標題:
[食肆地點]
中意時令選 粉甜栗饈飄香
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-11-9 06:02 AM
標題:
中意時令選 粉甜栗饈飄香
秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
' u" U0 ~& ?% g( r) {' L, N ?
3 i! W9 B2 b0 G9 b- Z: O- twww3.tvboxnow.com
傳統風味 香噴惹味
2 I% I; N. z4 r' ]" r0 d5 n2 J
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
www3.tvboxnow.com* M/ }( e6 N7 ]& ]1 E* g9 y
( R$ k- H. q% K* h+ _
栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
) Q# l: {# z5 X: u& y* [5 n
* P. S* ~) t; `+ r3 [tvb now,tvbnow,bttvb
松露防風草栗蓉濃湯 $80
5 P# ^) n& y6 a! m
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
公仔箱論壇# H: D& y( d3 o2 r; y
公仔箱論壇+ B; ]+ |+ a$ ^
意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
* c4 h3 h3 ?3 ~8 e# F$ N# [tvb now,tvbnow,bttvb
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
" x) o' l5 ~; ~9 f. i v% ^6 E
E1 H" ~/ I1 ^3 U o& o% Awww3.tvboxnow.com
栗子多士 $40
tvb now,tvbnow,bttvb" h4 ~. a4 ~4 x+ I) g# r, J
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
公仔箱論壇6 q$ A: X! U: R9 P
; Z+ `: \( V+ ~- g/ L
鼠尾草栗子意粉 $160
4 t \. W J; E2 n2 ?; w/ {
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
9 A5 ?# ]( g- A: a4 C& P. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) J* z+ c* Q# x* \0 O w; Q9 ^
香焗雞釀栗子 $220
' l+ H8 v# F9 Z# F5 q* z* O# C公仔箱論壇
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
公仔箱論壇2 l0 y) D6 d4 V7 z5 D7 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _2 T s( v% B: U. v
Uno Duo Trio
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x, r, I6 H8 l! w
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
0 Q2 M# y8 ~! q0 g/ h# Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a0 q' S4 d& v1 Z/ H+ V( k
創新做法 軟糯可口
3 T) W$ W Q# c" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
公仔箱論壇5 T" x$ L0 j6 a2 e
www3.tvboxnow.com3 M1 T7 {! J9 O% J' {6 l/ `
秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
2 u9 E4 |/ s7 F! n6 s5 {) k公仔箱論壇
2 j# `. c7 q8 D
栗子雞 $250
www3.tvboxnow.com1 |, @ n# W. J+ Y
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
. ^. D% |% T2 s$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% B* C* W7 b7 L6 s* V3 W9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蜜汁金栗 $68
tvb now,tvbnow,bttvb. C* x) ~4 {( i
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
tvb now,tvbnow,bttvb! u; d, b: x6 S" q3 w2 e+ X4 e
www3.tvboxnow.com, L4 r3 {* C4 U: A% u9 f
金栗肘子 $180
8 S! \8 U$ ]) F* r) Stvb now,tvbnow,bttvb
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
2 O \/ G. C+ X" ^7 ?# _* d
* n8 q4 S( |4 Z6 K3 |, ?* e6 O8 w0 B% f公仔箱論壇
栗蓉薄餅 $68
www3.tvboxnow.com: U v, [; X. Z( d \8 j
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
tvb now,tvbnow,bttvb/ w3 C) Q4 w! A8 {
0 ~- x" M. j% e5 H9 e' i; t3 g
鴻發餐廳小廚（紅廚）
tvb now,tvbnow,bttvb3 L+ `- O8 e% F' T/ I/ L
地址：長沙灣福榮街
tvb now,tvbnow,bttvb5 A1 t( p# g, d+ j2 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \. Q, @6 }' W
■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
6 L* O0 Y9 B& p' r, i6 @ c
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
, U: i* _1 g# Z7 A5 B2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
