標題: [食肆地點] 陳方藤×林慧美 熱話日本拉麵 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-9-24 08:55 AM     標題: 陳方藤×林慧美 熱話日本拉麵

近年，香港忽然興起一股日本拉麵潮，日本過江龍、熱爆人龍店、新派拉麵店紛紛湧現。到底是甚麼掀起這股熱潮？大家何以心甘命抵排長龍？香港人與日本人吃拉麵的習慣有何不同？今天請來兩位拉麵癡——人龍拉麵店「豚王」老闆陳方藤（Meter）及日本食遊作家林慧美（May）同大家研究一下。$ g* p# v3 N* z% ?" z

  c: N4 K7 Q2 a, N3 O拉麵熱潮襲港陳：嘩！今年拉麵風潮認真強勁，開拉麵店的和吃拉麵的人愈來愈多！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t5 r+ [! ?$ H

4 @0 h4 B! n  J9 j9 m' x# n# h公仔箱論壇林：當大家對一個地方好熟悉，要求就會愈來愈高。日本是香港人的旅遊熱點，食物就是最直接體驗當地文化的渠道。
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# ]6 k! L- g9 v' S3 ~" a3 q陳：對。香港人去完日本旅行，才發現本地拉麵水準與日本的相去甚遠；因此，一間做得正宗的拉麵店，一定不乏捧場客。公仔箱論壇8 x' @1 V! F- u& Y3 D9 H
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林：香港人相信口碑嘛！覺得網上資訊可信。遇到出色的拉麵店，一傳十，十傳百，拉麵店就在短期內受到熱捧；甚至愈開愈多。
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' {* Z4 L/ T  C( k  qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳：我相信短期內會有更多拉麵店開業。除了因為羊群心態，還因為大家視排隊為娛樂一部分。香港地方小，可以玩樂的地方有限；吃，便成為大家最大的娛樂。
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林：是呀！香港不像外國，不能駕車數小時到郊外燒烤或享受大自然。公仔箱論壇, ^9 p, _. W2 o

7 v& X* i5 k( B1 U4 X陳：香港的娛樂節目好少，香港人覺得花數小時排排隊、吃個麵，反而好過癮。公仔箱論壇1 ]! i, I  A+ S# t) c) U

: Y; U& a; B% U/ {www3.tvboxnow.com吃麵文化大不同林：在日本，很少女孩子會一個人去吃拉麵，因為她們很介意別人的眼光。當地傳統拉麵店相當於香港的茶餐廳，聚集的多是男人。每晚應酬飲酒後，才上拉麵店醫肚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w0 t$ F' w% E8 G8 i' x
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陳：嘿！所以日本拉麵不會太大碗，讓喝過酒的男人吃少一點，回家呼呼大睡。; d0 P- k: C  O& T
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林：與日本人不同，我們會視拉麵為主食，可以中午吃，就算當晚餐也行。www3.tvboxnow.com: g) j' l/ w! v. D5 l9 @7 m% O

9 l( D+ w: A4 x$ t0 Y陳：不過近年日本經濟每況愈下，日本男人少了應酬，當地的傳統拉麵店也受到衝擊，反而裝修精緻或大型連鎖拉麵店較受年輕人歡迎。吃拉麵不再只是「夜歸男」的專利。公仔箱論壇: E9 x3 h3 j% g, p9 d. @
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林：可能以往多是「夜歸男」吃，日本人吃拉麵好豪氣！他們會大啖吃，還發出「雪雪」的聲音！這是香港人需要習慣的文化。2 C, q4 k, X( }% @
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陳：對呀！我曾經試過在香港吃麵吃到「雪雪」聲，不但惹來其他食客奇異目光，甚至出聲叫我細聲點，場面好尷尬！不過，最有趣的是，日本人吃麵前會先喝一口湯；香港人呢，先拍照！0 c* k" g& L) S% L, h2 W  Q

5 F5 T; a5 G/ J( Etvb now,tvbnow,bttvb林：哈哈！是這樣嗎？日本人對拉麵最專注！而香港人正在習慣這種專門的飲食態度。大家開始接受壽司店只有壽司，拉麵店只有拉麵。這也是一種「教育」。
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: J% K& z1 k3 r2 k4 B2 s公仔箱論壇陳：所以我的拉麵店只有4款拉麵，大家也試着接受。
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6 s5 v1 [& Z2 \' ~& Twww3.tvboxnow.com新派傳統各有長處林：咁你心目中最好吃的拉麵是怎樣的？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T. G9 I! f: S9 \* v: q% q+ `

0 U2 y% M/ Q$ t# F陳：首先是好味。口味很個人的，所以大家要找到屬於自己的味道。我最愛吃博多拉麵，豬骨湯底夠濃夠熱，麵條放入滾水中約20秒，煮成半生熟，簡單加點葱花最美味。; C8 h2 K# M2 F  m3 Z. ]

9 f9 b% ]) V+ _9 s. Q/ H林：係！我也很喜歡博多拉麵，因為麵條夠幼，掛湯多，很滋味。我覺得拉麵還是傳統的好。太新派、太創新，還是怪怪的。
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! q4 f0 V7 w+ Q# ^' S陳：我認為傳統的拉麵，一定要忠於原著，由日本師傅去做。
! R5 g$ Y8 q  D& H9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l2 m- e& U1 R$ p
林：最難接受那些掛着正宗招牌，賣的卻是奇奇怪怪湯底和配料的拉麵店。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F2 ~" N6 x! F" H. _) S
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陳：有這樣的拉麵店+ m7 ~0 n+ k$ m# Z0 |* c( f
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林：當然有！我試過一間標榜正宗博多風味的拉麵店，湯底是淡而無味的雞湯，麵條又粗又腍身，吃得人一肚子氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R7 v0 o" _6 N7 c- M
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陳：我吃過最好的拉麵，在日本東京大學旁邊的山手拉麵店。師傅用番茄做湯底，入口清新、酸甜適中。麵條更是半生熟，好有咬口。
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林：我呢，最難忘的拉麵，在鐮倉的虎拉麵店。那碗博多豬骨湯拉麵熱辣辣，湯濃味鮮，麵條夠幼卻不會太腍身，那種味道我永遠都不會忘記。1 X' H3 Y$ |- T  K8 [
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陳：希望香港的拉麵水準愈來愈好！tvb now,tvbnow,bttvb. `0 n5 ^0 r) x( I  Z( F2 w
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不死人龍拉麵店香港的拉麵專門店愈來愈多，以Meter開設的「豚王」為例，每星期開業6天，每天開7小時，只供應4款拉麵，依然大排長龍。「豚王」全店只有17個座位，這樣的編排流量，不是造勢，而是讓師傅有足夠時間，做出最有水準的拉麵。
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+ d: m6 t3 |& O2 j8 i. Z# Q陳方藤Profile超愛吃拉麵，至今在日本共吃過800多間拉麵店。對拉麵的熱忱，不但將日本著名拉麵店「豚王」引入香港，更出書介紹日本最好味的拉麵店，名副其實拉麵達人。
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! R5 X+ R  m2 o0 l- Ltvb now,tvbnow,bttvb林慧美Profile自小迷上日本人、事、物，曾任飲食及旅遊編輯，後來放棄固定職業，做日本遊記專欄作家。曾在日本嘗過百多間不同風味的拉麵店，對博多拉麵情有獨鍾，試過長達1個月天天吃拉麵。
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