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標題: [甜品] 朱古力忌廉蛋糕 [打印本頁]

作者: 古月兒 時間: 2007-10-18 10:57 AM 標題: 朱古力忌廉蛋糕

材料：公仔箱論壇# |6 u. I1 @: f+ M
蛋黃　　　　　　3隻www3.tvboxnow.com3 z' n1 ~; E6 m2 i9 ^: S
蛋白　　　　　　3隻
糖A　　　　　　25 g
糖B　　　　　　40 g
可可粉　　　　　20g# {4 n& _! i- A) T/ Q
麵粉60g + 粟粉　　6g公仔箱論壇" z# ?) b% ]7 I7 U
(　或用低筋麵粉　60g, 　即日清牌薄力粉　)0 ~" y% S' q, d' K5 ^3 d! ?
發粉　　　　　　1/4 tsp9 E# f, A! a+ H, p+ @
鹽　　　　　　　一小撮公仔箱論壇* }0 k( v# }9 n3 S! z
沙拉油 / 栗米油 / 芥花芓油　30 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I3 ?4 p) Y& D2 p7 k7 j" C0 V
檸檬汁　　　　　　　　　　少許
熱奶　　　　　　　　　　　53g & ]2 ?- _' m" i& r% k3 I
黑朱古力 (煮食用)　　　　　40g www3.tvboxnow.com+ [8 h* d9 ~4 U' o' w  x8 h
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做法： www3.tvboxnow.com  i7 p4 E9 y# d9 a" z3 R
1. 蛋白先放雪櫃，當量度完其他材料取出時；

2. 蛋黃、鹽與糖A放容器內，手提發蛋器拌勻，加入巧克力溶液，
　之後再加沙拉油和熱奶；
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3. 篩入麵粉、粟粉、可可粉與發粉，再拌勻；公仔箱論壇% A+ O! K: @$ c5 q
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4. 取出蛋白用發蛋器發至起泡，加檸檬汁及將一小匙糖B打至企身，
　然後放剩餘的一半糖打至企身，再加入其餘糖續用高速，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y/ H+ [) d0 m$ f+ G5 f
　並將電打蛋器四處轉動以令蛋白迅速膨脹，一直打至蛋白呈現光澤及羚狀；

5. 先將1/3蛋白糖霜加入麵糊內，用刮刀輕手攪拌
　(不用100%拌勻，目的係調稀粉糊，大約6-7下)；
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6. 蛋黃麵糊倒入蛋白糖霜，輕手從下面翻起並提高麵糊般攪拌，; T4 Z/ U' [' E! x- t/ r: D1 F  W% [
　至蛋白糖霜的紋理消失(今次100%拌勻)；7 B$ v, x% y9 E# g

7. 即倒入蛋糕模中，輕敲數下，用170C焗45-50分鐘。/ u& Q# \' G1 ]6 d
　焗好後取出用手拍打一下，立即倒扣待涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |: p: I8 l) |- b. M' Z2 @

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小貼士：
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如果麵糊整出黎有2/3模滿就剛好，升左1/3後個蛋糕去到模邊，' k, {4 u1 Z' L$ _* l* {* q' f
倒轉放涼後都仍然好鬆軟。

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