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【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb) n4 C$ U. o* F( P \
0 B J" A- B& F ywww3.tvboxnow.com1.皮蛋放入滾水中煮約5分鐘，待涼後去殼、對切一半，備用。www3.tvboxnow.com! W1 H6 s7 @. `) m& i+ r8 Y$ L
2.熟鹹蛋黃壓成泥，備用。" z2 X$ G# w" H7 E
3.澄粉、太白粉拌入約90℃熱水，再加入調味料搓拌勻，接著加入作法2鹹蛋黃泥揉勻，再加入豬油、泡打粉揉勻，即為外皮，分成四等份備用。公仔箱論壇3 M) ], G: g z5 y: k# B3 ^0 f
4.取一份作法3外皮，包入作法1皮蛋及10公克酸薑，包緊捏滾成圓形（全部包畢，共可包四份）。 " C0 p1 M; i: F. @公仔箱論壇5.將作法4放入120℃油鍋內，以中火炸至外皮飛散，再轉大火炸約3分鐘至金黃後撈出、瀝油即可。
