標題: [美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-10-5 06:00 AM     標題: 撇油青衣　荷包滑入口

一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片
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吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）公仔箱論壇% D6 Z# T6 T. L2 x( P/ v
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現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
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& W5 u9 \( S, r8 Ywww3.tvboxnow.com煮題　創新粵菜
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! e& w/ S  q2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 8 }% i/ A# A" `9 n: C2 n- x

& q' T: C/ K$ L* P4 ^! T青衣魚柳　爽滑白淨放大圖片
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, W+ K3 w+ t+ o' s公仔箱論壇肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。
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紹菜　清熱利尿放大圖片 - [. G4 h) e/ u" }# T
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- J2 ~% }5 f8 Y* ^! _: E公仔箱論壇含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。 ( K, z% X, g4 Q* s

) j; z" h% m8 q% f鮑魚菇　肥厚爽滑放大圖片 公仔箱論壇" z7 F$ @3 F% k" y
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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 5 i  _/ S2 |( b1 |) f
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鵝肝醬　幼滑香濃放大圖片
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以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 www3.tvboxnow.com8 y4 f- R1 H' F3 P% N

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+ L. {! V3 d( j) J% ]/ j* Q- X清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！ 4 @* ^5 [! @2 I: w

4 r' G4 V3 z3 o" t( D! H2 {tvb now,tvbnow,bttvb材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
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/ G$ `3 z1 U  N  y# m$ Wwww3.tvboxnow.com做法
$ X0 K0 _7 p) b& X4 s) a* r/ A/ }1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
) y, [1 F4 _' Y  T) t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d* p* B$ Y2 ?- a! g. e
2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。www3.tvboxnow.com/ h1 R% q' k$ s

2 f$ F) @/ e( e1 o, A6 m! i, U7 mwww3.tvboxnow.com3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。
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4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。
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黃金蝦放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o3 L, O# w" k4 H7 R
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! d% h$ f8 q* D坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ & \; }9 `1 Q& S
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材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙
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; |: u- o2 W0 R做法放大圖片 公仔箱論壇4 G1 \  `& ]6 f+ q; Q  K- x+ `! }+ r
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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。www3.tvboxnow.com: d( U- p3 m7 M* C" g" V. K, K
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2.剪開蝦背，去腸。
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3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。
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4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。 公仔箱論壇6 k+ q. d% }; c; u3 W) X

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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 : ?6 ]2 q! a/ f( @. v+ I2 |' i$ E7 l
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鵝肝芋餅放大圖片
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- X: u. G3 z/ gwww3.tvboxnow.com活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！
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材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 % @& @6 I; g1 ^9 a7 X: O

( c  h3 X. f7 G0 X0 K0 bwww3.tvboxnow.com做法放大圖片 1 B/ R! z8 D% _% N4 U
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) ~' C5 d" m0 A$ wtvb now,tvbnow,bttvb1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。www3.tvboxnow.com6 _- S6 |: h( l. c+ n8 |

# j3 ^7 z# H8 n+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h  l$ q1 t1 \6 p. n4 H  Q
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( ~% R* W2 I+ y  E, ]1 D
' k4 N& ^4 y( V0 y5 a  @5 E公仔箱論壇貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T$ Y; O5 _8 f7 L4 t
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釀蟹蓋放大圖片 9 Z2 T" ?1 u' K
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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！
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9 G" K3 R& d6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 - E: F7 ?' ^* s* f2 n! g% T

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# `* D7 A( B" i8 |' ^6 W' owww3.tvboxnow.com1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r+ _8 G9 v, ^- h

6 i* B  ^( u' }& g: _: D2.芫荽切碎，備用。公仔箱論壇- b% t: u7 F9 y2 I9 _: P
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3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。公仔箱論壇3 z. V: |" K  [0 a8 [+ X

6 Q0 n1 |( H6 U$ b* Ptvb now,tvbnow,bttvb4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 公仔箱論壇% U+ p9 \4 n( n
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