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標題: [食肆地點] 正宗台灣鴨胸骨辣住補鈣 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-10-26 05:58 AM 標題: 正宗台灣鴨胸骨辣住補鈣

台灣正宗辣鴨滷味現身旺角，彈牙鴨舌、爽滑鴨腸、味濃鴨腎頭、有定驚功效的鴨心……統統是我杯茶，雖然我慣了佐酒不佐茶！鴨胸骨更是補身佳品，軟骨多，生完 BB的媽媽大可放心吃，有助補鈣是也。
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旺角又一排隊舖！
送滷水汁煮公仔麪若非門口圍着大堆人，相信也得花好一陣子才能找到地點偏僻的「百年添褔」，這店位於旺角好景商業中心旁，貌似蛋糕舖，門口小小，行過都不覺眼，開張不足一星期，憑十三種正宗台式滷味俘虜一街旺角人。老闆娘 Sarah是正宗台灣花蓮山地人，眼見很多香港人越洋到台灣購買滷鴨舌，決定自己開舖。

「我們山地人一有空就煮滷味，對我來說根本無難度，冰鮮食物要用大量味精去除雪味，嘴刁香港人一定不滿意。」精明的她說：「舖內所有食物都是新鮮食材，每日入貨，為減低成本，我與餐廳夾份訂購新鮮鴨，餐廳要鴨胸與鴨肝，我要其他內臟及鴨頸，各取所需。」每天賣剩的食物則賣去酒吧，成為送酒良品。$ e+ l3 }) u' M+ q

為保持台灣風味， Sarah堅持煮辣滷味，不用味精，是健康零食，「用六十八種台灣高山香料去滷，用甜葉菊加甜，用生地、熟地替食物加顏色，霧水辣椒則是辣味來源。」每約二十天，她便得從台灣訂購一次香料，保證出品正宗。這裏賣的滷鴨舌較常見的小巧，原因很搞笑， Sarah：「喉管是食物進入身體的地方，我尊重這部位，而且鴨舌加上喉管會好重秤，抵吃點嘛，想客人買得開心點嘛，所以我決定剪掉它。」外表如水喉的鴨頸也是招牌小食，很受歡迎，「鴨頸不是那麼多地方有得賣，鍾意吮骨頭的人一定鍾意吃。」頸旁的肉確實很嫩滑，但吃起來既花時間也論論盡盡，故客人購買時，店員會詢問是否須要剪開。儘管 Sarah在香港開舖，但處處保留台灣山地傳統，「香港人生完 BB會煲薑醋補身，台灣山地人則吃鴨胸骨，貪這部位有大量軟骨，不用醋也可以溶於胃，輕易補充到鈣質。不過山地人慣用雞血和鴨血拜神，不吃這類食物，所以我舖頭也不賣。」公仔箱論壇! H2 ?4 V; ]2 K# v
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鴨腸是功夫菜，要人手用小刀去除肥膏及髒物，很考手力眼力，「潮流興健康，去掉肥膏，就可以放心慢慢吃。」柏葉則用低溫煮足四小時，故入味得來非常爽口，不會變韌。鴨腎頭肉質豐厚，極有咬口，「在山地，鴨腎頭叫『鴨黃金』，長不過兩吋最好吃。」應客人要求，舖頭更會附送滷水汁，讓客人取回家放入熱湯或其他餸菜中，增添味道。「回家煮個公仔麪，下我的滷水汁，肯定惹味。」

蓮藕是唯一不辣的食物，不太嗜辣的 Kiko狂吃蓮藕解辣，「那是拳頭般大的台灣睡蓮，每年六至七月最當造。」那不是過時了嗎？「用黃土蓋住，可以保濕到過冬。」台灣蓮藕清甜沒有渣，更有淡淡糯米味，好吃！
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廚櫃裏還有雞翼，明明賣鴨，總覺得它跟其他食物不搭調，「這是因應客人要求而弄的，」 Sarah：「香港人鍾意吃肉，本來想弄滷水雞髀，不過太難入味，結果用雞翼代替。」她還向 Kiko隆重推薦鴨心，灼熟鴨心過凍水，去掉油脂後再用香料浸足一晚，令香料有充足時間滲入鴨心。「在山地，小朋友或老人家受驚，夜晚睡不着的話，會吃鴨心定定驚。」舖前人山人海，老闆娘基本上沒時間招呼我，有一句沒一句的回答我問題，差點做不成訪問，看來我也要吃點鴨心定定驚。

百年添福
地址：旺角登打士街仁安大廈地下

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