Board logo

標題: [中式食譜] 賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p] [打印本頁]

作者: marcus0828    時間: 2007-10-9 12:32 PM     標題: 賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]

賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]
6 z# I( Q3 `0 X% [! Uwww3.tvboxnow.com
, q% l; x4 o* A- x. Z4 B5 pwww3.tvboxnow.com賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O( c/ Y5 O+ m4 n3 Z

$ B( Z# y5 O4 P+ t  嘗菜、賞菜,兩者從沒衝突,但要兩者兼備,則非一般級數的廚師可以做到。近日,曾任前國家主席江澤民御廚的彭高發師傅訪港,並精心炮製出國家級的揚州御宴供我們品嚐。通過他出神入化的刀功,將簡單的菜式化成瑰麗圖畫,實在令人賞心悅目!當中每片「花卉」除盡顯精湛刀章外,更充分突出了食物本身的清新和鮮嫩之本味。公仔箱論壇  x! [0 k9 \' T
+ e. t) A% U- D+ S( `1 L
  現年四十三歲的彭高發師傅,除了是前國家主席的私人御廚外,更曾被外交部派駐納米比亞及以色列等國家任親善大廚,專門設宴招待當地總統及元首級人物,來頭絕對不小。公仔箱論壇5 V) t2 n9 h  O! s5 l' l7 d! f

8 k4 G9 [% ]" P8 G3 U+ E* {tvb now,tvbnow,bttvb  揚州菜最講究刀章,令小菜恍如一件藝術品,眼見彭師傅不消五分鐘,便將細嫩的豆腐切成過萬根的豆腐絲,每一根也細如髮絲,令人歎為觀止!彭師傅表示,最初學廚時,單是持刀也要學三年,每天回家後也在苦練,練習時亦曾將指甲剪掉,故有今天這樣出神入化的刀章,絕對不是一朝一夕之事。
# L1 m4 q4 _  ?# F/ X www3.tvboxnow.com* D8 F5 U* Q0 Q' ]4 V. U" x
  擅長炮製 國家名宴

0 m! {$ `4 W3 @6 |* J9 `tvb now,tvbnow,bttvb
8 @8 B' N( d3 n; ^$ f7 E' JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  近日彭師傅將留港半年,到港後首推的菜式便是國家名宴的「揚州御宴」,當中的菜餚全是乾隆御宴、開國第一宴、滿漢全席、紅樓宴等精桃細選菜餚。整個御宴以「國色天香」開始,兩素兩葷前菜分別是揚州香餚蹄、鮮橙金玉帶、宮廷富貴花及梳衣脆青瓜,代表著中國四大美人,造型猶如四朵金花,單是賣相已叫人讚歎不已,每道菜式也盡顯師傅刀章,外型美觀得猶如一幅國畫,叫人看得目瞪口呆。由於每道菜式也由彭師傅親手以刀切而成,製作需時,故每日只限量供應三席,如欲想一試國家級御廚的手勢,則必須預訂。
" T" Y: L3 O9 `# d5 wtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B% h6 U. Z2 I1 T" i$ p
  
公仔箱論壇8 ?' D: F- u, {2 w% @' ?$ K# u+ o
tvb now,tvbnow,bttvb5 D. X  e: z* L* A
  www3.tvboxnow.com$ d0 D: X4 Y# s
tvb now,tvbnow,bttvb1 F6 ^- T* }9 n) T9 d; f
  

& Y! p- Y! Q" u& B
* [, f% C- K1 E6 x4 [5 e  鮮橙金玉帶
' {3 ^8 G' E8 k* \- q! g; M$ z& }9 s 公仔箱論壇" {. E% a* W- r
  以中國四大美人為題的傳統前菜,其中以橙汁入芡配以煎香的鮮帶子,鮮甜醒胃,加上造型有如盛放的花朵,令人賞心悅目。
9 D4 O4 I: ^9 Q0 r/ i) Y% g( I1 L6 B- RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% S7 @2 p. J1 j. nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
www3.tvboxnow.com/ q+ u( b; b1 Q# x& {
公仔箱論壇& v6 p& h6 m! [1 _/ i& h
  www3.tvboxnow.com% l( c; y( S  k! B/ H* M

# Q- U3 M  J, H; ~# ]& oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  

) S2 W( }& B/ p: c: g( y* X$ Z ! p/ e% |7 z3 c% s8 u
  白玉藏八寶
9 y: r" U# ?5 b# MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com" a# p- b0 b* p5 M
  以精細的刀法將冬瓜雕成外盒,再內藏已切粒的火腿、冬菇、帶子、海參、春筍等,猶如一個白玉首飾盒。
' r* j7 k  Y9 M# `! M: ?tvb now,tvbnow,bttvb www3.tvboxnow.com+ U8 @3 S" u0 l- m
  

  p9 r7 q4 q7 U7 p, V( }- dtvb now,tvbnow,bttvb
( H" o) H: K7 v' `+ O公仔箱論壇  www3.tvboxnow.com4 C" t9 F- V! f1 B

- ^9 f$ G# Q. J2 m" U0 ?公仔箱論壇  
www3.tvboxnow.com2 a- @# y4 G  P* C

% o0 J1 ^, \2 b3 A) f; P公仔箱論壇  宮廷富貴花: J* D% I3 B9 Q) _
tvb now,tvbnow,bttvb6 _5 Z& t7 U1 c! m  H
  將醃製好的蘿蔔切成薄片,中間捲著辣椒,入口酸甜開胃,加上每一塊花瓣也經過精心堆砌,盡展揚州精細的刀章。
! _3 c0 n# d" s5 htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d0 r! C" U) d; X* U; W
  
公仔箱論壇, L1 m, d3 c. {8 R4 ~
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S. _; @: h" `
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l& b9 M6 v9 W5 P

9 g3 N/ ^8 q5 [: A9 [: o" Y( B1 A公仔箱論壇  
tvb now,tvbnow,bttvb! K- u/ ~, [8 |% [! e! u

' p4 f  g; E3 ]; j, z) WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  楊州香餚蹄(前)、梳衣脆青瓜(後)公仔箱論壇& [4 L* m# t! B; G5 P" V. t$ w

0 l: {2 {. g# ~) j% v* ]  b0 R& rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  前者選用鮮豬前蹄,入味後以慢火燉制,味道較一般的德國豬手更富鹹香;後者則將溫室青瓜細意切開,猶如一把梳子。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t  I1 V2 n9 d- Y1 U8 p" X: ?
公仔箱論壇/ y, _$ D; ]; Q8 x' y' k  i
  
公仔箱論壇  I  v8 m, k" l4 W: o
+ [* _. R9 j* j. G, P1 c3 `
  " y0 z. w  G* @" ?1 T1 u
2 F8 A& h+ }. [5 s9 w
  
公仔箱論壇$ Q( m1 v6 ~/ Y6 _

! h5 D% e/ v" E- r1 t, `) Z% bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  繡球戲烏龍
7 t9 i. g- a4 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 f  c" A% Y2 H- v! J
  古時揚州師傅特別為乾隆下江南而做的菜式,將狀似龍的遼參釀入蝦膠,旁邊則伴以五色蝦,喻作一同嬉戲的皇帝與揚州美女。 8 \6 [% R; E( e$ @9 l* a

  q# D1 |: ^+ v/ I/ Btvb now,tvbnow,bttvb  

8 J5 t* a/ m; ^1 V$ L" V- U
0 h, b! U% x0 q+ I3 W$ C1 B4 O  www3.tvboxnow.com3 p4 Z: d8 w2 X" x
www3.tvboxnow.com) G$ r+ o& ^2 ]  s/ \" B& h
  

/ Q5 p; z, N0 \) ~ 公仔箱論壇) |# [7 {" O9 B& o/ k
  御品菊花魚
6 y4 Y: P9 s6 n  Y8 ^* Vtvb now,tvbnow,bttvb
4 U/ P' H+ ]' ]4 O, z$ S8 i  p  有如菊花散開的魚肉,每片也由大廚將魚肉以斜刀方式切成細絲,再配以鮮果的糖醋汁,入口酸甜香脆。 ( Q5 P: c, }" ^) z+ y

- f5 K1 M) c# S! b( R4 ^* C5 gtvb now,tvbnow,bttvb  

# u" D$ T4 a0 X9 U) c TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y' z& @! R# `1 @) e. l* q; I4 f4 v
  公仔箱論壇$ v# V5 R( C/ i, W+ U; O& N" K

2 q( g' t( U, |' N4 [' g公仔箱論壇  
. Z) H! J5 m+ ?# \1 G! f9 @
tvb now,tvbnow,bttvb8 n' O, s" m( D$ o. f) W$ j9 n2 s
  蟹黃獅子頭公仔箱論壇: K# F# Q5 l) I4 `- H/ a
, \/ d' ?. ~! F. N
  獅子頭是將五花腩手切出石榴米般的大小,再以人手來回撻制,令肉質起膠不失嚼感,其後再加入蟹黃,以細火燉兩小時,入口柔嫩。
4 c7 m1 w3 {3 z+ t+ ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 \8 v* V3 J! W) g1 J8 ]www3.tvboxnow.com  

2 T% v, U% T/ D5 V6 z7 b; U
; U4 |; R# Z% @8 m# H' t* A  
! ^+ y3 T0 C( `* S+ d. c$ v 公仔箱論壇" I. f$ Y; J5 ?5 f" ^
  

' |. R# A( |* ~4 I! X) @3 e公仔箱論壇 公仔箱論壇, |# _" y3 n- }! R6 ]4 a$ L+ `
  文思豆腐羹tvb now,tvbnow,bttvb8 b7 J7 K' C; \

$ ?: s5 p( e0 k0 k8 o  U, g, n% O$ ^: B  將細嫩的豆腐切成幼絲,每根精細、粗幼均一,比蛋花還要幼細,甚考手工,放湯時浮現出花的形狀,令人歎為觀止。





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0