標題: [食肆地點] 西多士塗蟹粉　食得招積 [打印本頁]

---

作者: d82622    時間: 2011-10-6 05:09 AM     標題: 西多士塗蟹粉　食得招積

新派中菜：百搭蟹粉平民化放大圖片
8 S$ X6 _& ^9 |  T$ f公仔箱論壇
! C. s$ Q1 D3 a& a& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉龍脷卷$128
, v. ~9 p6 D% V$ E" N5 h% i' U6 awww3.tvboxnow.com
  Q* v1 N2 a4 H8 j5 _2 i$ [$ Y  I公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" p2 Z( Q5 o3 O9 k3 q/ x
/ E) J" Y9 C8 u  V# N
「樂雅軒」主廚李偉賢致力研究新派中菜，從不同地方吸取靈感，「某日我在茶餐廳吃西多士，突然靈機一觸，想到不如把它改頭換面，變成蟹粉蝦多士。」兩片方包夾蝦膠脆炸，不塗牛油，塗用紹酒和薑米炒過的蟹粉，再灑蟹子和檸檬葉絲，蝦蟹共冶一爐，蟹子則加強口感，檸檬葉絲則為濃味蟹粉帶來一絲清新感覺，中看中吃。至於蟹肉方塊千層，則源自蟹棗，「在潮州菜裏，凡圓形炸物均叫『棗』，蟹肉炸成圓形稱『蟹棗』，我改良食材和將之變成方形。」用腐皮包蟹肉、馬蹄粒、墨魚膠脆炸，再蘸西檸芒果汁，感覺中西合璧，非常醒胃。
% a  K7 Z; I0 Q1 }) I5 vtvb now,tvbnow,bttvb李師傅亦善用不同食材，初看蟹粉玉簪米粑，還以為是魚肉包蘆笋，原來那半透明物體不是魚肉是米粑，蒸熟糯米用木棒舂散再蒸，如是者蒸三四次令糯米變成漿狀，再包蘆笋，沾蟹粉當醬汁吃，清淡米粑與濃郁蟹粉，味道難得地匹配。蟹粉龍脷卷很有日式感覺，魚肉切薄片捲蟹粉，於接口位髹生粉和蛋漿再炸，切開，半溶蟹粉徐徐流出，未吃已經大流口水。www3.tvboxnow.com# H* i. P+ R, ^: U5 u+ h+ M5 i
蟹粉配肉類或海鮮，難免予人飽滯感，配蔬菜就能帶來一股清新感覺，蟹粉扒竹笙選用翡翠苗，加薑汁煮走青草味，竹笙用上湯煨過，最後淋蟹粉，蔬菜吸盡蟹粉精華，箸箸鮮味。另一道蟹粉海棠豆腐，用自製玉子豆腐加蛋白一起蒸，上面鋪滿蝦仁、帶子、海斑粒等，配蟹粉吃鮮上加鮮。
- a- w& S- _) h8 F( A; V4 zwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com1 f) K2 L' t" b' T: U/ k1 Y+ N/ H
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb% W5 d. C+ V; U# d
公仔箱論壇" \+ U# _3 G* M8 }0 h
一切開，蟹粉滿到瀉，好滑口。
. j! S$ o1 U" h2 q; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ?+ X+ C5 B% i# a
8 d+ n; W' d  V3 M' Y. N2 Iwww3.tvboxnow.com
: X2 r& i/ A9 q) m; F) s; U# u4 @# h公仔箱論壇放大圖片 公仔箱論壇: S( Z5 }, A6 {( }) y
www3.tvboxnow.com; H& [; A: b( ^" K. E
蟹粉扒竹笙$88tvb now,tvbnow,bttvb! F- e/ _3 O6 h) m8 w$ e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s7 ~. l' C8 c- J* x: j

5 c9 A8 a& S1 H3 P0 u. \$ c$ `www3.tvboxnow.com3 h; }( ]; d# O1 ]
tvb now,tvbnow,bttvb/ W* I4 b* [, h4 b# [9 p

! c: q2 A+ t1 q
1 G% i# R2 I  ]; g5 Q' d% B8 P/ |( \! c0 _公仔箱論壇  E% r) m1 t  E% ]
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j" S6 L) S' D8 s! m) B
tvb now,tvbnow,bttvb$ Z3 ^7 H( x8 ]8 a
■不塗牛油不加糖漿，改塗蟹粉，這件西多士真矜貴。
7 b) k. Q, k$ @; g5 D2 @# W公仔箱論壇 . z: u* d+ ^) j# S6 j

- z6 J7 o4 p/ F4 l! p公仔箱論壇www3.tvboxnow.com9 r! ~9 y+ F3 I
放大圖片
* I! O) d# p& r" j; S公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M) U/ c" d- w: q% P, ?7 n  L% _
蟹粉蝦多士四件$108tvb now,tvbnow,bttvb/ i, r5 ~, n) G( o5 w* U) w

+ w5 ?/ m) F) r3 p$ A) c/ x7 f" Qtvb now,tvbnow,bttvb
# t2 T8 ~- G0 ^' r  n6 C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S: v+ |( n6 Z( s- p8 {

% y9 o( @' ]' x5 T* S3 A( stvb now,tvbnow,bttvb
: P) P6 [  x6 L8 [
/ O, N% V/ |6 A& A1 ]# o
5 y5 o# j% X% H8 s放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb9 M4 p& V" ^; r8 X
www3.tvboxnow.com0 y/ |  k% Y- a. n/ Y
蟹粉扒海棠豆腐$138% f! K7 b4 S1 H$ b# n6 j  D5 P
www3.tvboxnow.com* ?% h" h4 E/ u- C( U) ]  [- G

- D% @1 ]. V. E# h6 vtvb now,tvbnow,bttvb
9 q7 _8 D) O& @2 F- atvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 0 S, T! S8 ?( l2 N  R) u( |6 F
$ _0 K+ G. V. Y4 f$ v6 ?
蟹肉方塊千層$987 f3 q( |) F/ F( z% |

7 ^3 o; \; Z1 [; c9 Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O' O! O" [; C8 t3 i8 {; u. b+ \+ j5 B
www3.tvboxnow.com; V# {; a; y% Q% U( _8 [: u0 B: g
3 a) q" v6 O2 T

4 ?2 T$ {8 o' Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V1 T% W% x/ v7 p$ ]" g9 q% i
tvb now,tvbnow,bttvb7 H7 Q% J  u0 S. Z# _1 a
放大圖片
: S1 }$ |/ n$ e5 m; J: }1 i9 o; K公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [6 B' r2 W  h5 v0 `1 i0 H# I
蟹粉玉簪米粑$88
. }: `3 z: o, x" R$ F( j# [公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com% z( I6 S1 L; m0 k$ t. j

, e9 ?5 D9 l6 j) G5 F) g3 O公仔箱論壇公仔箱論壇" w. p  D3 Q( c0 Y- L7 u  {3 U2 N
放大圖片 - s8 T6 Z3 S2 l, g: i

  O4 [& Y; g, d6 O% x3 b- b& K) y公仔箱論壇■大路中菜格局，擺枱闊落不會坐到逼逼狹狹。
/ `, H0 k' k! Z  L
: d, i6 H+ }! N7 \2 g+ }, F公仔箱論壇
& y0 L4 ~6 K1 `9 o4 t1 F" P& A  {www3.tvboxnow.com
* N: C: z& E! t" N" ^* J' b% H
- ~4 B" L( s7 F; Z- y3 R  Qtvb now,tvbnow,bttvb3 V% [+ \, z& u2 k2 S' c& T
& v/ ?" E# ~5 K/ E% w

8 A: |4 S! T1 ?+ A/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。樂雅軒（ 2783 3286）
) m5 m" s4 w( g% w: D) r5 l地址：油麻地窩打老道 23號城景國際 1樓 公仔箱論壇+ I  G4 {/ _8 v, ]

! w3 d! j$ k3 S8 k. |8 b# @公仔箱論壇配和牛夠矜貴放大圖片
, }7 {* g' d$ n) V: E4 Twww3.tvboxnow.com
/ v1 X6 m1 n, f+ ?$ @/ e蟹粉澳洲和牛粒$680
' I" j7 r! t: s- m% v4 K& ?
4 J1 v# q  @6 Qwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com" e1 z. i4 ~+ n7 V$ Z/ c' l( \# W2 X+ ~

7 n2 o- F9 l' [3 _十個港人九個是牛魔王，「國金軒」總廚鍾志強：「和牛跟蟹粉其實很夾，和牛吃其牛味，蟹粉吃其油鮮，為免兩種味道互搶，故棄油份太重的日本和牛，改用澳洲和牛。」點叫後，師傅會在客人面前煎和牛粒，再淋上事先炒香的蟹粉，全場香氣大爆發，入口，肉汁與蟹香在口腔內一次過爆炸，美味到捨不得吞進肚子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t* M) r3 S) N8 V* y7 o
想清淡點，可點叫蟹粉百花釀雙色豆腐，「絹豆腐軟滑有豆香，胡麻豆腐有芝麻香氣，中間挖空放上球狀百花膠蒸熟，再放蟹粉，可算是百花蒸釀豆腐的改良版。」蟹粉蒸蛋白無疑半溶香滑，一般中菜多數配鍋巴或多士，師傅嫌太普通，改配包蛋白漿炸過的鱈魚件，質感同樣軟滑，令人食指大動。
! i' N+ h& o/ O: ^! Y% [/ {/ z7 r& t; o+ @- E
放大圖片 公仔箱論壇, b5 e1 \6 ^3 A9 p' |8 J& N, u

; U$ g2 E+ ]: b6 C+ y& w4 B$ }公仔箱論壇蟹粉芙蓉鱈魚$380
) U, y4 u  U" D  H4 ?6 V
7 L% e, r% }% p7 i* K( Y+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* G2 N4 R0 w& P- P. y. D" Jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: K# v! ~, \3 s& C" Q
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?6 M; i6 O' B: U
( c* s/ a4 b3 P# b( b  x: ^
蟹粉百花釀雙色豆腐$180
6 p5 X' k/ `0 w+ ^. T5 L# Ktvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇2 A/ f- E( C3 O1 {

8 s9 J& a% R, m: q7 }+ \www3.tvboxnow.com# V0 \+ K3 r; o( r; ]0 O8 C
% G8 _. w2 P$ |% }4 M0 z9 _
9 D2 F9 o& m: i# T7 }& r8 U

) d( S# v! y) z4 b; V公仔箱論壇
% a; w  `8 Y4 y% H" h) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。國金軒（ 2393 3933）
' ]( u. U; w; r+ ?2 M' V" ]www3.tvboxnow.com地址：中環港景街 1號國際金融中心商場二期 3樓

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0