標題: [中式食譜] 賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p] [打印本頁]

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作者: marcus0828    時間: 2007-10-9 12:32 PM     標題: 賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]

賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V, `4 H9 S5 d. ^: y

& M! G  Z4 [+ C% X4 d2 j: h2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]
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- b5 ]7 U" m" b, Q. p+ @　　嘗菜、賞菜，兩者從沒衝突，但要兩者兼備，則非一般級數的廚師可以做到。近日，曾任前國家主席江澤民御廚的彭高發師傅訪港，並精心炮製出國家級的揚州御宴供我們品嚐。通過他出神入化的刀功，將簡單的菜式化成瑰麗圖畫，實在令人賞心悅目！當中每片「花卉」除盡顯精湛刀章外，更充分突出了食物本身的清新和鮮嫩之本味。公仔箱論壇" N" O- K$ H3 ]/ o* Z& j
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　　現年四十三歲的彭高發師傅，除了是前國家主席的私人御廚外，更曾被外交部派駐納米比亞及以色列等國家任親善大廚，專門設宴招待當地總統及元首級人物，來頭絕對不小。
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　　揚州菜最講究刀章，令小菜恍如一件藝術品，眼見彭師傅不消五分鐘，便將細嫩的豆腐切成過萬根的豆腐絲，每一根也細如髮絲，令人歎為觀止！彭師傅表示，最初學廚時，單是持刀也要學三年，每天回家後也在苦練，練習時亦曾將指甲剪掉，故有今天這樣出神入化的刀章，絕對不是一朝一夕之事。9 x9 n3 D+ J2 n! j5 n5 P& v0 R

% A0 ~2 w. E, U% w# K　　擅長炮製 國家名宴0 g+ T$ i" n% M) P4 g- P$ J

$ T! s( `( B- K$ p% S9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　近日彭師傅將留港半年，到港後首推的菜式便是國家名宴的「揚州御宴」，當中的菜餚全是乾隆御宴、開國第一宴、滿漢全席、紅樓宴等精桃細選菜餚。整個御宴以「國色天香」開始，兩素兩葷前菜分別是揚州香餚蹄、鮮橙金玉帶、宮廷富貴花及梳衣脆青瓜，代表著中國四大美人，造型猶如四朵金花，單是賣相已叫人讚歎不已，每道菜式也盡顯師傅刀章，外型美觀得猶如一幅國畫，叫人看得目瞪口呆。由於每道菜式也由彭師傅親手以刀切而成，製作需時，故每日只限量供應三席，如欲想一試國家級御廚的手勢，則必須預訂。
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- k4 K1 F4 @# t# B% |7 pwww3.tvboxnow.com　　鮮橙金玉帶公仔箱論壇0 S8 U& `/ T$ ?! N) N$ M1 e1 v

  W" c' c# \8 c# s* ]! ]% p公仔箱論壇　　以中國四大美人為題的傳統前菜，其中以橙汁入芡配以煎香的鮮帶子，鮮甜醒胃，加上造型有如盛放的花朵，令人賞心悅目。. r6 K, j% C4 P' C/ }8 V
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　　白玉藏八寶
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6 B& M* c+ O3 k8 p# H公仔箱論壇　　以精細的刀法將冬瓜雕成外盒，再內藏已切粒的火腿、冬菇、帶子、海參、春筍等，猶如一個白玉首飾盒。 公仔箱論壇: X2 I7 L5 x% V1 M+ @4 e, U& h
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　　宮廷富貴花
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　　將醃製好的蘿蔔切成薄片，中間捲著辣椒，入口酸甜開胃，加上每一塊花瓣也經過精心堆砌，盡展揚州精細的刀章。3 n1 a+ p5 S* O3 C

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  m+ G+ ?0 u7 Z6 _) t8 C1 \0 p3 Y公仔箱論壇　　楊州香餚蹄（前）、梳衣脆青瓜（後）www3.tvboxnow.com. [8 L  d& ~5 A! u8 B2 Z, I6 R$ @
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　　前者選用鮮豬前蹄，入味後以慢火燉制，味道較一般的德國豬手更富鹹香；後者則將溫室青瓜細意切開，猶如一把梳子。1 W2 H0 R) q& C- z
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1 q0 T8 y3 O( V1 q　　繡球戲烏龍tvb now,tvbnow,bttvb9 Q% |9 o* E3 A. m$ O- o) _
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　　古時揚州師傅特別為乾隆下江南而做的菜式，將狀似龍的遼參釀入蝦膠，旁邊則伴以五色蝦，喻作一同嬉戲的皇帝與揚州美女。
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7 q# B( e% k% g! T+ s( J: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　御品菊花魚
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8 H4 c8 d& \: q& ?! ]1 Vwww3.tvboxnow.com　　有如菊花散開的魚肉，每片也由大廚將魚肉以斜刀方式切成細絲，再配以鮮果的糖醋汁，入口酸甜香脆。 ; e& B* j  E3 N4 w4 E6 X

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0 S6 W4 C9 o3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　蟹黃獅子頭tvb now,tvbnow,bttvb' d9 ~) M3 s3 s& K/ v1 Q, x; S# t

% t7 f! e# O% F: t3 D) E　　獅子頭是將五花腩手切出石榴米般的大小，再以人手來回撻制，令肉質起膠不失嚼感，其後再加入蟹黃，以細火燉兩小時，入口柔嫩。
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　　文思豆腐羹
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8 S. X/ O! N( n6 n9 u6 M公仔箱論壇　　將細嫩的豆腐切成幼絲，每根精細、粗幼均一，比蛋花還要幼細，甚考手工，放湯時浮現出花的形狀，令人歎為觀止。

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