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% Q: A% @, P5 l9 R) H/ ]3 U% C7 T; ~公仔箱論壇兰州牛肉拉面
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; F% {' U/ o6 i* H+ B$ H4 J7 t 做法：
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1、和面，最好加一点盐。
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/ |- H8 i" i# i% t4 a2 \公仔箱論壇 2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
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( S: ` J! c& T% Ltvb now,tvbnow,bttvb 3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。
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4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [6 b# e. `0 T
, U. ?* c& Q# Y% y& V 5、油泼辣子。 www3.tvboxnow.com1 @+ O4 P* w3 ?# U: O( R4 w
0 V) \4 s8 V+ c公仔箱論壇 6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
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7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。 公仔箱論壇8 w* H3 c# x8 t. l' Z2 T
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1 c$ k3 \0 e" q( `5 _* M1 `山西刀削面
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. x$ n8 r: E" R+ c9 ~' h. ]- Vwww3.tvboxnow.com 原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。 www3.tvboxnow.com; S- C. P+ P, Y+ b7 R( Q
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制作方法： 公仔箱論壇9 N7 {& m. _ F+ A# x, R* d% S4 z
2 x) Q& J1 @4 n; M* V) @. y公仔箱論壇 1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 2 e5 x7 r1 C' K, e* h; G z7 d
, y1 @2 h" r1 f: ^/ r3 L5 V" T公仔箱論壇 2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
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3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
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削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。 公仔箱論壇7 c6 O( \! C9 ^6 q# G
) S4 \9 H! L) S( L 注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
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