公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 海味食療價值和浸發烹飪食譜 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-10-8 11:48 AM 標題: 海味食療價值和浸發烹飪食譜

(燕窩食療價值)
燕窩 : 據【本草綱目拾遺】記：『燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞瘵之聖葯』，而現代科學則證明燕窩有豐富蛋白質及多種維生素，如磷鈣等礦物質，並含有表皮生長因子和一種輔促細胞分裂成份，兩者皆有助刺激細胞生長和繁殖，對人體組織生長，細胞再生、以及由細胞引發的免疫功能，均有促進作用‧功效潤肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養顏、添精補髓、長期服用延年益壽。

燕窩食法：公仔箱論壇8 P" H) g* L; o- n, B% c
燕窩可甜食及鹹食，先將燕窩放於清水中，浸約三小時，直至燕窩膨脹為止（每盞燕窩可膨脹一小碗），然後將燕窩撈起，再換清水，置於燉鍋中‧www3.tvboxnow.com5 W8 y/ W/ _) Z5 L4 A7 C
1) 甜食方式：用文火燉約一小時左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更覺香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食，味道潤滑清香。如與高麗參或洋參同燉則成為最佳補品，補而不燥。夏天可冷食，將燉好的燕窩放入雪樻，食用時取出凍食，更覺清涼味香可口。 www3.tvboxnow.com6 H. f) q4 w0 W2 ?5 q! G% J# ?
2) 鹹食方式：將燕窩加些蓮子、百合，或者用瘦肉或雞湯與冬蟲夏草共燉，亦是一種幫助復元及固體健身補品。
www3.tvboxnow.com9 ]" E; m: V: A7 R
請保存於雪櫃中4 a8 _. m# b! w  A+ {

(鮑魚食療價值)
鮑魚 : 含有豐富蛋白質及碳水化合物、低脂肪、低糖份
食療 : 滋陰、降血壓及解熱明目
浸發 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U8 m$ B# L! i  d5 E% E6 p1 A7 d7 {$ X
1) 將鮑魚浸一天
2) 撈起放入沸水中, 以旺火煲至約30分鐘, 熄火, 焗至水和暖
3) 剪去腸臟及細沙公仔箱論壇, L" u* e; M% t6 @" L7 D4 l
4) 將鮑魚用薑汁、青蔥、紹酒煨透以除腥味 (薑蔥水不要)
5) 將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數小時 0 U4 ?% Q  |2 {7 w& j  j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W" ]5 e8 [% t* y$ s: y
淮杞鮑魚雞湯烹飪方法：
材料 : 淮山五錢、杞子二錢、老雞一隻, 浸發濕鮑魚一至二隻、鹽少許、水適量
做法 : . Y" L6 v8 X! n$ {1 D, B
1. 老雞洗淨斬半, 汆水瀝乾, 與鮑魚同放煲中, 加入適量水, 蓋好。慢火煲至鮑魚腍身。
2. 淮山、杞子洗淨, 加入鮑魚湯中, 再煮約半小時 , 下鹽調味。

原料鮑魚烹飪方法：
材料 : 煲湯原隻鮑魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m; i) ~( s$ D- t: M& o8 h# D' X
汁料 : 高湯一杯、蠔油一湯匙、老抽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j; t+ T' x: @& f
做法 : www3.tvboxnow.com. \, K- E5 @' R
汁料煮滾及稠, 原隻煲腍鮑魚放入, 不停攪動, 使汁料完全鋪勻鮑魚, 趁熱進食。tvb now,tvbnow,bttvb3 e6 A4 |; b" e5 h8 z
& M; u0 J/ z* s) h( |3 t
蠔皇翡翠鮑甫烹飪方法：
材料 : 煲腍鮑魚一隻切片、時蔬六兩、紹酒一湯匙、粟粉一茶匙www3.tvboxnow.com" l( ^, n  }' d: o% K5 i( u
炒時蔬汁料 : 上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許
鮑魚汁料 : 上湯六安士、蠔油一湯匙
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb! ]$ W( k# q$ W* ~
1. 時蔬取出嫩薳, 汆水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜薳放入炒至剛熟, 下汁料, 炒勻上碟。9 ?* G; o7 n' z
2. 再燒紅鑊, 加入一湯匙油, 贊酒後加入汁料, 放入鮑魚, 汁滾埋芡, 放在菜面。www3.tvboxnow.com, D2 l& c8 l. F& b0 H

(海參食療價值)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v! v# s$ ^* }$ W
海參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份
食療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效公仔箱論壇* I9 @9 @# E; A- I/ I
浸發 :
1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時 $ ^6 V( o5 w$ t1 x2 y' B4 e1 x
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油
3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮
4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時
www3.tvboxnow.com  Q% B" u, ~9 i" O9 d. |$ B
蝦子烏參烹飪方法：
材料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。
做法 : www3.tvboxnow.com4 g  l; _# p  o5 Z
1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。 tvb now,tvbnow,bttvb6 L3 a5 o" B! t, s" F# o9 z+ H* o  X
2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。
3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。
4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。

! G0 `( k  s7 k6 U* p2 Y
紅燒遼參烹飪方法：
材料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯www3.tvboxnow.com* R% i' g# J% \8 H6 |4 B; @
汁料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙
做法 :
浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。
再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b) U6 |- E8 X1 _# ^% p) A" M
蝦膠釀遼參烹飪方法：
材料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩
蝦膠調味料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙
材料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙
做法 : 公仔箱論壇5 z" Z* i4 j0 L' [& L: U
1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G; r0 X. X* N6 h- w- E
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。
3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。tvb now,tvbnow,bttvb2 w( s) Q9 l. K& M

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t" u/ ]- M# `# T% s; ~+ X3 y
(魚翅食療價值)
魚翅 : 含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成份
食療 : 增強人體骨骼功能 , 增強腰力$ X$ s3 G( V1 d( C5 H; o
浸發 : 6 `; U" G. K' b- D3 S. x
1) 先將魚翅用冷水浸過夜
2) 放入沸水滾一小時 , 熄火後 , 焗約三小時即可取出洗淨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k; r4 I% @$ Y  b/ C* K
3) 洗淨後 , 再浸水過夜 , 其間要每天換水公仔箱論壇# R6 o. A- A& J7 D
4) 用薑、蔥、油、鹽起鑊 , 放入水 , 加兩湯匙燒酒 , 將翅放入沸水中 , 滾約30分鐘 (以去除腥味)
5) 家庭式烹調 : 將豬骨、火腿、雞放入煲湯袋 , 與翅一併煲至稔便成 , 約三小時 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l6 x0 k: \/ |0 J

肘子菜膽翅烹飪方法：5 |7 a# \$ ~2 \$ L& o
材料 : 水發翅一斤、火腿肘子八兩、白菜膽約十棵、高湯三杯
做法 :
1) 肘子用清水烚約一小時, 如仍太鹹, 可換水再做一次。公仔箱論壇* T& Y+ h$ B+ x
2) 白菜膽放滾水中灼熟, 備用。
3) 肘子與翅放入高湯中, 燉或慢火煮約二小時。白菜膽加入, 再煮約半小時。
! ]3 C& K- d. Q/ c- n( Y4 b8 n
桂花炒翅烹飪方法：
材料 : 水發翅三兩、銀芽二兩、雞蛋三隻、韭黃段少許
調味料 : 生抽半茶匙、粟粉一茶匙、麻油少許) M( i( a+ V, B$ P1 o
做法 :
1) 雞蛋加入調味料, 拂勻備用。
2) 水發翅用上湯略煨, 銀芽用少許油炒, 瀝乾。燒熱二湯匙油., 翅、銀芽及韭黃放入, 炒至乾身, 蛋加入炒至熟。公仔箱論壇8 k% e$ S. Q# M! X4 a/ W1 P

(花膠食療價值)
花膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等tvb now,tvbnow,bttvb; Z- w: j; M- J4 L. k
食療 : 滋陰、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效
浸發 : tvb now,tvbnow,bttvb' [0 b& w. _4 Y8 I7 g/ h* I0 ~: g, C1 C
1. 一般花膠用冷水浸過夜。
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。公仔箱論壇: O+ w. E/ h* J5 Z2 N
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q5 a0 M9 V6 x
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。公仔箱論壇: w( b7 W; x" L4 C& k/ @  V$ A- W
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。. Y: y: O+ d3 V( V
公仔箱論壇% v* W7 r$ ?$ c7 e2 u# Q) O8 L
花膠鵝掌烹飪方法：, \" p( Q  l2 b& u3 t1 ~# K6 r
材料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆鵝掌料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量www3.tvboxnow.com& _8 {$ _' B# ^" g8 H3 B5 d, g
汁料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 d+ k5 S" h3 \3 f
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E' I* d* v+ I0 J7 l, V2 |- {
1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。公仔箱論壇( q' b$ ?  E) ^; H# _
2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。 www3.tvboxnow.com# V+ J2 ?7 Y1 j* _
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f6 @( j# M8 d6 p) Y0 f6 F' f
; {# P9 h9 h/ W0 @" ]4 i
冬蟲草花膠燉雞烹飪方法：公仔箱論壇( o! d% ]% H- w3 @% U# V
材料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量
做法 :
1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。 www3.tvboxnow.com$ E# Y! z' ~# k4 S, B  O$ _
2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。- k7 _" Y4 m3 r' [6 M' X4 Z" d

(元貝食療價值)  z! ~; ]3 S8 G9 @. W& @( H  k7 w
元貝 : 含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等www3.tvboxnow.com' K1 G4 ^+ z' |- z  J7 \
食療 : 牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功能
  www3.tvboxnow.com# X. b3 w( ]( n2 @/ w0 K; _
蒜子瑤柱甫烹飪方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^7 e# h5 c) _
材料 : 瑤柱六兩, 蒜頭四兩
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o, H7 y: j1 @* n) t
1. 將瑤柱洗淨後密排在扣碗中, 加薑汁及紹酒, 並用水浸過瑤柱面, 二小時後隔去水分侯用。公仔箱論壇) m' B: z# }9 H+ E
2. 蒜頭先用水浸半小時, 剝去蒜皮, 放入滾油炸香後,鋪進瑤柱上, 注入水,加上碗蓋或碗, 隔水蒸三小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o5 Z$ n& ^' `7 |
3. 取出原碗覆在瓦碟中, 埋芡淋在瑤柱上便可。& x3 _0 n+ @; i% k8 j$ a5 |; Q

(冬菇食療價值)]公仔箱論壇, s' E6 I2 ?- P! `0 J8 G# H
冬菇 : 含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等
食療 : 對膽固醇及血壓過高有食療功效( l2 O, e: P. b; v2 j/ F; O
浸發 :
1) 先將冬菇洗淨 , 用清水浸透 , 然後撈起4 B$ W- y1 V1 @( H7 f6 l3 q$ o
2) 用少許沙糖、生油、生粉醃約15分鐘
3) 用原先浸冬菇的水 , 炆或煲約20分鐘即可www3.tvboxnow.com. _( Y; f/ y9 \5 G% z2 ^& H. P

百花釀北菇：+ G4 W- V0 R* K, W0 g6 k2 g
材料 : 乾菇仔一兩半, 蝦肉八兩, 肥肉兩半, 雞蛋一隻
做法 :
1. 將蝦肉用鹽擦洗三次, 放入水中沖洗三次, 吸乾水分, 用刀壓爛, 加入蛋白拌勻攪成膠狀, 入肥肉粒及調味拌勻成蝦膠。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q1 L( z( P3 A; r: [% m) s9 c
2. 北菇用水浸軟, 剪去菇芾, 隔水先蒸二十分鐘, 擠乾水分。
3. 每朵北菇塗上場少許生粉, 分別釀入蝦膠, 排在大碟中, 隔水蒸七分鐘, 埋琉璃芡淋在北菇上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |- u+ e: Z" S8 P8 i

tvb now,tvbnow,bttvb  c' k# Y8 ^& Y8 O/ p, }: {
(花旗參食療價值)
花旗參 : 有人參奎酮和人參皂式& M2 G6 e2 k, x8 F" U
食療 : 養陰生津止渴, 降虛火, 補中氣) w( g; B5 k1 C& a  j' b
浸發 : . Z9 X# Z4 L* t6 ?5 v  x7 }
先用清水洗淨, 切開細段, 放入熱湯煲30分鐘即可

花旗參燉鷓鴣烹飪方法：
材料 : 花旗參1兩, 鷓鴣1隻, 火腿1兩, 薑2片, 上湯或清水4杯8 x0 {3 K- V" B- F& G3 W
調味 : 酒1茶匙, 鹽適量
做法 :
1) 鷓鴣洗淨, 放入熱水中出水, 撈起洗淨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [* D% ^0 p0 G9 b7 j
2) 花旗參、鷓鴣、火腿、薑同放入盅內。 www3.tvboxnow.com, g5 ^0 F7 L4 @2 |  s" r
3) 煮滾上湯, 放入調味拌勻, 試味後注入盅內, 加蓋燉4小時便可。(花旗參藥性溫和, 除了用來燉鷓鴣外, 亦可配合雞、生魚、瘦肉同燉)

(竹笙食療價值)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F- u. V; X; f3 d! [  s
竹笙 : 含有豐富的蛋白質、碳水化合物及天然纖維
食療 : 對高血壓及過肥人士有食療功效
浸發 :
1) 先將竹笙用冷水浸一小時tvb now,tvbnow,bttvb9 W2 F% C9 |" l
2) 將竹笙清洗乾淨tvb now,tvbnow,bttvb  s5 M3 ^3 r6 f
3) 然後用薑、蔥出水, 約3分鐘, 便可以做各種食佳餚
www3.tvboxnow.com# @& }' ]. E- L1 R
竹笙上素扒鴿蛋烹飪方法：
材料 : 竹笙二錢, 榆耳二錢, 雪耳二錢, 北菇二錢, 白菌二兩, 冬荀二兩, 鮮菇二兩, 甘荀一兩, 菜遠三兩, 鴿蛋十二隻, 黃耳二錢, 銀芽二兩tvb now,tvbnow,bttvb2 U9 w7 \0 i/ W' m! j/ Y
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb% ^  J8 a6 o5 ]: i  R
1. 竹笙用水浸透, 去頭去花切片。榆耳、黃耳、雪耳、北菇浸透切片, 甘荀、白菌、冬荀切片, 銀芽、菜薳洗淨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M/ J8 B0 s7 G7 Q, }( C# m6 {2 n
2. 鮮菇去頭洗淨, 用水滾二分鐘再用清水過清, 隔乾水分。將以上各材料用上湯分別煨透使入味。鴿蛋烚熟剝殼候用。 tvb now,tvbnow,bttvb, [* s! \% p  I( z8 A
3. 起組鑊落油, 先將白菌、北菇、鮮菇、雪耳、榆耳及黃耳爆過, 加上湯煮稔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z4 n& b2 o& P5 z1 v
4. 將其餘各材料加入燴透, 調味埋芡兜勻上碟, 伴以鴿蛋及菜薳即成。公仔箱論壇1 H2 D  {7 @8 ~# H4 I$ ?+ B
公仔箱論壇; C+ V0 O5 x, s, @
公仔箱論壇% z+ ]+ X& }5 _9 g& J8 _
(冬蟲夏草食療價值)
冬蟲夏草是與人參、鹿茸齊名的中國三大滋補品之一。其藥用和營養價值很高。中醫藥學認為，蟲草味甘、性溫，入肺、腎二經。具有補虛損、益精氣、止咳嗽、補肺腎之功效。適用于肺腎兩虛、精氣不足、陽痿遺精、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、勞嗽痰血、病后虛弱等癥。又因其性平力緩，能平補陰陽，為年老體衰者、產后體虛者的調補食療佳品。該品含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸以及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的微量元素。公仔箱論壇) r3 I9 d0 C1 m2 P! x& [, G0 v
據藥理試驗證實其有免疫增強作用、抗缺氧作用，有抗菌、抗病毒、抗腫瘤及鎮靜等作用。
tvb now,tvbnow,bttvb' p) L5 t+ d3 K/ b/ P' r; E
蟲草的食用方法眾多，除配伍中藥煎服

作者: carmen_girl 時間: 2007-10-8 09:15 PM

i learnt sth new la..thank you

作者: lucy_lucy 時間: 2007-10-9 11:49 PM

謝謝分享,等我試下先!

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)