】飲食界對「星星」兩字，向來趨之若鶩。近日，小記也成為追「星」一族，只因西環名氣麵店「三星牛肉麵」剛進駐上環開分店，菜式選擇多了，環境也闊落了；不變的，依然是那碗招牌牛肉麵。湯底沉香，麵條QQ，吃出心機時間與堅持；試過了，包你一齊加入追星行列。台灣人主理這三星，跟紅色飲食寶典無關，既指台灣宜蘭縣三星鄉的三星葱，亦是老闆兼大廚Steven的家鄉。Steven的家族早在台北、宜蘭開麵店，嫂嫂更是台灣名店度小月的傳人，難怪他大膽講，要做出地道的牛肉麵，非由台灣人掌廚不可。果然，去年在西環開店小試牛刀，反應很好；今年再下一城開分店！ " s: b2 U2 V* [! l/ o公仔箱論壇8 q" t- B1 d. j. G$ V) E
湯底熬足1日上環孖沙街分店地方果然寬敞，座位比以前多1倍有多，不再逼逼狹。招牌依然是魯肉飯、炸大腸，當然不少得牛肉麵！湯底、麵條一吃，即味分高下，湯底色澤深沉、傳來陣陣幽香，未吃已知對辦；配方用Steven媽媽的，再加以改良。他透露，要先熬好蔬菜湯，再加入牛骨、雞骨煲多個小時，接下來還要加入炒香的醬汁，前後起碼熬18至20小時，成擔心機，難怪味道濃得化不開。Steven還透露箇中秘技：「媽媽教我要加蘋果來煲湯，用來解膩滯。」6 f( I9 K' `: z; q9 S
