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標題: [中式食譜] 海味食療價值和浸發烹飪食譜 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-10-8 11:48 AM 標題: 海味食療價值和浸發烹飪食譜

(燕窩食療價值)
燕窩 : 據【本草綱目拾遺】記：『燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞瘵之聖葯』，而現代科學則證明燕窩有豐富蛋白質及多種維生素，如磷鈣等礦物質，並含有表皮生長因子和一種輔促細胞分裂成份，兩者皆有助刺激細胞生長和繁殖，對人體組織生長，細胞再生、以及由細胞引發的免疫功能，均有促進作用‧功效潤肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養顏、添精補髓、長期服用延年益壽。; b3 \9 c2 u7 Z* K1 l
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燕窩食法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {  v  M/ \$ I) \' B% d# g! l
燕窩可甜食及鹹食，先將燕窩放於清水中，浸約三小時，直至燕窩膨脹為止（每盞燕窩可膨脹一小碗），然後將燕窩撈起，再換清水，置於燉鍋中‧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I5 N" S* |: Q' w
1) 甜食方式：用文火燉約一小時左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更覺香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食，味道潤滑清香。如與高麗參或洋參同燉則成為最佳補品，補而不燥。夏天可冷食，將燉好的燕窩放入雪樻，食用時取出凍食，更覺清涼味香可口。
2) 鹹食方式：將燕窩加些蓮子、百合，或者用瘦肉或雞湯與冬蟲夏草共燉，亦是一種幫助復元及固體健身補品。) }2 K' m. J/ E0 }& t

請保存於雪櫃中6 U- r9 l* ~! v5 X+ S8 J

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(鮑魚食療價值)公仔箱論壇1 |2 E! B# g* ~( D
鮑魚 : 含有豐富蛋白質及碳水化合物、低脂肪、低糖份
食療 : 滋陰、降血壓及解熱明目公仔箱論壇7 \. o; W" `' i, C6 Q1 Y
浸發 :
1) 將鮑魚浸一天
2) 撈起放入沸水中, 以旺火煲至約30分鐘, 熄火, 焗至水和暖
3) 剪去腸臟及細沙
4) 將鮑魚用薑汁、青蔥、紹酒煨透以除腥味 (薑蔥水不要)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @$ I3 i! c8 ]( v% o3 @7 r
5) 將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數小時 tvb now,tvbnow,bttvb. @. M" K% `) Z" T8 Z, ~2 C9 s

淮杞鮑魚雞湯烹飪方法：
材料 : 淮山五錢、杞子二錢、老雞一隻, 浸發濕鮑魚一至二隻、鹽少許、水適量( r: w7 h$ ^0 z. O2 A
做法 :
1. 老雞洗淨斬半, 汆水瀝乾, 與鮑魚同放煲中, 加入適量水, 蓋好。慢火煲至鮑魚腍身。9 r) `* L5 C5 f- f0 c/ d- X
2. 淮山、杞子洗淨, 加入鮑魚湯中, 再煮約半小時 , 下鹽調味。) n# c: Y" t7 s8 W+ Z& O5 x' _. Z

原料鮑魚烹飪方法：公仔箱論壇+ R8 O6 O' @$ h0 c* ]' E
材料 : 煲湯原隻鮑魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b7 z4 [2 A- n, W6 w: X* q; g
汁料 : 高湯一杯、蠔油一湯匙、老抽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙公仔箱論壇, G- _% R2 b/ M" T  h7 q8 K
做法 : + S9 b" j! [8 P, E% x% o
汁料煮滾及稠, 原隻煲腍鮑魚放入, 不停攪動, 使汁料完全鋪勻鮑魚, 趁熱進食。
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蠔皇翡翠鮑甫烹飪方法：
材料 : 煲腍鮑魚一隻切片、時蔬六兩、紹酒一湯匙、粟粉一茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~& [9 ^+ e$ U, o' U, [9 A# K: G8 ]
炒時蔬汁料 : 上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許
鮑魚汁料 : 上湯六安士、蠔油一湯匙
做法 :
1. 時蔬取出嫩薳, 汆水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜薳放入炒至剛熟, 下汁料, 炒勻上碟。
2. 再燒紅鑊, 加入一湯匙油, 贊酒後加入汁料, 放入鮑魚, 汁滾埋芡, 放在菜面。

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(海參食療價值)www3.tvboxnow.com+ @! B3 Y. [. \/ j+ ~6 I
海參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份0 w- _" J- a* L
食療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效
浸發 :
1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時公仔箱論壇7 H  ^% E% ?& d- y
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油- F& V& D* g; l
3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮tvb now,tvbnow,bttvb; M- y; e6 u0 p. |2 f# X8 }
4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時

蝦子烏參烹飪方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?! d- ]. w; H1 u  Q
材料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T  Z/ F7 |: o! i$ q: C
做法 :
1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。
2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb3 i' t; w9 O, y7 z. J
3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `0 J; h# j1 g/ Y
4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。

紅燒遼參烹飪方法：
材料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯公仔箱論壇; G& i$ J& p2 f' f; }  A
汁料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙
做法 : " d. S1 A! ], M0 ]1 x/ ~
浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。
再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。
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蝦膠釀遼參烹飪方法：: N# S) e# Q" ]$ w0 w) B
材料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩www3.tvboxnow.com' x. F  c  K/ F9 r) ?" k
蝦膠調味料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙
材料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙
做法 :
1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [% H! W$ B8 Z) ]7 h
3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。) @( r, @; h/ W' ]/ {2 [

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(魚翅食療價值)公仔箱論壇; H. x4 k  E. S9 |, V2 K! ~
魚翅 : 含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成份
食療 : 增強人體骨骼功能 , 增強腰力
浸發 : tvb now,tvbnow,bttvb/ I' X/ ]" `& P
1) 先將魚翅用冷水浸過夜
2) 放入沸水滾一小時 , 熄火後 , 焗約三小時即可取出洗淨www3.tvboxnow.com- S" h! r) M- h! u
3) 洗淨後 , 再浸水過夜 , 其間要每天換水6 ]2 w  X) o: E: f: t
4) 用薑、蔥、油、鹽起鑊 , 放入水 , 加兩湯匙燒酒 , 將翅放入沸水中 , 滾約30分鐘 (以去除腥味)tvb now,tvbnow,bttvb) K/ u- [$ K/ {
5) 家庭式烹調 : 將豬骨、火腿、雞放入煲湯袋 , 與翅一併煲至稔便成 , 約三小時
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肘子菜膽翅烹飪方法：公仔箱論壇3 ^, |3 f6 t' l
材料 : 水發翅一斤、火腿肘子八兩、白菜膽約十棵、高湯三杯
做法 :
1) 肘子用清水烚約一小時, 如仍太鹹, 可換水再做一次。 ; M0 e( V5 {% `6 u/ d
2) 白菜膽放滾水中灼熟, 備用。
3) 肘子與翅放入高湯中, 燉或慢火煮約二小時。白菜膽加入, 再煮約半小時。

桂花炒翅烹飪方法：公仔箱論壇: z" V) l# e, h" O
材料 : 水發翅三兩、銀芽二兩、雞蛋三隻、韭黃段少許
調味料 : 生抽半茶匙、粟粉一茶匙、麻油少許1 r6 P0 d( y7 {1 N$ S* F
做法 :
1) 雞蛋加入調味料, 拂勻備用。
2) 水發翅用上湯略煨, 銀芽用少許油炒, 瀝乾。燒熱二湯匙油., 翅、銀芽及韭黃放入, 炒至乾身, 蛋加入炒至熟。

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(花膠食療價值)
花膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等
食療 : 滋陰、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效
浸發 : 公仔箱論壇. y. \: W/ g% r; j& F& f5 q
1. 一般花膠用冷水浸過夜。 tvb now,tvbnow,bttvb) m; x8 k% X# C4 C! ]
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。 6 j' p2 k. l5 y( Z$ C- ^
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。www3.tvboxnow.com  C: \' N% _* |/ ]  Q
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花膠鵝掌烹飪方法：
材料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆鵝掌料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m/ e  Q6 `9 i; \3 H& n
汁料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i  A: e  ^" x5 ?5 r3 h6 z
做法 : 公仔箱論壇  h: \/ }! e) t
1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。 $ Q5 L  a' D, x) E, a
2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。 www3.tvboxnow.com' Y; f9 j9 d6 w; \% u( Q5 f! J
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冬蟲草花膠燉雞烹飪方法：8 ^+ \4 b+ U9 x
材料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量5 M7 p0 ~7 }* \* n
做法 :
1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。
2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。
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(元貝食療價值)公仔箱論壇) O6 l/ v3 ]$ p( _* T/ ~
元貝 : 含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等www3.tvboxnow.com0 m) ~' M3 c4 R* \  J$ \, @
食療 : 牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功能

蒜子瑤柱甫烹飪方法：tvb now,tvbnow,bttvb; H/ i( C- e5 B
材料 : 瑤柱六兩, 蒜頭四兩www3.tvboxnow.com- P! w) v& c" ?& d9 P- J: H2 a$ c
做法 : . {* v# J4 y* t+ \
1. 將瑤柱洗淨後密排在扣碗中, 加薑汁及紹酒, 並用水浸過瑤柱面, 二小時後隔去水分侯用。
2. 蒜頭先用水浸半小時, 剝去蒜皮, 放入滾油炸香後,鋪進瑤柱上, 注入水,加上碗蓋或碗, 隔水蒸三小時。; H  r; \; }: S# C' I& f: ]. m
3. 取出原碗覆在瓦碟中, 埋芡淋在瑤柱上便可。www3.tvboxnow.com9 V) m* }. u0 ^  }1 K+ w

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V$ m+ C& G# g
(冬菇食療價值)]- {  o8 p* _4 ^* t# [6 k5 L# c
冬菇 : 含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等tvb now,tvbnow,bttvb/ z' {2 I7 x- U/ Y
食療 : 對膽固醇及血壓過高有食療功效
浸發 : tvb now,tvbnow,bttvb+ O! ~: n+ ?# {7 b! {
1) 先將冬菇洗淨 , 用清水浸透 , 然後撈起& t! U4 K3 `* K0 Z
2) 用少許沙糖、生油、生粉醃約15分鐘公仔箱論壇0 U5 k) Z. u! J  a8 _
3) 用原先浸冬菇的水 , 炆或煲約20分鐘即可tvb now,tvbnow,bttvb$ k# q/ m  Y1 w( g: f9 J

百花釀北菇：www3.tvboxnow.com5 K- e0 B0 e) Q, J* c/ r: `9 @6 ~
材料 : 乾菇仔一兩半, 蝦肉八兩, 肥肉兩半, 雞蛋一隻 & z& g) \% A% I  v; o* o& ?
做法 :
1. 將蝦肉用鹽擦洗三次, 放入水中沖洗三次, 吸乾水分, 用刀壓爛, 加入蛋白拌勻攪成膠狀, 入肥肉粒及調味拌勻成蝦膠。 www3.tvboxnow.com; c" w1 x: ^0 P& S5 V3 E
2. 北菇用水浸軟, 剪去菇芾, 隔水先蒸二十分鐘, 擠乾水分。
3. 每朵北菇塗上場少許生粉, 分別釀入蝦膠, 排在大碟中, 隔水蒸七分鐘, 埋琉璃芡淋在北菇上即成。" q2 j% k  a* q

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(花旗參食療價值)
花旗參 : 有人參奎酮和人參皂式
食療 : 養陰生津止渴, 降虛火, 補中氣
浸發 : www3.tvboxnow.com, d0 N/ x% A: B- M6 q: K7 h
先用清水洗淨, 切開細段, 放入熱湯煲30分鐘即可3 H- @& @3 Z  J) n

花旗參燉鷓鴣烹飪方法： tvb now,tvbnow,bttvb/ U* }' R7 k$ D5 l( \! Z( S
材料 : 花旗參1兩, 鷓鴣1隻, 火腿1兩, 薑2片, 上湯或清水4杯tvb now,tvbnow,bttvb: K8 T" E$ T! B& u' {: u
調味 : 酒1茶匙, 鹽適量tvb now,tvbnow,bttvb6 @, u' {2 F& ^3 U% @6 K
做法 :
1) 鷓鴣洗淨, 放入熱水中出水, 撈起洗淨。公仔箱論壇" a( ^" s4 x; C
2) 花旗參、鷓鴣、火腿、薑同放入盅內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f+ G  z' u* n8 U
3) 煮滾上湯, 放入調味拌勻, 試味後注入盅內, 加蓋燉4小時便可。(花旗參藥性溫和, 除了用來燉鷓鴣外, 亦可配合雞、生魚、瘦肉同燉)1 P! g; {. E+ y) Y& T7 _$ o7 K
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(竹笙食療價值)$ E3 m" t0 d: k, E) M- P( F
竹笙 : 含有豐富的蛋白質、碳水化合物及天然纖維
食療 : 對高血壓及過肥人士有食療功效6 d3 N" G# K; P: {1 @/ p
浸發 :
1) 先將竹笙用冷水浸一小時
2) 將竹笙清洗乾淨tvb now,tvbnow,bttvb7 _$ C: \2 t- y' ^( F
3) 然後用薑、蔥出水, 約3分鐘, 便可以做各種食佳餚 tvb now,tvbnow,bttvb" E4 c2 q( Q& r9 x

竹笙上素扒鴿蛋烹飪方法：
材料 : 竹笙二錢, 榆耳二錢, 雪耳二錢, 北菇二錢, 白菌二兩, 冬荀二兩, 鮮菇二兩, 甘荀一兩, 菜遠三兩, 鴿蛋十二隻, 黃耳二錢, 銀芽二兩公仔箱論壇) g+ a! m2 y. T6 |0 t( m$ E- _
做法 : 公仔箱論壇) y  c$ q8 M3 b# q; k) Q; q- e! f9 t
1. 竹笙用水浸透, 去頭去花切片。榆耳、黃耳、雪耳、北菇浸透切片, 甘荀、白菌、冬荀切片, 銀芽、菜薳洗淨。
2. 鮮菇去頭洗淨, 用水滾二分鐘再用清水過清, 隔乾水分。將以上各材料用上湯分別煨透使入味。鴿蛋烚熟剝殼候用。
3. 起組鑊落油, 先將白菌、北菇、鮮菇、雪耳、榆耳及黃耳爆過, 加上湯煮稔。
4. 將其餘各材料加入燴透, 調味埋芡兜勻上碟, 伴以鴿蛋及菜薳即成。www3.tvboxnow.com2 S$ d6 D# z/ ^$ I
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(冬蟲夏草食療價值)
冬蟲夏草是與人參、鹿茸齊名的中國三大滋補品之一。其藥用和營養價值很高。中醫藥學認為，蟲草味甘、性溫，入肺、腎二經。具有補虛損、益精氣、止咳嗽、補肺腎之功效。適用于肺腎兩虛、精氣不足、陽痿遺精、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、勞嗽痰血、病后虛弱等癥。又因其性平力緩，能平補陰陽，為年老體衰者、產后體虛者的調補食療佳品。該品含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸以及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的微量元素。 www3.tvboxnow.com% ~, h" c0 B. ^" ?5 n% q% _  N$ p
據藥理試驗證實其有免疫增強作用、抗缺氧作用，有抗菌、抗病毒、抗腫瘤及鎮靜等作用。公仔箱論壇% E& j  H6 o! e  p9 N

蟲草的食用方法眾多，除配伍中藥煎服

作者: carmen_girl 時間: 2007-10-8 09:15 PM

i learnt sth new la..thank you

作者: lucy_lucy 時間: 2007-10-9 11:49 PM

謝謝分享,等我試下先!

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