標題:
[西式食譜]
葡國海鮮炒飯
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作者:
nt1972
時間:
2011-11-25 02:30 PM
標題:
葡國海鮮炒飯
材料
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白身魚/蝦各 150克、花蛤/白飯各 200克、青口/魷魚/洋葱碎/番茄(切粒)各 100克、雞湯 2湯匙、白酒 100毫升、青椒(切條)/紅椒(切條)/黃椒(切條)各 40克、茄膏 170克、香葉 20克、蒜頭(切碎)/乾葱碎各 50克、橄欖 6粒、鹽/黑胡椒/乾芫荽各少許
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做法
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1.白身魚切件;魷魚切圈。
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2.鑊中加油,以大火爆香洋葱碎,加入黃椒、紅椒、青椒、半份茄膏、少許油和飯拌炒勻,加半湯匙茄膏、雞湯,繼續拌炒,盛起備用。
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3.另備一鑊加油,放入魚塊,以大火煎約 1分鐘,反轉,下鹽、黑胡椒,多煎 1分鐘,盛起備用。
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4.原鑊加油,以大火炒香蒜茸、乾葱、番茄粒,加入魷魚、花蛤、蝦、青口、香葉、餘下茄膏、橄欖、白酒繼續拌炒,蓋上焗 1分鐘。
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5.另備一淺鍋,先在飯面鋪上魚塊,把其餘煮好的海鮮鋪面,淋上湯汁,再加少許乾芫荽作裝飾即成。
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海鮮和飯要分開煮,不然飯會變得太濕。
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