標題: [美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-10-5 06:00 AM     標題: 撇油青衣　荷包滑入口

一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片
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吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）
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現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
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花蟹　容易拆肉放大圖片 公仔箱論壇6 c% u+ E% a) T
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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 www3.tvboxnow.com9 h$ o% T' S$ K  X
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青衣魚柳　爽滑白淨放大圖片
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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。
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) |# j8 T  x- |6 Y! J/ ^tvb now,tvbnow,bttvb紹菜　清熱利尿放大圖片 www3.tvboxnow.com, v+ Y  Q, \1 u

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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。
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4 [1 }& L  D$ I% B# Z公仔箱論壇鮑魚菇　肥厚爽滑放大圖片
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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。
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鵝肝醬　幼滑香濃放大圖片 / c8 M/ y6 {  [- R2 U
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以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 tvb now,tvbnow,bttvb" m' y% n5 [9 S6 \( w- P- K1 V

4 l7 z/ t" e3 ^/ b) j  n荷包魚放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d- \" g# M) G% X- x3 F8 y

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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！ www3.tvboxnow.com, v6 {' ^; ~( A' t  r, V
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材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X" r4 f- \( }. m: V* q7 @6 i

( r& `( U% ^& Q公仔箱論壇做法www3.tvboxnow.com/ u4 S4 x2 k* z
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 ~# m" g( B8 K- M  V% W5 d
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2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。
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3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。www3.tvboxnow.com# d, [5 C& S) a. I: e' k

! t% U$ @  a' B8 m0 J1 P4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。 - }7 `" c% c& X/ c6 A
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黃金蝦放大圖片
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6 z! V3 k: |& S( }' Q' ~4 {tvb now,tvbnow,bttvb坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ tvb now,tvbnow,bttvb5 d' N/ W9 {% m
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材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 O3 }1 E1 g5 s/ K: i$ ^

9 a& t5 o/ m, w& J+ ]# l, Y做法放大圖片
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! ^$ D9 i* ~# e, w# m' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
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0 N! \# N0 @+ s/ J- k$ Y4 ]4 Otvb now,tvbnow,bttvb2.剪開蝦背，去腸。www3.tvboxnow.com& |. z0 ^: _) h/ |

5 L9 L4 G. k- E+ Q% p3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 L! u' v) s1 z3 h: ?' v
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4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。
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放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T- \) l+ O0 m' j
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( j6 Z2 m0 u. m' ^/ jwww3.tvboxnow.com貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。
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2 p! _5 z, j$ l; H' Y4 x3 j鵝肝芋餅放大圖片
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活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ 公仔箱論壇; e2 ^- C3 n& u1 X8 `

7 \( D7 S: X$ L7 j8 |www3.tvboxnow.com材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 公仔箱論壇  Y1 n/ Z, _' L: d4 I
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做法放大圖片 9 Z3 r4 P- v' j- V% h; c) l
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1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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$ v) D7 i0 X1 f$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。tvb now,tvbnow,bttvb5 E0 u3 @) H- ?! p9 v
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3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 % v; t4 m8 q: N& r# w8 n/ `

! ]3 M8 `6 U. @: t8 t" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 公仔箱論壇& y: s1 g7 a: f. x
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. ^+ C( Q6 u9 e7 D* i2 S+ s% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。
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釀蟹蓋放大圖片 ( S, F. ~: O  V( _: j! n
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, p! |! N" {) A2 `' ytvb now,tvbnow,bttvb有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！
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2 R- s9 \4 p- N" m& c" e) o$ S( C公仔箱論壇材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許
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2 p8 S4 k7 G# q8 Z) M5 R9 J0 [$ Btvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片 www3.tvboxnow.com) M( K$ f; g0 ^

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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。# d0 `. s* I* z6 M

* z) D& k& X0 d# Y2.芫荽切碎，備用。
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8 f5 s% {5 M# U0 D/ ~3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。3 _9 K5 ?* E) G8 M2 ]

$ ]: ^3 x  e" v' Z6 y, P. wtvb now,tvbnow,bttvb4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。
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( U1 t6 ~  \  {公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W) E. Y! D" h3 t9 H& o
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