標題:
[中式食譜]
羊肚菌白酒忌廉煮大閘蟹
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作者:
nt1972
時間:
2011-10-17 07:22 AM
標題:
羊肚菌白酒忌廉煮大閘蟹
材料
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大閘蟹(公)(洗淨斬件) 1隻、羊肚菌(洗淨) 40克、白酒 120毫升、淡忌廉 200克、濃雞湯 150毫升、白菌粒 60克、蒜茸/牛油各少許、洋葱(切角) 80克
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調味料
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雞粉/糖/鹽各少許
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做法
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1.羊肚菌浸水 15分鐘,備用。
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2.開大火燒熱鑊,下牛油煮溶,轉慢火煎香白菌粒。
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3.轉中火,加入濃雞湯、羊肚菌,煮滾後放入蒜茸、大閘蟹、洋葱,煮 4分鐘至蟹約八成熟。
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4.加入雞粉、鹽、糖、淡忌廉再煮 1分鐘,加入白酒,煮滾後倒入砂鍋即可。
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貼士
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大閘蟹將熟時才下白酒和忌廉,除了能保留酒香,且不會容易煮焦。
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