標題: [中式食譜] 美食学做五大城市特色面条。 [打印本頁]

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作者: 10606    時間: 2007-10-8 04:02 PM     標題: 美食学做五大城市特色面条。

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上海阳春面
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   材料：阳春手工面、细面、葱花少许 公仔箱論壇" s7 t3 I' g( M% E+ W9 G

4 M8 U8 P3 Y( g. W- t; e9 W公仔箱論壇    做法：
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# l' |# M3 G, v0 p$ x4 D" owww3.tvboxnow.com    1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；
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# g- e5 j' g6 m$ @tvb now,tvbnow,bttvb    2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；
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    3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中； tvb now,tvbnow,bttvb3 p- O$ x3 Z3 p: q' }
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    4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； 公仔箱論壇4 c; I5 c9 q4 v/ L4 o# ]( \( ~$ s: T; p

0 }7 C6 b# e: ~5 t& |; Y* h, Q    5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。公仔箱論壇: Z; @2 @! g% w* p. j6 f
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0 v( o, B, u$ V' y1 ]3 H# L+ p9 s四川担担面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e/ b* P6 T' W; o: U( s
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   原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 ' s( D' y3 l9 q2 D. z- Z. H

1 ^" }" \' }3 E公仔箱論壇    调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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2 g/ r7 p% i/ |2 j公仔箱論壇    做法： 3 Q' w  E3 @+ A

3 |9 J) F2 _5 H- ]$ P9 l    1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
0 x/ B9 l9 N; f- ?% F5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 e) ~* b- c6 a! B/ Ltvb now,tvbnow,bttvb    2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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. P5 U9 q; \  F+ ]7 ~9 N1 }1 Xtvb now,tvbnow,bttvb    3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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    4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
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湖北武汉热干面
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    材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。
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5 L7 a4 m$ t/ G* G" V- p" P, a" Uwww3.tvboxnow.com    做法： www3.tvboxnow.com; K6 X+ b4 x" r! a) r  v" z" g0 o
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    1、面条著熟；
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% [1 b, f% n, `1 y2 D6 G8 R2 ?    2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F1 _, V5 ^) K. z7 B( O+ E

4 G' M. l1 ~: J# E; V. ~5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； 1 q" A/ @1 m$ x% V

2 q+ g5 Z" r  J    4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；
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; |- I8 u% x, F' p: C' `公仔箱論壇    5、4和3充分搅拌即好。
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tvb now,tvbnow,bttvb$ |* z0 c* E" e tvb now,tvbnow,bttvb6 Q! {1 x* {+ z- d+ _# \2 g 兰州牛肉拉面 0 l5 P, }: r' j' o8 k5 l7 ^www3.tvboxnow.com1 Z7 U' f! G6 y4 l6 p" q  U    做法： & c: K! A2 _! _3 f, O. M6 m  G' g, f* e9 z. j     1、和面，最好加一点盐。 . I# k1 @+ Y% Y1 ?& t' x- V/ G3 F; i     2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去， ' l; C1 g7 I$ z7 Z2 B1 f0 o . W* k' r# [9 I! b    3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。 www3.tvboxnow.com( c% m7 E' r7 g2 d( A! L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C: @# b. C( f# W( j( i) z. R- i! J     4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。 www3.tvboxnow.com' V: r3 m- ^" t7 @: ?# ~: \3 Q6 N ; a( l4 z8 [8 @+ ?, f     5、油泼辣子。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I4 V% `& t) c1 F) b7 n* z3 e: O 9 p+ _6 c" U' w* Z2 j6 c* a/ D4 Z    6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ * Y, S3 g. [# O5 D" |5 J2 V9 twww3.tvboxnow.com 5 v4 Z1 ~% r6 |1 g' n7 K& uwww3.tvboxnow.com    7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。 # c3 I! F0 U9 j, v/ ]tvb now,tvbnow,bttvb＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?5 s1 b4 O% J+ F7 H tvb now,tvbnow,bttvb# @1 D7 `# y3 N : M4 p7 b3 T6 b/ f3 v: wwww3.tvboxnow.com  $ l4 P/ |# _0 g1 A5 e$ U# N 山西刀削面 7 c/ ~: d" a7 W# o7 K$ B5 y公仔箱論壇   y3 V% D, k3 T  L4 P4 `% j& ^www3.tvboxnow.com   原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。 / D# A% j% F( o9 N 4 l/ A/ D4 `( {5 [7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    制作方法： tvb now,tvbnow,bttvb# T0 C( S' U7 k7 n) X TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I4 i+ a3 i) V9 k     1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 % C: ?( M1 H7 v" Z2 Z( Ntvb now,tvbnow,bttvb . F* w, l7 _! a, A+ ]公仔箱論壇    2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 www3.tvboxnow.com# y1 C" m; Q! R* T - M9 t8 p: N3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P  j: E' ^$ M  B# r6 U/ P$ A7 q ; b9 H. i+ g, u5 Q' E8 R0 L, L3 swww3.tvboxnow.com    削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。 * S) ]  e9 B6 f& J" H3 S. Y / A- \: c2 j5 m  S6 etvb now,tvbnow,bttvb    注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 公仔箱論壇- u0 t, v0 M2 r) _8 S1 \( @8 C tvb now,tvbnow,bttvb$ B4 a: h6 C0 ^0 G; x! w1 E 1 ~: ~  W! m7 p1 P/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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作者: carmen_girl    時間: 2007-10-8 09:12 PM

very useful info..thank you

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