標題:
[中式食譜]
蝦食譜
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-7 04:18 PM
標題:
蝦食譜
啤 酒 蝦
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材料 :
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1 斤海蝦
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2 罐啤酒
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做法 :
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(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
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(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
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(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
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公仔箱論壇/ x( C( x* z! P/ t3 M& [
醬 燒 蝦
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材料 :
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1/2 斤中蝦
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2 粒蒜頭
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1 小片陳皮
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紹酒及粟粉各適量
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紅椒及橙皮各少許
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汁料 :
$ h6 Z* n# A" W
2 湯匙水
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1 茶匙糖
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1/2 湯匙蠔油
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1/2 湯匙生抽
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1 茶匙鎮江醋
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麻油少許
j- }! \9 r' i/ C1 ]# g* P& a& F
做法 :
; H- a) Z" m% t; Z
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
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(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
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(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
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(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
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心得 :
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(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
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(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
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鳳 尾 蝦
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材料 :
公仔箱論壇! Q5 a5 M; T. @8 W3 l
8 隻中蝦
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炸粉適量
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調味料 :
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鹽，糖，紹酒，味粉各少許
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蘸汁 :
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潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
; Z0 W/ K/ q8 }& M; E* [
做法 :
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(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
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(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
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(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
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(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
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(5) 上碟連蘸汁一併上。
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霸 王 蝦
1 [( \" l- V. S) _" B5 Z" z. t) p
材料 :
; Z* k- H& l; p' U& h; A2 ^
10-12 隻中蝦
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2 段荵白
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1/3 茶匙糖
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1 個咸蛋黃
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2 湯匙上湯
5 y$ ?5 q) U/ J. H0 B
牛油及蒜茸各少許
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做法 :
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(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
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(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
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(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
公仔箱論壇4 Y8 x. E/ n7 Y( K. m- B8 o7 n/ b
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。
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檸 檬 焗 蝦
公仔箱論壇% y1 ?! O2 T' F: @
材料 :
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12 隻中蝦
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3 片薑
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1 湯匙酒
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1/2 茶匙鹽
tvb now,tvbnow,bttvb. x2 U) I. b5 ?: K5 ~6 C
2 湯匙檸檬汁
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做法 :
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(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
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(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
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(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
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備註 :
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(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。
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0 R$ o; L; Z8 T1 }9 b
茶 香 蝦 碌
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材料 :
7 h; v: F C- rwww3.tvboxnow.com
600 克急凍蝦碌
www3.tvboxnow.com7 T* g6 H7 z3 u1 S! E. s l
200 克龍井茶葉
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80 克西芹片
) H9 [) ?9 C2 q' z; A
80 克甘筍片
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調味料 :
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1/2 茶匙鹽
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1/2 茶匙糖
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3/2 茶匙雞粉
2 C: t8 p b" G" J$ v; J1 t& p/ s公仔箱論壇
胡椒粉少許
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獻汁 :
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1/4 杯茶
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1 茶匙生粉
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做法 :
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(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
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(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾， 茶汁留用。
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(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
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(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
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(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。
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滑 蛋 蝦 仁
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材料 :
8 }: M1 n- \% E, Lwww3.tvboxnow.com
6 兩蝦仁(240 克)
$ p ?7 u* P5 Q0 I- E* s+ ?0 H1 Q7 B公仔箱論壇
5 隻雞蛋
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荵花少許
e1 A/ j, x" V2 u, swww3.tvboxnow.com
調味料 :
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2 茶匙水
tvb now,tvbnow,bttvb8 T8 k+ B: s# R
1 茶匙鹽
公仔箱論壇3 ~2 S& b2 F, w1 Z7 b
做法 :
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(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
公仔箱論壇; s( e3 y s; V' m
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
S p( _0 V3 A( T& c公仔箱論壇
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
3 x* G2 m' I3 N% j9 ~公仔箱論壇
心得 :
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(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
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(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
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! J. v, c# E$ D: U4 f0 R& H% l
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宮 保 蝦 仁
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材料 :
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10 兩蝦仁
' c7 W' m" m7 \( a( H8 }0 w
3 粒蒜肉
: K+ ]8 R8 K7 m. A' Xtvb now,tvbnow,bttvb
4-5 片薑
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調味料:
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2 茶匙糖
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1 湯匙醋
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2 茶匙紹興酒
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1 茶匙紅椒粉
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炸漿料:
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1/2 隻雞蛋
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1 茶匙油
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3 茶匙生粉
7 y/ R& F! o8 f1 v
水適量
3 V! n1 ~8 F$ p. m: @公仔箱論壇
做法 :
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(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
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(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
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(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
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(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
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(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆 香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
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心得 :
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(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
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(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
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(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。
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) E1 K3 Z; Z; L$ f
豉 椒 蝦 碌
7 z2 _$ P* J& w; F* x公仔箱論壇
材料 :
+ |% T/ ?1 n9 N
12 兩中蝦
0 U9 i$ i* Z/ q$ ~6 O公仔箱論壇
1 隻紅椒(切絲)
tvb now,tvbnow,bttvb& N5 B" K6 i# [* n* o
2 條荵(切碎)
3 `5 b' ?+ l# c- H8 S公仔箱論壇
1/2 湯匙蒜茸
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1 湯匙豆豉
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3 湯匙醬瓜絲
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1 茶匙薑絲幼粒
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醃料 :
( D) b, ]- @; [7 p. c9 E" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 湯匙油
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1/2 茶匙生粉
1 g$ k# b9 r6 }) w" p! e7 }2 W# K6 ^
胡椒粉少許
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獻汁 :
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4 湯匙水
公仔箱論壇+ d( p' Y, W0 _; J H
1/4 茶匙鹽
S. t) e) r9 D: ^% H) b2 w
1/4 茶匙糖
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1/2 茶匙生粉
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麻油少許
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做法 :
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(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
公仔箱論壇* ~( [" n# A; F5 n
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
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(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。
公仔箱論壇9 B1 k8 Q. X% l, w5 A1 F0 U4 o
% y3 k: p0 O" y6 c2 w* vtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇- o6 t+ k7 \9 Z$ l9 O* v
乾 燒 明 蝦
公仔箱論壇3 o8 k1 v7 z. d! M6 }7 ]& k
材料 :
公仔箱論壇! }, ?# U! M/ ^% Z& V4 m9 C
20 兩花蝦
公仔箱論壇. ~' I7 w! s) d
2 兩洋荵
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2 兩西芹
www3.tvboxnow.com8 z0 P2 o: s9 y
1/2 茶匙薑茸
公仔箱論壇 `3 \) u4 B9 O" U" K
2 湯匙荵粒
( M4 _- l/ L. M, O. Hwww3.tvboxnow.com
3 湯匙香蒜辣椒茸
4 E2 N3 A4 N5 |" P
醃料 :
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1 茶匙薑茸
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1 湯匙生抽
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1 湯匙紹酒
公仔箱論壇( h7 l8 O3 f" k) r& Z1 ?! Q# M
1 湯匙生粉
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調味味 :
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1/4 杯清水
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1/2 湯匙糖
: D7 k; L* N6 o' n$ }$ x2 P公仔箱論壇
3 湯匙茄汁
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1/2 湯匙生抽
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麻油少許
tvb now,tvbnow,bttvb$ L9 S6 I# M" i6 a# F3 u: ^
做法 :
tvb now,tvbnow,bttvb" S6 g2 V1 C9 v5 i
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
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(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
* R, M, N( S( s8 i
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
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(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。
1 d3 V" T4 O8 o' K* nwww3.tvboxnow.com
* E, N- Q* P" B- s I+ P
+ I( P- F+ }8 _: b
乾 燒 大 蝦
: P' v# Z- C* [1 Z2 y/ N
材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb: j- t7 F; u( T3 N4 ^4 Y7 g3 I* y
12 隻大蝦
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j* @7 V# R7 q V. V
1/2 條荵花
( D* h! b6 Q. v/ r: N
1 片薑茸
tvb now,tvbnow,bttvb6 S7 i2 |6 i( \, v
1/2 湯匙豆瓣醬
# Z u0 x' r6 G* @2 r
醃料 :
8 s. [; C0 H' \5 i7 |% \& q' ntvb now,tvbnow,bttvb
1/3 茶匙鹽
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S( l5 m' R% R$ V
1 湯匙酒
公仔箱論壇0 B; I6 r J* u& F
1 茶匙薑汁
^1 m7 v4 T; W3 ^- b' M
調味料 :
" x, P1 q- k/ X4 C" y) j. etvb now,tvbnow,bttvb
1 湯匙酒
公仔箱論壇9 T1 v6 {, K2 l3 q1 _, P
1 湯匙糖
( N8 j( n' E$ B4 M6 v4 V
6 湯匙水
' H0 P: {) O5 I) @
2 湯匙茄汁
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2 湯匙生抽
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獻汁 :
0 v: ]- _% D2 t( P+ C9 lwww3.tvboxnow.com
1 湯匙水
- y$ |2 @5 s/ E6 ?( K7 ~' I8 @
1/2 湯匙生粉
公仔箱論壇% N! J2 _* B, N; P: i5 V C
做法 :
5 z7 `: [; u9 b9 W7 C. [9 E0 x公仔箱論壇
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
公仔箱論壇7 @' w2 L# g- R- q% b
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
& N; `/ v$ T3 j' P, k
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
) f! F4 f, a4 ^2 p6 M, J! hwww3.tvboxnow.com
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
; d/ O& {$ M/ u: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。
) Q1 j, K4 {, _% S w2 A
, T! O$ V& y7 y! M9 E' X t) U# rtvb now,tvbnow,bttvb
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梅 子 蒸 蝦
公仔箱論壇, c7 J4 i9 [5 y7 y6 F
材料 :
5 [+ U1 t2 K$ M% \1 a/ C公仔箱論壇
12 兩中蝦
www3.tvboxnow.com: n4 p# A# T% e! C, X; B
1/3 杯上湯
tvb now,tvbnow,bttvb, _4 g$ w- h2 e$ U6 K9 ~1 X
2 湯匙酸梅醬
4 W7 I/ N$ |! G# R8 T) [6 R' X公仔箱論壇
1 湯匙豆瓣醬
) m5 p; }" L7 w+ z% A; G公仔箱論壇
1 兩粉絲
公仔箱論壇, d+ B' n8 d, |. t* \
2 條荵(切碎)
% n {' H& w7 K" d
1/2 湯匙蒜茸
2 d8 g2 A/ m( }' U! Q1 owww3.tvboxnow.com
醃料 :
0 |* }8 ?. Z4 s+ P5 G: r
1 茶匙生粉
, z, Y$ i& h) O9 Q' n4 J# _www3.tvboxnow.com
胡椒粉少許
; S/ n" ^. ?. ?+ |( b' G" k1 J: o公仔箱論壇
調味料 :
$ w* }/ l' I- b7 A) gtvb now,tvbnow,bttvb
1/3 茶匙鹽
tvb now,tvbnow,bttvb8 P/ \& x/ t0 B+ Q# R- ~
1/4 茶匙糖
/ ]1 [! ^4 M* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法 :
3 G& x/ R6 ]$ N4 K% O0 a- I/ i
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
) X3 _0 p0 R6 I) N1 O9 T
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛， 用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
3 F1 n; T: f A
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。
公仔箱論壇; D( u5 }& j1 f: { {! H) L
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0 q6 P* y3 v4 K) N, v8 G1 t! j/ ~tvb now,tvbnow,bttvb
香 蒜 炆 蝦
* W1 p. Q% q8 `
材料 :
5 m* u% E. I6 K0 `; a( U2 _
12 兩大中蝦
; Z- U. b7 _2 v' h
1/2 湯匙蒜茸
公仔箱論壇& g+ ^# `4 E2 Q5 `- s
1/2 湯匙薑絲
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1 條青蒜
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調味料 :
6 Z& `" _# t6 s公仔箱論壇
1/2 茶匙糖
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1 湯匙酒
* ~8 M" L5 q6 \% }
1/3 茶匙鹽
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5 湯匙水
tvb now,tvbnow,bttvb' D$ x6 B% C9 d& d7 c
做法 :
公仔箱論壇# a4 P7 S4 H5 c
(1) 青蒜切絲。
0 n X8 H* C9 ~# f9 s8 d+ p) lwww3.tvboxnow.com
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
公仔箱論壇) ?; B. W+ @) `$ |
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。
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3 ^& A8 v! |+ N. swww3.tvboxnow.com
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魚 香 蝦 片
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材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb2 ]0 c* }% {; F; s- t J5 }, [
12 兩中蝦
* U! P% {& [; U7 d# T6 E: Qwww3.tvboxnow.com
2 茶匙蒜茸
( ^) Z G# M: iwww3.tvboxnow.com
1 茶匙薑米
( q+ f0 f, `7 M' rtvb now,tvbnow,bttvb
2 茶匙紹酒
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1 湯匙芹菜粒
4 z0 ~0 n7 z+ ? V+ z1 R8 {* m7 N0 Owww3.tvboxnow.com
2 茶匙紅辣椒茸
1 L! b; B1 ]4 \6 r4 i, |- hwww3.tvboxnow.com
醃料 :
公仔箱論壇6 j0 D; x' ?2 Y7 g( @
1/2 茶匙鹽
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1 湯匙粟粉
F: D* N2 W4 w7 N
胡椒粉少許
' t. D( a' W4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
調味料 :
' Z3 ~% C0 e# e L0 l7 @9 F公仔箱論壇
3 茶匙糖
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1/2 茶匙鹽
5 Z; J9 `7 z# jtvb now,tvbnow,bttvb
4 湯匙水
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2 茶匙生抽
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1 湯匙鎮江醬
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2 茶匙辣豆瓣醬
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麻油少許
公仔箱論壇, \1 O% U/ h% Y
做法 :
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(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
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(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
1 H- h1 d: z- x
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
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(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
5 j h8 |" b- A% X, v, ?8 Z9 {. i
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。
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XO 醬 蝦 球
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材料 :
" u! [' v) H* g3 `www3.tvboxnow.com
12 兩中蝦
5 \+ |. p2 k. N$ X1 qtvb now,tvbnow,bttvb
1 隻青椒
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1 隻紅椒
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1 茶匙蒜茸
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2 湯匙XO醬
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醃料 :
公仔箱論壇' x) G" k' I* S" _% y
鹽，胡椒粉各少許
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調味料 :
4 B" S+ i) |2 N1 u
1/3 茶匙鹽
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1/3 茶匙糖
- s& M, ?& h9 Htvb now,tvbnow,bttvb
2 湯匙水
+ R+ H9 E, o; D6 b8 o
麻油少許
- Y* d5 |; _3 `
做法 :
) s1 c6 G0 a3 _# u* n* S
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
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(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
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(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
: w; P8 e1 Q) d" S" v公仔箱論壇
. B4 n3 D% O& utvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb( W2 K0 {3 p6 d$ _4 U$ q
腰 果 炒 蝦 球
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材料 :
8 a7 s C G5 J j: Xtvb now,tvbnow,bttvb
1 斤蝦球
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8 兩腰果
9 G( |9 _3 d5 Q* }3 l/ |公仔箱論壇
1 兩薑片
" r4 m. r" T* D
2 兩青瓜粒
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1 兩甘筍花
tvb now,tvbnow,bttvb' R- k6 t1 T \+ c6 @! B. h
醃料 :
: c3 w0 |! w+ a- Y' o! I) g2 N: `公仔箱論壇
1/4 茶匙海鮮醬
3 f; h8 Y9 N: ~" m3 I m' U7 Ltvb now,tvbnow,bttvb
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
7 G- Y' f* M5 o3 b7 u& W
做法 :
tvb now,tvbnow,bttvb# I$ C/ a8 h) [8 I
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
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(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
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(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
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(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。
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清 炒 河 蝦 仁
公仔箱論壇( j* K, \- ]: @6 r$ Q* K$ s! W5 n
材料 :
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1 斤新鮮河蝦
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3 湯匙上湯
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2 湯匙生粉水
$ p/ o% t) W# ^$ G' I6 m公仔箱論壇
醃料 :
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1/2 茶匙鹽
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1/2 個蛋白
8 j- }7 l/ A2 R/ e
1/6 茶匙梳打粉
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薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
公仔箱論壇( b+ C$ K" X3 O0 S0 B j7 P) @! w8 {
生粉少許(最後才落)
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調味料 :
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鹽及雞粉各少許
; y% T/ j, o4 `. }) Ctvb now,tvbnow,bttvb
做法 :
; P; I/ N6 G0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
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(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
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(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
& Q- |; @8 V9 t$ e% u& Wtvb now,tvbnow,bttvb
心得 :
& N/ F/ ^8 Z0 O. p/ r公仔箱論壇
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
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(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。
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+ d# i6 y. h, U- F, E
太 白 醉 翁 蝦
tvb now,tvbnow,bttvb2 D, I% @4 L4 ~- F# Y: h; w$ M
材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb8 y! H. C- T8 {7 \
8 隻生中蝦
# T- E# M4 w5 R3 c, O6 ?tvb now,tvbnow,bttvb
1 片當歸
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2 片老薑
3 u9 Q- w) H8 i" E8 Wtvb now,tvbnow,bttvb
1 鍋上湯
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1 兩紹興酒
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2 條荵(切段)
7 K; h: }0 o5 C4 ~# z4 s H公仔箱論壇
做法 :
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(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
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(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
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(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。
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4 I8 d0 m! O8 Z6 U& ptvb now,tvbnow,bttvb
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蒜 茸 蟠 龍 蝦
" R( _ r4 p: R3 L% ^8 t/ {1 ttvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
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12 兩中蝦
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2 條荵
) `; H: e& U$ D1 _3 o; I
1 湯匙蒜茸
6 l. h3 }' ^+ d+ g' Owww3.tvboxnow.com
調味料 :
9 j# z0 f. w4 d- ?
2 湯匙生抽
8 I! y& [( Y; ^+ p
胡椒粉少許
- V- _% [$ J6 ?" z/ k, f公仔箱論壇
做法 :
# S$ ?% f6 q: h# }) q
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
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(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
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(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。
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4 o. N, G5 Z7 C" [公仔箱論壇
+ B& U6 V+ V1 V# e- Q# Z
菠 蘿 咕 嚕 蝦
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材料 :
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1 斤中蝦
! y6 g3 m) r$ Y; ^1 t+ L
1 片菠蘿
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1 個紅椒
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1 個青椒
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4 湯匙生粉
" L! b1 H5 c7 v7 d" g# ^. l
調味料 :
0 F6 t' A& ^' w/ {' }1 t8 a. k7 x5 E公仔箱論壇
1/2 茶匙鹽
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1 隻雞蛋黃
/ E+ N9 Y, o2 ^! I8 A
胡椒粉少許
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汁料 :
公仔箱論壇( T' } T2 L3 e3 G
4 湯匙糖
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5 安士水
tvb now,tvbnow,bttvb) ?2 U1 _2 o l" O# N! Q. Q# V
4 湯匙茄汁
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1 茶匙生粉
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1/2 茶匙白醋
+ ^( v' n! H1 }, b5 x, v
鹽少許
+ E4 a" z) P7 D
做法 :
/ k# }3 J/ I: K6 O" w
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
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(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
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(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
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(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
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2 |6 L7 r* U' [5 [1 ]# o: A公仔箱論壇
蝦 膠 釀 冬 菇
6 L! F( s+ t5 c1 d& R& ` xtvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
7 V( Z5 @, M/ r5 s
6 兩蝦仁
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12 兩西蘭花
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3/2 兩冬菇
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1 杯上湯
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2 湯匙火腿茸
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調味料 :
: i# U9 _# z3 I6 V; r7 O' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/3 茶匙鹽
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2 茶匙生粉
. W$ r+ E% K" S+ }7 C
1 湯匙蛋白
# A& o0 T0 M( h! n公仔箱論壇
麻油及胡椒粉各少許
tvb now,tvbnow,bttvb4 `/ `( z. r* y/ Y
獻汁 :
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g. r# f/ R' n$ v; w
3/4 杯上湯
公仔箱論壇: N; b7 k3 |# L
1/4 茶匙糖
' h( E( B: i+ [3 F! O$ Q
1/6 茶匙鹽
: h/ A& l8 u. Z! U$ _: R" N1 c- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5/4 茶匙生粉
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做法 :
公仔箱論壇: v- ]0 a$ L3 q& N( ?, r& I3 R# J
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
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(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
tvb now,tvbnow,bttvb$ e* _# U) v% N( c# W
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
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(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。
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