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標題: [甜品] 芋頭瑞士捲 [打印本頁]

作者: marcus0828    時間: 2007-10-16 07:49 PM     標題: 芋頭瑞士捲

芋頭瑞士捲
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【材 料】www3.tvboxnow.com/ s9 q* t! W; D+ v6 W
蛋白 170g
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塔塔粉 0.5gtvb now,tvbnow,bttvb9 S7 w" a7 w: ^  S+ a1 @% {
細砂糖1 85g
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蛋黃 85g& a# |* L8 [6 X. ^! \
細砂糖2 20g公仔箱論壇3 J3 b% z( W0 U/ \. ~) s3 M7 j
1g公仔箱論壇% l2 U, E: O! c6 B, p! L
奶水 40g
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沙拉油 40gtvb now,tvbnow,bttvb+ M* T# e2 h, X1 W1 Z6 x. X4 M
低筋麵粉 85g公仔箱論壇1 Q/ C' F  R8 i" N. |6 K7 p1 m
發粉 2g
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鮮奶油 100g
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芋頭內餡 適量' M  B7 Y, s  P( ?* z
芋頭鮮奶油 適量; s, {/ R# s" z8 N% z9 H: K
【做 法】
1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻,再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻,成蛋黃麵糊。
2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡,成蛋白麵糊。
3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後,再加入剩餘蛋白麵糊拌勻,即成蛋糕體麵糊。
4.取一烤盤,於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平,放入烤箱以190度烤約20分鐘。
5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上,待冷卻後以漂亮面朝下,上方面均勻抹上芋頭內餡,欲捲起的開頭約2cm處,先淺切一刀(勿切斷),再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油,最後均勻以線條方式擠上裝飾即可
【備 註】
內餡DIY-芋頭內餡
4 N7 B: ?; l$ {& h5 P材料:芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g
9 o( G% u# m0 n  T# X0 ~公仔箱論壇作法:
! [& w9 z9 _4 v1 J8 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.芋頭削皮洗淨並切片後,放入蒸鍋中將其蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b1 g5 A6 L; E7 t* T3 V
2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。
: f$ A  `$ U, ]7 p9 wwww3.tvboxnow.com3.取約300g的芋泥(剩約150g)與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。
裝飾DIY-蛋糕體淋醬+ W  J0 n3 y: \+ o' e  W! v; @
取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥,再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻,即為芋頭鮮奶油。





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