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標題: [甜品] 芋頭瑞士捲 [打印本頁]
作者: marcus0828    時間: 2007-10-16 07:49 PM     標題: 芋頭瑞士捲

芋頭瑞士捲
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【材　料】
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蛋白 170gtvb now,tvbnow,bttvb6 i7 C! P. W! f- c
塔塔粉 0.5g
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細砂糖1 85g
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蛋黃 85g# l8 I* G5 G, [  c8 I* ?# `
細砂糖2 20gtvb now,tvbnow,bttvb4 h( g7 {1 G) H+ @1 @9 o4 q1 X, h
鹽 1gtvb now,tvbnow,bttvb% F4 [* O5 ~4 V1 c; I
奶水 40gwww3.tvboxnow.com' ^1 R) Z, `& d  f. z6 g1 q4 A
沙拉油 40gtvb now,tvbnow,bttvb4 m" ^9 g! @" t
低筋麵粉 85gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c: q/ p# u- O
發粉 2gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L$ @" R4 ~: n) d( t, |) B; x
鮮奶油 100g; _0 O2 p6 l7 p
芋頭內餡 適量2 G% P/ ?, P2 ]' a+ |* R$ J
芋頭鮮奶油 適量www3.tvboxnow.com/ q; k1 q0 I! j  M  l, x
【做　法】
1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。
2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。
3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。
4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。
5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可
【備　註】
內餡DIY－芋頭內餡
1 t; G: r8 s) I! q& w; c公仔箱論壇材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g
! |% G$ D; f  i: j# N8 z5 l/ A6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
  y4 P$ _' ?9 ?% a' {+ d" v( Wtvb now,tvbnow,bttvb1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。www3.tvboxnow.com( i: [1 l$ H% E; n+ `
2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。tvb now,tvbnow,bttvb( _  G7 H% K- T: T5 D% _8 J  ^
3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。
裝飾DIY－蛋糕體淋醬
$ _& c* X. k3 ^" v* u; Ytvb now,tvbnow,bttvb取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。




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