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標題: [美食介紹] 醃菇唔醃肉 老秘方 煮飯香 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-10-6 05:04 AM     標題: 醃菇唔醃肉 老秘方 煮飯香

正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐,但日常也喜愛家常傳統小菜風味,這次正好試試這些傳統秘方。
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5 e4 i* j: _* v$ |9 Z$ Ptvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb7 f+ h0 u' L+ f4 T/ p

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祖籍佛山疊滘
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* Q% i$ O. n; M; P9 [3 ^公仔箱論壇五更是指凌晨 3至 5點時分,這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更(凌晨 1至 3點)起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃,累得經常在廚房睡着。 ! r" R8 G7 v9 p& P4 o

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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉(切粒) 40克、冬菇(已浸切粒) 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 公仔箱論壇% Z& f+ [) V2 L0 v4 r! f* X

# X0 `1 k; c. hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
8 B4 Y1 d, m5 z1 p* J1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好,備用。tvb now,tvbnow,bttvb; R0 ~3 u* Z- K" T
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2.洗好的米連水同放小砂煲中,加蓋,以小火煲滾,加入冬菇粒、腰果、雞肉,蓋上蓋繼續煮。
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- R- [# c' T% ]+ G7 i" z, htvb now,tvbnow,bttvb3.待水乾後下青豆粒,再蓋上焗 5分鐘。$ m9 ?2 P# b- n  ~) y7 m

- h" V. Q4 ?" R" \/ `3 V. [4.加豉油和米酒,熄火,稍焗 5分鐘即成。
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: I4 v" a* C# X# j3 `8 o* dtvb now,tvbnow,bttvb挑戰後感:平日烹調多是醃肉,此飯卻不醃肉只醃冬菇,最初懷疑食譜寫錯,但煮出來後,發覺冬菇味滲入飯中,味道更香。
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黃糖芋頭放大圖片
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郭素英 63歲
  _: x4 L$ H+ Z" Swww3.tvboxnow.com祖籍潮陽
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身為家中長女的郭婆婆, 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭,是每年團年飯必做的菜式,郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭,別有一番風味。 www3.tvboxnow.com0 ?) ~. C4 \. M& j5 a. C% g2 Y

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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖(搗碎) 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 7 l/ _" Z# r' P, J2 }
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做法tvb now,tvbnow,bttvb4 [5 V! M2 k. s' n
1.芋頭削皮切塊,備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m+ X5 T. i: X! W/ y

9 s- n8 ^& S( u2.燒熱鑊下油,開中火,下薑片爆香,加入芋頭。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X/ X. D6 h% L

: P, S$ T2 N; V- a9 _! t公仔箱論壇3.芋頭炒至微黃,加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻,加水至剛到芋頭面,加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 www3.tvboxnow.com) J8 r8 g6 d9 F7 g9 K+ b! s" S4 ?
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挑戰後感:這次試婆婆自家改良的鹹甜版,不下葱花、蒜茸及鹽,便是甜吃版可當甜品。 www3.tvboxnow.com$ }2 Y8 [9 [( M8 O/ \

7 D6 s: P$ k, q* [/ E, ?香滑豆腐花放大圖片
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李妹女 80歲www3.tvboxnow.com5 d3 X- B( K& P" b! `& k& X
祖籍新會
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆,被父親賣掉後幾番折騰,終於來到香港跟母親團聚。初來香港,一口鄉下話,全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花,她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢!」
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 公仔箱論壇# Q& |) L+ B7 A! ?0 k0 @' O7 e% J1 r

1 |  ?& m$ F$ Q- E' Fwww3.tvboxnow.com做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻,加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。
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2.餘下豆漿以小火煲熱後,立即熄火。
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! O6 z* i3 X2 ]5 n6 S6 T3 k3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內,封好,放置 20分鐘備用。
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# [/ y5 G9 ~" g. K( x7 V7 U4.將水、薑和片糖煲成糖水,吃時加入豆腐花內即可。 公仔箱論壇$ Q/ L6 B/ t6 Z: S
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挑戰後感:豆腐花食起來滑嫩,但撞粉漿要均勻有點難度,要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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缽頭雞放大圖片
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李繼唐 77歲公仔箱論壇: {- e3 }* X# G# z; t* B
祖籍中山
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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食,小時候他不愛吃雞,直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後,他對吃雞的態度便有 180°轉變! ; D* D8 V9 E$ L0 G

& l5 {7 S2 z! B- r, q" s$ \# ^tvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 0 u9 h+ D/ g( }4 R! \

! I7 B( I2 ~5 u4 g8 s# nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& M* l6 E5 t- W$ F' l5 h; e公仔箱論壇材料雞半隻( 450克)、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭(剁茸) 3粒、薑(剁茸) 2厚片
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做法1.雞洗淨,抹乾水,斬件,下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。; H- W4 |, N+ z8 V5 c+ _
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2.將雞件排在缽內,以牛油紙蓋着缽,緊貼缽邊壓實,以繩固定,密封好。www3.tvboxnow.com) T, J: K( b! w2 n9 l. J/ L
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3.煲滾水後,放入缽,隔水以大火蒸 18分鐘即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b6 t  D$ j- f/ ^, v! T

* t1 f, i" w1 _7 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑戰後感:易做又香的蒸雞,但蒸出來的雞油有點多,要除掉部份雞油才上枱會更清爽
作者: printscreen123    時間: 2011-10-6 02:51 PM

thanks!! this is a good sharing




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