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標題: [甜品] 芋頭瑞士捲 [打印本頁]
作者: marcus0828    時間: 2007-10-16 07:49 PM     標題: 芋頭瑞士捲

芋頭瑞士捲4 K( R  q% w9 d7 U

* W. _5 d: h7 k. p) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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【材　料】tvb now,tvbnow,bttvb6 L  H$ ^3 ?% J' i: z: G
蛋白 170g公仔箱論壇5 G6 R7 U$ U, m
塔塔粉 0.5g
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細砂糖1 85gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L( |8 q9 ^: Z; `( h
蛋黃 85gwww3.tvboxnow.com5 W' \% g, @0 O! ^
細砂糖2 20g
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鹽 1g
" N. H; G! e& {$ ~tvb now,tvbnow,bttvb
奶水 40g
6 G! ]# ^. ^# ]- Z
沙拉油 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F4 q' h9 ~: p
低筋麵粉 85gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z7 n8 y+ `- J$ Z
發粉 2g
6 B; e, o0 E4 f( L9 Jwww3.tvboxnow.com
鮮奶油 100g
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芋頭內餡 適量
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芋頭鮮奶油 適量www3.tvboxnow.com3 [- a% t8 b% N5 U  @( b5 N
【做　法】
1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。
2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。
3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。
4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。
5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可
【備　註】
內餡DIY－芋頭內餡tvb now,tvbnow,bttvb! E# A3 }" w  B+ D! E
材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g# @" R1 t% i  ?( z( b
作法：
! _& N) x1 ]4 a; u公仔箱論壇1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。
9 w  v1 Q, A' n! z公仔箱論壇2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。4 f0 E& l/ ~. c( v
3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。
裝飾DIY－蛋糕體淋醬www3.tvboxnow.com: f+ I7 n% b$ U1 r# K: l
取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。




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