標題: [美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-10-5 06:00 AM     標題: 撇油青衣　荷包滑入口

一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 www3.tvboxnow.com- k  t3 x) i8 |" U$ _& B: v& ]0 w

! \- o3 y+ W1 c7 X* r7 X2 P2 bwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e4 \, D2 p. F' @( u
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吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）公仔箱論壇# u" d4 t3 g' i. D
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現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
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煮題　創新粵菜
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7 e3 Y! U1 h& S1 P$ e- L$ E/ [; E) Q2 X公仔箱論壇花蟹　容易拆肉放大圖片
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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 / k0 c) R( j2 E. x( t2 G

2 b7 N  _8 d3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青衣魚柳　爽滑白淨放大圖片 www3.tvboxnow.com7 s+ d" ~1 v! r+ v

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  U% l  t3 @+ B) a  H+ F公仔箱論壇肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 # @# z, e5 }, F1 `

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1 \* _8 ]$ R- ?4 L' u1 }www3.tvboxnow.com鮑魚菇　肥厚爽滑放大圖片 3 u7 y% r- k! W7 f* p9 u: D( ?' I

& C! r5 ~" ~: ^& S6 Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s7 n" M  |9 `+ V# z4 A* k; ]

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; w0 E# q6 D. ]1 ]6 T公仔箱論壇口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。
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鵝肝醬　幼滑香濃放大圖片
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, s' {! I" z7 @! Kwww3.tvboxnow.com以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。
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% S# ]0 T) _% }/ d4 y荷包魚放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \  Q# b8 L0 O
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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！
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: d' Y# |' A7 G/ Owww3.tvboxnow.com材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
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做法
5 n2 Y8 |' w* g4 `; f- _& }1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。公仔箱論壇4 S3 a+ e4 K% z( A; p
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2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。公仔箱論壇6 [- V' d( }& ]8 ^" i$ r9 ^5 e

* W4 W0 c+ b2 h, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。7 b3 y# \6 r. `( W4 M
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4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。 公仔箱論壇% b9 Z. ]8 R$ @- `5 g3 l  t$ H, L* S

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! x& z: t5 [. j1 z+ r5 H- w4 I2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇( |4 `; n8 |. d8 B0 q

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0 d7 n3 {/ g$ G5 p黃金蝦放大圖片 公仔箱論壇4 }4 G1 G( g  S+ B9 Y6 }" l

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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ ( o; k8 k9 V7 D( U. y: K! k% s
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材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z& q4 @2 r" W

  j4 t, g, h8 C; l9 ]% n' ]做法放大圖片
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) J. k3 p8 K  {% E8 k2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' z6 U! t, S" {$ ]: W1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。公仔箱論壇) t* m) X" m4 Q+ Q

( K1 k, g. q) o9 ]) i& G( jwww3.tvboxnow.com2.剪開蝦背，去腸。www3.tvboxnow.com& n) w# X# ?2 @

! m+ d! s! }- p3 y( H, f  fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。3 V: ^4 z: h. l2 [$ ]2 R3 K

! G" l- o3 A/ R' M2 E) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。 tvb now,tvbnow,bttvb4 j$ p1 b" ?3 ]: a

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2 T3 Z, S& v6 O2 e" _# T貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g/ O9 B6 P! F3 `( A6 [  R9 Y  g( r
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鵝肝芋餅放大圖片
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% v( g% p  t. Y. T) ?- A5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！
- \) Y5 i; z5 S# ]0 A$ w公仔箱論壇
; J  C2 {3 N" A; T4 L公仔箱論壇材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙
7 a- t: O! X+ ?3 ^% {, [# j' S; t8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& m$ ]/ K1 j8 J) `tvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片 9 V6 G: J4 P* w+ P0 k

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1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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- {6 T" A( {: a' w& ?- X* e; b2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
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# N; s  R) ^7 T+ t8 E, B5 ytvb now,tvbnow,bttvb3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb' N! O1 B9 s0 y8 ~

( X; \, Q) F3 @5 p' Z! ?5 ?6 K放大圖片
1 u3 d" f3 L6 g  D( U2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F# u- ]! p9 H7 V' |
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2 A, s6 t! \+ D1 a3 x# L貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。
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3 n1 p& B; j6 Q  \% p* p公仔箱論壇釀蟹蓋放大圖片 8 _/ r6 V# o+ m9 c7 T# W
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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許
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做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D6 o- N. T1 l: o

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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。www3.tvboxnow.com3 n6 j' \; y7 Q7 E
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2.芫荽切碎，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @3 Q" @; k: ]4 P

6 `6 D& v8 s* E1 Q3 |3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。
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4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。
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