標題: [中式食譜] 大蹄扒海參 [打印本頁]

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作者: net432    時間: 2007-10-26 01:41 PM     標題: 大蹄扒海參

【主料】水發海參750克，豬蹄2個。
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% U5 ?1 p  f2 V9 w; E& \【調料】植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥薑油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。tvb now,tvbnow,bttvb5 P4 d! T, T' {! J
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製作：
/ z, o/ q& n9 w4 E- n7 ]www3.tvboxnow.com(1)將豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗淨後用直刀一世兩半待用。
9 @2 G5 @; d( I6 v/ F7 hwww3.tvboxnow.com(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥薑油即成。
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特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。

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作者: Alan8166    時間: 2007-10-26 01:54 PM

Thanks..........
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Thanks.....

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