標題:
[中式食譜]
豆卜酸菜浸滑雞
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作者:
nt1972
時間:
2011-11-21 07:26 PM
標題:
豆卜酸菜浸滑雞
材料
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鹹酸菜 100克、布包豆腐 1磚、豆卜 5粒、紅腰豆 50克、雞（斬件）半隻、雞湯 1公升、白胡椒碎 1/2茶匙
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醃料
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鹽 1/2茶匙、糖 1茶匙、胡椒粉少許
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調味料
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鹽 1/4茶匙、胡椒粉少許
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做法
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1.雞件、鹽、糖、胡椒粉拌勻，醃約 15分鐘，備用。
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2.煲滾水，下鹹酸菜汆水，備用。
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3.豆腐切件，備用。
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4.開大火，鑊中加入雞湯、紅腰豆、鹹酸菜、豆腐、豆卜、白胡椒碎煮滾後轉細火，加蓋煮約 45分鐘，放入雞件後轉大火，滾起後加蓋，轉細火煮約 12分鐘後，加鹽、胡椒粉調味即成。
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雞件不可以全程用大火來煮，否則肉質會粗糙。
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