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標題: [甜品] 糖霜瑞士捲 [打印本頁]

作者: marcus0828    時間: 2007-10-16 07:50 PM     標題: 糖霜瑞士捲

糖霜瑞士捲
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P5 M0 W9 k+ `8 o& t  d7 a: w
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【材 料】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o2 W, E. ^- b% [
基本原味瑞士捲 1份
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蛋黃 2顆www3.tvboxnow.com3 T# P. O, T# f2 K, D! r: L) |
全蛋 1顆5 ]( h. G4 G/ p: H0 h
牛奶 350gwww3.tvboxnow.com- |3 K5 d0 ]; f
細砂糖 60g公仔箱論壇& [7 c/ z$ w- r5 z" t+ c/ R
1g
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低筋麵粉 20g公仔箱論壇  V* y0 l. h  ~7 w; L6 |
玉米粉 15gtvb now,tvbnow,bttvb5 _2 \+ v% J, Y0 D
奶油 15g
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打發鮮奶油 250g
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糖粉 250gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I% I4 @5 S( C+ {8 c' M
蛋白 30gwww3.tvboxnow.com1 M1 t' G3 V" l& T% C# Q' L
紫色色素 少許
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黃色色素 少許
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彩色糖粒 少許: S4 F& l$ o/ p, Z6 o
【做 法】
1.將低筋麵粉和玉米粉過篩加入細砂糖拌勻,再將蛋黃與與全蛋一起加入拌勻。
2.牛奶煮至快沸後加入作法1中拌勻,再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油拌勻後放冷。
3.於作法2中加入鮮奶油拌勻,成奶油布丁內餡備用。
4.將糖粉過篩後與蛋白一起打發,打至成硬式發泡,取少許與紫色、黃色色素調勻成糖霜。
5.將花丁固定於瑞士捲上,裁些小張的烘培紙固定於花丁上,作法4的紫色糖霜裝入擠花袋中,再以花嘴擠於花丁上成小花狀(也可擠成心型作變化)。
6.另取作法4的黃色糖霜擠於作法5的小花中間成花心,放至乾硬再撒上彩糖裝飾備用。
7.作法4剩餘的糖霜加入少許的冷開水拌勻,再慢慢淋於基本原味瑞士捲上,最後放上作法6的造型糖霜即可。





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