標題: [美食介紹] 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-28 05:59 AM     標題: 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油

終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S1 F! v, g: W( v- I6 `. y3 l4 k
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張一豪（日本小吃達人）
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曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X1 y2 a2 C9 ~' C4 R* r! ~

  O  _+ P( r0 K! u2 ?/ ]" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮題　秋日鵝肝牛扒料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _- {6 p  u% e& h1 J

9 S) c7 |2 V4 M+ B1 _& {tvb now,tvbnow,bttvb有料到
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即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。
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8 d! B- S- E' n) ^tvb now,tvbnow,bttvb鵝肝　嫩滑甘香放大圖片
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油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。
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西京味噌　味甜作調味放大圖片
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2 x) P1 @$ q# O# ]& o; E' A由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。 tvb now,tvbnow,bttvb+ |! s' [7 W& X
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秋田小町米　潔白香甜放大圖片
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+ q3 d  U/ c$ a( [# T9 h2 X- qtvb now,tvbnow,bttvb米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。
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牛蒡　最佳清血劑放大圖片 www3.tvboxnow.com* @$ r4 S7 r, D3 a5 M, s

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又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。 ( Y  X( C0 W" l7 W" u- D5 w1 j& N! m

8 z. W' |- _; c; E+ v7 X& W鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片
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, T- g( E0 O7 g! j) m8 S$ J9 ]tvb now,tvbnow,bttvb牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L0 ?, v' F5 D% R: I) o
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材料
; k2 F8 e+ N& @1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g  T) x) \+ J, z) ?2 W! k

, _; r/ x, T% u9 R公仔箱論壇調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙
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( m: Y! T4 }! W$ \www3.tvboxnow.com做法放大圖片
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; }+ C) L  v# x7 Rwww3.tvboxnow.com1.冬菇去蒂、切碎。
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% F: G3 f* n) ^7 @+ m8 I6 A( k公仔箱論壇2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。
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3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i# C9 H" R3 a

/ }" I) W! W- P+ rwww3.tvboxnow.com4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 I8 [( w1 q9 V/ d. C

' O. P% x. F4 y1 G( p! ttvb now,tvbnow,bttvb5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。
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貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m2 e* Q. J, g4 }4 {

, f' v. v8 _& t# y  ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝西京燒放大圖片
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西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T; U* T, P! G7 a+ Z5 O* {$ k

9 Y$ a  c& ]: b/ g) T4 dtvb now,tvbnow,bttvb材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b0 C2 `; l* |: z( ]: r

% V2 v" K3 g9 ]4 Xwww3.tvboxnow.com調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙 ) ]4 W6 i, i' Z$ G* h! p# r# f
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做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb) Z# J) A0 S- W- a/ x6 g7 I

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. |4 B! f9 o9 T* {$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p$ i: R9 w3 ?. U- [; ^
1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。公仔箱論壇4 T6 ~) C# ?& T% K

8 {8 _: \5 j' Atvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。
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% G6 Z& z) x  y6 d9 vwww3.tvboxnow.com3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。 0 _! S* Q7 j% X" S8 ]7 d
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貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。 tvb now,tvbnow,bttvb8 g% G8 O: u/ y8 }

$ K# r, }% Z4 }& e! I7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋味照燒牛扒放大圖片 公仔箱論壇) G& l. s0 X' i4 D- t6 p7 b
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日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！ www3.tvboxnow.com; R9 u6 V, l8 C% g. R
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材料
3 j/ o- |; M6 Rwww3.tvboxnow.com牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段
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調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量 tvb now,tvbnow,bttvb" p* r. _0 l" l7 {3 {' e

" e+ ^" M9 O* y& `1 a3 f做法放大圖片
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1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e- o% i5 H4 e( x, ^
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2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。
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, S7 q- }' ^0 Q' [# h( |+ O7 O3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。
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) \' T- t. A/ w0 u. `" |www3.tvboxnow.com4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C$ E7 W' i9 K
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5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。4 h) B8 F6 H; `4 h: R: M
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6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。
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貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！
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7 ~- W* I" \/ v5 q1 J0 ~/ Rtvb now,tvbnow,bttvb牛肉秋之丼放大圖片
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這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！
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8 @. h) n) A( U  n, A* X材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗公仔箱論壇2 U7 ^4 |) W7 I. t% c# u, f6 ^7 ]

0 A0 h2 m4 g% n  D( U0 c5 }7 ?tvb now,tvbnow,bttvb調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克

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