,bttvb
做法 :
4 e( k& d3 X6 N: o2 p* e K5 a7 H! C0 b公仔箱論壇
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
3 q Y! o) G! k% g: wtvb now,tvbnow,bttvb
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
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(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
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公仔箱論壇# M% e' }8 R! F5 U
" e) _) r6 s. H$ A: r8 Itvb now,tvbnow,bttvb
腰 果 炒 蝦 球
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材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb; e9 m8 q, ~# s% Z% c
1 斤蝦球
4 z# M& A4 Y- j1 z公仔箱論壇
8 兩腰果
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1 兩薑片
tvb now,tvbnow,bttvb _2 B7 C% y% f
2 兩青瓜粒
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1 兩甘筍花
1 J' R6 s, ]* `; j- b( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醃料 :
0 N. p! a( x: X2 a: U0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/4 茶匙海鮮醬
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鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
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做法 :
公仔箱論壇 k. o5 c5 e3 _) E- x1 P& V: K
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
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(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
tvb now,tvbnow,bttvb; C4 y2 d7 f0 {+ V1 Y
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
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(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。
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, S0 }* V- Z9 ~
8 `( }6 [. r. \# u7 g* \) ytvb now,tvbnow,bttvb
清 炒 河 蝦 仁
9 M6 j" e- @& t% N0 ]3 X/ F9 w公仔箱論壇
材料 :
5 q$ ^6 M7 C- s9 W% w1 g; r$ N公仔箱論壇
1 斤新鮮河蝦
# ?7 F' a9 r/ R. u s( k) |
3 湯匙上湯
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2 湯匙生粉水
# X4 r/ f# r, w) p% W1 c: swww3.tvboxnow.com
醃料 :
6 N: u, Z* x0 e7 a! ]- e$ @% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/2 茶匙鹽
公仔箱論壇2 T# r t6 K# X
1/2 個蛋白
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1/6 茶匙梳打粉
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薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
% H" Z; D4 q. z: l6 v5 Z公仔箱論壇
生粉少許(最後才落)
公仔箱論壇+ y; M3 y7 V/ e% F
調味料 :
) B$ I( x5 D. |1 e9 M
鹽及雞粉各少許
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做法 :
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(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
0 \' G: K" E l5 i" N6 `0 D! t
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
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(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
9 h# A" d. f. F5 \% j: e
心得 :
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(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
公仔箱論壇- E( ^3 B! N# [
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。
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# G5 F7 }7 x3 o7 _, n& I0 `1 L7 Twww3.tvboxnow.com
太 白 醉 翁 蝦
tvb now,tvbnow,bttvb+ c' c" f3 ~9 X3 n/ n2 f
材料 :
6 t5 }0 b$ M0 h9 t0 a8 \/ C; X
8 隻生中蝦
9 }( b* b! m* c/ `4 A# k- Y
1 片當歸
www3.tvboxnow.com% n! k5 r1 U( D7 h& X3 ]
2 片老薑
公仔箱論壇! r6 s( V5 L, P: a& t7 d
1 鍋上湯
公仔箱論壇1 H! S8 x# k0 U4 W+ H3 g
1 兩紹興酒
2 C w. `) t; F4 [% w
2 條荵(切段)
; @ F$ x7 y! t5 [0 {9 p2 F E2 Z
做法 :
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(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
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(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
) s: k* i% o$ ?tvb now,tvbnow,bttvb
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。
www3.tvboxnow.com1 m$ F0 ~. L( G) z& w
6 F9 K% y, M6 q( d. w- z
6 E* m" S- S. T6 R. t8 i! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蒜 茸 蟠 龍 蝦
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材料 :
' m0 w5 F8 H# U" ], v- z: W公仔箱論壇
12 兩中蝦
' C* E, x; T+ N: ?www3.tvboxnow.com
2 條荵
, G W3 X7 w5 ? Dwww3.tvboxnow.com
1 湯匙蒜茸
1 w$ H8 e! a2 m+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
調味料 :
$ l$ v7 n6 {) z( _
2 湯匙生抽
U% z7 L3 W3 w s' s( F, A
胡椒粉少許
/ s, U% x1 X' l4 j8 |& n: {7 F
做法 :
$ ^% r. g8 b% [, x& z6 [. z: y! b
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
' Q: g2 r, } ^* k5 i3 [! M" p
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
' K& o- X$ h; D" _公仔箱論壇
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。
tvb now,tvbnow,bttvb0 b- H. a& ^% b& j& j" |
) D/ G7 H& Y# @1 W6 w7 mtvb now,tvbnow,bttvb
8 M' w5 v8 j- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
菠 蘿 咕 嚕 蝦
tvb now,tvbnow,bttvb$ F5 O, H8 n$ t) [0 Q4 N7 N
材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb! b0 I+ E0 a) P; c" {$ A9 s
1 斤中蝦
+ j7 d3 N3 q" Y; \% c/ v4 l; ]! B公仔箱論壇
1 片菠蘿
+ ?9 w$ Q! O/ T4 M) y bwww3.tvboxnow.com
1 個紅椒
公仔箱論壇, s8 \5 z1 ]4 s( T7 p8 o
1 個青椒
) |8 v( d! b9 U) {% F, K4 S
4 湯匙生粉
) E4 |. H& z0 G% N/ O/ [tvb now,tvbnow,bttvb
調味料 :
公仔箱論壇) X4 X" N6 o5 i3 q* l' u
1/2 茶匙鹽
9 v5 X, _5 v W. S" ~: B公仔箱論壇
1 隻雞蛋黃
& C' h' n% D2 x( x/ j4 e
胡椒粉少許
0 { C6 u2 N# a公仔箱論壇
汁料 :
f8 A% l3 {" s/ Ktvb now,tvbnow,bttvb
4 湯匙糖
0 k2 X- m4 |* V, m- q, K' h
5 安士水
) w, o7 [* U# Z9 N( {: m5 u1 A
4 湯匙茄汁
' k" R# |# }5 p. u, \! u# B7 xtvb now,tvbnow,bttvb
1 茶匙生粉
+ }* b3 K: @4 E+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/2 茶匙白醋
" C* V: o" f# h& ]
鹽少許
6 d" H6 W- R3 a- Q
做法 :
5 x2 p0 b0 A: t5 O公仔箱論壇
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
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(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
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(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
tvb now,tvbnow,bttvb& D: p( m2 n& R( j3 c
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
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公仔箱論壇7 q8 `" X0 z I) v2 N$ ]) A
蝦 膠 釀 冬 菇
/ b: @- W8 ?- e# g! M" b5 T- f. Z
材料 :
" X2 S- M2 S, H$ x6 h C1 y8 Ltvb now,tvbnow,bttvb
6 兩蝦仁
4 @3 |) L# T$ `, \- ]- b' L2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
12 兩西蘭花
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3/2 兩冬菇
www3.tvboxnow.com' h+ U$ v7 a+ Z) c
1 杯上湯
% b8 A) U3 p8 h2 A: ?
2 湯匙火腿茸
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調味料 :
0 b& `: q- J) vtvb now,tvbnow,bttvb
1/3 茶匙鹽
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2 茶匙生粉
: e, h5 l7 d$ w+ r公仔箱論壇
1 湯匙蛋白
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麻油及胡椒粉各少許
' Q4 n9 u- C: ~" z* Z) o公仔箱論壇
獻汁 :
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3/4 杯上湯
9 x& I7 J2 R) d3 l# \2 R
1/4 茶匙糖
公仔箱論壇! j: N* h' ^; h
1/6 茶匙鹽
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5/4 茶匙生粉
! t& j$ s4 p% c) @8 P" L5 f* b3 L
做法 :
tvb now,tvbnow,bttvb' S; T1 q; u9 f2 v3 S: e& `5 t
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
5 O% z( T0 A; \) Z; O0 l
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
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(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
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(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。
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