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標題: [中式食譜] 炒飯食譜 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-10-7 04:23 PM 標題: 炒飯食譜

富貴炒飯

主要材料約1至2人份量)

蛋白3隻、壽司100米克、甘筍30克、露筍30克、乾瑤柱2粒、鮮菇40克、雞髀菇30克、秀珍菇30克、蒜蓉少許
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蠔油汁材料:

蠔油1湯匙、雞湯2湯匙、麻油半茶匙、Liquid Aminos 1茶匙、Arrow Root Ground 1茶匙、
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製法:
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1.先落油起鑊,爆香蒜蓉,然後加入雜菇炒一會,再加入蠔油汁,埋芡便成,上碟備用。

2.另一,邊落油起鑊,加入乾瑤柱、蛋白及白飯, 炒一會,然後古入已飛水及切粒的甘筍及露筍,調味及炒勻。公仔箱論壇" Q: u8 x8 r& Z5 I2 W
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3.最後,將炒飯擺放在雜菇上便成

貼士:

1乾瑤柱須用適量水浸稔後,蒸熟後切絲備用。

2.可於售賣健康食品的商舖購買Liquid Aminos 及Arrow root Ground。

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香芒蟹肉炒飯公仔箱論壇0 M; ]2 C2 m) f7 @: t1 x, D! _+ f

材料3至4人份量)
白飯４豌、蟹肉４、芒果半個、洋蔥小半個、蔥半條、蛋白２隻。www3.tvboxnow.com3 E1 h; O$ h' c" @. X. `$ ^* Q

調味：
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魚露１湯匙、薑汁半茶匙、胡椒粉少許。

製法：1 I0 g5 I7 X( ]& C
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1.先將蟹肉加胡椒粉及少許薑汁伴混，備用。

2.將芒果及洋蔥切粒。

3.燒熱油鑊，爆香洋蔥，加入蛋白炒熟，加入白飯及蟹肉，炒至於鑊中微跳，加入魚露、芒果、蔥等再炒片刻。
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4.最後，灑上炸香蒜及乾蔥碎便成。
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貼士：5 k5 l" B/ B+ a( y# Y
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1.宜先將蟹蒸熟，後拆肉作材料。tvb now,tvbnow,bttvb9 H& k! N/ R; ~$ j) f8 v
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2.芒果份量不宜過多，否則炒飯不夠乾身。tvb now,tvbnow,bttvb: m; V# B% f. C: p: {

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泰式菠蘿炒飯

材料：（３至４人份量）
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菠蘿１個、白飯３豌、雞蛋１隻、提子乾１０粒、菠蘿肉１０粒、青豆１０粒、中蝦６隻、雞肉２、臘腸１條。www3.tvboxnow.com: }' O' K% D8 C6 I( q

調味料：
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魚露半湯匙、咖喱粉１茶匙、糖半茶匙、牛油半湯匙、胡椒粉少許。www3.tvboxnow.com! m& N5 V' i1 N1 Z3 l" `7 g, n. Z. ~2 |
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製法：) D) M& v( l; ?* n1 |$ J

1.在菠蘿約３／４位置切開，留較大邊用作盛飯器皿；將菠蘿肉挖出來作炒飯材料。

2.菠蘿肉、臘腸切粒；中蝦去頭及去殼，留尾。先用胡椒粉、糖、及魚露醃蝦及雞肉，飛水至熟，撈出後瀝乾水份。" |0 V, |  l4 A: |  x# `. ^
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3.用猛水將鑊燒紅下油，注入蛋漿炒熟，再放入蝦、雞肉、臘腸、青豆一同爆香；加入飯、牛油及調味料等炒香，最後加入提子乾及菠蘿肉略炒片刻，即                            可盛入菠蘿殼內。

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貼士：
選用大庄菠蘿；可加入果仁或腰果同吃。www3.tvboxnow.com$ F5 Y. D7 M3 b0 U) B

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老板炒飯
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材料：（2-3人份量）0 |& i+ @9 X6 ]) N3 o- u2 @
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白飯2碗、椰子芯3片、芥蘭2枝切粒、豆角條切粒、大紅椒半隻切粒、鹹魚粒1湯匙、蒜茸一湯羹、薑絲適量、生抽1湯羹tvb now,tvbnow,bttvb5 u/ a0 q  Z) J$ b3 B; }% [# @" a

製法：tvb now,tvbnow,bttvb* p5 K3 W# ^" a0 H' ]$ q

1.將椰子芯粒、豆角粒、芥蘭枝粒拖水用。www3.tvboxnow.com, x) K- T+ P2 d4 {3 ~
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2.落油爆鑊，倒入鹹魚粒、薑絲、蒜茸、紅椒粒炒香、加入白飯與拖水之材料同炒至乾身及微焦即成。

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貼士：

1.若想增加整碟飯的口感，可把蔬菜粒的份量增加。www3.tvboxnow.com( V) Q3 {! g- r/ t+ T! g

2.椰子芯口感像竹筍，可在東南亞雜貨店購買。買後盡快食用，不可存放太久。

3.先把鹹魚粒及蒜茸粒以中火炒香，再加入白飯，炒數下然後收火，會有蝦膏的香味。公仔箱論壇. V7 x* B- f) ^% ^7 l9 c8 [
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菠蘿炒飯

材料：

新鮮菠蘿１個、帶子（約３－４粒）、石班魚肉、蝦肉、蟹１隻（約半斤重）、蛋３隻、白飯１斤、西芹（約兩條）、姐蘿蔔、芥蘭梗、干蔥３粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h5 {9 j- s: F0 H* q5 R% ~3 n
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調味料：www3.tvboxnow.com, d9 c) \! a8 V3 B1 ?
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帶子、蝦肉及魚肉調味料：鹽半茶匙、胡椒粉少許、生粉１茶匙、蛋白茶匙、油１湯匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G$ d7 R& U. `; f& Q
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炒飯調味料：$ G. G, h- F! Z: z2 w, n- l: @- L

鹽半茶匙、上湯１湯匙。  v! K& \& W% C2 k8 H/ y9 }' A
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製法：
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1.橫切一片菠蘿留作蓋用，起肉，留回菠蘿殼，菠蘿肉切粒（約４）吸乾水份備用；帶子洗淨抹乾一開四；蝦肉及魚肉洗淨抹乾切粒，加入調味料，與帶子一同醃１０分鐘。蟹淨，火蒸約１０分鐘至熟，拆肉（約２）待用。8 B' f0 D; D- V
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2.西芹、紅蘿蔔及芥蘭梗切粒；紅蘿蔔粒及芥蘭梗粒飛水待用；干蔥切幼粒，蛋打散；燒油至熱，放下帶子、蝦肉及函肉一同泡嫩油，盛出溺乾待用。
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3.熱油湯匙，爆香西芹及干蔥粒，離火加入蛋汁，炒至半熟，再加入油半湯匙及白飯，炒熱，倒入炒飯調味料；炒透加入海鮮炒飯放菠蘿殼內，加蓋放入焗爐(妁約２００度)焗約１０至１５分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb3 P% [7 w  i) S
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1.偏黃菠蘿較熟較香；  `/ G; _1 X. `+ H) @1 L

2.炒飯要用隔夜飯及前一晚要用保鮮紙包妥放入雪櫃，才有乾身效果，炒出來的飯才好吃；tvb now,tvbnow,bttvb. E; x/ u1 t' R. |3 I
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3.炒飯調味可以雞粉代替上湯。

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