標題:
[食肆地點]
脆爆心形雙麵黃
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-11-2 07:01 AM
標題:
脆爆心形雙麵黃
潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
公仔箱論壇7 G. J, p" n& G* ?/ d6 R" X
. c4 v S& x% }/ K8 q Twww3.tvboxnow.com
工序精細繁多
5 Q* T9 `8 j3 c/ u P- G: Rwww3.tvboxnow.com
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
4 d, I! T2 c% e& ^7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 X1 C8 Q: n1 w2 w2 `
吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
! c# w/ E6 u8 H公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb0 e% A; [8 L+ W
糖醋雙麵黃 $72
www3.tvboxnow.com5 m) i5 j0 Y( N+ `% Z
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
公仔箱論壇' \. M- Z" x: R! `/ S$ B0 W" m5 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]( ^# o, f9 Y& X+ _
反沙芋條 $60/8條
1 z- j# o/ M1 c8 U. m8 H- E l, Ywww3.tvboxnow.com
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
. ^* ]1 B8 s" A. @
& n0 Y0 O5 z* k# k3 Q* htvb now,tvbnow,bttvb
潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
: a) P+ l @' e& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
" x% e# n9 ~6 _+ G/ T
0 P9 r# ^$ [& F' ^# Pwww3.tvboxnow.com
潮州炒魚麵 $68
tvb now,tvbnow,bttvb6 x8 \7 \% }( d% K, i
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @7 |- v0 d9 b( m8 ~; q2 c
7 ?+ W$ M! W* {公仔箱論壇
豬頭糭 $48
7 E( G$ a" K7 z. ? uwww3.tvboxnow.com
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
tvb now,tvbnow,bttvb+ ?1 X* I# z% E0 c5 H- ^# Q* p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _3 D# S4 j2 p8 T/ V
新潮軒
www3.tvboxnow.com; ?" }7 p) z/ C, Z/ {% A, U
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
( m) Q' l% t( u; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
