標題: [旅遊資訊] 即捕即　 5星奀皮吞拿 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-30 10:22 AM     標題: 即捕即　 5星奀皮吞拿

好多人都驚去印尼冇啖好食。儍啦！印尼的食物文化極多樣，好多還啱廣東人口味。特別係來到峇里島，海鮮真係食幾多有幾多，連煮開牛羊豬扒成名的米芝蓮星級大廚，心目中頭三位美食都被這裏的龍蝦、魷魚同吞拿魚佔據5 W' _; c8 I1 O! n6 _

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米芝蓮星級 Davawww3.tvboxnow.com% @$ C! H% v9 o7 f/ g2 d3 w0 V
雄霸半個山頭的 Resort有六家不同的餐廳，提供日韓、意大利菜，也有印尼海鮮。但最特別還是由米芝蓮兩星名廚 John Nash坐鎮的 Dava餐廳。 John話佢最叻整扒，以六種最好部位的肉，配全自選醬汁及配菜獨創風格。但一個人一個胃，你六件扒我怎麼吃得完試其功夫呢？於是他推出試菜菜單，三、四、五道菜任擇，碟碟細細份讓你試清楚其真功夫。見藍鰭吞拿居然「煎熟」上桌，雖然天氣熱，因處理問題峇里人最鍾意煎魚燒魚同炸魚，跟魚生絕緣，但實在「」了一聲！然而食落吞拿魚煎得非常香軟又保持中間肉汁，一點都不乾；而一口牛扒的配菜紫薯粒弄來居然像糯米糍般彈牙，讓人一試難忘。
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+ b2 y% H# R, ?- W■印度洋品種有別於日本藍鰭。
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7 c6 Y7 z8 ]" o! {tvb now,tvbnow,bttvb■太陽油一支支倒上身。tvb now,tvbnow,bttvb: R- T4 u* y, |4 K' M3 W

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7 D- Q. k- y0 H5 y9 j: q! t/ o- t公仔箱論壇印度洋平靚正吞拿
6 W* ~- W  S  @, g煮慣扒的米芝蓮大廚，在峇里最鍾意食居然係龍蝦與吞拿。噢！那當然要去鄰近 Kuta，峇里南部最大最主要的魚市場 Jimbaran看看。晨早四時，彩色的尖葉船開始歸來，船上盛了滿滿的、肥大的藍鰭吞拿。捕到的魚穫不用 5分鐘就送到市場，或直接在灘邊擺賣。印度洋的藍鰭吞拿，雖然顏色、肉質甚至價錢都不及日本品種的吞拿，然而同樣面對絕種危機，卻是島民平常不過的糧食。魚穫平均約$150/kg，市場朝 4晚 5，除了早上最繁忙外，整天都有魚穫運到，所以好多酒店及餐廳都直接跟漁民訂魚。 ; z4 G: s! L9 y
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9 Q. {, K* {- X3 {6 o! g: D$ [0 r$ m公仔箱論壇
, f2 r) O# I1 q6 H' ywww3.tvboxnow.com■晨早七點多，商人已經大手一車車送走啦
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■阿妹練縮骨功，仲喺桶裏洗衫。
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20種配料製印尼菜放大圖片 3 n  A, P  j8 @3 e2 R

) W$ C8 f2 T$ Z/ ~; Z$ Ztvb now,tvbnow,bttvb■買完餸，回酒店中午時還可跟大廚學整印尼菜。www3.tvboxnow.com* k3 ^* |6 {; U, d0 |" S, g
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買回來的魚，下午我們來學煮印尼菜。今回我們學「蕉葉包魚」。估不到黑黑實實的魚鬆裏，包含了超過 20種印尼配料。其中最重要的可是花生米、黃薑及黃番薯，那可是印尼菜的「靈魂」。將之統統切碎，炒好後混入椰汁、咖喱跟番茄，放在魚肉上以蕉葉包起，塞入焗爐約 15分鐘就得。家中宴客時，個賣相都好似好勁、好夠照架！ www3.tvboxnow.com- |& J  j3 _  }

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& t5 n+ L. B) s8 f& swww3.tvboxnow.com■煎好的吞拿外皮好韌，但仍保留滑溜的肉汁。5 t, Y4 _) M4 {* }% z0 M3 [! @" {$ n
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7 F, ~$ Y" y$ s+ c9 |1 }$ y; \www3.tvboxnow.com■溏心蛋配魚乾仔絲，非常特別。

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